Mascarpone คืออะไร
มาสคาร์โปเน่เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งตามแบบฉบับของแคว้นลอมบาร์ดบางแห่งโดยเฉพาะในพื้นที่ของโลดิและ Abbiategrasso
ในบางประเทศเช่นสหรัฐอเมริกา mascarpone จะถูกแทนที่ด้วย ครีมชีส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่จัดทำขึ้นด้วยเทคโนโลยีด้านอาหารที่แตกต่างกัน
ที่รู้จักกันดีในอิตาลีในชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย" ครีมชีสเป็นครีมครีมคลาสสิกและเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมกลมกลืนกับ mascarpone ค่อนข้างไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับความแตกต่างในแง่ของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี แต่สำหรับ รายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมในตอนท้ายของการอ่านฉันแนะนำให้อ่านบทความ: Philadelphia - cheese
| องค์ประกอบสำหรับ: 100g Mascarpone - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
แตกต่างจากชีสอื่น ๆ mascarpone ไม่ได้มาจากนม แต่มาจากครีม (หรือที่เรียกว่าครีม) นี่คือความร้อนถึง 80-90 ° C และเพิ่มกรดซิตริก, ทาร์ทาริกหรือน้ำมะนาวในขณะที่กวนผสม (การแข็งตัวของชีสเกิดจากการรวมกันของความเป็นกรดและความร้อน) หลังจากขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นไม่ต้องปรุงรสมันพร้อมสำหรับการบริโภค
ถึงแม้ว่าเนื่องจากวิธีการประมวลผลนี้โดยเฉพาะมันถูกแยกออกจากหลายประเภทชีสตาม mascarpone กฎหมายอิตาลีจะต้องพิจารณาเช่น มันถูกนำเสนอเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากด้วยสีที่แตกต่างจากสีขาวหิมะเป็นสีเหลืองฟาง; รสชาติมีความละเอียดอ่อนมีแนวโน้มที่จะมีรสหวานและคล้ายกับครีมเปรี้ยวของครีม
เวลาเก็บมี จำกัด ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคโดยเร็วที่สุดโดยเฉพาะถ้าสด เมื่อบรรจุภายใต้สภาพปลอดเชื้อและ / หรือสูญญากาศ mascarpone จะขยายวันหมดอายุได้สูงสุดสองสัปดาห์หลังจากการบรรจุ เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคภายในสองสามวันเนื่องจากมีแนวโน้มว่าจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว
การใช้งานวิธีการกิน
มาสคาร์โฟนแสนอร่อยครีมและเนื้อนุ่มยังสามารถลิ้มรสได้ตามธรรมชาติ บางครั้งใช้แทนเนยเป็นไขมันปรุงรส มันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น gorgonzola, วอลนัท, จุด, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปู, กระเทียม, มะกอก, เคเปอร์, ทรัฟเฟิล, ฯลฯ ) เพื่อให้ครีมเย็นหรือร้อน; สิ่งเหล่านี้สามารถรับประทานได้ใน croutons (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) แต่ยังอยู่ในการปรุงรสสำหรับพาสต้า, ริซอตโต้หรือพิซซ่า (เป็นหลักสูตรแรกหรือจานเดียว) ภายในหลักสูตรหลักชีสนี้ทำหน้าที่เป็นสารผสมอิมัลชันสำหรับซอส (เช่นในเนื้อหมูพริกไทยหรือหอยเชลล์) หรือเพื่อให้พื้นหลังอ่อนของเนื้อย่าง
มาสคาร์โปเน่ยังมาพร้อมกับขนมพิเศษมากมาย: มันสามารถใช้เป็นไส้ (เช่นพาเน็ตโทนเครป millefeuille ฯลฯ ) หรือเพื่อเตรียม tiramisu ที่มีชื่อเสียง (รวมกับเหล้าน้ำตาลไข่แดงกาแฟและ โรยโกโก้) สำหรับฟันหวานมันจะเข้ากันได้ดีกับเฮเซลนัทสเปรด (ประเภทนูเทลล่า) แต่ก็ไม่ทำให้ผิดหวังหากรวมกับสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่และหวานในฤดูกาล มันยังใช้เป็นฐานสำหรับ semifreddi บางส่วนหรือผสมกับคัสตาร์เป็นทางเลือกให้กับครีมทางการทูตแบบดั้งเดิม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เมื่อเปรียบเทียบกับเนยและครีม (หรือครีมสด) มาสคาร์โปเน่เกือบจะเป็นพื้นกลาง ไขมันและพลังงานถึงแม้จะต่ำกว่าเนยถึง 40% แต่ก็มากเกินกว่าที่จะจำแนกลักษณะอาหารที่จะใช้เป็นอาหาร ดังนั้นจึงถือว่าชีสเป็นไขมันปรุงรสโดยมีข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว (การปลอบประโลมแบบลีน) ที่ให้โปรตีนมากขึ้น
| mascarpone | เนย | ครีมหรือนมครีม | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 2445 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| ส่วนที่กินได้ | 100% | 100% | 100% |
| น้ำ | 44.4 กรัม | 14.1 กรัม | 58.5 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 0.3 กรัม | 1.1 กรัม | 3.4 กรัม |
| Grassi | 47.0 กรัม | 83.4 กรัม | 35.0 กรัม |
| โปรตีน | 7.6 กรัม | 0.8 กรัม | 2.3 กรัม |
| เส้นใย | 0 กรัม | 0 กรัม | 0 กรัม |
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะไม่หักโหมการใช้มาสคาร์โฟน
ในสดใหม่ที่ผลิตด้วยนมวัวเปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ที่ประมาณ 47% ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ที่ได้จากนมควายจะสูงขึ้น
แม้ว่าข้อมูลที่แม่นยำจะหายไปในตารางระดับคอเลสเตอรอลก็สูงมาก (ประมาณ 95 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ยิ่งกว่านั้นการสลายตัวของกรดไขมันเป็นประโยชน์ต่อกรดไขมันอิ่มตัวดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง
โปรตีน (แม้ว่าจะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง) ค่อนข้างปานกลางและคาร์โบไฮเดรตเกือบจะเล็กน้อย เส้นใยขาด
ในบรรดาแร่ธาตุไม่มีความเข้มข้นที่น่าสังเกตในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามินระดับของ riboflavin (วิตามิน B2) และเทียบเท่าเรติน (vit. A) จะเห็นได้
Homemade Mascarpone - สูตรวิดีโอ
การทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้านเป็นการดำเนินการที่ค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหม้อหุงส่วนตัวของเราซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำในวิดีโอนี้ ผ่านกับปริมาณและส่วนผสม!
Mascarpone - วิธีทำ Mascarpone
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeอย่าพลาดสูตรวิดีโอของ mascarpone มังสวิรัติแบบโฮมเมด!
ดูสูตรครีมชีสในรูปแบบดั้งเดิมและมังสวิรัติ
และหลังจากเรียนรู้วิธีทำมาสคาร์โปเน่ทำไมไม่เตรียมสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยทิรามิสุ? คุณว่าอย่างไร ไขมันและแคลอรี่มากเกินไป? ไม่กลัว! ในการประหยัดแคลอรี่และไขมัน "ไร้ประโยชน์" โดยไม่ต้องเสียสละรสชาติคือภารกิจของอลิซซึ่งมีสูตรพิเศษในการจัดเก็บทีรามิสุแสงโดยไม่ต้องมาสคาโปเน
