แฮมแฮมปรากคืออะไร
ภาพรวมของแฮมปราก
แฮมแฮม (สาธารณรัฐเช็ก: Pražskášunka ) เป็นประเภทของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก
แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่มบีและแร่ธาตุเช่นเหล็ก, แฮมแฮมปรากมีแหล่งพลังงานจำนวนมาก มันยังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในปริมาณปานกลาง
แฮมปรากทำจากการแปรรูปขาหมู ( Sus scrofa domesticus ) กระดูกที่เหมาะสมเค็มและรมควันด้วยไม้บีชจากโบฮีเมีย (ภาคกลางของสาธารณรัฐเช็ก); การทำอาหาร (บางส่วน) มักเกิดขึ้นในเตาอบหรือบนน้ำลาย บาดแผลที่เหมือนกัน แต่ไม่มีกระดูกใช้ชื่อของ šunka od kosti (แฮมกับกระดูก)
แฮมปรากถูกทำตลาดเป็นครั้งแรกในปี 1860 โดยAntonín Chmel พ่อค้าขายเนื้อจากปราก Zvona Pragueka ในสามสิบปีแรกของ '900 มันกลายเป็นที่นิยมเช่นกันในต่างประเทศเพื่อให้หลายเมืองเริ่มที่จะผลิตมันเป็นซาลามี autochthonous (ออสเตรียและฮังการี)
สถานที่กำเนิดของมันแฮมปรากกินส่วนใหญ่ในรูปแบบของสเต็ก; ในทางกลับกันก็เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์เค็มทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการตัดเย็นที่จะหั่น
ปรากถือเป็นสัญลักษณ์แห่งศาสตร์การทำอาหารของสาธารณรัฐเช็กปัจจุบันปรากแฮมได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปด้วยตราสินค้าที่บ่งบอกถึงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และความเชี่ยวชาญดั้งเดิม ผู้ผลิตที่ไม่ได้เป็นของสาธารณรัฐเช็กและไม่ปฏิบัติตามกฎการผลิตไม่สามารถเรียกแฮม "ปราก" ของพวกเขาได้ แต่จะเป็น "สไตล์ปราก" (ปรากสไตล์)
คุณสมบัติทางโภชนาการ Prosciutto di Praga
ลักษณะทางโภชนาการของแฮมแฮมปราก
แฮมปรากซึ่งแตกต่างจากแฮมอิตาเลี่ยนปรุงเพียงบางส่วนเท่านั้นและมีคุณสมบัติทางโภชนาการเกือบกึ่งกลางระหว่างขาหมูดิบและแฮมสุกเอง
แฮมแฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร (แหล่งที่มาของกรดอะมิโนที่จำเป็น, วิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง - พวกเขายังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว)
มันมีปริมาณพลังงานที่สำคัญเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ออกเดินทางมีเปอร์เซ็นต์ไขมันในระดับที่พอสมควรและหลังจากผ่านกรรมวิธี (การทำเกลือการสูบบุหรี่การปรุงอาหารบางส่วน) จะมีน้ำน้อยลง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมัน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) ตามด้วยโปรตีนในระดับที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและในที่สุดก็มีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต มันแทนเส้นใยอาหารแลคโตสและกลูเตนแทน มันอาจมีฮีสตามีนในระดับความเข้มข้นที่ดี
สำหรับปริมาณวิตามินแฮมแฮมนั้นมีความโดดเด่นด้วยความเข้มข้นของวิตามินบี (วิตามินบี 1) ไนอาซิน (วิตามินพีพี) และไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) ระวังระดับของ riboflavin (วิตามิน B2) และวิตามินดี
ในเรื่องเกี่ยวกับระดับแร่ธาตุความเข้มข้นของสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กและโพแทสเซียม โซเดียมยังมีอยู่ในปริมาณที่สูง แต่เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะนำมาใช้ในปริมาณที่มากเกินไปจึงถือเป็นแง่ลบ
แฮมแฮมเป็นอาหารที่ให้ยืมกับอาหารส่วนใหญ่โดยมีเงื่อนไขว่าส่วนและความถี่ของการบริโภคที่เพียงพอ การกินไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง (หรือทุก ๆ 15 วัน) ในสภาวะของสุขภาพที่สมบูรณ์แฮมแฮมปรากไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง (เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง) การปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลและจำนวนเงินที่สำคัญแม้ว่าจะไม่เป็นที่แพร่หลายของไขมันอิ่มตัวทำให้อาหารนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีระดับไขมันในเลือดสูงปกติ สำหรับการรักษาการสูบบุหรี่และอื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงปรากแฮม (เช่นอาหารที่คล้ายกันทั้งหมด) หากมีความเสี่ยงสูงต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหารหลอดอาหารและลำไส้ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและโรค celiac ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงในกรณีของการแพ้ของฮีสตามีน (แม้ว่าจะไม่ใช่ไส้กรอก)
ซึ่งแตกต่างจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติมันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยศาสนายิวมุสลิมฮินดูและพุทธศาสนา
ส่วนแฮมเฉลี่ยของปรากถ้าใช้เป็นชิ้น (หลังจากปรุงเสร็จ) ประมาณ 50 กรัม ในฐานะที่เป็นเนื้อกึ่งปรุงเสร็จแล้วย่างแทนมันสามารถเข้าถึง 100 กรัม
แฮมปรากในห้องครัว
วิธีการกินของแฮมแฮมปราก
เกือบจะมาพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเบียร์ท้องถิ่น (เบียร์เชก), แฮมแฮมปรากเสิร์ฟตามธรรมเนียมทั่วทั้งสาธารณรัฐเช็กในร้านอาหารและแผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ด
แฮมปรากสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติและปรุงต่อไปเช่นสเต็กตุ๋นตุ๋นย่างในแป้งขนมปังหรือหั่นเป็นแฮมอิตาเลี่ยน ในกรณีหลังนี้ปรากจะต้องปรุงในเตาอบหรือในน้ำลายที่เก็บเปลือก
คุณรู้ไหมว่า ...
ผู้ค้าขายริมถนนส่วนใหญ่ไม่ได้ขายแฮมปรากเพื่อทำสัดส่วน แต่ให้น้ำหนักเป็นกรัม นักท่องเที่ยวที่ไม่คุ้นเคยกับวิธีนี้หรือด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมไม่เข้าใจระบบการวัดและไม่ทราบภาษาท้องถิ่นชัดเจนว่าไม่ทราบถึงความจำเป็นในการประกาศขอบเขตของส่วนนั้น ความเข้าใจผิดมักถูกจัดการอย่างชาญฉลาดและใช้ประโยชน์จากภัตตาคารในท้องถิ่นซึ่งไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างดีให้พิจารณาคำสั่งทั่วไปว่าเป็นส่วนหนึ่งของแฮมและมันฝรั่งในราคาเท่ากับหลักสูตรประมาณ 3-4 หลักสูตร
ในอิตาลีแฮมแฮมจะถูกนำมารับประทานเป็นไส้กรอกทั่วไปเพื่อหั่นเป็นแว่น ถือว่าเป็นแฮมย่างที่พบมากที่สุดหนึ่งในปรากจะใช้ในการกรอกแซนวิช, piadinas, tigelle, crescentine, แซนวิช, แซนวิช, พิซซ่า, ยัดไส้ focaccia ฯลฯ
