รสขมและอาหาร
อาหารที่มีรสขมเป็นอาหารที่ประกอบด้วยปัจจัยอามาเลขหนึ่งหรือหลายอย่างในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันมีการรับรู้อย่างชัดเจนบนเพดานว่าเป็นรสขม อวัยวะรับความรู้สึกที่รับผิดชอบในการจับรสขม (ไม่ใช่เพื่อการแปรรูปซึ่งเป็นของสมอง) คือลิ้นโดยเฉพาะบริเวณหลัง หมายเหตุ : ระบบรับกลิ่นไม่ได้รับรู้ถึงรสชาติ แต่มีหน้าที่รับผิดชอบในการตีความรสชาติที่ซับซ้อนมาก
เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเริ่มเข้าใจถึงบทบาทของรสชาติที่ขมขื่นและโมเลกุลที่เกี่ยวข้องซึ่งดูเหมือนว่าจะออกฤทธิ์ทางโภชนาการและการย่อยอาหารที่เฉพาะเจาะจง
พวกเขาคืออะไร
อาหารรสขมคืออะไร?
อาหารที่มีรสขมส่วนใหญ่เป็นผักประเภท แต่ไม่เพียง อาณาจักรสัตว์ยังเสนอผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างที่โดดเด่นด้วยรสขม เราดำเนินการตามคำสั่งซื้อ
อาหารที่มีรสขมจากพืชผัก
- ผักหรือผัก: Cichorium (ประเภทของสีน้ำเงิน), รวมถึง radicchio สีขาว, สีแดง radicchio, สีน้ำเงินกินได้, สีน้ำเงิน, สีน้ำเงินป่า, พืชชนิดหนึ่งและเบลเยียม witloof; จรวดบาง Brassica (ประเภทของกะหล่ำปลี) ใบอาติโช๊คดอกแดนดิไลอัน ฯลฯ
- ผลไม้หวาน: น้ำผลไม้และเปลือก (โดยเฉพาะ Albedo หรือส่วนสีขาว) ของเกรปฟรุ้ต (สีเหลืองและสีชมพู), น้ำมะกรูดและเปลือก, น้ำผลไม้และเปลือกส้มขม, น้ำผลไม้และเปลือกส้มขม, เปลือกผลไม้ส้มอื่น ๆ ทั้งหมด (มะนาว, ส้ม, มะนาว, แมนดาริน, แมนดาริน ฯลฯ )
- เมล็ดแป้ง: ธัญพืชเช่นข้าวฟ่างและข้าวฟ่างและเมล็ดเทียมเช่นผักโขม
- สมุนไพรและเครื่องเทศ: กานพลู, อาร์ทิมิเซีย, โหระพา, มาจอแรม, Lovage, โรสแมรี่, tarragon, ใบกระวานและผลเบอร์รี่, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เบอร์รี่เมอร์เทิล, สีน้ำตาล, เซจ, ปราชญ์, ขมเฟนเนล, โคลเวอร์ พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, ชา, โป๊ยกั๊ก ฯลฯ
- สารสกัดที่ใช้บ่อยที่สุด: ของจีน (พืชต้นไม้ของ Andes), ส้มขม, อาติโช๊ค, ของ Gentian, ของ Centaurea, ของ Quassio, ของ Cardo santo, ของ Cascarilla, Hops, ของขิง, ไม้วอร์มวูด (Artemisie) และของ เปลือกผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
- อื่น ๆ : กาแฟดำ, สมุนไพรและสารสกัดที่กล่าวถึงแล้ว, โกโก้, ฯลฯ
อาหารที่มีรสขมจากสัตว์
- เครื่องในสัตว์บก: โดยเฉพาะตับและไต พวกมันกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- สัตว์ในน้ำ: โดยเฉพาะตับ ปลากินคล้ายกับสัตว์บกและสัตว์ที่มีความผันผวน อย่างไรก็ตามปลาหมึกสดส่วนใหญ่จะใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่แบบแพร่กระจายได้ (ในอิตาลีไม่นิยม)
- สัญญาซื้อขายล่วงหน้า: ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือซอสปลาหมึกหมัก (ผลิตภัณฑ์ตะวันออกที่ไม่แพร่หลายในตะวันตก)
- ชีสและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก: ที่รู้จักกันดีที่สุดคือชีสสีน้ำเงินหรือแบบหล่อเช่น gorgonzola และ brie
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสขมโดยเฉพาะคือยาและอาหารเสริมบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายถึงกรดอะมิโนอิสระและเมทิลแซนทีนพวกเขามีรสขมมาก (ในการลดลงของ orgin): L-Tryptophan (ความขมขื่นประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับคาเฟอีน), L-Phenylalanine, L-Leucine, L-Leucine creatine, carnitine, คาเฟอีน, theobromine เป็นต้น
คุณสมบัติ
สรรพคุณด้านสุขภาพของอาหารรสขม
อาหารที่มีรสขมบางอย่างที่มาจากพืชมีคุณสมบัติด้านสุขภาพที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ ไม่สามารถกินได้และอาจเป็นอันตราย (ดูด้านล่าง) ประโยชน์ที่สำคัญของอาหารรสขมคือ:
- Eupeptica และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพียงพอต่อการเข้าพักมากเกินไปของอาหารในกระเพาะอาหารโดย hypochlorhydria: ส่งเสริมการหลั่งน้ำลายและกระเพาะอาหารอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร หมายเหตุ : terpens ของเปลือกส้มมีการกระทำที่ไม่ระคายเคืองเล็กน้อยบนเยื่อเมือกและไม่แนะนำในกรณีของโรคกระเพาะ
- ขับลมต้านอาการบวมของกระเพาะอาหารและลำไส้: อำนวยความสะดวกในการขับไล่ก๊าซส่วนเกินลดอาการบวม
- Colagogue และ / หรือ choleretic: อาหารที่มีรสขมบางชนิดมีผลดีต่อการหลั่งของน้ำดีโดยตับและในการปล่อยของเดียวกันจากถุงน้ำดีไปยังลำไส้เล็ก
- การทำให้บริสุทธิ์ตับ: มันเป็นฟังก์ชั่น จำกัด อาหารที่มีรสขมน้อยมาก อำนวยความสะดวกในการขับออกของโมเลกุลที่เป็นอันตรายและส่งเสริมการเผาผลาญของเซลล์เนื้อเยื่อ
- ขับปัสสาวะ: เพิ่มการกรองไตและขับปัสสาวะ
- ต้านการอักเสบ: สมุนไพรขมบางชนิดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบตามธรรมชาติ
- พวกเขาส่งเสริมการนอนหลับ: สมุนไพรที่ขมขื่นบางอย่างไม่ได้รับอนุญาตส่งเสริมการผ่อนคลายและการนอนหลับ; พวกมันมีไม่มากและมีผลกระทบที่เป็นอัตวิสัย
การประยุกต์ใช้อาหารขมบางชนิดที่มีคุณสมบัติด้านสุขภาพ
- อาร์ทิมิส: พวกเขามีความเหมาะสมกับอาหารไม่ย่อยและไม่ย่อยไม่ทราบสาเหตุ
- พืชไม้ดอกศักดิ์สิทธิ์: มันมีประโยชน์กับอาการเสียดท้อง, ปัญหากระเพาะปัสสาวะและลำไส้บวม
- Water clover: ต้านอาการเจ็บคอและปวดท้อง
- ขิง: ต่อต้านความไม่สะดวกและปวดท้อง
- Gentian: สำหรับอาการอาหารไม่ย่อย hypochloridria บวมและท้องอืด หมายเหตุ : Gentian สีเหลืองมีเนื้อหามากที่สุดของโมเลกุลขมในหมู่พืชที่รู้จักกันในวันนี้
- Hops: สำหรับปัญหากระเพาะปัสสาวะและไตและสำหรับความผิดปกติของการนอนหลับ
- Melissa: สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับ
- Thistle นมและอาติโช๊ค: เสริมสร้างตับและควบคุมกระเพาะอาหารระคายเคือง
- Centaurea: ปรับปรุงความผิดปกติของตับ แต่ไม่มากเท่าสองก่อนหน้านี้
โดยทั่วไป:
- กับการย่อยอาหารที่ไม่ดีของกระเพาะอาหารและลำไส้บวม: cinchona, อาติโช๊คใบ, Gentian, Centaurea, Quassio, Cardo Santo, Cascilla, Cascarilla, ฮอป, ขิง, ไม้วอร์มวูด, ส้มขมและเปลือกผลไม้ส้ม หมายเหตุ : หลักการที่ขมขื่นมากมายโดยเฉพาะน้ำมันหอมระเหยบางชนิดเริ่มมีผลทางเดินอาหารตั้งแต่วินาทีที่รับรู้ถึงระดับการดมกลิ่น ดังนั้นมันจึงไม่ใช่รสขมที่กำหนดผล แต่ชนิดของโมเลกุลที่มีคุณสมบัตินี้เช่นกัน
- เฉพาะกับอาการบวมของกระเพาะอาหารและลำไส้: ยี่หร่าโป๊ยกั๊กและยี่หร่า
- ต่อต้านความผิดปกติของตับและถุงน้ำดี: chelisonia, อาติโช๊ค, thistle นม, กล้าหาญ, บอระเพ็ด (อาร์ทิมิส) และดอกแดนดิไลอัน
ไม่ได้กิน
อาหารรสขมไม่สามารถกินได้
เมล็ดบางชนิดก็มีรสขมมากเช่นกันอย่างไรก็ตามไม่ถือว่ากินได้เสมอไป สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะออกฤทธิ์เป็นพิษ บางคนคือ:
- อัลมอนด์ขม: Prunus dulcis var. รสขม พวกเขามี amygdalin, glucoside พิษเพราะมันกลายเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ พวกเขายังมี:
- เมล็ดอื่น ๆ เช่นแอปริคอตพีชลูกพลัมเชอร์รี่
- เมล็ดส้ม
- เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์
- ขยะมูลสัตว์บกและสัตว์น้ำ:
- ในปลาไตจะถูกวางไว้ด้านนอกเยื่อบุช่องท้องติดกับกระดูกสันหลังและต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวังในระหว่างการทำความสะอาดปลาเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ขม
- เช่นเดียวกับถุงน้ำดีและน้ำทางเดินน้ำดีซึ่งถือว่าแตกต่างกันอย่างแท้จริงในไตรมาสที่ห้าของแหล่งกำเนิดบก
- ปลาบางชนิดเช่นทรายแดงทะเลหากปลูกในป่ามีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันในอวัยวะที่ดี นี้ของความมั่นคงนุ่มสีขาวและกลิ่นแสงจากดิบละลายในการปรุงอาหารใบมีรสขมค่อนข้างสังเกตเห็นได้
- อาหารที่ปนเปื้อนจากแบคทีเรียแม่พิมพ์และยีสต์ที่เป็นอันตราย: การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจะนำไปสู่การพัฒนาของสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคที่ให้รสขมอย่างรุนแรง ตัวอย่างคลาสสิกคือนมที่หากไม่เปรี้ยวสามารถใช้คุณลักษณะนี้
