เกาดาคืออะไร
Gouda (goudse kaas) เป็นชีสแบบดัชต์ที่โด่งดังที่ผลิตจากนมวัว
มันใช้ชื่อมาจากสถานที่ซึ่งมีการทำตลาดมาหลายศตวรรษแล้วซึ่งเป็นเมืองประวัติศาสตร์ของเกาดาทางตอนใต้ของฮอลแลนด์การกล่าวถึงครั้งแรกที่เขียนถึงชีสย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1184 ทำให้ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด ในโลกนี้ จนถึงทุกวันนี้เกาดายังเป็นชีสที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุดในประเทศเนเธอร์แลนด์
เกาดาผลิตในรูปทรงกลมที่มีน้ำหนักระหว่าง 1 ถึง 16 กิโลกรัม มันมีปริมาณไขมันประมาณ 32% (50% ของวัตถุแห้ง) และยังมีแร่ธาตุและวิตามิน
คำว่าเกาดาค่อนข้างทั่วไปและ - ทั้งในฮอลแลนด์และในโลก - ตั้งชื่อให้กับชีสแข็งชนิดต่าง ๆ ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากกัน ในความเป็นจริงหลายคนอ้างว่าคำว่า "เกาดา" หมายถึงรูปแบบชีสมากกว่าชนิดของชีสชนิดเฉพาะเนื่องจากรสชาติของอาหารต่าง ๆ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเทียบกับการสุก (ตามที่มีการระบุไว้หกประเภท )
เมื่อไม่นานมานี้ (ตุลาคม 2553) คณะกรรมาธิการยุโรปได้มอบหมายให้ชีสที่ผลิตในเกาดาชื่อของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) โดยใช้ชื่อว่า "เกาดาฮอลแลนด์"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เกาดาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารที่สอง หน้าที่หลักในการควบคุมอาหารคือการให้โปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามิน B2
เกาดาเป็นชีสที่ทำจากนมวัว ดังนั้นจึงทำให้เกิดพลังงานสูงมาก ในความเป็นจริงแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยเปปไทด์และในที่สุดก็มาจากคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย กรดไขมันที่มีอยู่ในชีสเกาดานั้นมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส)
เส้นใยขาดและมีคอเลสเตอรอลมากมาย
รายละเอียดเค็มของเกาดาไม่แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของชีสและอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม
เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเรตินอลเทียบเท่า (vit และพิสูจน์ A), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ K2 ( menachinones ของแหล่งกำเนิดแบคทีเรีย - รายละเอียดไม่ได้แสดงในตาราง) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินบี 12 ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในชีสมีอยู่ไม่มากนัก (รายละเอียดไม่ได้แสดงในตาราง)
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของ "เกาดา" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของแคลอรี่, เกาดาจึงไม่ปล่อยให้ตัวเองกินอาหารที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ในกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลชีสนี้ควรหลีกเลี่ยงโดยคนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง
เช่นเดียวกับชีสปรุงรสส่วนใหญ่ Gouda นำโซเดียมในปริมาณสูงซึ่งมีข้อห้ามในกรณีความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของโซเดียมและโพแทสเซียมทำให้เกาดาเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับการด้อยค่าของไตบางประเภท
Gouda มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรถูกใช้โดยคนใจแคบ ในทางตรงกันข้ามไม่มีร่องรอยของกลูเตนและสามารถนำไปใช้ในบริบทของอาหารของช่องท้อง
ทำจากนมเกาดาไม่ตกอยู่ในอาหารที่อนุญาตให้ทานในอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามการใช้ประโยชน์จากการกระทำทางเคมีของวัว (ได้รับจากกระเพาะของเนื้อลูกวัว) ก็ควรได้รับการยกเว้นจากอาหารของไข่และเนื้อมังสวิรัติ ไม่อนุญาตแม้แต่ในอาหาร "ฮาลาล" (มุสลิม)
สัดส่วนเฉลี่ยของเกาดา (เหมือนจาน) ประมาณ 70-120 กรัม (250-120kcal)
ภาพรวมของการผลิต
เกาดาผลิตด้วยวิธีดังต่อไปนี้
หลังจากการรีดนมและการเก็บนมทั้งหมด (ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์) เราดำเนินการต่อด้วยการเพิ่มวัว
เมื่อเต้าหู้ถูกสร้างขึ้นอย่างดีเวย์จะถูกระบายและเติมน้ำ กล่าวว่า "การล้างเต้าหู้" ขั้นตอนสุดท้ายนี้ทำหน้าที่กำจัดแลคโตสเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารสำเร็จรูป ในความเป็นจริงถึงแม้ว่ามันจะเป็นความขัดแย้ง แต่การกำจัดแลคโตสนั้นมีผลทางประสาทสัมผัสคือการลดความเข้มข้นของกรดแลคติกอย่างมีนัยสำคัญเมื่อครบกำหนด
เมื่อเต้าหู้พร้อมแล้วมันจะถูกวางในแบบพิเศษและอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้ชิ้นส่วนระบายของเหลวส่วนเกินทั้งหมดและได้รูปร่างที่เป็นลักษณะ
ผลิตภัณฑ์จะถูกจุ่มลงในสารละลายน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ซึ่งจะช่วยให้ชีสมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
แบบฟอร์มจะถูกทำให้แห้งสองสามวันและปกคลุมไปด้วยการเคลือบสีเหลือง (ซึ่งป้องกันการขาดน้ำ); ในที่สุดการสุกจะเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ความแตกต่างของเกาดาแข็งและกึ่งแข็งต่างๆ:
- เด็ก (4 สัปดาห์)
- คนหนุ่มสาว (8-10 สัปดาห์)
- ผู้ใหญ่ (16-18 สัปดาห์)
- ผู้ใหญ่พิเศษ (7-8 เดือน)
- อายุ (10-12 เดือน)
- อายุมาก (12 เดือนขึ้นไป)
ภาพรวมของการใช้วิธีกิน
เกาดาที่น่าสนใจที่สุดได้รับคำแนะนำของคาราเมลทีละน้อยและรุนแรงขึ้นและมีแนวโน้มที่จะพัฒนาในแป้งของผลึกเล็ก ๆ
เกาดาที่อายุน้อยที่สุดในรูปแบบธรรมชาติหรือหลอมละลายส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเติมแซนวิช
ในเนเธอร์แลนด์เกาดาหั่นเป็นก้อนและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดดัตช์เป็นอาหารจานธรรมดามาก ยิ่งปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมแอปเปิ้ล
ก้อนเกาด้าเก่าและเก่ามากนั้นมาพร้อมกับพอร์ตไวน์หรือเบียร์ Trappist (สามและสองใสและแข็งแกร่งมาก)
