ทำอาหารในไขมัน

การปรุงอาหารในไขมันเป็นหลักการที่สามารถนำไปใช้กับชั้นไขมันบางหรือการทำอาหารกระโดดหรือโดยการแช่อาหารหรือทอด

ทำอาหารที่กระโดด

ในการทำอาหารกระโดดส่วนไขมันนั้นเจียมเนื้อเจียมตัวและอุณหภูมิสามารถผันผวนระหว่าง 120 และ 220 ° C

อาหารที่ระบุในการทำอาหารแบบกระโดดคือ: ชิ้นส่วนเล็ก ๆ หรือเนื้อสัตว์, ปลาตัวเล็ก, มันฝรั่ง, ผักบางชนิด, ไข่

ทอด

การทอดจะดำเนินการโดยการให้ความร้อนน้ำมันหรือไขมันที่อุณหภูมิ 160-180 °ซและทำให้อาหารสมบูรณ์ อาหารที่ระบุ ได้แก่ มันฝรั่งปลาเนื้อสัตว์ผักและของหวานบางชนิด

NB . การเลือกน้ำมันหรือไขมันและอุณหภูมิในการปรุงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการปรุงอาหารด้วยไขมัน พวกเขาจะต้องรักษาความสมบูรณ์และป้องกันการก่อตัวของ catabolites ที่เป็นพิษของ lipid glycerol (acrolein และ formaldehyde) และสารอาหาร (polycyclic aromatic hydrocarbons และ acrylamide) ไขมันในการทอดที่เหมาะสมที่สุดคือไขมันที่มีควันสูงที่สุดซึ่งไม่มีคอเลสเตอรอลไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือไฮโดรเจน แต่อาจมีไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิดมากเกินไป: จริงแล้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันอื่น ๆ 'ถั่วลิสง