โดยดร. Gianluca Rizzo
แหล่งอาหารของ PUFA
ดังที่กล่าวไปแล้ว ผลไม้ตากแห้ง ทั้งหมดมีความเข้มข้นที่ดีของทั้งสารตั้งต้นของซีรีย์ω3และω6 แหล่งที่มาที่สมบูรณ์ที่สุดของโมเลกุลที่ครบกำหนดนั้นมาจากอาหารสัตว์
เทคโนโลยีชีวภาพทำให้สามารถระบุสายพันธุ์เหล่านี้เพื่อใช้เป็นแหล่งที่มาของ them3 ที่ยอมรับได้สำหรับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ (อาหารเสริมน้ำมันตับปลาจะเป็นความขัดแย้งสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องตามหลักจริยธรรม)
การรวมเข้าด้วยกันอาจมีความสำคัญมากในกลุ่มอายุที่มีความเสี่ยงโดยไม่ลืมเลยว่าแม้แต่สารตั้งต้นมีความเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารที่ดี แม้ว่าเอนไซม์ของเรานั้นจะถือว่าไม่มีประสิทธิภาพ แต่ก็ยังคงมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลระหว่างตัวกลางต่าง ๆ ถ้ามีเพียงสารตั้งต้นเท่านั้นที่เข้าสู่ร่างกายเอนไซม์ของเราอาจไม่สามารถผลิตส่วนทางสรีรวิทยาของ LC-PUFA ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดในขณะที่ถ้ามีเพียงโมเลกุล preformed เท่านั้นที่ถูกกลืนเข้าไปปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมจะทำงานไปข้างหลังและทำให้เกิดความสมดุล ลดความเข้มข้นของโมเลกุลผู้ใหญ่ ในระดับทฤษฎีเพียงอาหารที่ให้โควต้าของสารตั้งต้นและกรดไขมันโซ่ยาวสามารถรักษาสถานะทางสรีรวิทยาของส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอาหารมังสวิรัติ
ในขณะที่ omnivores กับอาหารที่สมดุล อาจไม่จำเป็นต้องเสริมนอกอายุอ่อนไหว, ovules มังสวิรัติ ควรตรวจสอบระดับ LC-PUFA เนื่องจากนมวัวไม่ได้เป็นแหล่งที่ดีของ polyunsaturates ในขณะที่ไข่สามารถ ชดเชยข้อบกพร่องเพียงบางส่วนเท่านั้น ในทางกลับกัน มังสวิรัติ อาจได้รับประโยชน์จากการรวมหรือการเสริมสร้างความเข้มแข็งกับ EPA และ DHA (จากสาหร่ายขนาดเล็กแหล่งพืชอื่น ๆ เช่นสาหร่ายสไปรูลิน่าจะยากจนเกินไปใน polyunsaturates รวมเป็นแหล่งอาหาร) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่สุด การมีส่วนร่วมของสารตั้งต้นจากการบริโภคผลไม้แห้งและเมล็ด (ยังจำเป็นต่อความสมดุลของโปรตีน) มันแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ desaturase และ elongase สามารถถูกกระตุ้นด้วยอาหารต่ำใน LC-PUFA ดังนั้นในวัยผู้ใหญ่การเสริมอาจไม่จำเป็นใน vegans ตราบใดที่โปรแกรมการตรวจสอบที่สอดคล้องกันอยู่ในสถานที่ มีงานวิจัยจำนวนมากพบว่าในระดับ vegans ของ EPA และ DHA อยู่ระหว่าง 12-37% และ 32-52% เมื่อเทียบกับค่าที่พบใน omnivores ในขณะที่ระดับของ AA ไม่เปลี่ยนแปลงและ DPA ลดลง แต่ไม่มีนัยสำคัญ สถิติ ในวัยรุ่นและวัยชราการบูรณาการอาจเป็นสิ่งจำเป็นในขณะที่การจัดหา LC-PUFA ที่ถูกต้องในหญิงตั้งครรภ์และพยาบาลจะมีประสิทธิภาพสำหรับทารกในครรภ์หรือทารกโดยไม่มีมาตรการเพิ่มเติม จนถึงตอนนี้วิธีการที่ใช้กันมากที่สุดในการตรวจหาระดับสัมพัทธ์ของ PUFA คือการวิเคราะห์ไขมันของเม็ดเลือดแดงเกล็ดเลือดและเยื่อหุ้มไขมันในพลาสมาด้วยการหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว
ทางเลือกของอาหารที่อุดมไปด้วย PUFA โดยมังสวิรัติจะต้องคำนึงถึงสิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง: เอนไซม์ของวิถีทางชีวสังเคราะห์ที่เกี่ยวข้องนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับทั้งω3และω6 ด้วยเคมีทางอาหารเรารู้ว่าโอเมก้า 6 มีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารจากพืชในขณะที่โอเมก้า 3 นั้นหาได้ยากในระดับความเข้มข้นที่น่าพอใจ ผลของการกระจายนี้บ่งบอกว่าการขาดω3ในอาหารตะวันตกสมัยใหม่กระทำให้เอนไซม์ elongase และ desaturase ที่ใช้ในการเจริญเติบโตของω6 (ซึ่งแยกออกจากพื้นที่ที่ใช้งานขอบคุณความได้เปรียบของสมาธิ) ที่จะยังคงอยู่ ในรูปแบบของสารตั้งต้นและจะทำตามส่วนทางเดิน catabolic ของการเกิดออกซิเดชันเบต้าของกรดไขมัน (ซึ่งภายใต้สภาวะปกติสามารถเป็นตัวแทนได้ถึง 33% และ 22% ตามลำดับในผู้ชายและผู้หญิง) กลไกการยับยั้งการสังเคราะห์ LC-PUFA ω3เนื่องจากระดับสูงของกรดไลโนเลอิกสามารถมีอิทธิพลต่อการลดลงถึง 40% และดูเหมือนว่ากลไกของการควบคุมโดยสารตั้งต้นนั้นสำคัญมากสำหรับการควบคุมการแสดงออกของยีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปฏิกิริยาการยืดตัวครั้งสุดท้ายที่นำไปสู่การก่อตัวของ DHA จาก DPA ดูเหมือนว่าจะถูก จำกัด และควบคุมการเผาผลาญและเกี่ยวข้องกับการโยกย้ายตัวกลางเข้าสู่ peroxisome (โดยเฉพาะในตับในขณะที่การสังเคราะห์ถึง DPA ดูเหมือนจะมีอยู่แล้ว ใน endoplasmic reticulum ของ enterocyte) ดังที่แสดงโดยการศึกษากับ ALA ที่ทำเครื่องหมายด้วยไอโซโทปคาร์บอนที่เสถียร 13 และตามด้วย chylomicrons จนถึงการขับออก 13CO2 พร้อมลมหายใจ เพื่อรับมือกับสถานการณ์นี้มันอาจจะเพียงพอที่จะประเมินแหล่งอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อเลือกผู้ที่มีอัตราส่วนω6 / ω3ที่ได้เปรียบมากขึ้นเช่นเมล็ดแฟลกซ์ (1: 4), น้ำมันคาโนลา (2: 1), น้ำมันป่าน ( 3: 1) เมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน (62: 1) อัตราส่วน ideal6 / ω3ในอุดมคติตาม LARN ควรเป็น 4: 1 โดยไม่เกิน 10: 1 ยิ่งไปกว่านั้นกรดไขมันจำเป็นทั้งสองประเภทนี้ยังก่อให้เกิดประเภทของ ecosanoids ที่มีการกระทำที่ตรงกันข้าม (การอักเสบโปร, โปรโตรโมติคและการรวม, ซิโปรอลไลเซติก) และความสมดุลของทั้งสองประเภทเท่านั้นที่จะนำไปสู่
ประโยชน์ของการรวมและการใช้งาน
อย่าลืมว่าการรับประทานโพลียูเรเทตในปริมาณที่ถูกต้องนั้นเชื่อมโยงกับไขมันและโคเลสเตอรอลที่ดีขึ้นการสร้างภูมิคุ้มกันสัญญาณทางเดินเซลล์ที่มีประสิทธิภาพสัญญาณสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นและการเผาผลาญ osteo-articular (หลังยังไม่ได้รับการพิสูจน์) กระบวนการทางสายตาในระดับเรตินา ในการศึกษาเบื้องต้นได้มีการใช้ LC-PUFAs อย่างประสบความสำเร็จในการรักษาเด็กที่มีปัญหาเกี่ยวกับความหงุดหงิด, ความผิดปกติของการนอนหลับ, ความผิดปกติของความสนใจ, การเรียนรู้และดิสเล็กเซีย กรดไขมันไม่อิ่มตัวอาจตอบสนองต่อปัญหาการไหลเวียนของน้ำเหลือง, จุลภาค, การปรับอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับโรคอักเสบ (Crohn's, โรคสะเก็ดเงิน, โรคไขข้ออักเสบ, โรคผิวหนังภูมิแพ้) . การจัดหา PUFA ที่ดีนั้นเชื่อมโยงกับการป้องกันโรคทางปัญญาและโรคในวัยชราเช่นอัลไซเมอร์ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือฟังก์ชั่นการกระตุ้นการเผาผลาญโฮโมซิสเทอีนโดย, 3 ซึ่งบันทึกไว้ในการศึกษาการแทรกแซงบางอย่างฟังก์ชันที่อาจมีความสำคัญมากสำหรับบุคคลที่มีความเสี่ยงเช่นผู้สูบบุหรี่อ้วนคนชราและหมิ่นประมาท โปรดจำไว้ว่ายิ่งความไม่อิ่มตัวและความไวต่อปฏิกิริยาของสารประกอบมากขึ้นเราจึงใส่ใจเสมอที่จะไม่ทำลายการใช้แหล่งที่มาของ PUFA การประเมินรูปถ่ายและความทนต่อความร้อนของสารเหล่านี้ต่ำเกินไป (น้ำมันควรอยู่ในภาชนะทึบแสงหรือเก็บไว้ในภาชนะทึบแสง เวลาที่ จำกัด และอาหารที่อุดมด้วย PUFA ควรปรุงให้น้อยที่สุดเท่าที่จำเป็น) LARN แนะนำให้บริโภคอย่างน้อย 2% ของ PUFA เมื่อเทียบกับแคลอรี่ทั้งหมดที่มีอัตราส่วนω6 / ω3เฉลี่ย 4: 1 (ตามลำดับประมาณ 1-2% และ 0.2-0.5% ของแคลอรี่ทั้งหมด) ในส่วนแบ่งของω3ควรมี 2 กรัมของ ALA และ 0.5-1g ของ EPA + DHA ปริมาณที่แตกต่างกันสามารถแนะนำในกรณีของพยาธิวิทยาหรือในช่วงที่ละเอียดอ่อนของอายุแม้ถึง 4-5% ของ PUFA ให้ความสนใจกับความเป็นพิษของญาติและดังนั้นจึงไม่เคยไปมากกว่า 15% ของแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร (สิ่งที่ยากมาก ในกรณีที่ไม่มีอาหารเสริม) ในกรณีที่ไม่มีการบูรณาการหรือการเสริมความมั่นคงอย่างสม่ำเสมอวีแก้นได้รับการเสนอเพื่ออำนวยความสะดวกในการสังเคราะห์เส้นทางของ EPA และ DHA ผ่านอัตราส่วนω6 / ω3ถึง 2: 1 นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการเข้าถึงแคลอรี่และส่วนแบ่งโปรตีนสำหรับความต้องการส่วนบุคคลเพื่อป้องกัน ALA จากการถูกเบี่ยงเบนไปสู่ปฏิกิริยา catabolic นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของ pyridoxine, biotin, สังกะสี, แคลเซียม, ทองแดงและแมกนีเซียมก็มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของ PUFAs เช่นกัน กระบวนการทางอุตสาหกรรมของการไฮโดรจิเนชันที่นำมาใช้เพื่อทำให้ไขมันพืชสามารถอนุรักษ์ได้มากขึ้นน่ากินและแพร่กระจายได้มากขึ้นสามารถนำไปสู่การก่อตัวของ กรดไขมันทรานส์ ซึ่งรับผิดชอบต่อสถานะของแข็งของมาการีนต่ำ สารประกอบเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการเผาผลาญของการเปลี่ยนสารตั้งต้นเป็น LC-PUFA ข้อควรทราบเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ อาหารปลา : แม้ว่าในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ผลลัพธ์เชิงบวกต่อสุขภาพจะเน้นไปที่การบริโภคปลา แต่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมในปัจจุบันมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลประโยชน์นี้เป็นโมฆะกับสารอันตรายอื่น ๆ สารปรอทและโลหะหนักอื่น ๆ เช่นการปรากฏตัวของปรสิตที่อาจส่งผลกระทบต่ออาหารเหล่านี้ จากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อมการเลี้ยงปลาและการจับปลาอย่างที่เรารู้กันทุกวันนี้มีส่วนสำคัญต่อการลดลงของทรัพยากรสิ่งแวดล้อมและความหลากหลายทางชีวภาพซึ่งมักจะประเมินและบดบังโดยปัญหาที่เห็นได้ชัดที่สุดของการเลี้ยงวัวและสัตว์ปีก ที่เกี่ยวข้อง ในบริบทนี้ "ปลาเป็นสิ่งที่ดีที่สุด" ไม่สามารถยอมรับได้อีกต่อไป
บรรณานุกรมที่จำเป็น
- ไขมัน 1995 เม.ย. ; 30 (4): 365-9 องค์ประกอบของกรดไขมันของเม็ดเลือดแดงเกล็ดเลือดและไขมันในซีรัมใน vegans ที่เข้มงวด Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO
- การไหลเวียน 2000 พ.ย. 28; 102 (22): 2677-9 กรดไขมันที่ได้จากน้ำมันปลากรด docosahexaenoic และกรด docosapentaenoic และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเฉียบพลัน: การศึกษาปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดของ Kuopio Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol จิตเวชศาสตร์ 2545 ก.พ. ; 26 (2): 233-9 การศึกษาแบบสุ่ม double-blind, placebo-controlled การศึกษาผลของการเสริมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงใน ADHD ริชาร์ดสัน AJ, ปูริ BK
- Br J Nutr 2002 ต.ค. ; 88 (4): 355-63 Eicosapentaenoic และกรด docosapentaenoic เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการเผาผลาญกรด alpha-linolenic ในชายหนุ่ม * Burdge GC, Jones AE, Wootton SA
- Am J Clin Nutr 2003 ก.ย. ; 78 (3 Suppl): 640S-646S บรรลุสถานะกรดไขมันจำเป็นที่เหมาะสมที่สุดในมังสวิรัติ: ความรู้ในปัจจุบันและความหมายเชิงปฏิบัติ Davis BC, Kris-Etherton PM
- Curr Gadgets Clin Nutr Metab Care 2004 Mar; 7 (2): 137-44. การเผาผลาญกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกในผู้ชายและผู้หญิง: ผลกระทบทางโภชนาการและชีวภาพ Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (n-3 PUFAs) L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandins Leukot กรดไขมันที่จำเป็น 2010 ส.ค. ; 83 (2): 61-8 การสังเคราะห์กรดไขมันโอเมก้า -3 แบบยาวนั้นควบคุมโดยระดับสารตั้งต้นมากกว่าการแสดงออกของยีน You WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA
- Neuropharmacology 2013 ม.ค. ; 64: 550-65 การเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจโดยกรดไขมันโอเมก้า -3 ตั้งแต่เด็กหมวกจนถึงวัยชรา: ผลการวิจัยจากสัตว์และการศึกษาทางคลินิก Luchtman DW, Song C.
