พวกเขาคืออะไร
สารเพิ่มความข้นเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์เช่นรูปลักษณ์ความมั่นคงและความมั่นคงตลอดเวลา
![](http://energymedresearch.com/img/conservazione-degli-alimenti/835/addensanti.jpg)
สุขภาพ
สารเติมแต่งที่หนาเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
สารเติมแต่งที่มีความหนาเป็นส่วนใหญ่ที่มาจากธรรมชาติและแม้จะถูกใช้อย่างกว้างขวางที่สุดจากมุมมองเชิงปริมาณโดยทั่วไปไม่มีความเสี่ยงทางพิษวิทยาเนื่องจากการบริโภคของพวกเขา ไม่ใช่โอกาสที่สารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่ถูกตั้งค่าสำหรับการบริโภคสูงสุดต่อวัน
ปัญหาที่สำคัญอาจเกิดจากปฏิกิริยาภูมิไวเกินต่อสารเพิ่มความข้นบางรายงานข้างต้นทั้งหมดเกี่ยวกับแป้งกระทิงและ tragacanth
สำหรับแป้งที่ผ่านการดัดแปลง (สารเพิ่มความข้นที่ได้จากแป้งข้าวโพดธรรมชาติ, ข้าวสาลี, มันฝรั่ง, ฯลฯ ซึ่งได้รับการรักษาด้วยวิธีทางเคมีกายภาพหรือชีวภาพ) หากมีกลูเตนชื่อสามัญจะต้องกรอกด้วยตัวบ่งชี้แหล่งกำเนิด ผักเฉพาะ (เช่น "แป้งข้าวสาลีดัดแปลง", "แป้งข้าวเจ้าดัดแปลง" ฯลฯ )
โดยทั่วไปแล้ว thickeners มีต้นกำเนิดจากพืชหรือได้มาจากสารกึ่งสังเคราะห์ เป็นผลให้พวกเขาสามารถบริโภคได้โดยทุกศาสนา vegans และมังสวิรัติ
สาเหตุที่เป็นไปได้ของสัตว์ที่เป็นไปได้นั้นเกิดจากเจลาติน (กาวปลา) ซึ่งมักได้มาจากซากสัตว์อย่างชัดเจนด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
ข้นและคุณภาพ
การใช้ตัวเพิ่มความข้นหรือปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่ใช้เพิ่มขึ้นหรือไม่
แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่ใช่สารที่เป็นอันตราย แต่สารเพิ่มความหนามักมีส่วนช่วยในการปลอมแปลงข้อบกพร่องด้านคุณภาพในวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสุกดังนั้นเพกตินที่ไม่ดีต้องขอบคุณ thickeners ที่สามารถใช้ความสอดคล้องเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสุกซึ่งอุดมไปด้วยสารข้นธรรมชาตินี้ ไม่มีเหตุบังเอิญที่ใช้เพกตินเป็นสารเพิ่มความหนา / เจล (E 440) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตแยมและเยลลี่ผลไม้โฮมเมด สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติอื่น ๆ ได้แก่ วุ้นวุ้นเหงือกอารบิกคาราจีแนนแป้งเมล็ด carob และแป้งเมล็ดทาราแม้ว่ารายการ (ดูตารางด้านล่าง) นั้นยาวกว่ามาก
กลไกของการกระทำของ thickeners นั้นง่ายและเชื่อมโยงกับความสามารถในการดูดซับหรือผูกน้ำบวมและทำให้การเตรียมการหนาแน่นและครีมมากขึ้น การใช้สารเพิ่มความเข้มข้นอย่างเข้มข้นนั้นมีส่วนช่วยในการลดพลังงานทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งไม่เพียง แต่จะด้อยลงในไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่ยังอยู่ในสารอาหารรองเช่นวิตามินและแร่ธาตุ
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารบางอย่างที่มีขนาดกะทัดรัด, อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความหนาช่วยให้สามารถแทนที่ด้วยน้ำ macronutrients แคลอรี่เช่นคาร์โบไฮเดรต พวกเขาจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเบา"
รายการข้น
ปฏิบัติต่อวิกิพีเดีย
ตัวย่อที่ใช้ในรายการ
- PRA - สารเติมแต่งที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในวัตถุที่มีใจโอนเอียง
- GMOs? - สารเติมแต่งที่สามารถผลิตได้โดยใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม
- OA - สารเติมแต่งที่ได้จากสัตว์
E400 กรดแอลจินิก (ข้น) (โคลง) (เจลตัวแทน) (อิมัลซิไฟเออร์)
E401 โซเดียมอัลจิเนต (ข้น) (โคลง) (ตัวแทนเจล) (อิมัลชัน)
E402 โพแทสเซียมอัลจิเนต (ข้น) (โคลง) (เจลตัวแทน) (อิมัลซิไฟเออร์)
E403 แอมโมเนียมอัลจิเนต (ข้น) (โคลง) (อิมัลซิไฟเออร์)
E404 แคลเซียมแอลจิเนต (ตัวทำให้ข้น) (ตัวทำให้เสถียร) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E405 Propan-1, 2-diol อัลจิเนต (โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต) (ข้น) (โคลง) (อิมัลซิไฟเออร์)
E406 Agar-agar (สารเพิ่มความข้น) (สารก่อเจล) (โคลง)
E407 คาราจีแนน (ข้น) (โคลง) (เจลตัวแทน) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E407a สาหร่าย Eucheuma trasformate (ข้น) (โคลง) (เจลตัวแทน) (อิมัลซิไฟเออร์)
E410 Carob แป้งเมล็ด (ข้น) (โคลง) (ตัวแทนเจล) (อิมัลชัน)
E412 หมากฝรั่งกระทิง (ข้น) (โคลง)
E413 เหงือกเหนียว (ข้น) (โคลง) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E414 เหงือกอะคาเซีย (อาราบิกเหงือก) (ข้น) (โคลง) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E415 Xanthan gum (thickener) (stabilizer) (GMO?)
E416 คารายาม (ข้น) (โคลง) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E417 ยางรองพื้น (ข้น) (เหล็กกันโคลง)
E418 Gellan gum (thickener) (stabilizer) (อิมัลซิไฟเออร์)