พบโฆษณาหรือความช่วยเหลือที่ถูกต้องสำหรับสุขภาพของเราหรือไม่
ขณะนี้มีหลายคนที่ได้เรียนรู้ที่จะรับรู้และกลัวไขมันไฮโดรเจนที่มีชื่อเสียงน่าเศร้าที่มีอยู่ในมาการีนและอาหารอื่น ๆ ที่มาจากอุตสาหกรรม กรดไขมันชนิดนี้โดยเฉพาะนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเพิ่มโคเลสเตอรอลไม่ดีลดลงไปในระดับเดียวกันและทำให้ร่างกายอ่อนแอต่อโรคต่าง ๆ มากขึ้น (โดยเฉพาะที่มาของหัวใจและหลอดเลือด)
ตั้งแต่วันที่ 13/12/2557 ด้วยการบังคับใช้กฎระเบียบใหม่ของคณะกรรมาธิการยุโรป (1169/2011) แม้ในอิตาลีและในประเทศสมาชิกอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้คำว่า " ผักไขมัน " ทั่วไปอย่างง่าย ในฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นความจริงที่จำเป็นต้องระบุแหล่งที่มาของน้ำมันพืชและอาจเป็นคำว่า "ในสัดส่วนตัวแปร" นอกจากนี้หากน้ำมันหรือไขมันที่ใช้เป็นไฮโดรจิเนตมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะระบุไว้บนฉลากเพิ่มคำว่า " เติมไฮโดรเจนโดยสิ้นเชิง " หรือ " เติมไฮโดรเจนบางส่วน " ตามกรณี
ต้องขอบคุณ impositions เหล่านี้และชื่อเสียงที่ไม่ดีของไขมันที่เติมไฮโดรเจนในเขตอุตสาหกรรมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นเราจึงเริ่มกำหนดผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น
บริษัท แรกที่ดำเนินการคือผู้ผลิตอาหารอินทรีย์ตามมาด้วย บริษัท อาหารเสริมและ บริษัท ที่มุ่งเน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก
บ่อยครั้งที่คุณสมบัตินี้เน้นอย่างชัดเจนบนฉลากพยายามถ่ายทอดให้ผู้บริโภคเห็นตัวอย่างที่ชัดเจนเกี่ยวกับความแท้จริงของผลิตภัณฑ์
การมุ่งเน้นที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนในเขตอุตสาหกรรมจึงนำไปสู่โฆษณาที่ระบุการใช้ ไขมันผักที่ไม่เติมไฮโดรเจน สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือแคมเปญโรงสีขาวที่เน้นคุณลักษณะนี้ในโฆษณาซ้ำ ๆ
เพื่อทำความเข้าใจว่ากรดไขมันที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจนคืออะไรและหากพวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราจริงๆมันเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกที่จะต้องเข้าใจว่ามันผลิตขึ้นมาได้อย่างไร
- ไฮโดรจีเนชันดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่สร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบเพื่อให้ไขมันของผักแข็งและเน่าเสียง่าย กระบวนการนี้เกิดขึ้นผ่านการใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาเฉพาะซึ่งมีส่วนผสมของน้ำมันและไขมันจากสัตว์ถึงอุณหภูมิและความกดดันสูงเพื่อให้ได้กรดไขมันที่เปลี่ยนแปลงทางเคมี กระบวนการนี้เป็นที่ดึงดูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากช่วยให้ได้รับไขมันในราคาที่ลดลงและมีสิ่งที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ (ความสามารถในการแพร่กระจาย, ความกะทัดรัด, ฯลฯ ) นอกจากนี้เวลาการอนุรักษ์ยังยืดเยื้อเป็นอย่างมากอีกทั้งยังเป็นปัจจัยพื้นฐานจากมุมมองทางเศรษฐกิจ
ทุกวันนี้อุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้เทคโนโลยีทางเลือกในการเติมไฮโดรเจนเพื่อให้ได้ไขมันจากพืชที่ปราศจากไขมันทรานส์อันตราย แต่มีคุณสมบัติเหมือนกัน วิธีการที่รู้จักมากที่สุดคือการแยกส่วนระหว่างโมเลกุลและเอสเทอริฟิเคชัน
- การแยก เป็นกระบวนการทางกายภาพที่น้ำมันพืชถูกแยกออกเป็นเศษส่วนที่แตกต่างกันโดยมีระดับการละลายที่แตกต่างกัน ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับส่วนที่เป็นของแข็งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและของเหลวที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ส่วนที่เป็นของแข็งนั้นทนทานต่อการออกซิเดชั่นโดยเฉพาะและใช้ทำมาการีนและไขมันพืชโดยทั่วไป
- Interesterification เป็นกระบวนการทางเคมีที่ปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไตรกลีเซอไรด์โดยการกระจายกรดไขมันที่ประกอบขึ้นใหม่ (การเปลี่ยนถ่ายของกรดไขมัน) หลักการพื้นฐานประกอบด้วยความเป็นไปได้ในการแยกกรดไขมันอิ่มตัวออกจากไตรกลีเซอไรด์และแทรกเข้าไปอีกแทนที่กรดไขมัน ด้วยวิธีนี้ลักษณะทางกายภาพของน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ตัวอย่างเช่นโดยการเพิ่มอุณหภูมิหลอมละลายจึงได้รับความมั่นคงกึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ที่จริงแล้วลักษณะหลังนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันของไตรกลีเซอไรด์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของมันภายในไตรกลีเซอไรด์เอง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ความสอดคล้องกึ่งแข็งยังคงมีความจำเป็นต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัว
จากการตรวจสอบระบบการผลิตทั้งสองนี้เราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมันพืชแบบดั้งเดิมเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการจัดการที่ดุ้งดิ้งไม่เป็นธรรมชาติและอาจได้มาจากคุณภาพที่ไม่ดีหรือน้ำมันหืนแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นอาหารเหล่านี้มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงเนื่องจากเป็นกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง
เราจึงสามารถเปรียบเทียบกรดไขมันที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจนกับน้ำมันเบนซินสีเขียวและตัวเร่งปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง สารทั้งสองมีอันตรายน้อยกว่าในอดีตที่ผ่านมา แต่ก็ยังห่างไกลจากการพิจารณาว่าไม่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์
คำว่า "ไฮโดรเจนที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน" นั้นดูเป็นมิตรมากกว่าคำที่คลาสสิกว่า "ไฮโดรเจนที่มีไขมัน" แต่ในความเป็นจริงแล้วการแสดงออกทั้งสองนั้นเทียบเท่ากัน ดังนั้นระวังอย่าให้โฆษณาผิด
แม้แต่คำว่า "ปราศจากคอเลสเตอรอล" ก็ทำให้เข้าใจผิดสำหรับผู้บริโภคโดยเฉลี่ย เหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เพียงน้ำมันพืชหรือไขมัน การแสดงออกนี้ไม่ได้ให้การรับประกันใด ๆ กับเราไม่ว่าจะมีกรดไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ในการผลิต ขัดแย้งกันมันอาจเป็นอาหารที่เป็นอันตรายมากกว่าแบบเดิมที่ไขมันจากสัตว์ได้ถูกแทนที่ด้วยไขมันผักที่เติมไฮโดรเจนปราศจากคอเลสเตอรอล แต่มีอันตรายมากกว่าที่ผ่านมา
