หนา

พวกเขาคืออะไร

สารเพิ่มความข้นเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์เช่นรูปลักษณ์ความมั่นคงและความมั่นคงตลอดเวลา

ต้องขอบคุณ thickeners, puddings, ซอสทุกชนิด, ชิ้น, ซุป, อาหารพร้อมแช่แข็ง, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายพวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นขึ้น, มีความหนืดและน่าพึงพอใจในสายตาของผู้บริโภคซึ่งแน่นอนจะไม่ต้องเผชิญกับ ซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือโยเกิร์ตลดลงเป็น brodaglia

สุขภาพ

สารเติมแต่งที่หนาเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

สารเติมแต่งที่มีความหนาเป็นส่วนใหญ่ที่มาจากธรรมชาติและแม้จะถูกใช้อย่างกว้างขวางที่สุดจากมุมมองเชิงปริมาณโดยทั่วไปไม่มีความเสี่ยงทางพิษวิทยาเนื่องจากการบริโภคของพวกเขา ไม่ใช่โอกาสที่สารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่ถูกตั้งค่าสำหรับการบริโภคสูงสุดต่อวัน

ปัญหาที่สำคัญอาจเกิดจากปฏิกิริยาภูมิไวเกินต่อสารเพิ่มความข้นบางรายงานข้างต้นทั้งหมดเกี่ยวกับแป้งกระทิงและ tragacanth

สำหรับแป้งที่ผ่านการดัดแปลง (สารเพิ่มความข้นที่ได้จากแป้งข้าวโพดธรรมชาติ, ข้าวสาลี, มันฝรั่ง, ฯลฯ ซึ่งได้รับการรักษาด้วยวิธีทางเคมีกายภาพหรือชีวภาพ) หากมีกลูเตนชื่อสามัญจะต้องกรอกด้วยตัวบ่งชี้แหล่งกำเนิด ผักเฉพาะ (เช่น "แป้งข้าวสาลีดัดแปลง", "แป้งข้าวเจ้าดัดแปลง" ฯลฯ )

โดยทั่วไปแล้ว thickeners มีต้นกำเนิดจากพืชหรือได้มาจากสารกึ่งสังเคราะห์ เป็นผลให้พวกเขาสามารถบริโภคได้โดยทุกศาสนา vegans และมังสวิรัติ

สาเหตุที่เป็นไปได้ของสัตว์ที่เป็นไปได้นั้นเกิดจากเจลาติน (กาวปลา) ซึ่งมักได้มาจากซากสัตว์อย่างชัดเจนด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็น

ข้นและคุณภาพ

การใช้ตัวเพิ่มความข้นหรือปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่ใช้เพิ่มขึ้นหรือไม่

แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่ใช่สารที่เป็นอันตราย แต่สารเพิ่มความหนามักมีส่วนช่วยในการปลอมแปลงข้อบกพร่องด้านคุณภาพในวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสุกดังนั้นเพกตินที่ไม่ดีต้องขอบคุณ thickeners ที่สามารถใช้ความสอดคล้องเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสุกซึ่งอุดมไปด้วยสารข้นธรรมชาตินี้ ไม่มีเหตุบังเอิญที่ใช้เพกตินเป็นสารเพิ่มความหนา / เจล (E 440) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตแยมและเยลลี่ผลไม้โฮมเมด สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติอื่น ๆ ได้แก่ วุ้นวุ้นเหงือกอารบิกคาราจีแนนแป้งเมล็ด carob และแป้งเมล็ดทาราแม้ว่ารายการ (ดูตารางด้านล่าง) นั้นยาวกว่ามาก

กลไกของการกระทำของ thickeners นั้นง่ายและเชื่อมโยงกับความสามารถในการดูดซับหรือผูกน้ำบวมและทำให้การเตรียมการหนาแน่นและครีมมากขึ้น การใช้สารเพิ่มความเข้มข้นอย่างเข้มข้นนั้นมีส่วนช่วยในการลดพลังงานทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งไม่เพียง แต่จะด้อยลงในไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่ยังอยู่ในสารอาหารรองเช่นวิตามินและแร่ธาตุ

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารบางอย่างที่มีขนาดกะทัดรัด, อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความหนาช่วยให้สามารถแทนที่ด้วยน้ำ macronutrients แคลอรี่เช่นคาร์โบไฮเดรต พวกเขาจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเบา"