ต้นโกโก้

Theobroma cacao L. =

โกโก้ theobroma = C.minor = C.sativa

Fam . Sterculiaceae

ลักษณะ

โกโก้เป็นต้นไม้ สูงในธรรมชาติ 8-10 เมตรน้อยกว่า (4-5 เมตร) หากปลูก ดอกไม้ ใบ ใหญ่สลับสีขาวหรือชมพูขนาดเล็กมี 5 กลีบโผล่ตรงลำต้นหรือกิ่งใหญ่ ( ดอกกะหล่ำ ) ผลไม้ " cabosse " เป็นรูปวงรี indehiscent แคปซูลสูงถึง 25 ซม. ยาวมีผิวหนา coriacea, สีเหลืองหรือสีแดงเมื่อสุก; ภายในมีเยื่อกระดาษสีขาวเหลืองที่มีเมล็ดแบน 20-80 ขนาดของถั่วปากอ้าที่ปกคลุมด้วยชั้นสีม่วงแดงและแดงที่แข็งและแห้ง โกโก้อัลมอนด์ที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งนั้นถูกสร้างขึ้นโดยต้นใหญ่สองใบและเกือบจะไม่มีไข่ขาว มีมากมายหลายพันธุ์

อารีลและวัฒนธรรม

โกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางซึ่งได้รับการปลูกฝังมาแล้วในยุคพรีโคลัมเบียและปัจจุบันได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคเขตร้อนหลายแห่ง (เม็กซิโกบราซิลเวเนซุเอลาเวเนซุเอลาเอกวาดอร์) และในแอฟริกาตอนกลาง มันเป็นพืชที่ละเอียดอ่อนและเป็นไปได้เฉพาะในภูมิภาคเขตร้อน: พืชที่ปลูกห่างออกไป 5 เมตรและมักจะสลับกับพืชตระกูลถั่วเช่น Inga หรือ Albizzia เรียกว่าโกโก้มารดาซึ่งทำหน้าที่ให้พวกเขามีร่มเงา และปกป้องพวกเขาจากลม ต้นโกโก้บานในปีที่สามและเริ่มผลิตตั้งแต่วันที่ห้าถึงหก

ต้นโกโก้ผลิตเฉลี่ย 30-50 แค็บซึ่งให้ผลผลิตเมล็ดแห้งสูงสุด 1 กิโลกรัม เพื่อให้เมล็ดพร้อมสำหรับการบริโภคพวกเขาจะถูก หมัก เป็นเวลา 8-10 วันตามด้วยการ ทำให้แห้ง และ เร่งด่วน โดยที่ไขมันจะถูกแยกออกจากเมล็ด

ไขมันที่ผ่าน การกลั่น จะเป็น เนยโกโก้

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตแทนกระบวนการจะดำเนินต่อไปด้วยการ คั่ว ที่อุณหภูมิ 120-140 °ซและ บด : จึงได้รับ ผงโกโก้

การใช้งาน

เนยโกโก้ เป็นสีขาวงาช้างและมีกลิ่นโกโก้ที่น่าพึงพอใจ มันประกอบด้วยกลีเซอรีนของกรดสเตียริกปาล์มิกและกรดโอเลอิกละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกาย (32-35 °) นี่คือเหตุผลที่มันถูกใช้ในการเตรียมเหน็บ ( ร้านขายยา ) แต่มันถูกใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่ามันมีคุณสมบัติป้องกันและทำให้ผิวนวลซึ่งใช้ใน เครื่องสำอาง สำหรับผลิตสบู่ครีมลิปสติกและครีมทาริมฝีปาก ใน อุตสาหกรรมมัน ถูกใช้เพื่อดึงสาระสำคัญจากดอกไม้ด้วยระบบ enfleurage "

อย่างไรก็ตามการใช้พืชนั้นอยู่เหนือสิ่งอื่นใดที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม ช็อกโกแลต ชื่อนี้มาจากชาวแอซเท็กที่ปรุงด้วยเมล็ดกาแฟคั่วและบดเป็นเครื่องดื่มร้อนและมีฟองหรือผงโกโก้ผสมกับแป้งข้าวโพดหรือมานิคน้ำผึ้งและวานิลลาและกลิ่นอื่น ๆ ทำให้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ชื่อ Theobroma cacao ซึ่งได้รับจาก Linnaeus บ่งบอกถึงความซาบซึ้งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่จริงแล้วมันหมายถึง: อาหารของเหล่าทวยเทพ

ดูเพิ่มเติมที่: โกโก้และยารักษาโรค

Tagliatelle al Cacao - สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์