ซอสเห็ด

สภาพทั่วไป

ซอสเห็ดเป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มของเครื่องปรุงสำหรับพาสต้า แต่ยังให้อาหารเรียกน้ำย่อย (ในพายเผ็ดหรือ bruschetta) หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหาร (เช่นเห็ดผัด)

มันไม่ได้ให้การสนับสนุนแคลอรี่ทางโภชนาการที่สำคัญ

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อม แต่มีหลายสูตรที่มีประเภทของเห็ดที่เติบโต "พร้อมบู๊ท"

เห็ดบางชนิดไม่สามารถใช้ในการเขียนซอส นอกจากนี้สายพันธุ์ต่าง ๆ และวิธีการอนุรักษ์ (สดแห้งเก็บรักษาในน้ำมันแช่แข็ง ฯลฯ ) จะต้องไม่ถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

เห็ดไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานใด ๆ เพราะไม่ถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		100%
น้ำ		88.0 กรัม
โปรตีน		2.5 กรัม
ไขมันรวม		5.2 กรัม
	กรดไขมันอิ่มตัว	0.70 กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	3.92 กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0.58 กรัม
คอเลสเตอรอล		0.0 มก
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		1.5 กรัม
	แป้ง	0.7 กรัม
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.8 กรัม
ไฟเบอร์ / พรีไบโอติกรวม		3.2 กรัม
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0 กรัม
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0 กรัม
กรดไฟติก		0.0 กรัม
การดื่ม		0.0 กรัม
พลังงาน		62.4 กิโลแคลอรี
โซเดียม		15.1 มก
โพแทสเซียม		329.7 มก
เหล็ก		2.1 มก
ฟุตบอล		14.4 มก
ฟอสฟอรัส		93.6 มก
แมกนีเซียม		- มก
สังกะสี		0.5 มก
ทองแดง		- มก
ซีลีเนียม		- μg
วิตามินบี		0.13 มก
riboflavin		0.25 มก
เนียซิน		4.18 มก
วิตามิน A เรตินอล		55, 89 RAE
วิตามินซี		8.46 มก
วิตามินอี		0.91 มก

ซอสเห็ดมีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างต่ำ

แคลอรี่ส่วนใหญ่ได้รับมาจากไขมันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายก็คือคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันโดยทั่วไปมีลักษณะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง

คอเลสเตอรอลขาดหายไปในขณะที่เส้นใยหรือโมเลกุลของเห็ดพรีไบโอติกค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ (ไม่เหมือนกับผักส่วนใหญ่ทุกชนิด)

เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลความเข้มข้นของโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและสังกะสีโดดเด่น

เกี่ยวกับวิตามินระดับของ PP (ไนอาซิน), B6 ​​(ไพริดอกซิ), วิตามินดี (calciferol) และโปรวิตามีน A (หรือเรตินอลเทียบเท่า) ดูเหมือนรอบคอบ

ซอสเห็ดเหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและไม่มีข้อห้ามสำหรับสูตรอาหารที่มีไว้สำหรับโภชนาการของโรคเมแทบอลิซึมเช่นไขมันในเลือดสูงไขมันในเลือดสูงหรือภาวะเบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง

มันไม่มีกลูเตนและแลคโตส

มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ

การรับประทานเชื้อราอาจไม่เหมาะสมในระหว่างตั้งครรภ์

ส่วนของซอสเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมปรุง

สูตร

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

• เห็ดสด (spikes, cockerels, ova, เห็ด porcini และเห็ด) 500 กรัม,
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดสับ 20 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• กานพลูชุดกระเทียมเบอร์ 1
• เกลือและพริกไทยดำบดละเอียด

ขั้นตอน

• ทำความสะอาดล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
• ในผัดเทน้ำมันและกานพลูกระเทียมบด ความร้อนความร้อนต่ำ
• เมื่อน้ำมันปรุงรสแล้วให้เอากระเทียมออกใส่เห็ดและผัดด้วยเกลือและพริกไทย
• เมื่อเห็ดเป่าน้ำออกจนหมดแล้วก็ระเหยไปรวมกับไวน์ขาว
• อนุญาตให้หดตัวปิดความร้อนและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

Passatelli กับซอสเห็ด

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

เห็ดสำหรับซอส

เห็ดที่ใช้มากที่สุดในอิตาลีเพื่อทำซอสคือ:

1. Scorzone truffle: ยืมตัวไปทำอาหารและเป็นส่วนผสมที่มีค่ามากกว่า ทุกคนไม่เลือกที่จะผสมกับเห็ดอื่น ๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ overhung ชุดค่าผสมที่นิยมมากที่สุดคือ: scorzone-porcino dry และ scorzone-ovulo
2. Porcini (สายพันธุ์ต่าง ๆ )
3. ไข่ไก่ดี (มีคุณค่ามากและไม่ค่อยใช้ในการผสม)
4. ชานเทอเรลหรือชานเทอเรล
5. Pioppini หรือ piopparelli
6. Chiodini
7. Champignons

ประการที่สองเรายังสามารถค้นหา: สีเขียวหรือสีเขียวหอมกรุ่น Pleurotus (เห็ดหลายชนิด), เห็ดซานจิออร์จิโอ, พรูโนโล, สปูโนล, ฝาปิดหมึก (ยังคงปิด), Mazzatamburo, Manina

ในซอสเห็ดสามารถใช้สดแห้ง (มีรสชาติที่ดีกว่า) แช่แข็ง (ดิบหรือสุก) และในขวด

ระวังเห็ด

ฉันคืออะไร

ในวิชาชีววิทยาเห็ด (หรือรา) มีกรอบในราชอาณาจักรในสิทธิของตนเอง พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของพืชหรือแม้แต่สัตว์

มันเป็นชุดที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งรวบรวมสัตว์หลายพันสายพันธุ์แยกออกเป็นสองฝ่าย (Myxomycota และ Eumycota) หลายชั้นคลาสย่อยคำสั่งซื้อ ฯลฯ

การจำแนกอีกประเภทหนึ่งซึ่งโชคดีที่เข้าใจได้มากขึ้นคือสิ่งที่เรียกว่า "ประจักษ์" สิ่งนี้ให้ความแตกต่างระหว่าง micromycetes (กล้องจุลทรรศน์ด้วยตนเอง) และ macromycetes หรือเห็ดที่เข้าใจกันทั่วไป (epigeal ซึ่งโผล่ออกมาจากพื้นดิน hypogeal ซึ่งพัฒนาใต้ดิน)

เห็ดที่ใช้ในอาหารเป็นของทั้งไมโครและ macromycetes

กลุ่มแรกบางกลุ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก (เบียร์, ไวน์, ขนมปัง, ฯลฯ ) ในการขึ้นรูปภายนอกหรือภายในของชีสบางชนิด (เช่นเนยแข็งบรีและกอร์กอนโซล่า); นอกจากนี้แม่พิมพ์บางชนิดยังใช้สำหรับการบ่มไส้กรอกบางชนิด (เช่นซาลามี่)

เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นของกลุ่มที่สองแทนถูกพิจารณาว่าเป็น "เห็ดที่เหมาะสม" ที่ใช้ในอาหารของมนุษย์และเป็นส่วนผสมหลักของซอสเห็ด

หลังจากนั้นเราจะพูดถึงเฉพาะหมวดหมู่นี้

ให้ความสนใจ!

ไม่เคยกินเห็ดที่คุณไม่รู้จักต้นกำเนิดหรือที่เก็บรวบรวมในป่าเว้นแต่คุณจะแน่ใจว่ามันเป็นสายพันธุ์ที่ไม่มีพิษภัย (รับประกันโดยการตรวจสอบโดยนักเห็ดราของสำนักงานอนามัยหรือ ของ บริษัท สุขภาพ)

นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่เก็บไว้ไม่ดีโดยเฉพาะที่มาจากต่างประเทศและเป็นของธัญพืชพืชตระกูลถั่วและเมล็ดพืชอื่น ๆ (หรืออนุพันธ์) ที่มีการปนเปื้อนของเชื้อราอย่างชัดเจน

เชื้อราทั้งหมด (แม้แต่กล้องจุลทรรศน์) ผลิตสารพิษที่เรียกว่า mycotoxins; สารคัดหลั่งเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมาก สำหรับมนุษย์บางคนมีอันตรายมากและบางคนก็เกือบจะไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังต้องคำนึงถึงปริมาณที่ผลิตและความอ่อนไหวของสัตว์ที่นำมาพิจารณาด้วย

เชื้อราที่เป็นพิษต่อมนุษย์นั้นไม่เป็นอันตรายต่อหอยทากหมีหรือหมูป่า ในทำนองเดียวกันการกินเห็ดที่ดีสำหรับมนุษย์กับสุนัขหรือแมวอาจเป็นพฤติกรรมที่เป็นอันตรายได้

สารพิษจากเชื้อรามีการแบ่งออกเป็น: พิษต่อเซลล์พิษพิษต่อระบบประสาทในทางเดินอาหารและที่เป็นอันตรายเฉพาะในการปรากฏตัวของเอทิลแอลกอฮอล์

บางคนถูกทำลายด้วยความร้อน

ปริมาณของสารพิษจากเชื้อราบางอย่างถูกเปิดเผยเกือบจะทันที อื่น ๆ ใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน

สิ่งสำคัญที่สุดคือความเสียหายบางอย่างที่เกิดจากการบริโภคสารพิษจากเชื้อราสามารถพิสูจน์ให้เห็นว่ากลับไม่ได้และเป็นอันตรายถึงชีวิต