อะไร
Fregola ซาร์ดิเนียคืออะไร?
Fregola หรือ Fregula เป็นอาหารอิตาเลี่ยนดั้งเดิมซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
โดยทั่วไปแล้วจะขึ้นอยู่กับข้าวสาลีดูรัม ( Triticum durum ) ซึ่ง ไม่ได้ เป็นส่วนประกอบเมื่อมองแวบแรกมันก็คล้ายกับ bulgur และ Couscous ในความเป็นจริง Fregola ไม่ได้เกิดจากการบดและกรอง แต่เพียงแค่ "กลิ้ง" แป้งกับน้ำเล็กน้อยในชามดินเผาเพื่อให้ได้ลูกเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วในเตาอบ รูปร่างค่อนข้างกลมแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่กล่าวมาข้างต้น - ผิดปกติอย่างสมเหตุสมผล แม้แต่ขนาดซึ่งสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับการผลิตมีมากมายมากกว่าข้างต้น (เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 มม.) มันเป็นสูตรโบราณที่มีร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกที่ถูกย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบสี่
จากมุมมองทางโภชนาการ Fregula สามารถจำแนกได้ในกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหารหรืออาหารที่อุดมไปด้วยแป้งและเส้นใยยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายในน้ำ Fregola จึงถือว่ามีบทบาทในการบริโภคอาหารเช่นเดียวกับธัญพืชทั้งแบบแห้งบดหรือบดละเอียดซึ่งใช้สำหรับหลักสูตรแรก - พาสต้าโพเลนต้า ฯลฯ - หรือสำหรับขนมปัง
fregula เป็นส่วนผสมสำหรับหลักสูตรแรกและปรุงสุกอย่างมีนัยสำคัญโดยการต้มในน้ำเดือดหรือ "risottata" หรือสำส่อน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเฟรโกลา
Fregola เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม - อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์และแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายในน้ำ
Fregula ดิบมีการบริโภคพลังงานสูง (355 กิโลแคลอรี / 100 กรัมส่วนที่กินได้) ซึ่งลดลงครึ่งหนึ่งจากการปรุงอาหารเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่เพิ่มน้ำหนักและปริมาตรเป็นสองเท่า แคลอรี่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายโดยไขมัน คาร์โบไฮเดรตมีโครงสร้างที่ซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่และทำจากแป้งสาลีดูรัม การคั่วที่ใช้ในการผลิตจะกำหนดการไฮโดรไลซ์บางส่วนและการปลดปล่อยมอลโตเด็กซ์ตริน เปปไทด์มีค่าเฉลี่ยทางชีวภาพคือพวก มันไม่ได้ สร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดอะมิโนที่ จำกัด คือไลซีน
คุณรู้ไหมว่า ...
เพื่อชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของข้าวสาลีก็เพียงพอที่จะรวมเข้าด้วยกันหรืออาหารทางเลือกของสัตว์ - ไข่, นม, ชีส, เนื้อสัตว์, เครื่องใน, ผลิตภัณฑ์ประมง - หรือแม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว - เช่นถั่ว - หรือธัญพืชเฉพาะอื่น ๆ
ไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันที่มีความชุกของโซ่ไม่อิ่มตัวในอิ่มตัว
Fregola มีเส้นใยซึ่งสามารถละลายได้ แต่เหนือสิ่งอื่นที่ไม่ละลายน้ำ; มันปราศจากคอเลสเตอรอล มันนำกลูเตน แต่ไม่ใช่แลกโตสและฮิสตามีน มันไม่มีหน้าที่ของ istamino-liberator มีจำนวน จำกัด purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
ในส่วนของวิตามินนั้น fregula จะนำไปสู่ระดับที่ดีของวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP) สัดส่วนของไขมันที่ละลายในน้ำนั้นไม่เกี่ยวข้องแทนยกเว้น carotenoids ในปริมาณเล็กน้อย (provitamin A หรือ retinol เทียบเท่า - RAE)
ในแง่ของเกลือแร่ Fregola มีระดับของเหล็กที่สำคัญ แต่ไม่สูง - แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้มากนัก - ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
อาหาร
Fregola ในอาหาร
Fregola ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ไว้สำหรับคนที่มีสุขภาพ
มีความหนาแน่นของพลังงานที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้จะต้องมีการสันนิษฐานในส่วนที่เหมาะสมและมีความถี่ในการบริโภคเพียงพอในกรณีที่มีน้ำหนักเกินอย่างรุนแรง ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ซึ่งให้คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่ซับซ้อนมีประโยชน์ในการรองรับความต้องการพลังงานของเนื้อเยื่อทั้งหมด
คำเตือน! แคลอรี่ ไม่ได้ มีความหมายเหมือนกันกับแคลอรี่ที่ มากเกินไป ซึ่งหมายความว่าพลังงานที่ได้จาก fregula นั้นสามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทได้อย่างง่ายดายในอาหารทุกประเภท อย่าลืมว่าธัญพืชแห้งหรืออนุพันธ์ทั้งหมดที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะดูดซับได้ตั้งแต่ 100 ถึง 300% ของน้ำหนักในน้ำเพิ่มเป็นสองเท่าสามเท่าหรือเพิ่มเป็นสี่เท่าในปริมาณ
เนื่องจากแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตคำแนะนำเดียวกันในส่วนและความถี่ของการบริโภคมีผลในกรณีของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้รับประโยชน์จากระดับน้ำตาลในเลือดปานกลาง ไม่มีความหมายที่น่าสังเกตสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลักยกเว้นในภาวะที่มีโรคอ้วน - ดูด้านบน
Fregula ไม่ได้เป็นแหล่งโปรตีนหลักเนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพโดยเฉลี่ยที่มีลักษณะเปปไทด์ของมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถชดเชยได้โดยการบริโภคสลับกับอาหารสัตว์ - ไข่นมชีสเนื้อสัตว์เครื่องในผลิตภัณฑ์ประมง - หรือผัก แต่ อุดมไปด้วยไลซีน - พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วและถั่วเหลืองผักโขมข้าวโอ๊ตสาหร่ายบางชนิดเป็นต้น .
อุปทานของไฟเบอร์ของฟรีโกลาไม่ต่อเนื่อง ส่วนที่ไม่ละลายน้ำนั้นมีอยู่เหนือกว่า แต่มีโมเลกุลที่ละลายน้ำได้จำนวนเล็กน้อย เส้นใยมีฟังก์ชั่นทางโภชนาการที่หลากหลาย ข้อกังวลประการแรกคือการปรับปรุงการกระตุ้นความสมบูรณ์ของกระเพาะอาหารส่วนที่สองเกี่ยวข้องกับการปรับการดูดซึมในลำไส้ - การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจากอินซูลิน, การลดการดูดซึมไขมันและการดูดซึมน้ำทางเดินน้ำดีขึ้น - การรักษาที่สาม ท้องผูกหรือท้องผูก - เพื่อเพิ่มความนุ่มและปริมาตรของอุจจาระเพิ่มขึ้นและเป็นไปได้ของ peristalsis ลำไส้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใย) - และสุดท้ายประกอบด้วยฟังก์ชัน prebiotic - บำรุงพืชแบคทีเรียทางสรีรวิทยาลำไส้ จำได้ว่าท้องผูกหรือท้องผูกอาจเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบายอื่น ๆ รวมถึง: ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, ย้อยก้น, diverticulosis, diverticulitis, บางรูปแบบของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
Fregola ให้อาหารกับการแพ้แลกโตสและฮิสตามีน มันมีข้อห้ามในโรค celiac และในการแพ้โปรตีนข้าวสาลี ไม่ส่งผลเสียต่ออาหารที่มีต่อภาวะไขมันในเลือดสูง เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับในกรณีของ phenylketonuria
Fregula เป็นแหล่งวิตามินบีหลายชนิดซึ่งไม่ต่อเนื่องซึ่งเป็นปัจจัย coenzymatic ที่สำคัญมากสำหรับการเผาผลาญของเซลล์และดังนั้นสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ อย่างไรก็ตามในเรื่องของแร่ธาตุความเข้มข้นนั้นไม่ได้มีผลกระทบต่อความต้องการทางโภชนาการเป็นหลัก
Fregola ให้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่อาหารสด นอกจากนี้ยังปราศจากข้อห้ามในระบบการปกครองทางศาสนา
สัดส่วนโดยเฉลี่ยของ Fregola แห้งอยู่ที่ 80-90 กรัม (ประมาณ 280-320 kcal)
ห้องครัว
คุณปรุงเฟรโกลาอย่างไร?
ตามที่คาดไว้ fregola เป็นส่วนผสมของอาหารพาสต้า การเตรียมอาจคล้ายกับของพาสต้าผัดหรือริซอตโต้แม้ว่าจะมีมิติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทเวลาอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทและสูตร หนึ่งในการเตรียมการที่มีชื่อเสียงที่สุดของซาร์ดิเนียคือ "fregola con arselle" (clup lupine)
คุณรู้ไหมว่า ...
การทำอาหารของริซอตโต้แบ่งออกเป็นสาม:
- ขนมปังปิ้งที่ก้นไขมัน
- ไล่ระดับสีด้วยของเหลวแอลกอฮอล์
- วิธีการแก้ปัญหาที่แท้จริงในสารละลายน้ำ - ซึ่งไม่ใช่การจมน้ำจริงเนื่องจากการจมน้ำ แต่ต้องใช้ของเหลวน้อยลงและอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
Fregola จึงสามารถเตรียมได้สองวิธีที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าทางเลือกของหนึ่งหรือระบบอื่น ๆ สามารถขึ้นอยู่กับประเภทของการปรุงรส ด้านล่างเราจะแสดงรุ่นของ fregola ของเราไปที่ arselle:
ส่วนผสมสำหรับ fregula ด้วยหอย - ไม่มีมะเขือเทศ (3-4 คน):
- Fregola 300
- Arselle 1 กิโลกรัม
- ไวน์ขาว 200 มล
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 กรัม
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- พริกไทยดำป่น
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช่อเล็ก ๆ
- กระบอก mullet QB
- ถ้าชอบขนมปัง carasau
ขั้นตอนสำหรับ fregula ด้วยหอย - ไม่มีมะเขือเทศ:
- ตรวจสอบสถานะของหอยที่ทิ้งสิ่งเหล่านั้นที่เต็มไปด้วยทรายและชิ้นส่วนที่ชำรุด
- ในผัดเพิ่ม 20 กรัมของน้ำมันและ 2 กลีบกระเทียมสับและวางบนหม้อหุงความร้อนกลาง
- ทันทีที่กระเทียมเริ่มทอดให้โยนหอยและรอให้เปิด
- จากนั้นนำน้ำปรุงอาหารออกอย่างรวดเร็วโดยการกรองด้วยผ้าลินินแล้วผสมผสานหอยกับไวน์ขาว 1/2 แก้ว
- ลิ้มรสน้ำที่ปล่อยจากหอย หากเค็มเกินไปให้แก้ไขด้วยน้ำจืดจนกว่าจะเค็มเล็กน้อย
- ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหยไปหมดให้ถอดจากความร้อนและเปลือกหอยครึ่งหนึ่งของหอยวางไว้ในของเหลวพร้อมกับชิ้นส่วนอื่น ๆ
- ในกระทะใส่น้ำมัน 20 กรัมและกระเทียม 2 กลีบหั่นเป็นชิ้นและวางบนเตาความร้อนปานกลาง
- ทันทีที่กระเทียมเริ่มทอดเพิ่มพาร์สลีย์สับ 1 พวงและ fregola ประมาณ 30 นาที
- จากนั้นผสมกับไวน์ขาว 1/2 แก้วแล้วเติมของเหลวในกระทะด้วยหอย ดำเนินการต่อการปรุงอาหารด้วยน้ำหอยออกก่อนหน้านี้และแก้ไขด้วยความหวาน
- เสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยการเพิ่มหอยที่ผ่านมา 1 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุด
- ขอแนะนำให้ลิ้มรสบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เย็นเกินไป fregola และถึงระดับที่เหมาะสมของครีม - มันไม่ควรเป็นน้ำซุป แต่ไม่แห้ง
- ปรับด้วยพริกไทยดำป่นและเสิร์ฟพร้อมไข่ปลากระบอกขูดบนจานที่มีขนมปังคาราโซ
คุณรู้ไหมว่า ...
การเริ่มต้นด้วยความไม่รู้เกี่ยวกับ fregula คุณสามารถเตรียมได้ด้วยสูตรง่ายๆ:
- เตรียมฐานของผักรวม - มะเขือ, courgettes, พริกแดง, หัวหอม ฯลฯ - ผัดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เช่นสะระแหน่สดสะระแหน่, สะระแหน่, โรสแมรี่, มาจอแรม ฯลฯ
- ในกระทะที่มีน้ำเค็มกำลังเดือดให้ปรุงเฟรโกล่าตามเวลาที่ผู้ผลิตกำหนดไว้
ผัดเฟรโกล่ากับผักนำออกจากความร้อนและเสิร์ฟเพิ่มชีสซาร์ดิเนียเพโคริโน่และมันฝรั่งพริกเผ็ดสด
