พวกเขาทำข้าวโพดคั่วอ้วน?

สภาพทั่วไป

ข้าวโพดคั่วคืออะไร

ป็อปคอร์น (ป๊อปคอร์นหรือป๊อปคอร์น) เป็นอาหารที่มักตกอยู่ในประเภทของว่าง

การเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม (ธัญพืชมันฝรั่งและอนุพันธ์) ข้าวโพดคั่วไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดของข้าวโพดประเภทใดชนิดหนึ่ง: เพศชนิดพันธุ์ Zea และสัตว์จำพวกย่อย ร่วมกับอีกห้าคน (ข้าวโพดบุ๋ม, ข้าวโพดฟลินท์, ฝักข้าวโพด, แป้งข้าวโพดและข้าวโพดหวาน), Z. m everta เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยที่ปลูกข้าวโพดมากที่สุดในโลก หมายเหตุ : ตั้งแต่ศตวรรษที่ยี่สิบในอิตาลีธัญพืชชนิดนี้ถูกใช้โดย "arzdore" Padane เป็นอาหารสำหรับวางไก่โดยอาศัยความสามารถในการระบายสีตามธรรมชาติ (carotenoids - provitamin A)

พวกเขาอ้วนหรือไม่

คำถามที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้คำตอบคือ "ขึ้นอยู่กับ" โดยปกติเมื่อพูดถึงอาหารมักจะเป็น "ปริมาณที่จะทำให้เป็นพิษ"; ข้าวโพดคั่วไม่ได้เป็นข้อยกเว้น ในทางตรงกันข้ามมีข้อควรพิจารณาหลายประการที่จะต้องทำและเหตุผลที่ต้องรู้อย่างน้อยองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหาร โปรดทราบว่าข้าวโพดคั่วเป็นอาหารที่มีน้ำไม่ดีมีพลังงานหนาแน่นและเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารพวกเขาเกือบทุกคนใช้เพิ่มไขมันปรุงรส นอกจากนี้วันนี้มีข้าวโพดคั่วที่อุดมด้วยหลายประเภทเช่นน้ำตาล, เนยละลาย, โกโก้เป็นต้น

สำหรับตอนนี้ผู้อ่านจะต้องพอใจกับคำสั่งนี้: "Popcorn" อาจ "ทำให้คุณอ้วน" มันขึ้นอยู่กับส่วนบนความถี่ของการบริโภคจากสถานะการเผาผลาญอัตนัย " ลองมาดูที่หัวข้อ

พื้นหลังบนข้าวโพดคั่ว

การค้นพบครั้งแรกบ่งบอกถึงการบริโภคข้าวโพดคั่วในเม็กซิโกเมื่อ 9, 000 ปีก่อน

อย่างไรก็ตามอาหารที่เรารู้จักในทุกวันนี้ (แม้ว่าจะมีชื่อ "ไข่มุกหรือ Nonpareil") ก็ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่สิบเก้าบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา คำว่า "ข้าวโพดผุด" ได้รับการประกาศเกียรติคุณเพียงครึ่งทางผ่านศตวรรษเดียวกันโดย John Russell Bartlett เครื่องป๊อปคอร์นไม่นานมานี้และเปิดตัวในตลาดเร็วเท่าที่ 1890 อาหารนี้เนื่องจากราคาที่ต่ำมากกลายเป็นที่นิยมในช่วงภาวะซึมเศร้าที่ยิ่งใหญ่ของครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ในช่วงปลายครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบพวกเขาบรรจุและทำการตลาดสำหรับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ 6 เมืองของสหรัฐอเมริกาอ้างสิทธิ์ในชื่อของ Popcorn Capital; อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์ด้วยความมั่นใจว่ามันคืออะไร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของข้าวโพดคั่ว

ข้าวโพดคั่วอุดมไปด้วยแป้งตามธรรมชาติ (78 กรัม / 100 กรัม) และใยอาหาร (15 กรัม / 100 กรัม) โปรตีนนั้นมีอยู่ในปริมาณไม่ต่อเนื่อง (12 กรัม / 100 กรัม) ในขณะที่น้ำขาด (15-20 กรัม / 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่โดยรวมค่อนข้างสูง (378 kcal / 100 g) ความเข้มข้นของธาตุเหล็กดี (2.7 กรัม / 100 กรัม) และความเข้มข้นของวิตามินบี 1 (0.2 มก. / 100 กรัม) และ B2 (0.3 มก. / 100 กรัม) ค่อนข้างดี ปริมาณของแคโรทีนอยด์ (provitamin A) ก็ไม่มาก

โดยธรรมชาติแล้วข้าวโพดคั่วมีไขมันน้อยมากน้ำตาลและโซเดียมอย่างง่าย ลักษณะเหล่านี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นของว่างหรือของว่าง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าหากความหนาแน่นของพลังงานที่สำคัญและปริมาณน้ำตาลในเลือดมากกว่าที่เกี่ยวข้องก็ควรขัดขวางการใช้งาน (สำคัญ) ในอาหารของโรคอ้วน, โรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemic ข้อ จำกัด ยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้นถ้าข้าวโพดคั่วอุดมไปด้วยน้ำตาลน้ำเชื่อมน้ำผึ้งราดหน้า ฯลฯ

แม้แต่ข้าวโพดคั่วที่ปรุงด้วยไขมันส่วนใหญ่ก็ควรหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีน้ำหนักเกิน ยิ่งไปกว่านั้นผู้ที่ได้รับการเสริมหรือเตรียมด้วยเนยที่มีความใสเนื่องจากการมีอยู่ของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวนั้นจะไม่รวมอยู่ในระบบการปกครองของภาวะไขมันในเลือดสูง

ในปี 1990 "ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์" ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ดำเนินการโดยการสัมภาษณ์ผู้ผลิตรายใหญ่ของธุรกิจค้าปลีกข้าวโพดคั่วหรือร้านอาหารจานด่วน ปรากฏว่าส่วนใหญ่ของพวกเขาใช้น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว (แม้ว่าโซ่ขนาดกลางจึงย่อยง่ายขึ้น) และปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเนยเทียมหรือเนยละลาย (อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวหรือเติมไฮโดรเจน) ในฤดูใบไม้ร่วงของเนยของคอเลสเตอรอล) ในงานเดียวกันมันก็เน้นว่าส่วนกลางของเนยข้าวโพดคั่วภาพยนตร์ "มีไขมันมากกว่าอาหารเช้าของเบคอนและไข่บิ๊กแม็คกับมันฝรั่งทอด ปัญหาที่แพร่หลายน้อยกว่าในอิตาลียังคงดำเนินต่อไปในสหรัฐอเมริกาซึ่งป๊อปคอร์นส่วนน้อยมีปริมาณไขมันอิ่มตัวเฉลี่ย 29 กรัม (เทียบเท่าปริมาณอ้างอิงประจำวันประมาณหนึ่งวันครึ่ง) อย่างไรก็ตามจากการศึกษาที่จัดทำโดย "สมาคมภาพยนตร์แห่งอเมริกา" ปรากฏว่าคนทั่วไปไปดูหนังเพียงหกครั้งต่อปีและสิ่งที่เขากินในโอกาสนั้นไม่ใช่ปัจจัยที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตามข้อสรุปนี้ดูเหมือนจะรีบร้อนและไม่สำคัญพอสมควร ในความเป็นจริงมันใช้ค่าการเข้าร่วมเฉลี่ยของมัลติเพล็กซ์ราวกับว่าเป็นตัวเลขที่ชัดเจน ในใจกลางเมืองที่สำคัญที่สุดจากหกปีสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสามสิบสี่สิบหรือห้าสิบ (สัปดาห์ละครั้ง) ยิ่งไปกว่านั้นผู้ที่มักจะบริโภคอาหารขยะ (รวมถึงข้าวโพดคั่วที่ได้รับการตกแต่งแล้ว) จะไม่ทำเฉพาะในโอกาสนี้เท่านั้น สิ่งนี้ทำให้อาหารข้าวโพดคั่ว "ภาพยนตร์" ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อความสมดุลทางโภชนาการและควรหลีกเลี่ยง (ไม่ถูกแทนที่ด้วยอาหารขยะอื่น ๆ ) ข้าวโพดคั่วเค็มก็ควรที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารของบุคคลที่มีความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียม สัดส่วนเฉลี่ยของป๊อปคอร์น "ธรรมชาติ" ที่ใช้เป็นของว่างประมาณ 20-40 กรัม (75-150 กิโลแคลอรี)

ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าข้าวโพดคั่วปรุงรสเป็นอาหารที่สามารถทำให้อ้วนได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นคนที่อยู่ประจำที่มีความไวต่ออินซูลินต่ำ ในทางกลับกันอาหารจากธรรมชาติในปริมาณที่เหมาะสมก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณภาพ

Insights: ข้าวโพดคั่วมีรูปแบบอย่างไร?

เราทุกคนถามตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเรา "ความมหัศจรรย์ของข้าวโพดคั่วเกิดขึ้นได้อย่างไร" กลไกค่อนข้างพิเศษ แต่ไม่ซับซ้อนเลย ไปทำบุญกันเถอะ

เมล็ดข้าวโพดคั่วนั้นมีเมล็ดเล็ก ภายนอกพวกเขามีเยื่อหุ้มเส้นใยในขณะที่ภายในพวกเขามี endosperm แป้งแข็งแห้งด้วยความชื้นสูงสุด 14-20%; ถึงแม้จะเล็กน้อย แต่ก็ยังมีเชื้อมันอยู่ข้างใน

ภายใต้ความร้อน (อุณหภูมิ 180 ° C, ดีกว่าในน้ำมันข้าวโพดซึ่งเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม), ถูกปิดผนึก "สุญญากาศ" ภายในเปลือกน้ำ, น้ำและไขมันขยาย (ด้วยความดันที่เพิ่มขึ้นตามมา 9.3 บาร์) ทำให้เคสระเบิด ด้วยวิธีนี้แป้งและโปรตีน (ซึ่งทำหน้าที่เป็น "โครงเหล็ก") ออกมา แต่เย็นตัวลงทันทีทำให้คงรูปทรงที่ผิดปกติและมีลักษณะคล้ายกับ "ดอกย่อยสีขาว" ความคงเส้นคงวานั้นกรุบกรอบและเปราะบางไม่นุ่มและฟูเกินไป (คุณลักษณะของป๊อปคอร์นคุณภาพต่ำ) หมายเหตุ : การปิด "ผนึก" ของเมล็ดพันธุ์เป็นคุณสมบัติหลักของข้าวโพดคั่วข้าวโพดพันธุ์ ธัญพืชที่เสียหายไม่ได้ปิดผนึกแน่นอีกต่อไปไม่สามารถก่อให้เกิดข้าวโพดคั่ว

ความเสี่ยงอื่น ๆ

ความเสี่ยงด้านสุขภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคข้าวโพดคั่ว

American Academy of Pediatrics ไม่แนะนำให้บริการข้าวโพดคั่วให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสี่ขวบเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการหายใจไม่ออก

ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟถูกออกแบบมาให้ปรุงพร้อมกับสารแต่งกลิ่นรสและเครื่องปรุงรสต่างๆ หนึ่งในสิ่งเหล่านี้ (วันนี้ถูกละทิ้งโดยผู้ผลิตส่วนใหญ่) คือ "เนยเทียม" หรือ diacetyl ก่อนหน้านี้สารเติมแต่งนี้ถูกตรวจสอบอย่างเข้มงวดสำหรับความสงสัยว่ามันอาจทำให้เกิดโรคทางเดินหายใจกับคนที่หายใจเข้า (กรณีของคนงานของโรงงานข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่รู้จักกันว่า "ปอดข้าวโพดคั่ว")