โซเดียมไซคลาเมต (E952)

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน

Sodium cyclamate ถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี 1937 โดย Michael Sveda นักศึกษาปริญญาเอกจาก University of Illinois ผู้ค้นพบรสหวานของเขาโดยบังเอิญ สิทธิบัตรสำหรับการผลิตโซเดียมไซคลาเมตกลายเป็นสมบัติของห้องทดลองของแอ๊บบอตซึ่งดำเนินการศึกษาที่จำเป็นเพื่อให้สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัย ในปี 1960 การบริโภคไซคลาเมตในสหรัฐอเมริกาพุ่งสูงขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากเป็นที่นิยมในการทำให้ "น้ำอัดลม" อ่อนลงผสมกับขัณฑสกร อย่างไรก็ตามแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของมันยังคงมีการพูดคุยกันมากและบางประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาเองได้ห้ามการใช้อาหาร

cyclamate นั้นได้จากปฏิกิริยาของการเติม SO3 (ซัลโฟไนเตรต) กับไซโคลเฮกซิลามีน เดิมทีสารประกอบนี้ผลิตขึ้นเฉพาะโดย Abbott Laboratories ซึ่งได้รับทรัพย์สิน ต่อมาเมื่อ cyclamate กลายเป็นเรื่องธรรมดาในเครื่องดื่ม บริษัท อื่น ๆ เข้าสู่ตลาด; แม้กระนั้นการผลิตของพวกเขาหยุดในปี 1970 เมื่อโซเดียมไซคลาเมตถูกห้ามจากสหรัฐอเมริกาเนื่องจากสงสัยว่ามีพิษ ปัจจุบันผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ จีน ในสหรัฐอเมริกาการใช้ยังไม่ได้รับอนุญาต แต่ไม่ใช่ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่

Cyclamates ได้มาจากโซเดียมและแคลเซียมเกลือของกรดไซคลิก กรด cyclic หรือกรด cyclohexylsulfamic เป็นผงผลึกสีขาวที่มีจุดหลอมเหลว (169-170 ° C) ละลายได้ดี (1 กรัม /7.5 มล.) และมีรสเปรี้ยวอมหวาน เป็นกรดแก่ ค่า pH ของสารละลาย 10% มีค่าประมาณ 0.8-1.6 โซเดียม (โซเดียมไซคลาเมต) และอนุพันธ์แคลเซียม (แคลเซียมไซคลาเมต) เกลือเป็นเกลือแร่ที่มีประสิทธิภาพดังนั้นในการแก้ปัญหาพวกมันจะถูกทำให้เป็นไอออนสูง เกลือทั้งสองมีอยู่เป็นผลึกหรือผงผลึกสีขาว พวกมันละลายได้ดีในน้ำ (1 กรัม / 4-5 มล.) แต่ไม่ใช่ในน้ำมันและตัวทำละลาย apolar ไซคลาเมตมีความเสถียรในแสงความร้อนและช่วงค่า pH ที่กว้าง

Cyclohexylamine เป็นสารประกอบจากกรดไซคลิกและเกลือที่ได้มา มันยังเป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญอาหารของพวกเขาและมีคุณสมบัติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงบางพิษ (ดูด้านล่าง)

cyclamate ตรงกันข้ามกับซูโครส (รสหวานทันทีรุนแรงสะอาด) มีรสหวานล่าช้า แต่บ่อยมาก; มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 30 เท่า แต่พลังการให้ความหวานมีแนวโน้มลดลงเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ลักษณะนี้สามารถอธิบายได้บางส่วนโดยค้างอยู่ในคอและรสชาติขมที่รับรู้ที่ความเข้มข้นสูง เกลือแคลเซียมถือว่ามีความหวานน้อยกว่าโซเดียมและปัญหาของรสชาติค้างอยู่ในคอและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (นอกรสชาติ) นั้นมีความเข้มข้นต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเกลือโซเดียมและกรด

การใช้หลักของ cyclamate เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี่โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานอื่น ๆ แต่มันยังสามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่น (เพื่อปกปิดรสชาติของยาเสพติด) ในประเทศที่ได้รับอนุญาตให้ใช้มันจะใช้เป็นสารให้ความหวานในผงหรือเม็ดหรือในรูปของเหลวในเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์จากผลไม้ในหมากฝรั่งและลูกอม (มันเป็น acariogen) ในการเข้ารหัส เยลลี่แยมและท็อปปิ้ง

อนุญาตให้ใช้โซเดียมไซคลาเมตได้ใน 50 ประเทศรวมถึงอิตาลีแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด อยู่บ้าง ADI นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและมีน้ำหนักประมาณ 0-11 มก. / กก. น้ำหนักในมก. สัมพันธ์กับกรดไซคลิก

มักใช้ในการผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขัณฑสกร ในการผสมนี้รสชาติที่ไม่ได้มีอยู่จริงและพลังความหวานเพิ่มขึ้นอย่างมาก: อย่างน้อย 10-20% ของผลเสริมฤทธิ์กันพบว่าเมื่อใช้ขัณฑสกรและโซเดียมไซคลาเมตร่วมกัน ตัวอย่างเช่นขัณฑสกร 5 มก. และไซคลาเมต 50 มก. ผสมกันมีความหวานเท่ากับไซคลามาเมทเพียง 125 มก. หรือขัณฑสกรขัจกข์ 12.5 มก. เท่านั้น โดยปกติแล้วอัตราส่วนที่ใช้ในการผสม cyclamate / saccharin เหล่านี้คือ 10: 1 เพราะด้วยการรวมกันนี้แต่ละองค์ประกอบมีส่วนช่วยเท่ากันกับพลังความหวาน แอปพลิเคชั่นล่าสุดบางอย่างจะเห็นโซเดียมไซคลาเมตร่วมกับแอสปาร์แตมหรือเอซซัลเฟมเคเคหรืออีกครั้งในชุดที่ประกอบไปด้วยขัณฑสกรและขัณฑสกร

Sodium cyclamate มีคุณสมบัติทางเทคนิคหลายประการที่ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานทางเลือก มันไม่แคลอรี่และไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็ง แม้ว่าพลังความหวานของมันจะต่ำกว่า saccharin และสารให้ความหวาน แต่ก็เหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ระดับความเข้มข้นปกติจะมีรสชาติที่ดีและช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ มันเข้ากันได้กับอาหารหลายชนิดส่วนผสมรสธรรมชาติและประดิษฐ์สารให้ความหวานอื่น ๆ สารกันบูดสารเคมี ความสามารถในการละลายน้ำเป็นเลิศรวมถึงความเสถียรที่อุณหภูมิสูงและต่ำที่ pH ต่างๆและต่อหน้าแสงและออกซิเจน มันไม่ได้ดูดความชื้นและไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง

โซเดียมไซคลาเมตช้าและดูดซึมไปตามทางเดินอาหารไม่สมบูรณ์ ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับอาสาสมัครประมาณ 200 คนการดูดซับของไซคลาเมตโดยเฉลี่ย 37% เมื่อดูดซึมแล้วโซเดียมไซคลาเมตจะไม่รวมอยู่ในเนื้อเยื่อและถูกขับออกมาพร้อมกับปัสสาวะที่ไม่ได้รับการปลดปล่อย การศึกษาเพิ่มเติมได้แสดงให้เห็นว่าในบางคนรวมถึงมนุษย์โซเดียมไซคลาเมตสามารถถูกเผาผลาญเป็นไซโคลเฮกซามีนแม้ว่าจะอยู่ในตัวแปรที่แตกต่างกันมากจากเรื่องในแต่ละบุคคลในเวลาเดียวกัน

โซเดียมไซคลาเมตไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยเนื้อเยื่อ แต่ไซโคลเฮกซีลามีนเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ในซีโซเดียมไซคลาเมตที่ไม่ได้ดูดซับไปตามทางเดินลำไส้ cyclamate ได้รับการศึกษามานานสำหรับการสันนิษฐานของสารก่อมะเร็งไปยังกระเพาะปัสสาวะของหนู ปัญหาคล้ายกับขัณฑสกรและในความเป็นจริงการศึกษาได้ดำเนินการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ของสารให้ความหวานทั้งสอง ยังมีเนินลาดมากมายเกี่ยวกับความเป็นพิษของมัน แต่ไม่มีหลักฐานโดยตรงจริง ๆ ในสหรัฐอเมริกาการใช้โซเดียมไซคลาเมตยังคงเป็นสิ่งต้องห้าม cyclohexylamine metabolite มีพิษมากขึ้นและเป็นพิษที่แม่นยำนี้ซึ่ง จำกัด การใช้ cyclamate เป็นสารให้ความหวาน; การศึกษาจำนวนมากยังคงดำเนินการอยู่ แต่ประเด็นสำคัญสองประการของปัญหาความเป็นพิษเกี่ยวข้องกับผลกระทบของหลอดเลือดหัวใจและลูกอัณฑะฝ่อ