น้ำมัน Colza

น้ำมันเรพซีดคืออะไร?

น้ำมันเรพซีดสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน (ชื่อพฤกษศาสตร์ Brassica napus oleifera ) ซึ่งมีความเข้มข้นตั้งแต่ 35 ถึง 50%

น้ำมันเรพซีดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในหลายสาขาและมีมูลค่าการค้าที่ดี แม้กระนั้นในภาคอาหารมันเป็นเรื่องของการถกเถียงกันมากมายเพราะความเข้มข้นของกรด erucic

น้ำมันเรพซีดและกรด erucic

เนื่องจากเนื้อหาในกรด erucic, cardiotoxic lipid ซึ่งในยุค 70 กระตุ้นให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพที่สำคัญเรพซีดเป็นเรื่องของการเลือกพืชผลที่เข้มข้น นักวิจัยสามารถที่จะได้รับคาโนลาที่มีความหลากหลายต่ำในกรดไขมันอิ่มตัวและกรด erucic เรียกว่า แคนาดาบราซิก้า หรือ คาโนลา ง่ายๆ

น้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลาคืออะไร?

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันคาโนลาที่ไม่มีกรดยูริยูนโคจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คำว่าคาโนลาเป็นคำนามที่ได้มาจากการรวมกันของคำว่า "น้ำมัน" - น้ำมัน - และ "แคนาดา" - ประเทศที่พืชนี้ได้รับการปลูกฝังมากที่สุด)

การเลือกพันธุ์น้ำมันเรพซีดต่ำในกรดยูริคิก (ยอมรับในประเทศของเราในความเข้มข้นไม่เกิน 5%) ได้ถูกดำเนินการโดยให้พืชดั้งเดิมถูกรังสียูวีเพื่อกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของ DNA ท่ามกลางสายพันธุ์กลายพันธุ์คาโนลาจึงได้เห็นหลายคนด้วยความสงสัยอย่างแม่นยำเพราะ "กลายพันธุ์" ต้นกำเนิด; ในความเป็นจริงกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการดัดแปลงของยีน (ดู OGM) เนื่องจากรังสี UV ไม่ได้ทำอะไรนอกจากเร่งกระบวนการกลายพันธุ์ตามปกติซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการคัดเลือกโดยธรรมชาติ

นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสายพันธุ์ GMO ในทางกลับกันน้ำมันคาโนลา - คาโนลาซึ่งได้รับการยอมรับจาก "ใบรับรองอินทรีย์" จะต้องปราศจากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

พาณิชย์

มูลค่าน้ำมันเรพซีดในเชิงพาณิชย์

แม้วันนี้เรพซีดเป็นแหล่งสำคัญของน้ำมันที่บริโภคได้มากจนได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในสหภาพยุโรป (โดยเฉพาะในเยอรมนีฝรั่งเศสเบลเยี่ยมฮอลแลนด์และหุบเขาโป) แคนาดาและจีน

ปัจจุบัน (2013/2557) น้ำมันเรพซีดทั่วโลกผลิตขึ้นตามน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลืองเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้เป็น แป้งข่มขืนที่ ได้จากการสกัดน้ำมันเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน (36-42% สำหรับวัตถุแห้ง) ที่มีคุณค่าทางชีวภาพคล้ายกับโปรตีนในถั่วเหลือง แป้งข่มขืนถูกใช้เป็นตัวรองรับโปรตีนในอาหารสัตว์

คุณสมบัติ

ไขมันของน้ำมันคาโนลา - คาโนลา

องค์ประกอบของกรดของน้ำมันเรพซีดคล้ายกับน้ำมันมะกอก เมล็ดของคาโนลานั้นมีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรดโอเลอิค (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเมก้า 9) แต่ก็มีลักษณะที่ค่อนข้างหายากในน้ำมันพืช - ของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (ไม่อิ่มตัว) หลังเป็นต้นกำเนิดของโอเมก้า 3 ที่เรียกว่ากรดไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีของสิ่งมีชีวิตและ endowed กับ hypotriglyceridemizing, ความดันโลหิตต่ำ, ต้านการอักเสบและโครงสร้างผลกระทบสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์สำหรับระบบประสาทและตา

ในน้ำมันเรพซีดสัดส่วนระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ก็เหมาะสมเช่นกันเนื่องจากไม่เพียงพอต่อการบริโภคน้ำมันพืช (ไม่กี่อย่างเช่นปอกัญชาป่านกีวีและอื่น ๆ ) การแนะนำอาหารไม่เพียงพอที่อุดมไปด้วยโอเมก้าสาม (แพร่หลายเฉพาะในปลา, สาหร่าย, krill และน้ำมันที่เกี่ยวข้อง)

ลักษณะทางโภชนาการอื่น ๆ ของน้ำมันเรพซีด - คาโนลา

นอกเหนือจากการสลายกรดไขมันดังกล่าวข้างต้นแล้วน้ำมันคาโนลายังอุดมไปด้วย:

• Tocopherols (vit E): สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• ไฟโตสเตอรอล: สารต้านอนุมูลอิสระและตัวแทน hypocholesterolemic
• คลอโรฟิลล์: สารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันคาโนลา - คาโนลาและสุขภาพ: ข้อควรพิจารณา

มันไม่อาจปฏิเสธได้ว่าน้ำมันคาโนลามีลักษณะเป็นกรดช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะ (เพื่อหลีกเลี่ยงการแนะนำแคลอรี่มากเกินไป) และแทนที่ไขมันสัตว์ ของคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว)

การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ของปี 2013 เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันคาโนลาเมื่อเทียบกับแหล่งอาหารไขมันอื่น ๆ ได้ให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจโดยรวม:

• ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของคอเลสเตอรอลรวมและเหนือ LDL ทั้งหมด (หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี)
• เพิ่มระดับโทโคฟีรอลในเลือด
• ไวต่ออินซูลินดีขึ้น

น้ำมันคาโนลาได้รับการกำหนดโดย "สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา" ในฐานะที่เป็นธรรมชาติลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมีคุณภาพสูงของกรดไขมันที่ประกอบมัน (healt อ้าง)

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเรพซีด - คาโนลา

บนกระดาษลักษณะทางโภชนาการของน้ำมันคาโนลาจะทำให้ดีกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันพืชอื่น ๆ ถึงแม้ว่ามันควรจะจำได้ว่าเป็นน้ำมันมะกอกคาโนลา (rapeseed) กฎผ่านกระบวนการสกัด (ตัวทำละลายเฮกเซน) และการบดด้วยสารเคมีที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทั้งหมดเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะ "ล้าง" ส่วนที่ไม่สามารถพิสูจน์ได้ของน้ำมันคาโนลาซึ่งภายใน - นอกเหนือจากสารที่ไม่พิจารณา - มีสารอาหารรองและปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญเช่นโทโคฟีรอล (vit E) ไฟโตสเตอรอลและคลอโรฟิลล์

น้ำมันเรพซีด - คาโนลาสกัดเย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อเสียของการขาดสารอาหารที่เกิดจากการสกัดแบบดั้งเดิมด้วยน้ำมันคาโนลาวิธีการกดแบบเย็นได้ถูกนำมาใช้ ด้วยระบบนี้จะได้รับผลตอบแทนสูงสุด 44%

วัตถุประสงค์

น้ำมันโคล่า - คาโนลาในครัวสามารถใช้งานได้อย่างไร?

น้ำมันเรพซีดที่มีปริมาณกรด erucic ต่ำ (น้ำมันคาโนลา) ใช้เป็นน้ำมันประกอบอาหารในการผลิตเนยเทียมและเนยเทียม เนื่องจากจุดควันสูงที่มอบให้โดยความอุดมสมบูรณ์ของมันในกรดโอเลอิคน้ำมันคาโนลายังสามารถใช้ในการทอด

คำอธิบายของน้ำมันเรพซีด - คาโนลา

น้ำมันเรพซีดดิบมีสีอำพัน แต่หลังจากแก้ไขให้ชัดเจนโดยเฉพาะกับผิวสีเหลืองอ่อนและมีลักษณะค่อนข้างซีด

การใช้น้ำมันเรพซีดอื่น ๆ - คาโนลา

ในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคาบสมุทรของเราน้ำมันคาโนลาส่วนใหญ่ถูกกำหนดไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมรวมถึงการผลิตไบโอดีเซล ในสหรัฐอเมริกาตรงกันข้ามมันถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยประชากรเป็นน้ำมันอาหารกำหนดคุณสมบัติทางโภชนาการดังกล่าวแล้ว

ตัวเลือกอื่น ๆ

การเลือกพฤกษศาสตร์เพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ

การเลือกพันธุ์เรพซีดไม่ได้หยุดที่การกำเนิดของคาโนลา แต่ยังคงทำลายเนื้อหาของกรด erucic เส้นใยและกลูโคซิเนตต่อไป ในความเป็นจริงมีหน้าที่รับผิดชอบในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ระเหยกลิ่นเหม็นในช่วงความดันของเมล็ดในขณะที่การลดลงของเส้นใยมีจุดมุ่งหมายที่จะทำลายส่วนที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ของแผงที่เหลือเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์

การเลือกพฤกษศาสตร์เพื่ออุตสาหกรรม

ในอีกทางหนึ่งได้มีการคัดเลือกพันธุ์เรพซีดที่มีกรด erucic ในปริมาณสูงเพื่อใช้ในการเตรียมสารหล่อลื่นน้ำมันเชื้อเพลิง (ไบโอดีเซล) สียางยางดองเหล็กและน้ำมันแห้ง

การเปรียบเทียบ