โปรตีนจากปลา

ฉันเป็นอะไร

โปรตีนปลานั้นเป็นโมเลกุลที่มีลักษณะเฉพาะของสัตว์น้ำใน pinnuti ที่หายใจในของเหลวผ่านเหงือก

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ประมง แต่คำนามทั้งสองจะต้องไม่สับสน ในความเป็นจริงในกลุ่มที่สองนอกเหนือไปจากปลาหอยหอยสัตว์จำพวกเม่นและอนุพันธ์ต่าง ๆ รวมอยู่ด้วย (ไข่ปลาปลาเครื่อง ฯลฯ )

โปรตีนปลานั้นเรียกว่าเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูง (VB = 78) เนื่องจากมีการทำแผนที่ของกรดอะมิโนที่จำเป็น (AAE) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนในมนุษย์

ปริมาณปลาและสารอาหาร

โปรตีน แต่ไม่เพียง แต่!

ปลาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ เนื้อที่ดินเครื่องในและไข่เป็นครั้งแรกในเจ็ดกลุ่มอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กล่าวถึง (... แต่ขึ้นอยู่กับความเฉพาะเจาะจง!), ปลานำเหล็ก heme หรือเหล็กที่มีปริมาณที่ดี, วิตามินของกลุ่ม B (โดยเฉพาะวิตามินบี, ไนอาซิน, ไรโบซินและโคบาลามีน) และโปรตีนมูลค่าสูง อินทรีย์ (ปัจจุบันอยู่ในส่วนของ 15-27% เมื่อเทียบกับส่วนที่กินได้ทั้งหมด) ปลายังมีคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและไขมันจำเป็นของตระกูลโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) แต่ในทางกลับกันไม่ได้อยู่ในรูปแบบของพืชมันไม่ได้มีใยอาหาร phytosterols bonaxis สารต้านอนุมูลอิสระกรดโฟลิกและวิตามินอื่น ๆ อีกมากมาย เช่นกรดแอสคอร์บิค ซึ่งหมายความว่าอาหารที่อุดมไปด้วยปลาไม่จำเป็นต้องสมดุลและจะต้องเสร็จอย่างน้อยโดยการปรากฏตัวของผักและผลไม้และซีเรียล

โปรตีนจากปลา

โปรตีนปลามีความคล้ายคลึงกัน แต่ไม่เท่ากันกับเนื้อสัตว์ มันเป็นความจริงที่กรดอะมิโน ("ก้อนอิฐ" ของเปปไทด์) เหมือนกัน แต่การจัดเรียงและความเข้มข้นต่างกัน เพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีนจากปลาไม่เพียง แต่แตกต่างจากสัตว์บกหรือไข่หรือนมเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างที่น่าสังเกต โปรตีนของปลาทะเลเมื่อเทียบกับโปรตีนของปลาน้ำจืดมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นหลังจากการเสื่อมสภาพ (แบคทีเรียและ / หรือเอนไซม์) ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเนื้อปลาทะเลฟรี ( เริ่มต้นจาก triethylamine ) methylamine (TMAO - ซึ่งเปลี่ยนเป็น dimethylamine, monoethylamine และ formaldehyde ให้กลิ่นทั่วไปของปลาเน่า) ในขณะที่เนื้อปลาน้ำจืดจะปล่อยออกมา (โดยการสลายตัวของ ไลซีน ) โมเลกุลที่เรียกว่า piperidine . อย่างไรก็ตามปลาทั้งสองชนิดที่ถูกย่อยสลายขั้นสูงนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการผลิต กรดซัลฟริดริก (โดยการแยก สะพานกำมะถัน ของโปรตีนและโดยการทำลายแบคทีเรียและ / หรือการทำลายเอนไซม์ AA ของ กรดอะมิโน ตัวเอง) putrescine และ tyramine ); อ่านบทความ: "ปลาสดและการอนุรักษ์"

อย่างไรก็ตามสิ่งที่เกี่ยวข้องกับหลักโภชนาการมนุษย์คือ VB หมายถึงค่าเฉลี่ยของโปรตีนปลา นี่เท่ากับ 78 คือคะแนนที่ใกล้เคียงกับค่าสูงสุดแทนที่จะเป็นแบบอย่างของโปรตีนของมนุษย์หรือไข่

ควรมีการชี้แจงเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างสุดท้ายเกี่ยวกับโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนปลาที่จากมุมมองของอาหารอาจมีค่า DIGESIBLE ไม่มากก็น้อย ในบรรดาเปปไทด์ชนิดต่าง ๆ ที่มีอยู่ในเนื้อของปลาสายพันธุ์นั้นมีเพียงไม่กี่ sarcoplasmic โดยเฉพาะโปรตีนทรงกลม (เช่น โกลบูลิน ) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เส้นใย คอลลาเจน เส้นใย ไขว้กัน และเส้นใย ยืดหยุ่น ) โปรตีนกลุ่มสุดท้ายนี้ซึ่งยังคงความกะทัดรัดแม้หลังจากปรุงอาหารในเนื้อบกมีหน้าที่ในการยืดอายุของกระเพาะอาหารและลดการย่อยอาหารของอาหาร โปรตีนจากปลาแทนซึ่งมีน้อยมีการย่อยได้มากกว่าเนื้อสัตว์

สุขภาพ

โปรตีนจากปลาได้รับและยังคงเป็นเรื่องของการศึกษาจำนวนมากในด้านโภชนาการและการแพทย์; ดูเหมือนว่าการบริโภคปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันและโปรตีนของมันกำหนด: การลดลงของการเกิดภาวะน้ำหนักเกินและการปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญ (ความดันโลหิต, cholesterolemia, ไตรกลีเซอไรด์, การอักเสบของระบบ, ความเสี่ยงต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม) ส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์

ในขณะที่ lipidemia ดูเหมือนว่าจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการได้รับสารอาหารในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของโอเมก้า -3 ซีรีส์ที่มีอยู่ในปลาโปรตีนปลาแทรกแซงโดยลดการอักเสบของระบบ (โดยเฉพาะโปรตีน C-reactive) และปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน ; คุณสมบัติทั้งสองนี้ทำให้โปรตีนปลาเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2

หมายเหตุ : การศึกษาได้ดำเนินการโดยใช้โปรตีนหลอกล่อและการสอบสวนเพิ่มเติมกำลังรอการพิจารณาเกี่ยวกับสายพันธุ์หลักอื่น ๆ

ยังไม่จบตรงนี้! การศึกษาอื่น ๆ ได้ตรวจสอบผลประโยชน์เพิ่มเติมของโปรตีนปลาในการเผาผลาญของมนุษย์ แต่คราวนี้ทางชีวภาพ -regoalatory; ดูเหมือนว่าในความเป็นจริงการบริหารโปรตีนของMelù ( Micromesistius poutassou ) เข้าแทรกแซงในเชิงบวกต่อกลไกของความเต็มอิ่มโดยการลดการแนะนำอาหาร ลักษณะนี้สังเกตพฤติกรรมของหนูถูกพิสูจน์แล้วโดยการวิเคราะห์ฮอร์โมนของตัวอย่างซึ่งแสดงให้เห็นความสามารถของโปรตีนปลาเพื่อกระตุ้นการหลั่งของผู้ไกล่เกลี่ยระบบทางเดินอาหารที่รับผิดชอบต่อความอิ่มแปล้: cholecystokinin (CCK) และเปป ไทด์ก ลูก อน - 1 (GPL-1) ผลลัพธ์ที่ได้จึงประกอบด้วยการปรับปรุงทางสรีรวิทยาของการควบคุมน้ำหนักของร่างกาย

บรรณานุกรม:

• In vitro and in vivo: หลักฐานการอิ่มตัวของโปรตีนปลาไฮโดรไลเสตที่ได้จากกล้ามเนื้อปลาไวทิง (Micromesistiuspoutassou) - Cudennec B, Fouchereau-Peron M, F Ferry, Duclos E, Ravallec R - วารสารอาหารหน้าที่ 4 - 2012
• โปรตีนในปลาช่วยลดพลาสม่าซีรีแอกทีฟโปรตีนในผู้ชายที่ดื้อต่ออินซูลิน

  และผู้หญิง - วารสารโภชนาการ - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138 (12): 2386-91 -2008 Dec.