องุ่นในประวัติศาสตร์
ในสมัยโบราณองุ่นได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นยาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพต่อความเครียดทางจิตที่เกี่ยวข้องกับความวิตกกังวลความกังวลและอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำองุ่นผสมกับกิ่งก้านโรสแมรี่ ปัจจุบันองุ่นได้รับการประเมินอีกครั้งในแง่บวก: พบว่าผลไม้นี้เป็นทรัพยากรที่มีอยู่จริงในทุกด้านซึ่งมีตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงยารักษาโรคพืชจากอาหารไปจนถึงแพทย์
กำเนิดการกระจายและความหลากหลาย
เป็นไปได้ที่จะเห็นเถาองุ่นที่เกิดขึ้นเองในหลายพื้นที่ของยุโรปใต้และเอเชียตะวันตก ทั่วโลกมีองุ่นหลายพันธุ์มากกว่า 8, 000 ชนิดซึ่งประมาณ 1, 600 ชนิดปลูกในเขตภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น อย่างไรก็ตามแม้จะมีสายพันธุ์ที่นับไม่ถ้วนบันทึกของบุญคือไม่ต้องสงสัยเพื่อ Vitis vinifera ซึ่งทั้งหมดเถาวัลย์อิตาลีได้รับมาสำหรับองุ่นตารางและองุ่นไวน์ อีกสายพันธุ์ที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือ Vitis labrusca ซึ่ง โดยทั่วไปแล้วเป็นชาวอเมริกันที่ปลูกในอิตาลี - แม้ว่าจะเป็นเพียงเล็กน้อย - เป็นองุ่นแบบโต๊ะ
ให้ความสำคัญกับเผ่าพันธุ์ที่สำคัญที่สุด: Vitis vinifera แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อยใหญ่, V. vinifera subsp Vinifera (ในแคตตาล็อกในหลายสายพันธุ์) และ V. vinifera subsp Sylvestris (ชนิดย่อยที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบบ่อยมากแม้ว่ามันจะไม่มีผลประโยชน์ทางการเกษตร)
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
องุ่นเป็นผลไม้ของ Vitis vinifera ซึ่งเป็นพืชตระกูล Fruticose ที่อยู่ในตระกูล Vitaceae: เรากำลังพูดถึงพุ่มไม้ปีนป่ายที่มีความผิดปกติของธรรมชาติค่อนข้างน้อย กิ่งมีสีเทาหรือน้ำตาลขึ้นกับอายุของต้น ความแข็งแรงและความต้านทานของก้านและกิ่งก้านถูกปรับสภาพโดยแง่งแรง
ในแง่พฤกษศาสตร์ใบของเถาเป็นใบเถา: เป็นใบ petiolate นำเสนอทั้งแผ่นใบ trilobed หรือ penta-lobed (เพียงไม่ค่อยใบมี 7-9 lobes) การพัฒนาของใบไม้นั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับแง่ง; พื้นผิวของใบมักเกลี้ยงแม้บางคนเหล่านี้อาจมีชั้นบาง ๆ ของผมในขณะที่ขอบไม่สม่ำเสมอและฟัน ใบไม้เป็นสีเขียวสดใสในช่วงฤดูใบไม้ผลิ สีของพวกมันเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีแดงในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียคลอโรฟิลล์
ดอกไม้เถาวัลย์ - จัดกลุ่มในช่อดอกแบบช่อดอกตั้งเป็นครั้งแรกและหลังลูกตุ้มเท่านั้น - มีสีเขียวและขนาดเล็กไม่เด่นและมีการจัดเรียงรอบ ๆ กิ่งขนนกในแกนด้านข้าง
องค์ประกอบที่น่าสนใจที่สุดที่แยกเถาเป็นผลไม้แน่นอน: องุ่น ผลเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีสีหลากหลายจากฟางสีเหลืองถึงสีเขียวจากสีชมพูเป็นสีแดงจากสีม่วงเป็นสีดำขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่พิจารณา มันเป็นการดีที่จะเน้นว่าสีขององุ่นนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมและการสัมผัสกับแสงอาทิตย์ด้วย (ไม่ใช่โอกาสที่เถาวัลย์บอกว่าเป็นพืชที่มี heliophilous ซึ่ง ชอบแสงแดด )
สิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเปลือกองุ่นในพฤกษศาสตร์คือ หนังกำพร้า glabra เปราะบางและบาง องุ่นจัดกลุ่มในกลุ่มของมิติที่แตกต่างกัน (ส่วนใหญ่มีรูปทรงกรวยรูปทรงเสี้ยมหรือรูปทรงกระบอก) โดยทั่วไปมักเป็นทรงกลมหรือรูปไข่
แกนกลางของพวงองุ่นเรียกว่า rachis หรือ rasp ซึ่งแตกแขนงออกเป็นหลาย racimoli และ pedicelli
ผลเบอร์รี่อาจมีเมล็ดบางส่วนฝังอยู่ในเยื่อกระดาษ (อาจเป็นพิษในปริมาณสูงเนื่องจากการมีไฮโดรเจนไซยาไนด์): ในบางสายพันธุ์ (เช่น sultanas) การไม่มีเมล็ดเป็นลักษณะเด่น อย่างไรก็ตามเราพูดถึง ความผิดปกติ เมื่อไม่พบเมล็ดในผลเบอร์รี่ของสายพันธุ์ที่กำหนด
องุ่น: ความหลากหลาย
อย่างที่เราเห็นมีองุ่นหลายพันธุ์ ก่อนอื่นมันเป็นการดีที่จะแยกแยะความแตกต่างของโต๊ะองุ่นและองุ่น องุ่นบนโต๊ะมีองุ่นที่มีผิวหนังบางและเนื้อแน่น: รวมถึง Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo เป็นต้น [นำมาจาก www.agraria.org]
ความหลากหลายขององุ่นที่ใช้สำหรับไวน์นั้นแตกต่างจากไวน์ที่ผ่านมาเนื่องจากเปลือกที่หนาและแข็งกว่าและมีเนื้อนุ่มและฉ่ำ
องุ่นขาวมีสีทองทำโดย flavones ปัจจุบัน (quercitrina และ quercetin) องุ่นดำมีสีเข้มเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีคือแอนโทไซยานินและแอนโธไซยาโนไซด์รวมถึงเดลฟินิดีน, พิทูนิดีนและมอลวิดินา: สายพันธุ์นี้น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด
แม้แต่เถาวัลย์แดงก็แสดงกระจุกที่มีสีสันมาก ๆ : สีแดงนั้นขึ้นอยู่กับเม็ดสี (anthocyanosides) อีกครั้งในองุ่น
