Castelmagno

Castelmagno คืออะไร

Castelmagno เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไป (จากจังหวัดคูเนโอ) ซึ่งตั้งแต่ปี 1996 ได้รับรางวัล ประเภทแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) Castelmagno cheese ที่เรารู้จักกันทุกวันนี้มีอายุอย่างน้อย 300 ปี

ผลิตจากน้ำนมดิบหรือกึ่งไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวมี สีขาวกึ่งแข็งและสีน้ำเงินเล็กน้อย เปลือกเป็นสีเหลือง

หมายเหตุ : Castelmagno เรียกว่าบลูชีส "sui generis" เนื่องจากได้มาร์บลิงเนื่องจากมีรสเป็นเวลานาน เด็กฟรีโดยสิ้นเชิง

Castelmagno กินส่วนใหญ่เป็นชีสตารางแม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิมหลายท้องถิ่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของหลักสูตรแรก); ไวน์ที่แนะนำเป็นไวน์ท้องถิ่น

การผลิตถูกควบคุมโดยข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดซึ่งรับประกันคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการกระตุ้นของมัน

สำหรับด้านโภชนาการแล้ว Castelmagno เป็นชีสที่มีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างดี ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคอ้วนและเมตาบอลิซึม

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดถือว่าเป็นอาหารที่ปลอดภัยถูกสุขลักษณะ แต่ควรหลีกเลี่ยงในกรณีตั้งครรภ์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ด้านสุขาภิบาลของ Castelmagno

Castelmagno เป็นชีสที่ปนเปื้อนบางส่วนจากเชื้อราซึ่งทำให้หินอ่อนเป็นก้อนเล็กน้อย คล้ายกับ Magnun มันมีส่วนประกอบของเชื้อราที่อ่อนแอกว่าชีสสีฟ้า

จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะคุณลักษณะนี้เป็นเป้าหมายของความฉงนสนเท่ห์ เป็นเวลานานที่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกลัวว่าเชื้อราจะติดเชื้อในมนุษย์ได้ ในทางตรงกันข้ามอาณานิคมของเชื้อรานอกเหนือจากการไม่เป็นอันตรายดูเหมือนว่าจะปกป้องชีสจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้หินอ่อนสามารถเพิ่มความสามารถย่อยได้ของอาหารเล็กน้อย (เนื่องจากการไฮโดรไลซิสของโปรตีนและไตรกลีเซอไรด์) แต่ไม่มากเท่าชีสสีฟ้ามากที่สุด สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงความจริงที่ว่าในระดับสถิติชีสที่มีสีฟ้าจุดด่างดำนุ่มและปั่นได้รับผลกระทบจากการปนเปื้อนของ Listeria monocytogenes บ่อยขึ้น แบคทีเรียชนิดนี้ก่อให้เกิดการติดเชื้อในอาหารที่เรียกว่า listeriosis ซึ่งหากหดตัวในระหว่างตั้งครรภ์จะมีผลกระทบต่อทารกในครรภ์ที่ไม่สามารถรักษาได้

ลักษณะทางโภชนาการของ Castelmagno

Castelmagno เป็นชีสไขมันแคลอรี่ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

ความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวทำให้ไม่เหมาะกับสารอาหารทางคลินิกของผู้ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันในเลือดสูง ส่วนเกินของโซเดียมมีข้อห้ามสำหรับการรักษาความดันโลหิตสูงที่มีความสำคัญโซเดียม

แคลอรี่จำนวนมากเกินไปที่ จำกัด การบริโภคโดยเฉพาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกินอย่างรุนแรง

Castelmagno มีเนื้อหาที่ดีของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและแลคโตสที่มีความเข้มข้นต่ำซึ่งอาจเป็นสาเหตุของอาการระบบทางเดินอาหารในคนที่อดอาหาร

มันไม่ได้มีตังและสามารถบริโภคในอาหารสำหรับโรค celiac นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยฮีสตามีและควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีการแพ้เฉพาะ

จากมุมมองของแร่ธาตุแคลเซียมที่ยอดเยี่ยมชื่นชม เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเรตินอลเทียบเท่า (vit A) และไนอาซิน (vit PP ไม่แสดงในตาราง) เป็นสิ่งที่ดี

หากผลิตด้วยผักวัวมันเป็นที่ยอมรับโดยปรัชญา lacto - มังสวิรัติ แต่ไม่ได้โดยปรัชญามังสวิรัติ

ส่วนเฉลี่ยของ Castelfranco (ใช้เป็นจาน) สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีที่บริโภคประมาณสองครั้งต่อสัปดาห์คือ 80 กรัม (ประมาณ 330 กิโลแคลอรี)

Castelmagno
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหาร 100 กรัม
โปรตีน		25.6 กรัม
คาร์โบไฮเดรต		<1.0 กรัม
	ซึ่งน้ำตาล	<1.0 กรัม
Grassi		34.2 กรัม
	ซึ่งอิ่มตัว	24.6 กรัม
	ซึ่งทรานส์	2.1 กรัม
คอเลสเตอรอล		118.0 มก
พลังงาน		410.0 kcal
ฟุตบอล		4768.0 มก
โซเดียม		6110.0 มก
วิตามินเอคิว		2.4 มก
วิตามินซี		<1.0 มก

ห้องครัว

การใช้ประโยชน์ของ Castelmagno

เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน Castelmagno จึงถูกใช้เป็นชีสตาราง ในความเป็นจริงแล้วต้องขอบคุณช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและมีลักษณะมันเป็นอาหารที่นิยมมากเพียงอย่างเดียวหรือมาพร้อมกับน้ำผึ้งเล็กน้อย

เป็นส่วนผสมในซอสมักใช้กับอาหารจานพาสต้าเช่นมันฝรั่ง gnocchi และเครป

การอนุรักษ์ Castelmagno

เพื่อให้แน่ใจว่าใช้เวลาสองสามวัน (แทบจะไม่เกินสองสัปดาห์) ขอแนะนำให้เก็บ Castelmagno ไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดหรือห่อด้วยอะลูมิเนียมอย่างระมัดระวัง

ต่างจาก gorgonzola มันไม่ได้ยืมตัวเองมากไปที่จะถูกแช่แข็งในส่วนเดียว (ระบบที่มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนความมั่นคงของมัน)

การจับคู่อาหารและไวน์ของ Castelmagno

Castelmagno สามารถมาพร้อมกับไวน์หลากหลายชนิด การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งหรือประเภทอื่นเช่นเดียวกับรสนิยมส่วนตัวอาจแตกต่างกันไปตามระดับของการปรุงรสของชีสหรือตามอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสูตรหรือในมื้ออาหาร

พวกเขาสามารถใช้ร่วมกับ Castelmagno: Cerasuolo di Vittoria, Freisa, Grignolino Giovane, Barbaresco หรือ Nebbiolo d'Alba, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d'Alba หรือ Dogliani, Riviera del Garda Bresciano แดง, Roero Rosso และ Sangagnese

ลักษณะ

คำอธิบายของ Castelmagno

คาสเทลมาญโญเป็นชีสที่ประกอบด้วยนมสดเป็นส่วนใหญ่ (ไม่ค่อยมีไขมันบางส่วนสำหรับผิวหน้า) ดิบนมวัว ข้อกำหนดให้ไม่เกิน 20% ของแพะหรือนมแกะ

มันมีกึ่งแข็งสีขาวผสมกับแสงสีเหลืองพุ่งไปที่ทองด้วยการเพิ่มการเจริญเติบโตเต็มที่บางส่วนและ / หรือล่าช้าล่าช้า (มันเป็นสิ่งที่เรียกว่า "fromage persillé" การปนเปื้อนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับที่มีชื่อเสียงมากกว่า "คลาสสิก" สีน้ำเงินเช่น gorgonzola และ roquefort)

เปลือกของ Castelmagno เป็นสีน้ำตาลอ่อนสีเหลืองเข้มหรือมัสตาร์ดบางครั้งสีเข้มและผิดปกติมากขึ้นปรุงรสเพิ่มขึ้น

มันถูกผลิตในรูปทรงกระบอกน้ำหนักระหว่าง 2 และ 7 กก. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15-25 ซม. และความสูงไม่เกิน 20 ซม.

การผลิต

การผลิต Castelmagno

Castelmagno ตามข้อกำหนด DOP ผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ จำกัด กับเทศบาลของ Castelmagno, Pradleves และ Monterosso Grana (Cuneo)

โดยทั่วไปคือ "ชีสภูเขา" ซึ่งเกือบจะมีนมวัวเป็นพิเศษซึ่งสามารถเพิ่มนมแพะหรือแกะได้ไม่เกิน 20% โดยมาจากนมติดต่อกัน 2 ครั้ง (เช้าและเย็น)

วัวเนื้อลูกวัวถูกเพิ่มเข้าไปในนมและถูกทำให้ร้อนถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงแยกเต้าหู้เก็บในผ้าแขวนเพื่อระบายออกแล้วเก็บในภาชนะที่เหมาะสม

แบบฟอร์มจะแตกอีกครั้งและถูก salting ใส่ลงในแม่พิมพ์ทรงกระบอกและกดเพื่อเสร็จสิ้นการสูญเสียของหางนม

จากที่นี่เริ่มต้นการเจริญเติบโตของ 2-5 เดือนในห้องพิเศษประกอบด้วยห้องใต้ดินเย็นและแห้งหรือถ้ำซึ่งรับประกันการก่อตัวในช่วงปลายของหลอดเลือดดำสีเทาสีฟ้า

ประวัติศาสตร์

ประวัติของ Castelmagno

คำให้การเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกในวันที่ผลิตภัณฑ์กลับไปสู่การพิจารณาคดีตามอำเภอใจของศตวรรษที่สิบสามซึ่งเทศบาลของ Castelmagno จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมรายปีให้กับมาร์ควิสไม่ใช่เงิน แต่ในรูปแบบชีส

ร่องรอยบรรณานุกรมชัดเจนอื่น ๆ ทั้งหมดประกอบด้วยคำสั่งของกษัตริย์ให้ขุนนางศักดินาของพื้นที่วันที่กลับไปในศตวรรษต่อมา (2243)