Montasio

สภาพทั่วไป

Montasio เป็นผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายกับ Latteria, Carnia และ Friulano

มันเป็นชีสทั่วไปจากภาคเหนือของอิตาลี

ใน Friuli-Venezia-Giulia ผลิตเพียง Montasio ที่มีเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin) ที่มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ครอบคลุมทั้งดินแดนและในจังหวัด Belluno, Treviso ส่วนหนึ่งของ Padua และ Venice

ชื่อ "montasio" มีความเกี่ยวข้องกับที่มาทั่วไปของกลุ่มอัลไพน์ของเทือกเขาจูเลียนแอลป์ที่อุดมไปด้วยทุ่งหญ้าที่มักจะถูกนำไปใช้เพื่อทุ่งหญ้า

motasio เป็นหนึ่งในชีสที่ส่งออกมากที่สุดในต่างประเทศ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		100%
น้ำ		32, 0g
โปรตีน		30, 3g
ไขมันรวม		31, 5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	19, 98g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	10, 42g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	1, 14g
คอเลสเตอรอล		100, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		2.0G
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.0G
รวมเส้นใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
กรดไฟติก		0.0g
การดื่ม		0.0g
พลังงาน		412, 2kcal
โซเดียม		757, 0mg
โพแทสเซียม		99, 0mg
เหล็ก		0, 30mg
ฟุตบอล		950, 0mg
ฟอสฟอรัส		610, 0mg
แมกนีเซียม		- มก
สังกะสี		2, 30mg
ทองแดง		- มก
ซีลีเนียม		- μg
วิตามินบี		0, 03mg
riboflavin		0, 39mg
เนียซิน		0, 00mg
วิตามิน A เรตินอล		363.0 RAE
วิตามินซี		2, 00mg
วิตามินอี		0, 58mg

Montasio เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง (นมและอนุพันธ์)

ฟังก์ชั่นทางโภชนาการของมันคือเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อให้โปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นแคลเซียมและวิตามิน B2

มันถือเป็นชีสแสงกลางเนื่องจาก (ในบริบทของชีส) ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมันยังคงเป็นอาหารที่มีพลังงานความร้อนสูง

พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันของ montasio มีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงและน้ำตาลที่เรียบง่าย (แลคโตส)

ในบรรดาวิตามินนั้นความเข้มข้นของไรโบฟลาวิน (B2) ที่ละลายในน้ำและของไลโปโซละลายได้ A (เรตินอล) โดดเด่น

สำหรับเกลือแร่ระดับแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมนั้นโดดเด่น

ระดับคอเลสเตอรอลมีความสำคัญ

มันไม่ได้มีเส้นใย

มันปราศจากกลูเตน แต่มีแลคโตสที่มีความเข้มข้นน้อยซึ่งในกรณีที่แพ้ (การแพ้อย่างรุนแรง) สามารถสร้างปัญหาต่าง ๆ ได้ (ท้องเสียปวดท้องอุตุนิยมวิทยาอาเจียนเป็นต้น)

ในทางกลับกันมันมีลักษณะของการได้รับการสนับสนุนอย่างดีแม้โดยผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้

ในทางการแพทย์เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้ montasio (และอนุพันธ์ของนมอื่น ๆ เช่น grana) ในอาหารของการพักฟื้นสำหรับการติดเชื้อแทรกซ้อนของระบบย่อยอาหาร

ไม่แนะนำให้บริโภค montasio มากเกินไปในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไขมันในเลือดสูง

ด้วยความเข้มข้นของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเราแนะนำให้ใช้ชีสนี้ในอาหารของผู้ที่ต้องการแร่ธาตุเหล่านี้จำนวนมาก (วิชาการเจริญเติบโตวัยหมดประจำเดือน ฯลฯ )

ในทางตรงกันข้ามโซเดียมส่วนเกินทำให้ montasio ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีภาวะความเป็นกรดสูง

ส่วนเฉลี่ยของ Montasio ประมาณ 80 กรัม (330 กิโลแคลอรี)

ลักษณะ

Montasio เป็นชีสที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะ

มันถูกผลิตด้วยวางกึ่งสุก, กดซึ่งจะกลายเป็นกึ่งแข็งหรือเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับการปรุงรส

ของ montasio ส่วนใหญ่มี 3 ประเภท:

กึ่งแข็งด้วยระยะเวลาไม่กี่เดือน (ความชุกของ montasio ที่ผลิต)
โดยทั่วไปของแอลป์แข็งด้วยอายุ 5-12 เดือน
ยากที่จะถูกทำลายอายุเกิน 12 เดือน (ปรับเพิ่ม)

คำเตือน! ต่อไปนี้จะเรียกว่า montasio กึ่งแข็งกับการสุกของไม่กี่เดือน

ชีสบรรจุในรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่โดยมีก้นเปลือยของ 6-10 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 5-9 กก.

มันมีเปลือกเรียบที่สม่ำเสมอและยืดหยุ่น

มันมีสีเหลืองอ่อน (ฟางสีเหลือง) วางและมั่นคง แต่ค่อนข้างยืดหยุ่นมั่นคง มันแสดงให้เห็นดวงตาที่กระจายตัวเล็ก ๆ บาง ๆ ที่เรียกว่า "ดวงตาของนกกระทา" (จากแบคทีเรียชนิดเฮเทอโรแลคติค)

บนเพดานปาก montasio โดยเฉลี่ยเค็มและอร่อยมาก

มีไขมัน 36-43% (คำนวณจากวัตถุแห้ง) น้ำ 35-45% แลคโตส 0.5-1.0% (แสดงกิจกรรมแลคเตสโดยเฉลี่ย), 0.5-1, 0% ของแคลเซียม

มันมีดัชนีการย่อยโปรตีนของ 12-15 และหนึ่งใน lipolysis ซึ่งเป็นประมาณ 5

pH คือ 5.2 ที่จุดเริ่มต้นของการสุกและ 6 เมื่อสิ้นสุดการสุก

ภาพรวมของการผลิต

การผลิตของ montasio ค่อนข้างซื่อสัตย์ต่อชีสอัลไพน์อื่น ๆ

ใช้นมสดใหม่หรือนมผสมกึ่งไขมันต่ำ (ตั้งแต่การรีดนมตอนเย็น) และนมทั้งหมด (ตั้งแต่การรีดนมตอนเช้า)

ในอดีตมีการปลูกกราฟต์ซีรั่มของพืชธรรมชาติ วันนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะในการผลิตช่างฝีมือในขณะที่ในระดับอุตสาหกรรมหมักแลคติกที่เลือกเป็นที่ต้องการ

นมเปรี้ยวแตกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อมวลสอดคล้องกันจะได้รับความร้อนจากความร้อนหรือไอน้ำโดยตรงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 48-50 ° C

นมเปรี้ยวถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างและสกัดหางนมแล้วกรองทุกอย่างด้วยแผ่นชีท

มวลของแข็งถูกกระจายในแม่พิมพ์ที่วางไว้ภายใต้แท่นอัดเพื่อเร่งการระบายน้ำของซีรัมที่ตกค้าง

จากนั้นก็นำชีสใส่เกลือ

แบบฟอร์มจะถูกแยกออกจากกันใน casera เพื่อการสุก

หลังยืดเยื้อ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิ 10-15 ° C

หมายเหตุวิธีการกิน

ในแง่ของวิธีการกิน montasio นั้นเป็น ชีสบนโต๊ะแบบทั่วไป ถึงแม้ว่าผู้ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี (แก่แล้ว) ก็ให้กินกับพาสต้าหรือรีซอตโต้

ริซอตโต้กับลูกแพร์และชีส

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

แม้ว่ามันจะไม่ตกอยู่ในสเปค แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะพูดถึง montasio ปรุงรสในความต้องการของ Merlot และไวน์ Cabernet เรียกว่า " ตัวอ่อน formio " ในไม่กี่วันผลิตภัณฑ์นี้ถึงระดับความสุกเท่ากับหลายเดือน

Oenological pairings ที่แนะนำสำหรับ montasio คือ: