ปลาไวท์ฟิช

Whitefish คืออะไร

coregone หรือ lavarello เป็นปลาน้ำจืดที่เป็นของตระกูล Salmonidae (salmonidae), สกุล Coregonus และสายพันธุ์ lavaretus (ศัพท์นามทวินามของ Whitefish คือ Coregonus lavaretus )

หยาบคายเรียกว่า ปลาเทราท์ที่ทำจากทองคำหรือทองคำ ปลาไวท์ฟิชค่อนข้างคล้ายกับ ปลาเทราท์เลค แม้ว่าจะมีเสื้อคลุมสีเงินและปากที่เล็กกว่ามาก

Whitefish เป็นของผลิตภัณฑ์ประมงทั้งหมดรวมอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพแร่ธาตุและวิตามิน มันยังอุดมไปด้วยไขมันที่ดี แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์จากทะเลมันไม่มีไอโอดีน

ในครัวมีการใช้ปลาไวต์ฟิชโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่โดยรอบทางน้ำที่อุดมไปด้วย ปลานี้สามารถใช้เป็นจานเพียงย่างหรือต้มหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับจานพาสต้า

มันถูกจับปลาในวิธีที่ยั่งยืนและด้วยวงจรชีวิตที่ค่อนข้างรวดเร็วมันไม่ได้เป็นสายพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ มันยังอยู่ภายใต้การผสมพันธุ์และการใส่ให้ใหม่

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของปลาไวต์ฟิช

Whitefish เป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ประมง มันเป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งหลักของโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ นอกจากนี้ยังยากจนในไขมัน "เลวร้าย" และเต็มไปด้วย "ไขมันดี"

มันมีปริมาณพลังงานปานกลางไม่ได้อยู่ในระดับต่ำสุด แต่เพียงพอสำหรับทุกสถานการณ์ แคลอรี่นั้นมีโปรตีนเป็นหลักรองลงมาคือไขมัน คาร์โบไฮเดรตไม่เกี่ยวข้อง

เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (ในปริมาณที่เหมาะสม) สำหรับสิ่งมีชีวิต

กรดไขมันมีความชุกของโซ่ไม่อิ่มตัวโดยมีเปอร์เซ็นต์ของ polyunsaturates (ซึ่งกรดโอเมก้า 3 eicosapentaenoic EPA และ docosahexaenoic DHA นั้นอาจมีอยู่มากมาย)

หมายเหตุ : EPA และ DHA ไม่ถือเป็นสิ่งจำเป็น "จริงๆ" โอเมก้า 3 ชื่อสงวนไว้สำหรับกรดอัลฟ่า linolenic (ALA); อย่างไรก็ตามมันเป็นเลขชี้กำลังทางชีวภาพที่มีการเคลื่อนไหวมากที่สุดในหมวดหมู่นี้

เส้นใยขาดและไม่ทราบปริมาณโคเลสเตอรอล (แต่ควรอยู่ในระดับปานกลาง)

ในบรรดาแร่ธาตุความเข้มข้นของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสนั้นโดดเด่น ยังมีระดับแคลเซียมและเหล็กที่ดี

หมายเหตุ : น่าเสียดายที่ปลาตัวนี้ไม่มีไอโอดีน

เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเนื้อหาของไนอาซิน (วิตามิน PP) และเรติน (วิตามินเอ) เป็นที่นิยม

ปลาไม่ได้เป็นวัตถุของโรคภูมิแพ้ที่แพร่หลายโดยเฉพาะและไม่มีโมเลกุลที่ประชากรทั่วไปยอมรับได้ไม่ดี (เช่นแลคโตสและกลูเตน) แม้ว่าในกรณีของการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็สามารถกลายเป็นแหล่งฮีสตามีนที่เกี่ยวข้อง

Whitefish เป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิ ในทางตรงกันข้ามด้วยการมี EPA และ DHA ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการทางคลินิกกับภาวะน้ำหนักเกิน, hypertriglyceridaemia, ความดันโลหิตสูงและเบาหวานประเภทที่ 2 ที่ย่อยสลายได้ มันอิ่มมากและสำหรับเรื่องนี้มันมักจะไม่ใช่เรื่องของอาหาร นอกจากนี้ยังให้ยืมตัวกับการให้อาหารของผู้ที่แพ้แลคโตสและซีเลีย การเก็บไว้ไม่ดีอาจเป็นอันตรายต่อฮีสตามีนไม่ทน

มันได้รับการยกเว้นในเชิงตรรกะจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ไม่มีข้อห้ามสำหรับระบบโภชนาการทางศาสนาของมุสลิมและโคเชอร์ มันจะถูกยกเว้นในศาสนาฮินดูแทน เราไม่แนะนำให้กินมันดิบ ไม่มากสำหรับเหตุผลของการลิ้มรส แต่สำหรับปรสิตที่เป็นไปได้ที่เรียกว่า Diphyllobotrium latum หรือพยาธิตัวตืดของปลา เมื่อมาถึงลำไส้มนุษย์พยาธิตัวกลมนี้จะมีความยาว 15 เมตร

สัดส่วนของปลาไวท์ฟิชเฉลี่ยที่กินเป็นอาหาร (หลักสูตรที่สอง) คือ 150-200 กรัม (200-270 กิโลแคลอรี)

หมายเหตุ : ไข่ขาวนั้นกินได้และมีลักษณะทางโภชนาการคล้ายกับปลาเทราท์และปลาแซลมอน

ห้องครัว

การใช้ปลาไวต์ฟิชในการทำอาหาร

Whitefish เป็นปลาเนื้ออร่อย มันมีค่ามาก แต่ปานกลางเต็มไปด้วยหนาม ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานหลักหรือจาน

วิธีการทำอาหารหลักคือ: การเดือด (สำหรับการจมน้ำหรือการนึ่ง) และการคั่ว (ในเตาอบแบบง่าย, au gratin, ในกระดาษฟอยล์หรือบนกริด) มันเป็นที่นิยมมากในสูตรทั่วไป "ใน carpione" หรือในกระทะ "acquapazza" แทนที่จะใช้มากขึ้นสำหรับปลาทะเล นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยแป้งและทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนยน้ำตาลเล็กน้อย

ถือว่ายอดเยี่ยม Whitefish ในซอสมาร์ทาน่า (ขึ้นอยู่กับโรสแมรี่, กระเทียม, พริก, ผักชีฝรั่ง, ถั่วสน, มะกอกสีเขียวปราศจากเฮเซลนัท, แองโชวี่ - ยังของทะเลสาบ - และเปอร์)

. มีหลายสูตรของ Whitefish ที่หมักไว้ (กับมะนาวหรือไวน์และสมุนไพรหอม) บางครั้งก็ใช้เพื่อติดตามหลักสูตรแรก โด่งดัง linguine ด้วย whitefish แรเงากับ marsala และโรยด้วยผักชีฝรั่งมากมาย ฉันไม่ควรพลาดริซอตโต้หอยเชลล์สีขาวพร้อมผิวเลมอน

นอกจากนี้ยังมีการกินไข่สร้างขึ้นเต็มรูปแบบและมีอยู่ในไหหรือไม่สมบูรณ์และหาได้ในระหว่างการทำความสะอาดปลา

ลักษณะ

ปลาไวต์ฟิชมีรูปร่างเรียวยาวและแคบด้านข้าง (พื้นที่ที่หนาขึ้นเมื่อเทียบกับขนาดที่เพิ่มขึ้น) ด้านหลังและหน้าท้องนูนออกมาเล็กน้อย

หัวของ lavarello มีรูปร่างที่คมชัด faeries ในระดับปานกลางดวงตากลมและขนาดกลาง

ครีบหลังนั้นสั้น, แนวตั้งและมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมคางหมู ครีบหางมีรูปร่างคล้ายกับ "V" มี pinnetta adipose คลาสสิกระหว่างหลังและหาง

ชุดของปลาไวต์ฟิชนั้นเป็นสีเงินโดยทั่วไปมีลายสีเขียวที่ด้านหลังและด้านข้าง ท้องเป็นสีขาว ความยาวสูงสุดของตัวอย่างผู้ใหญ่คือ 70 ซม. ประมาณ 3 กก. (บันทึก 80 ซม. x 4 กก. ที่ทะเลสาบโบลซาน่า) แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องไม่เกิน 30-40 ซม.

ประมง

Whitefish มีส่วนร่วมในการบริโภคอาหารของมนุษย์ เนื้อของมันถือเป็นหนึ่งในปลาน้ำจืดที่ดีที่สุดและเป็นทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี มันเป็นเหยื่อที่หายากในการตกปลากกและไม่สนใจการล่าสัตว์ที่ดีสำหรับการฟรีไดวิ่ง มันถูกคุกคามโดยส่วนใหญ่กับเครือข่ายการบินหรืออีเมล

มันเป็นพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ repopulation ของทอดส่วนใหญ่ในภูมิภาค Trentino Alto Adige

ชีววิทยา

การกระจายไวต์ฟิช

Whitefish เป็นอาณานิคมของยุโรป มันมีอยู่ในทะเลบอลติกในทะเลเหนือในน่านน้ำจืดของคาบสมุทรสแกนดิเนเวียในบริเตนใหญ่ฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์และตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลี เมื่อเร็ว ๆ นี้ก็มีการระบุในอิหร่าน

Whitefish ไม่ใช่ปลาอัตโนมัติ ในความเป็นจริงไม่มีลำธารของ Bel Paese ที่เป็นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติดั้งเดิม มันถูกนำมาจากทะเลสาบสวิสมันถูกนำเข้าสู่คาบสมุทรตอนปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ในปัจจุบันมันมีอาณานิคมทางตอนเหนือของทะเลสาบ (Garda, Maggiore, Como, Lugano ฯลฯ ) และโรงไฟฟ้าหลายแห่ง (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico และอื่น ๆ )

นิสัยปลาไวต์ฟิช

มันกินแพลงก์ตอนสัตว์ปลาตัวเล็ก ๆ และครัสเตเชียนแมลงหนอนตัวอ่อนและอาจเป็นไข่ปลา ในวัยเด็กมันเป็นเหยื่อของปลานักล่า (ปลาเทราท์อาร์กติกถ่านหอกลาร์จมัทเบสคอนปลา sunfish asp ปลาน้ำจืด Sandra ฯลฯ ) ในขณะที่ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ถูกคุกคามโดยหอกและนก (เช่นนกอ้ายงั่ว) .

ในบางพื้นที่พวกเขาได้รับการพิจารณาถาวรและอาศัยอยู่อย่างต่อเนื่องในช่องนิเวศวิทยาเดียวกัน; ในคนอื่น ๆ พวกเขามีทัศนคติเกี่ยวกับทะเลและพวกมันก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำหรือทางฝั่งหรือจมตามฤดูกาล (ค้นหาอาหารหรือสครับ)

การสืบพันธุ์ของปลาไวท์ฟิช

Whitefish จะแพร่พันธุ์เมื่อเริ่มต้นฤดูหนาวโดยสอดคล้องกับแม่น้ำที่สงบและตื้น มันวางไข่ทรงกลมสีเหลืองและขนาดใหญ่ประมาณ 2.5 มม. ระยะฟักตัวเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นลูกไก่ตัวเล็ก ๆ จะยังไม่สมบูรณ์ (มีความยาวประมาณ 10 มม.) เหล่านี้จะเสร็จสมบูรณ์ช้ามาก (60-90 วัน) แต่ถึงวุฒิภาวะทางเพศค่อนข้างเร็ว (2-3 ปี)