สภาพทั่วไป
ยอดหัวผักกาดเป็นอาหารของอาณาจักรพืช เหล่านี้คือผัก (ใบไม้และดอกไม้) ที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอรวมถึงในเส้นใยและโฟเลต
ลักษณะ
ผักกาดเขียวสามารถพบได้ในรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสายพันธุ์ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะทำการวางตลาดในฐานะที่เป็นถั่วงอกทั้งต้น (ยังคงเข้าร่วมจากฐานราก) เช่นดอกไม้ (ช่อดอก) โดยไม่มีใบและhaimèก็เหมือนใบไม้ที่ไม่มีดอกไม้ มีสีเขียวและมีความยาวตั้งแต่ 15 ถึง 100 ซม. (โดยเฉลี่ย)
ใบปรากฏเป็นรูปไข่และขรุขระมีช่อดอกเป็นรูปวงรีและมากกว่าหรือน้อยกว่า แต่ปิดสนิทเสมอ ลำต้นและลำต้นมีความหนามากขึ้นหรือน้อยลงและบางครั้งก็จำเป็นต้องมีการลดทอนความเผินๆ
ขอแนะนำให้ซื้อผักกาดสด ลักษณะนี้ปรากฏตัวพร้อมกับความขุ่นเคืองโดยรวมของพืช (ใบและลำต้นต้องไม่ฟลอปปี้) และเมื่อมีการปิดสนิทของดอกไม้
Disambiguation ของผักกาดเขียว
ผู้อ่านบางคน (ส่วนใหญ่มาจากทางเหนือของอิตาลี) จะถามว่า: " ทำไมจนถึงตอนนี้เมื่อซื้อผักกาดเขียวที่ฉันไม่เคยเจอดอกไม้ฉันมักจะซื้อใบเล็ก ๆ เท่านั้นใบเขียวและแดงหรือเขียว และขาว! " .
น่าเสียดายที่ไม่มีความรู้เพียงพอที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะตกอยู่ในการหลอกลวง (หรือละเว้น) ของเจ้าของร้าน พวกนี้ซึ่งรู้ดีว่าสายพันธุ์ต่าง ๆ และค่าใช้จ่ายมักจะขายใบของหัวผักกาดสีแดงหรือหัวผักกาดสีขาวที่มีชื่อของ "หัวผักกาดท็อปส์ซู" ในความเป็นจริง "ยอด" และมันก็เป็น "หัวผักกาด"! การหลอกลวงอยู่ที่ไหน ง่าย: ในภาษาทั่วไปสำหรับหัวผักกาดเราหมายถึงดอกไม้และใบของพืชที่กำหนด (Sottospecie sylvestris ) และไม่ใช่ใบของ หัวผักกาด รากอื่น ๆ (Sottospecie rapa ) หลังแม้ว่ากินได้แสดงถึงอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารน้อย แค่คิดว่าจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนใหญ่ของมันถูกกำหนดให้เป็นอาหารสัตว์ ในทางปฏิบัติใบของหัวผักกาดที่พบบ่อยเป็นตัวแทนของเสีย (แม้ว่ากินได้) ของ Brassica rapa rapa
เพื่อหลีกเลี่ยงการ "เข้าใจผิด" ในรูปแบบใด ๆ ฉันขอแนะนำให้มองหา "broccoletti di rapa" (ท่ามกลางตลาดหรือแท็กซุปเปอร์มาร์เก็ต); ในกรณีของคำดั้งเดิม "cime di rapa" มันจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าในช่วงกลางของกระจุกดอกไม้ผีก็โผล่ออกมา เงื่อนงำที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งสำหรับการตรวจสอบคือที่มาแน่นอน แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของภาคใต้ของอิตาลีส่วนใหญ่ของผักกาดสีเขียวที่แท้จริงในตลาดมาจากเขตข้อมูลของลาซิโอ
บันทึกการเพาะปลูก
ผักกาดเขียวเป็นฤดูใบไม้ร่วง - ผักฤดูหนาว การหว่าน (หรือการย้าย) อยู่ระหว่างเดือนฤดูร้อนสุดท้ายและฤดูใบไม้ร่วงแรก ขึ้นอยู่กับความหลากหลายผักกาดเขียวต้นจะพร้อมหลังจากสองหรือสามเดือนในขณะที่คนสุดท้ายจะต้องเพิ่มอีก 3 หรือ 4 เดือน
ผักกาดเขียวไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปลูกพืชและมันก็เพียงพอที่จะให้พืชที่อยู่ห่างจากกัน 30 ซม. ดินและการชลประทานนั้นมากหรือน้อยเช่นเดียวกับหัวผักกาดรากกะหล่ำปลีบรอกโคลีเป็นต้น ศัตรูพืชที่โดดเด่นที่สุดสำหรับหัวผักกาดท็อปส์ซู (ซึ่งในกรณีของการทำเกษตรอินทรีย์ต้องมีการป้องกันด้วยเรติน่าพิเศษ) คือแมลงวันกะหล่ำปลี
การประยุกต์ใช้ในการกินของผักกาดเขียว
ผักกาดเขียวควรรับประทานให้สุก วิธีการเตรียมนั้นแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ แต่สูตรของหัวผักกาดที่มีเหมือนกันคือการทำความสะอาดและทำความสะอาด ก่อนอื่นขอแนะนำให้ล้างอย่างระมัดระวัง ในสถานที่ที่สองพวกเขาต้องการกำจัด (ถ้ามี) ของส่วนรากที่แนบมากับกระจุกและในกรณีของใบที่เสียหาย
เป็นไปได้ที่จะแยกแยะขั้นตอนต่าง ๆ ตาม: วัตถุดิบและสูตร
- ในกรณีของผักกาดเขียวต้นและเล็กถ้าคุณต้องการต้มพวกเขา: โยนใบไม้ในน้ำเดือดและหลังจาก 5 ', ถึงแม้กระทั่งดอกไม้; ผ่านไปอีก 5 'ระบายทั้งหมด
- หากคุณต้องการปรุงอาหารสำหรับ stewing: พวกเขาสีน้ำตาลเบา ๆ ในน้ำมันและหัวหอมดูแลใช้ชิ้นขนาดดี (ลดหรือตัดลำต้นและลำต้นตามยาว) จากนั้นผสมกับไวน์เพิ่มน้ำและดำเนินการช้าการปรุงอาหารที่มีฝาปิดสำหรับ 30 '
- ในทางตรงกันข้ามถ้าวัตถุดิบประกอบด้วยหัวผักกาดปลายและใหญ่นอกเหนือไปจากสิ่งที่อธิบายข้างต้นในระหว่างการปอกเปลือกและการตัดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ decort ลำต้นและลำต้นเพื่อกำจัดส่วนไม้ด้านนอก
- สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดของผักกาดเขียวคือ: Orecchiette กับหัวผักกาดท็อปส์ (หลักสูตรแรก), ผักกาดผักกาดผักกาด (กับข้าว), ผักกาดผักกาดต้มและในที่สุดก็ผัดในกระทะ
หัวผักกาดผักกับไส้กรอกไก่
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
นอกเหนือไปจากยอดเขาก็ตัดสินใจที่จะรายงานคุณค่าของใบไม้หัวผักกาดเพราะในความเข้าใจผิดหรือไม่พวกเขาเป็นตัวแทนส่วนที่ดีของการบริโภคทั้งหมดของ Brassica rapa
อย่างชัดเจนจากตารางด้านล่างท็อปส์ซูและใบหัวผักกาดเป็นอาหารพลังงานต่ำ แคลอรี่มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างฟรักโทสและโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพต่ำและนอกจากจะปราศจากคอเลสเตอรอลแล้วยังมีเส้นใยอาหารที่เพียงพออีกด้วย
เป็นไปได้ว่าปริมาณโพแทสเซียมนั้นยอดเยี่ยมและมีปริมาณโซเดียมต่ำมาก แต่หากไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเราจะงดพิจารณาอาหารที่เหมาะสมกับอาหารที่มีความดันโลหิตสูง
ในบรรดาแร่ธาตุเหล็กมีความโดดเด่นมีประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจาง sideropenic แต่แคลเซียมก็ไม่ทำให้ผิดหวัง (โดยเฉพาะในใบ)
ในส่วนของวิตามินใบไม้นั้นมีไนอาซินสูงกว่าผักชนิดหนึ่ง แต่อาหารทั้งสองชนิดนั้นมีปริมาณวิตามินดี A (ในรูปแบบของแคโรทีนอยด์) และไวเทล ซี
แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงโฟเลต (จำเป็นในปริมาณมากสำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์) และสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีฟังก์ชั่นต่อต้านเนื้องอกมีความเข้มข้นที่ดี
ข้อห้ามเพียงประการเดียวสำหรับการบริโภคผักกาดเขียวหมายถึงเนื้อหาที่น่าทึ่งในพิวรีนโมเลกุลที่ถูกเผาผลาญอย่างไม่ถูกต้องโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia และ / หรือโรคเกาต์
NB . หัวผักกาดปรุงอาหารในน้ำช่วยลดเนื้อหาของพวกเขาในเกลือแร่ (สำหรับการเจือจาง) และวิตามิน thermolabile
คุณค่าทางโภชนาการ
 | |||||
| Broccoletti di rapa, ดิบ | หัวผักกาดใบไม้ | ||||
| ส่วนที่กินได้ | 60.0% | 63.0% | |||
| น้ำ | 91.4g | 92.5g | |||
| โปรตีน | 2.9g | 2.6g | |||
| การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | - | - | |||
| การ จำกัด กรดอะมิโน | - | - | |||
| ทีโอที | 0.3g | 0.1g | |||
| กรดไขมันอิ่มตัว | 0.02mg | 0.03mg | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 0.24mg | 0.01mg | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 0.23mg | 0.04mg | |||
| คอเลสเตอรอล | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 2.0G | 2.8g | |||
| แป้ง | 0.0g | 0.0g | |||
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 2.0G | 2.8g | |||
| ใยอาหาร | 2.9g | -G | |||
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | -G | -G | |||
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | -G | -G | |||
| พลังงาน | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| โซเดียม | -mg | -mg | |||
| โพแทสเซียม | -mg | -mg | |||
| เหล็ก | 1.5mg | 2.7mg | |||
| ฟุตบอล | 97.0mg | 169.0mg | |||
| ฟอสฟอรัส | 69.0mg | 49.0mg | |||
| วิตามินบี | 0.04mg | 0.08mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0.37mg | |||
| เนียซิน | 1.00mg | 1.80mg | |||
| วิตามินเอ | 225.0μg | 299.0μg | |||
| วิตามินซี | 110.0mg | 81.0mg | |||
| วิตามินอี | -mg | -mg | |||
