อะไร
เนื้อปลาคืออะไร?
เนื้อปลาคอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ได้จากการทำอย่างละเอียดของปลาที่เป็นของตระกูลชีววิทยา Gadidae
มันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน (หลายกลุ่ม B และ vit D) และแร่ธาตุเฉพาะ (ฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและไอโอดีน) เช่นเดียวกับโอเมก้า 3 active eicosapentaenoic acid (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) - แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นอนุพันธ์การผลิตที่กำหนดกระบวนการ "ขยะ" ไม่กี่ตัว
คุณรู้ไหมว่า ...
หลายคนคิดว่าปลาเป็นปลาสีน้ำเงิน ในความเป็นจริงปลาชนิดนี้ไม่ตกอยู่ในการจำแนกประเภทแบบง่าย ๆ ที่ใช้ในการพูดจาทั่วไป - ในหมู่ที่ยังรวมถึงปลาสีขาว ครั้งหนึ่งในแหล่งกำเนิดมันถูกพิจารณาว่าเป็นปลาที่น่าสงสารเพราะประชากรภาคเหนือจัดการจับมันด้วยวิธีการตกปลาขนาดเล็ก - เพื่อผลิตปลาและปลาค็อด อย่างไรก็ตามในทุกวันนี้ปลาค็อดส่วนใหญ่ถูกจับโดยใช้เรือขนาดใหญ่และเครื่องมือที่ซับซ้อนมากซึ่งมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์ปลาไม่ยั่งยืน
เนื้อปลาคอดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและแคลอรี่ต่ำซึ่งให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มันเหมาะนอกเหนือไปจากอาหารของวิชาที่มีสุขภาพดีนอกจากนี้ยังมีการบำบัดทางโภชนาการต่อน้ำหนักเกินและโรคบางอย่างของการแลกเปลี่ยน - เช่น dyslipidemia และความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก
เมื่อเทียบกับพินนัทส่วนใหญ่แล้วเนื้อปลาคอดก็มีข้อดีคือไม่ต้องกระดูก ประโยชน์ในทางปฏิบัตินี้ได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่จัดการอาหารของเด็กน้อยเพราะมันช่วยลดเวลาการปรุงอาหารได้มากและความเป็นไปได้ที่ปลั๊กจะปิดท้ายในปากของเด็ก
เนื้อปลาคอดสามารถปรุงได้หลายวิธีแม้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่จะต้องการวิธีที่มีประสิทธิภาพรวดเร็วและไม่ต้องการมากนัก โดยทั่วไปจะผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยอาจผสานกับมะเขือเทศ - หรือผักอื่น ๆ - และเครื่องเทศเช่นออริกาโนและพริกแห้ง พวกเขาเตรียมง่ายแม้ในเตาอบเช่นกราแตงดังที่แสดงโดยหม้อหุงส่วนตัวของเราในภาพยนตร์ต่อไปนี้
Bille Cod Fillets baked - ง่ายมาก
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเนื่องจากความสามารถในการปฏิบัติจริงและความเหนียวในการทำอาหารรวมถึงคุณภาพทางโภชนาการปลาคอดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการตกปลาซึ่งอาจเป็นอาหารที่ขายดีที่สุดในตะวันตก ในทางตรงกันข้ามความต้องการที่เพิ่มขึ้นนั้นสอดคล้องกับการตอบสนองที่เพิ่มขึ้นเสมอจากนั้นการถอนตัวและจากนั้นจึงเป็นการใช้ทรัพยากร ดังที่เราจะเห็นในย่อหน้าสุดท้ายการจับปลาเพื่อหลอกล่อ - หรือค่อนข้างหลอกล่อหรือหลอกล่อ ( G. morhua เป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องเช่นกัน G. macrocephalus และ G. ogac ) - ได้ลดความหนาแน่นของประชากรปลานี้ลงมาก สายพันธุ์ที่มีความเสี่ยง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อปลา
เนื้อปลาค็อดเป็นอาหารซึ่งเป็นอนุพันธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูง มันยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งชีวภาพที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพของกลุ่มโอเมก้า 3 และตามหลักวิชาไอโอดีน
มันมีแคลอรี่เล็กน้อยโดยโปรตีนส่วนใหญ่ตามมาด้วยปริมาณไขมันที่ต่ำมาก คาร์โบไฮเดรตจะหายไป เปปไทด์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันส่วนใหญ่จะเป็น polyunsaturates กึ่งจำเป็นของโอเมก้า 3, กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ที่แม่นยำยิ่งขึ้น
คุณรู้ไหมว่า ...
แม้ว่าปลาจะได้รับการพิจารณาโดยปลาส่วนใหญ่ที่มีโอเมก้า 3 สูง แต่นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น ในความเป็นจริงถ้าในมือข้างหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของ EPA และ DHA ในไขมันทั้งหมดมีสูงอย่างไม่ต้องสงสัยในทางตรงกันข้ามปริมาณไขมันโดยรวมอยู่ในระดับต่ำมาก ปลาที่น่าสงสารโดยเฉพาะปลาบลูฟิชนั้นมีโอเมก้า 3 มากกว่าปลาค็อด แต่ก็มีแคลอรี่จากไขมัน
เนื้อปลาไม่มีเส้นใยและมีโคเลสเตอรอลต่ำ แลคโตสและกลูเตนนั้นขาดไปอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับฮิสตามีน - พบได้ในร่องรอย มันเป็นแหล่งสำคัญของกรดยูริคและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
เนื้อปลาคอดเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี 1, ไนอาซิน (PP), ไนอาซิน (PP), ไพริดอกซิ (B6) และ cobalamin (B12) ระดับของ liposoluble วิตามินดี (calciferol) เป็นที่น่าพอใจมาก มีปริมาณฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและไอโอดีนในปริมาณที่เป็นประโยชน์
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางเคมีคุณสามารถอ่านบทความทั่วไป: Cod
อาหาร
เนื้อปลาในอาหาร
เนื้อปลาคอดเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่
โดยเฉลี่ยย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
เนื้อปลาคอดนี้ถือเป็นอาหารที่มีความเป็นเลิศทั้ง "ในอาหารปลา" ทั้งในด้านกีฬา - สำหรับโปรตีนในระดับสูง - และในด้านการรักษา - สำหรับปริมาณเปอร์เซ็นต์สูงในโอเมก้า 3 - ที่อยู่ในสนาม ลดน้ำหนัก - เนื่องจากการบำบัดทางโภชนาการที่มีต่อน้ำหนักเกินต้องเป็น hypocaloric และ normolipid การผอมบางในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วนสามารถปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อยได้
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เนื้อปลาคอดเหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะขาดสารอาหารมลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือส่วนประกอบที่มีความดันโลหิตสูงที่สำคัญมากและสำหรับสาขาแอโรบิกที่ยืดเยื้อ เนื้อปลาค็อดยังเหมาะสำหรับการให้นม, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน
EPA และ DHA, โอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่จำเป็นต่อการใช้งานทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ:
- รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์
- การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก
- การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ
- การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชรา
- การลดอาการของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงทำให้เนื้อปลาค็อดมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของ purines แทนทำให้ไม่เหมาะสม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่สำคัญ - ในระบบการปกครองสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงอย่างรุนแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในนั้นสำหรับการคำนวณหรือ lithiasis ไตกรดยูริค เก็บรักษาไว้อย่างดีมันมีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย
วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อปลาค็อดจึงถือว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก
คุณรู้ไหมว่า ...
ตับปลามีปริมาณวิตามินดีและกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าเนื้อปลา ความจริงแล้วสิ่งนี้ใช้กับตับของปลาอื่น ๆ ด้วย เนื่องจากความมีคุณค่าทางโภชนาการของมันจากอวัยวะนี้ได้มาเป็นอนุพันธ์ - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์มากน้ำมันตับปลา ในทางตรงกันข้ามมันเป็นทั้งสองกรณีของผลิตภัณฑ์หรือไม่พร้อมใช้งานในตลาดอย่างแน่นอนหรือโดดเด่นด้วยรสชาติไม่เคยชื่นชม
ธาตุเหล็กเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของกลุ่ม heme ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการจับก๊าซในเซลล์เม็ดเลือดแดง - และอื่น ๆ ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบไปด้วยเอนไซม์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
เนื้อปลาเป็นอาหารที่ปลอดภัยสำหรับสิ่งที่กังวล:
- การรบกวนของปรสิต Anisakis เริม
- การปรากฏตัวของสารพิษในสาหร่ายแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและพื้นที่ตกปลา - ในกรณีของปลาค็อดไม่มีกรณีปนเปื้อน
- การปนเปื้อนจากมลพิษเช่นปรอทและเมธิลปรอทซึ่งสะสมในปลาขนาดใหญ่ที่ด้านบนของห่วงโซ่อาหาร
สัดส่วนเฉลี่ยของเนื้อปลาค็อด - เป็นจาน - อยู่ที่ 100-150 กรัม
ห้องครัว
คุณทำอาหารเนื้อปลาอย่างไร?
เนื้อปลาสามารถปรุงได้หลายวิธี มันสนับสนุนระบบและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมดที่ยอดเยี่ยมถึงแม้ว่ามัน จะ ไม่ให้ยืมตัวเองกับระยะเวลานานหรือรุนแรงเกินไป หากคุณต้องการปรุงด้วยน้ำเช่นเวลาจะสั้นกว่าปลาทั่วไป มันยอดเยี่ยมย่างหรือผัดต้ม - ไม่ว่าจะจมน้ำหรือนึ่งหรือปรุงในสูญญากาศหรือในสูญญากาศ - และทอดในน้ำมันพืช
ย่างหรือเป็นธรรมชาติในเตาอบไม่อร่อยโดยเฉพาะ ในทางกลับกันในการปรุงอาหารแบบผสมเช่นในน้ำในฟอยล์กราแตงหรือในเปลือกผัก - เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ - มันเป็นเอกฉันท์มากขึ้นในหมู่ผู้บริโภค ในซุปมีบทบาทโต้เถียง; โดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากไม่มีความสามารถในการปรุงรสชาติ
มันก็ควรจะจำได้ว่าปลาและปลาสต็อกหรือปลาที่เก็บรักษาไว้สำหรับ salting หรืออบแห้งแสดงเกือบตรงข้ามลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ - เนื่องจากอายุของเนื้อสัตว์ ทั้งสองอย่างยอดเยี่ยมทั้งในการปรุงอาหารที่ยาวนานและอ่อนแอและ - ไม่ต้องประหลาดใจของแขก - ดิบในคาร์ปาชโช
การรวมกันของ enogastronomic กับเนื้อปลานั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่โดยหลักการแล้วมันจะให้ประโยชน์กับไวน์ขาว
เนื้อปลาในที่ชื้น
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeนิเวศวิทยา
องค์ประกอบของนิเวศวิทยาและความยั่งยืนของปลาค็อด
ตามที่คาดไว้ปลาเป็นชื่อสามัญประกอบกับปลาจำนวนมาก - คล้ายกับคนอื่น - เป็นของตระกูลชีววิทยา Gadidae อย่างไรก็ตามเราระบุว่ารหัสที่เหมาะสมซึ่งเป็นเชิงพาณิชย์มากที่สุดคือ cod หรือ cod ทั่วไปของสกุล Gadus และสปีชีส์ morhua ซึ่งเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด - macrocephalus หรือ ogac
ดังนั้นเนื้อปลาค็อดจึงหาได้จากปลาที่เป็นของ:
- เพศ Gadus :
- สายพันธุ์ morhua
- สายพันธุ์ macrocephalus
- สายพันธุ์ ogac
- สกุล Merluccius
- สายพันธุ์ Merluccius
- สายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์
- สายพันธุ์ ฮับไบ
- สายพันธุ์ capensis
- สกุล Pseudophycis สายพันธุ์ bachus
- สกุล Trisopterus
- สายพันธุ์ luscus
- สายพันธุ์ลบ
- สกุล Pollachius
- สายพันธุ์ Pollachius
- สายพันธุ์ virens
- สกุล Theragra ชนิด chalcogramma
- สกุล Aulopus filamentosus
ต้องบอกว่าที่จริงแล้วปลาทุกตัวก็ไม่ได้คล้ายกันมากนัก - ซึ่งเป็นสาเหตุว่า "ปลาไม่มีรสชาติเหมือนที่เคยเป็น"
ในทางกลับกันการค้าของเนื้อมีพื้นฐานมาจากการขาดความรู้รวมของผลิตภัณฑ์ปลาซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีอะไรห้ามไม่ให้เสนอสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันมากขายภายใต้ชื่อของปลา ในความเป็นจริงมันเป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่สำหรับระบบนิเวศ ในความเป็นจริงสปีชีส์ค็อดในมหาสมุทรแอตแลนติกกำลังจะสูญพันธุ์ ถ้าอย่างนั้นมาแทนที่พวกเขาด้วยปลาที่คล้ายกันอื่น ๆ - ด้วยความหวังว่าพวกเขาจะไม่มีชะตากรรมเดียวกัน
หากต้องการตกปลาด้วยวิธีที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมการใช้กองเรือของเรือที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่มีประสิทธิภาพอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งสามารถดึงออกมาจากโรงเรียนปลาทะเลน้ำลึกได้ อีกทางหนึ่งควรกำหนดโควต้าการจัดเก็บภาษีอย่างยั่งยืนซึ่งไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของประชากรปลา
