สภาพทั่วไป
สำหรับ ไข่ต้ม หมายถึงการเตรียมอาหารโดยใช้ไข่ไก่ปรุงด้วยเปลือกหอยและในน้ำเย็น * และโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งของไข่ขาวและไข่แดงโดยมีการบำรุงรักษารูปร่างดั้งเดิม
การ เตรียมไข่ต้มสุก ค่อนข้างง่ายและสามารถสรุปกระบวนการได้ดังนี้เติมน้ำเย็นวางไข่ทั้งฟอง (กลาง) วางกระทะบนเตาด้วยไฟแรงและนำไปต้มประมาณ 8-10 นาที '(ไม่มาก); ระบายออกระวังอย่าให้ไข่ต้มจนเย็นลงในน้ำจืดแล้วจึงเอาเปลือกออก
ทำไมจึงต้องต้มไข่ในน้ำเย็นและไม่ร้อน?
ไข่ต้มแข็งต้องนำไปต้มในน้ำเย็นเพราะ "ความร้อนที่เกิดจากความร้อน" สาเหตุของการต้มน้ำร้อนส่วนใหญ่การแตกของเปลือกหอยและการเสียรูปของไข่ต้มเนื่องจากการรั่วของไข่
ทำไมไข่ที่ปรุงไม่ถึงต้องนานกว่า 10 นาที?
การปรุงอาหารที่มากเกินไปของไข่ลวกทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของสีที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีขององค์ประกอบต่างๆ ในทางปฏิบัติไข่แดงของไข่ต้มที่ปรุงสุกมากเกินไป "มืดลง" อย่างเผินๆเพื่อให้ได้สีเขียว ยิ่งการทำอาหารนานขึ้นไข่แดงของไข่ลวกมากจะได้สีเขียวเข้ม
การเปลี่ยนสีของไข่แดงเป็นข้อบ่งชี้ถึงความเป็นพิษของไข่ต้มหรือไม่?
ไม่ได้ปฏิกิริยาทางเคมีนี้เกิดขึ้นจากการสัมผัสกับไข่ลวกที่ร้อนจัดจนเกินไปและผลข้างเคียงเพียงอย่างเดียวคือการลดความพร้อมทางชีวภาพของธาตุเหล็กที่มีอยู่ในไข่แดง ในระยะสั้น: มันเกิดขึ้นที่คอมเพล็กซ์กำมะถันของพื้นที่ภายในของอัลบัม ( ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ) ได้รับการย่อยสลาย, การปลดปล่อยกำมะถัน; หลังถูกปฏิกิริยาผูกมัดเหล็กของพื้นที่ด้านนอกของไข่แดงก่อให้เกิดความซับซ้อนสีดำ ( เหล็กซัลไฟด์ ) การสะท้อนมืดของสารประกอบนี้ตรงกันข้ามกับสีเหลืองของไข่แดงกำหนดสีเขียว ความเป็นพิษของเฟอร์รัสซัลไฟด์ไม่เกินความเป็นกรดซัลไฟด์ดั้งเดิม
วิธีการปอกเปลือกไข่ลวก?
ไข่ลวกที่จะปอกเปลือกในวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพจะต้องเย็นลงในน้ำทันที การข้ามข้อความนี้อาจเป็นไปได้ว่ารูปไข่ยังคงติดอยู่กับเปลือกแตกในเวลาที่แยก ในการแยกเปลือกออกจากนั้นจำเป็นต้องแตกมันด้วยการแตะด้วยช้อนหรือกระแทกไข่ที่ต้มแข็ง ๆ เบา ๆ บนพื้นแข็ง
ไข่ต้มแข็ง - เทคนิคทั้งหมดในการปรุงอาหารให้สมบูรณ์
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
การปรุงอาหารในน้ำเย็นเป็นวิธีการย่อยที่ง่ายที่สุดในการทำอาหารหลังจากการปรุงแบบนุ่มและตุ๋น
เมื่อได้รับการบำบัดความร้อนมากเกินไปนอกเหนือไปจากการได้รับเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์และได้รับสารอาหารลดลง (การขับธาตุเหล็กในเหล็กซัลไฟด์และการย่อยสลายของวิตามินทนความร้อน) ไข่ที่แข็งก็กลายเป็น อย่างไรก็ตามมันก็เพียงพอที่จะจำได้ว่าจะไม่ยืดเวลาทำอาหารเกิน 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด: ด้วยวิธีนี้การเตรียมจะมีคุณภาพสูงสุดเสมอ
NB . ฉันแนะนำให้ทำการทดสอบหลาย ๆ ครั้งค่อย ๆ ลดเวลาทำอาหารลง 1 'หรือ 30' ' นี่เป็นเหตุผลที่ความจริงที่ว่าแต่ละวิธีมีความแตกต่างจากวิธีอื่น ตัวแปรที่สำคัญที่สุดคือ: ปริมาตรของน้ำขนาดรูปร่างและประเภทของหม้อความเข้มของแหล่งความร้อนและการใช้งานหรือไม่ของฝาปิด ไม่สามารถใช้เตาไมโครเวฟซึ่งเป็นสาเหตุของการระเบิดของไข่ลวก
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ของไข่ไก่ทั้งหมด: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องค์ประกอบทางโภชนาการของไข่ต้มสุก นั้นเกือบจะเหนือกว่าไข่ดิบ ความแตกต่างที่สำคัญคือ:
- การลดความเข้มข้นของวิตามินที่ทนความร้อน
- เพิ่มความพร้อมของไบโอติน (วิตามินเอ) โดยการย่อยสลายโปรตีนคีเลต
- การเพิ่มขึ้น / ลดลงของความสามารถในการย่อยโปรตีน (ตัวแปรมากมายบนพื้นฐาน "มือ" ของผู้ปฏิบัติงาน) *
* ไข่ที่นำมาซึ่งความแข็งสม่ำเสมอสม่ำเสมอสามารถย่อยได้มากกว่าไข่ดิบในขณะที่ไข่ต้ม (≥15 'จากช่วงเวลาที่เดือด) จะได้รับการรวมตัวกันใหม่ของโครงสร้างโปรตีนที่ทำให้การย่อยของมันแย่ลง (คล้ายกับเนื้อและปลา) )
NB . ไข่ทั้งตัว (ดิบและแข็ง) มีน้ำหนัก 61 กรัมแบ่งออกเป็น 8 กรัมของเปลือก, 37 กรัมของไข่ขาวและ 16 กรัมของไข่แดง เรตินอลและแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในไข่ (ดังนั้นในไข่ต้ม) จะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของอาหารและมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นโปรตีนโปรแคโรทีน (แคโรทีน)
ไข่ที่ต้มจนแข็งจะนำโปรตีนในปริมาณที่สูง (หรือดีกว่า, ค่าสูงสุด) ทางชีวภาพ; ในพวกเขากรดอะมิโนที่โดดเด่นคือ: กรดกลูตามิก, กรด aspartic และ leucine; ข้อ จำกัด หนึ่งคือไลซีน
กรดไขมันส่วนใหญ่มีความอิ่มตัว (โดยเฉพาะกรด palmitic และกรดสเตียริก) ตามด้วย monounsaturated (กรดโอเลอิคส่วนใหญ่) และไม่อิ่มตัวในที่สุด (ด้วยกรดไขมัน linoleic) ปริมาณคลอเรสเตอรอลจะถูกเรียกเก็บในไข่แดงและในการอ่านครั้งแรกนั้นมีค่าสูง อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องระบุว่าปริมาณของเลซิติน POTREBBE มีอิทธิพลในเชิงบวกต่อการดูดซึมและการเผาผลาญของเตียรอยด์นี้ซึ่ง จำกัด อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับไขมันที่สะสมในเลือด
เกลือแร่ที่มีอยู่ในปริมาณที่เห็นได้คือธาตุเหล็ก (มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง) และโพแทสเซียม จากมุมมองของวิตามินความเข้มข้นของ riboflavin และเรตินเทียบเท่าจะแสดงอย่างยอดเยี่ยม
