พันธุ์หลัก
คาเวียร์เป็นการเตรียมตามไข่ปลาเค็มโดยทั่วไปคือปลาสเตอร์เจียน ในตลาดมีพันธุ์ที่แตกต่างกันและแต่ละประเภทใช้ชื่อของปลาที่พวกเขาจะสกัด
Sevruga ( Acipenser stellatus ) เป็นคาเวียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไข่มีขนาดเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 มม.) และสีเทา โดยทั่วไปแล้วจะวางตลาดในกล่องสีแดง Sevruga ปลาสเตอร์เจียนมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ และทำซ้ำได้เร็วขึ้น; ด้วยเหตุนี้จึงขายในราคาที่ต่ำกว่าและหาง่ายกว่า
Caviar Asetra หรือ Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) จากรัสเซียและอิหร่านมีไข่สีเทาและมีรสชาติที่คล้ายกับวอลนัท โดยทั่วไปแล้วจะวางตลาดในแพ็คเกจสีเหลือง
Caviar Karaburum เป็นพันธุ์อิหร่านโดยทั่วไปคล้ายกับ Setra สำหรับสีและรสชาติ
คาเวียร์ที่มีคุณภาพ
โดยทั่วไปแล้วคุณภาพของไข่ปลาคาเวียร์จะยิ่งมากกว่าไข่ก็จะใสขึ้น ขึ้นอยู่กับเกณฑ์นี้มันแบ่งออกเป็นระดับศักดิ์ศรีที่มีสามระดับ คนแรกที่เรียกว่า 0 มักจะมาจากไข่ที่มีสีเข้มกว่าตัวย่อ 00 และ 000 จะถูกกำหนดให้แทนคาเวียร์ขนาดกลางและเบาตามลำดับ
นอกจากสีแล้วสิ่งสำคัญคือต้องประเมินลักษณะอื่น ๆ เช่นความสม่ำเสมอของขนาดและความสม่ำเสมอของน้ำหอมน้ำหอมเปอร์เซ็นต์เกลือเป็นต้น
คุณภาพที่ดีที่สุดคือสิ่งที่เรียกว่า "รอยัลคาเวียร์" ซึ่งเป็น Osetra ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ไข่ปลาคาเวียร์ที่ดีไม่ควรมีกลิ่นคาวหรือรสเผ็ดในเวลาเดียวกันไข่จะต้องถูกกำหนดอย่างดีขนาดที่เท่ากันและไม่ได้กด ในช่วงเวลาของการซื้อมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ขายในขวดเพื่อตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์โดยตรง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดและกล่องบรรจุไม่มีอาการบวม
ก่อนที่จะวางตลาดคาเวียร์รัสเซียต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนซึ่งจะเปลี่ยนลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสเล็กน้อย คาเวียร์อิหร่านไม่ต้องการการรักษานี้และด้วยกระบวนการแปรรูปที่เฉพาะเจาะจงทำให้ความกรอบของมันยังคงอยู่
เปอร์เซียและรัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของคาเวียร์ในโลกและเป็นหนี้บันทึกดังกล่าวไปยังทะเลแคสเปียนซึ่งมีน้ำของประชากรปลาสเตอร์เจียนหลายคน ปกติแล้วปลานี้จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งทะเล แต่ในฤดูใบไม้ผลิแม่น้ำจะลุกขึ้นมาใหม่เพื่อเพิ่มขึ้นในตอนเย็นเพื่อกระโดดออกมาจากน้ำ เมื่อปลาสเตอร์เจียนพบได้ทั่วไปในเอเดรียติคและในแม่น้ำโพวันนี้การปรากฏตัวของมันในป่าเป็นครั้งคราว
ในประเทศของเรามีฟาร์มที่มีการเลี้ยงแบบปลาสเตอร์เจียน ปัจจุบันคาเวียร์คาเวีย สที่ ผลิตใน Calvisano (BR) กับไข่ของปลาเหล่านี้กำลังพิสูจน์ความสำเร็จที่ดีในสนามระหว่างประเทศ
ใช้ในห้องครัว
สำหรับอาหารอันโอชะและคาเวียร์หายากของมันเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดและมีคุณค่า ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อย (เช่นคานาเป้เนย) และมักจะเข้าสู่การเตรียมอาหารโอต อุดมคติคือการรวมกันกับอาหารเย็น ๆ เช่นปลาคาร์ปาชโช, ทั้งหมดมาพร้อมกับ Franciacorta brut ที่สดใหม่อย่างเคร่งครัด
ควรเก็บไข่ปลาคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำเกินไปจึงสามารถเก็บไว้ในชั้นบนได้ ในช่วงเวลาของการเปิดแพคเกจจะต้องปิดผนึกอย่างดีและคาเวียร์ที่มีอยู่ในมันควรจะบริโภคภายในสองสามวัน
A School of Spherification - สตรอเบอร์รี่คาเวียร์
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
จากมุมมองทางโภชนาการคาเวียร์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยโปรตีนเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและซีลีเนียม เป็นแหล่งของวิตามินที่ดี (A, E, D, riboflavin, กรด pantothenic และ B12)
คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยโซเดียมและคอเลสเตอรอลอย่างไรก็ตามเนื่องจากการบริโภคที่ จำกัด ที่ทำจากอาหารนี้ตามปกติค่าเหล่านี้ไม่ควรเพิ่มความกังวลโดยเฉพาะ คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้าที่ชดเชยผลกระทบเชิงลบของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
ENERGY | 255 Kcal |
1, 067 Kjoule | |
น้ำ | 46.0 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 3.3 กรัม |
Grassi | 15.0 กรัม |
โปรตีน | 26.9 กรัม |
| เหล็ก | 11.80 มก |
| ฟุตบอล | 276 มก |
| ฟอสฟอรัส | 355 มก |
| โซเดียม | 2, 400 มก |
| คุณค่าทางโภชนาการ CAVIAR | |
