แป้งถั่วชิกพีและ Chickpea

การแนะนำ

ถั่วชิกพีเป็นเมล็ดของ Cicer arietinum ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูลฟาบาเซหรือ leguminosae เหล่านี้เป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งมีความเป็นไปได้ในการใช้อาหารหลังจากการอบ

พืชถั่วเขียวนั้นได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษในอุมเบรียลาซิโอทัสคานีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลิกูเรีย (จำได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองทั่วไปที่มีแป้งถั่วเขียว: ฟารินตา); อย่างไรก็ตามต้นถั่วเขียวทุกต้นปลูกในพื้นที่ส่วนใหญ่ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ต้นถั่วเขียวมีความสูง 20-50 ซม. มันเป็นลักษณะของลำต้นมีขนมีใบตรงข้ามและฟัน มันสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งเนื่องจากรากที่ลึกซึ่งเจาะพื้นดินได้ถึง 2 เมตร: คุณลักษณะนี้ช่วยให้ถั่วชิกพีสามารถอยู่รอดได้ด้วยน้ำปริมาณน้อยที่สุด

หลังจากถั่วเหลืองและถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามสำหรับการผลิตทั่วโลก: ในอิตาลี แต่มันไม่ได้รับการปลูกฝังมากเนื่องจากดินที่ไม่เหมาะสมผลผลิตต่ำและเหนือสิ่งอื่นใดความต้องการของตลาดต่ำ

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

ถั่วชิกพีแห้งเป็นผักที่มีแคลอรี่สูง: ในความเป็นจริงพวกมันทำประมาณ 316 Kcal ต่อ 100 กรัม: มากจนเมื่อสุกแล้วจะมีไขมันมากกว่า 6% เมื่อเทียบกับ 2% ของถั่ว อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีมีความสมดุลมากขึ้นในแง่ของการกระจายตัวของธาตุอาหารหลักและมีพลังมาก ผู้เขียนบางคนกล้าที่จะอ้างถึงคุณสมบัติการรักษาโรคของถั่วชิกพี: อันที่จริงพืชตระกูลถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยซาโปนินมีประโยชน์อย่างมากในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

นอกจากนี้ถั่วชิกพียังเป็นแหล่งของโปรตีนจากผักไฟเบอร์วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6), วิตามินซีและอีในถั่วชิกพียังมีแร่ธาตุบางอย่าง (เช่นแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส ) ยิ่งไปกว่านั้นพืชตระกูลถั่วที่มีค่าเหล่านี้ซึ่งมีการบริโภคในประเทศของเรามีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก)

ถั่วชิกพีก็ดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติยาแก้ท้องเฟ้ออ่อน (มีประโยชน์ดังนั้นในสภาพของกรดในกระเพาะอาหาร); การบริโภคถั่วชิกพียังสามารถช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้อีกด้วย

การใช้ถั่วชิกพี

หลังจากการอบแห้งต้องวางถั่วชิกพีในน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง หลังจากนั้นก็นำถั่วชิกพีไปต้มแล้วบดจากนั้นก็นำไปบดเป็นมันฝรั่ง

ในภาคตะวันออกมีถั่วชิกพีบดผสมกับงางามะนาวและน้ำมันเพื่อเตรียม ฮิวมัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการบริโภคของถั่วชิกพีธรรมชาติหลังจากที่มีการหมักธรรมชาติพวกเขาแห้งบนเถ้าและขนมปังปิ้ง

ถั่วชิกพีอบแห้งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมแป้ง

แป้งถั่วเขียว

ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งสาลี, แป้งถั่วชิกพีนั้นได้มาจากการบดเมล็ดถั่วชิกพีแห้ง; มันเป็นอาหารที่อุดมด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและโปรตีนจากผัก

ถั่วชิกพีแห้งนั้นถูกบดในกระบอกสูบหรือในหิน (คุณภาพดีกว่า) กระบวนการบดถั่วชิกพีเกี่ยวข้องกับการกลั่นเนื่องจากการแยกรำเป็นสิ่งจำเป็น

แป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในลิกูเรียซึ่งถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองทั่วไป Farinata เป็นเค้กถั่วชิกพีที่ต่ำมากผสมกับแป้งถั่วชิกพี, น้ำ, เกลือและน้ำมันมะกอกเท่านั้น Farinata พ่อครัวทำอาหารโดยทั่วไปในเตาอบไม้ แต่บางครั้งก็ทำในกระทะ

แป้งถั่วชิกพียังใช้สำหรับการผลิตพา นิ สสาอีกหนึ่งชนิดของอาหาร Ligurian: เค้กถั่วชิกพีนี้ถูกคลุมด้วยหัวหอม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้แป้งถั่วชิกพีผสมกับแป้งสาลีดูรัมและไข่เพื่อทำพาสต้าสด ยังคงสามารถใช้เป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับแป้ง (สำหรับผัก) และเพื่อเตรียม gnocchi

แป้งถั่วเขียวในประวัติศาสตร์

หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก Cicer arietinum นั้น มาจากอิรัก และ มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริดโบราณ (3.500-1.200 ปีก่อนคริสตกาล) หลังจากนั้นการพัฒนาของถั่วชิกพีแพร่กระจายในอียิปต์และในจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบันถั่วชิกพีและแป้งที่ได้รับส่วนใหญ่ในอินเดียและปากีสถาน

ซุปถั่วชิกพี

หม้อหุงส่วนตัวอลิซอธิบายในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีเพิ่มคุณภาพของถั่วชิกพีในห้องครัวด้วยซุปถั่วชิกพีที่เข้มข้นและอร่อยพร้อมคื่นฉ่ายเบคอนและแครอท

ซุปถั่วชิกพี

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ย่อ

Chickpeas: ในระยะสั้น

chickpeas	เมล็ด Cicer arietinum เป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูล Fabaceae หลังจากถั่วเหลืองและถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามสำหรับการผลิตทั่วโลก
การเพาะปลูกต้นถั่วเขียว	ปลูกฝังในอุมเบรียลาซิโอทัสคานีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลิกูเรีย
ต้นถั่วชิกพี: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์	ความสูงของพืช: 20-50 ซม ลำต้น: มีขนดก ใบ: ตรงข้ามและฟัน ราก: ลึก ถิ่นอาศัย: ภูมิอากาศแห้งแล้งและไม่เป็นมิตร
ถั่วชิกพี: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ	Kcal: 316 kcal ต่อ 100 กรัม ไขมัน: 6% ไขมัน แหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชเส้นใยวิตามินบีวิตามินซีและอี แร่ธาตุ: แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส ปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก)
คุณสมบัติการรักษาของถั่วชิกพี	คุณสมบัติยาลดกรด Blande ความช่วยเหลือที่เป็นไปได้กับแผลในกระเพาะอาหารลำไส้เล็กส่วนต้น พวกเขาอาจลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
Chickpeas: ใช้	การอบแห้งและ maceration: →เดือดและบด (มันฝรั่งบด) เตรียม ฮิวมัส (ตะวันออก): เติมงา, น้ำมันและมะนาวลงในถั่วชิกพีบด การบริโภคถั่วชิกพีธรรมชาติหลังจากหมักและทำให้แห้งบนขี้เถ้า การเตรียมแป้ง (farinata, panissa)
แป้งถั่วเขียวในประวัติศาสตร์	หลักฐานแรกของการเพาะปลูกถั่วชิกพี: ยุคสำริด (อิรัก) ต่อมา: แพร่กระจายในอียิปต์และในจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบัน: ถั่วชิกพีและแป้งที่ได้รับส่วนใหญ่ในอินเดียและปากีสถาน