นมคืออะไร
ตาม RD 9/5/29 n ° 994 และการดัดแปลงที่ตามมานมหมายถึง:
" ของเหลวสีขาวขุ่นหรือสีเหลืองมีรสหวานที่ได้มาจากการรีดนมแบบต่อเนื่องที่สมบูรณ์และต่อเนื่องของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในสุขภาพและโภชนาการที่ดี" นมที่มาจากวัวสามารถเรียกได้ว่านมในขณะที่สายพันธุ์อื่นต้องระบุแหล่งที่มาเสมอ (นมแกะแกะนมลา ฯลฯ )
หมายเหตุ: คำว่านมไม่สามารถใช้สำหรับการตลาดของเครื่องดื่มผัก ดังนั้นสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลือง - เช่นเดียวกับที่ทำจากข้าวเป็นต้น - ชื่อ "นม" ไม่ถูกต้องและห้ามใช้เพื่อการค้า
นมควาย
นมควายเป็นผลผลิตของการหลั่งของเต้านมของต่อมเพศเมีย เพื่อรสชาติที่นำเสนอตัวเองหวานและสายตาของสีขาวขุ่น
ประวัติและการแพร่กระจาย
ด้านสุขอนามัย
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะความต้องการที่จะทำให้สัตว์เปื้อนด้วยโคลนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดปัญหามากมาย ในระหว่างการรีดนมควายนั้นจำเป็นต้องเคารพขั้นตอนการทำความสะอาดบางอย่างเช่นเพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ (โดยเฉพาะโคลิฟอร์ม)
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติ
เปรียบเทียบระหว่างนมวัวกับนมควาย
 | องค์ประกอบทางโภชนาการของนมควายสำหรับส่วนที่กินได้ 100 กรัม : | องค์ประกอบทางโภชนาการของวัคซีนนมต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้ : | |
 | |||
| พลังงาน | KCal | 114 | 64 |
| น้ำ | ก. | 81.2 | 87 |
| โปรตีน | ก. | 4.5 | 3.3 |
| ไขมัน | ก. | 8.5 | 3.6 |
| เปี่ยม | ก. | ND | 02:11 |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | ก. | ND | 1.1 |
| ไม่อิ่มตัว | ก. | ND | 00:12 |
| ไฟฟ้ากระแสสลับ ไลโนเลอิก | ก. | ND | 00:07 |
| Ac Linolenic | ก. | ND | 00:05 |
| คอเลสเตอรอล | มก. | ND | 11 |
| คาร์โบไฮเดรต | ก. | 5.1 | 4.9 |
| ง่าย | ก. | 5.1 | 4.9 |
| โซเดียม | ก. | ND | 50 |
| โพแทสเซียม | มก. | ND | 150 |
| ฟุตบอล | มก. | 198 | 119 |
| ฟอสฟอรัส | มก. | 121 | 93 |
| riboflavin | มก. | ND | 00:18 |
| เนียซิน | มก. | ND | 0.1 |
| เรติน | ไมโครกรัม | ND | 37 |
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ
เปรียบเทียบกับอนุพันธ์ของวัคซีนนมควายมีคุณสมบัติทางเคมีและทางประสาทสัมผัสแตกต่างกัน มันมีสารแห้งมากขึ้น (ไขมันโปรตีนและสิ่งอื่นที่ไม่ใช่น้ำ) ซึ่งให้ผลผลิตชีสมากกว่า 80%
กล่าวอีกนัยหนึ่งจากนมควาย 1 ลิตรคุณจะได้รับมอซซาเรลล่ามากกว่า 240 กรัมในขณะที่วัคซีนวัตถุดิบเดียวกันเพียง 130 กรัม นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ของสัตว์อื่น ๆ ในนมของ Bufala มีความเข้มข้นสูงของ "แลคโตบาซิลลัส" กิจกรรมของเอนไซม์ของแบคทีเรียเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของอาหารและมีอิทธิพลต่อปรากฏการณ์การเป็นกรดของนมเปรี้ยวตามแบบฉบับของควายที่ได้รับ
นมควายนั้นมีแคลอรี่มากกว่านมวัวและมีส่วนที่เหลือคงที่คล้ายกับแกะให้ยืมเพื่อทำชีส; ในอิตาลีมีการใช้นมควายเป็นที่แพร่หลายในการผลิตพาสต้าฟิต้า (ควายมอสซาเรลล่า) แต่การใช้มันยังใช้ในการทำผลิตภัณฑ์นมและชีสอายุ เนื้อหาในเกลือแร่ (ไม่รวมแคลเซียมซึ่งสูงกว่าเล็กน้อย) และแลคโตสแบ่งปันกับวัคซีน ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสซึ่งจะต้องให้ความสำคัญกับการบริโภคนมพืชเช่นข้าวหรือถั่วเหลือง เนื่องจากปรากฏการณ์ข้ามปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นนมควายจึงถูกห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้นมวัว
บรรณานุกรม:
- Atlas ชีส คำแนะนำเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก - ผู้จัดพิมพ์ Hoepli - G. Ottogalli - chap 6.1.2 - หน้า 42-43
- การศึกษาเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขององค์ประกอบไขมันของไขมันนมควาย: ผลของฤดูกาลการควบคุมอาหารและการพัฒนาวิธีการประเมินความจริง - G.Lambiase, R. Romano - หน้า 10;
- RD 9/5/29 n ° 994
- ดำเนินการตามกฎหมาย I °สภาแห่งชาติเกี่ยวกับการปรับปรุงพันธุ์ควาย Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- นมรายงาน 2003 - นม -ISMEA OBSERVATORY
- ตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN - L. Marletta E. Carnovale
