Gruyere

สภาพทั่วไป

Gruyere ไม่ใช่ emmental (หรือ emmenthal) และไม่มีรู (หลุม) ในแป้ง

Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์ชีสสวิสตามแบบฉบับของเขตGruyère (ซึ่งมีเมืองหลวง Bulle) ในเขต Fribourg มันยังผลิตในดินแดนสวิสอื่น ๆ - เช่นฝรั่งเศสรัฐ Vaud และNeuchâtel - ในพื้นที่อดีตขุนนางแห่งซาวอยในฝรั่งเศสในอิตาลีในพื้นที่อัลไพน์อิตาลีและบาวาเรีย

Gruyere อย่างไรก็ตามมักจะสับสนกับ Emmental ในระดับเคมีและสุนทรียศาสตร์ดูเหมือนจะคล้ายกันมากขึ้นกับ fontina "ลีน" เนื่องจากมันผลิตด้วยน้ำนมดิบพร่องมันเนยและน้ำนมดิบโดยไม่มีการหมักแบบโพรพิโอนิค นมเปรี้ยวของชีส Gruyere สุก นอกจากนี้รูปแบบ Gruyere มีขนาดลดลงอย่างมีนัยสำคัญประมาณ 30 กิโลกรัมสำหรับเส้นผ่าศูนย์กลาง 60-70 ซม. และความสูง 9-12 ซม. ในขณะที่รูปแบบของ Emmental เข้าถึงน้ำหนักประมาณ 80-100 กิโลกรัม

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Gruyere - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100, 0g น้ำ 32, 1g โปรตีน 30, 6g ทีโอที 29, 0g กรดไขมันอิ่มตัว 17, 64g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9, 31g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 1, 73g คอเลสเตอรอล - มก ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 1.5g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.5g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 389, 0kcal โซเดียม 332, 0mg โพแทสเซียม 80, 0mg เหล็ก 0.5mg ฟุตบอล 1123, 0mg ฟอสฟอรัส 685, 0mg วิตามินบี 0.01mg riboflavin 0, 45mg เนียซิน 0, 10mg วิตามินเอ 400, 0μg วิตามินซี 1.0 มิลลิกรัม วิตามินอี - มก

กรูเยเรได้ทำการกดและวางอย่างหนักใสสม่ำเสมอมีรูเล็ก ๆ ที่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับรู emmental

รสชาติเค็มและเผ็ดเป็นสุข Gruyere ทั่วไปมีไขมันประมาณ 39-40% ใน SECCA SUBSTANCE ในขณะที่ Gruyere แบบลีนนั้นหนักขึ้นเครียดขึ้นและบางครั้งก็ขม

ชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกับ gruyere คือ Port Salut (ผลิตใน Mayenne) และ Fribourg ผลิตในอิตาลี (ใน Lomellina)

ลักษณะทางโภชนาการ

Gruyere เป็นอนุพันธ์ของนมที่มีพลังสูงที่อุดมไปด้วยไขมัน (น้อยกว่า Emmental เล็กน้อย) ที่มีความชุกของโปรตีนอิ่มตัวทางชีวภาพและโปรตีนมูลค่าสูง (สูงกว่าที่กล่าวถึงข้างต้นเล็กน้อย); ปริมาณคลอเรสเตอรอลที่ควรจะค่อนข้างสูงแม้ว่าตาราง INRAN ไม่ได้ให้ข้อมูลเพียงพอสำหรับการประเมินเฉพาะ ปริมาณไขมันของ gruyere ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการรักษาอาหารสำหรับไขมันในเลือดสูง; ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาถึงความกระตือรือล้นที่จะพูดน้อยที่สุด "สำคัญ" ฉันไม่ได้บริโภคการบริโภคอย่างใกล้ชิดและ / หรือในส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน

จากมุมมองของน้ำเกลือที่ gruyere ประกอบด้วยแคลเซียมสูง (จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการป้องกันโรคกระดูกพรุน) เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส (จำเป็นเช่นกัน แต่โดยทั่วไปอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในอาหาร)

เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมากแล้ว Gruyere ยังมีโซเดียมในปริมาณที่สูงซึ่งสามารถกำหนดให้เกลือจำเป็นต้องรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว ลักษณะนี้อย่างสมบูรณ์ไม่รวมมันออกมาจากอาหารโซเดียมต่ำที่พึงประสงค์ในการปรากฏตัวของความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูงก่อน

เกี่ยวกับวิตามินGruyèreมีความเข้มข้นมากของผู้ที่อยู่ในกลุ่ม B ในหมู่ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง riboflavin (vitre B2) โดดเด่น; ยังมีส่วนร่วมของวิตามินเอเป็นที่น่าสนใจ

ฉันขอแนะนำให้กิน gruyere ไม่เกินหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์และในส่วนขนาดกลางระหว่าง 60 และ 80 กรัม