สภาพทั่วไป
ครีมผัก เป็นอาหารของกลุ่มที่ห้าซึ่งรวมถึงไขมันปรุงรสทั้งหมด
ด้วยครีมผักคำคุณสามารถระบุ: ครีม ผัก และ ครีม ผัก วิปปิ้ง (หวานหรือ "ธรรมชาติ" - เพื่อที่จะพูด!); พวกมันถูกประมวลผลด้วยระบบอนุรักษ์ UHT (อุลตร้าอุ ณ ภูมิสูง) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปรากฏในตู้แช่เย็น แต่อยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ครีมผักมักเป็นหัวข้อถกเถียงมากมาย เพื่อ "รับเราจงอยปาก" ซึ่งนำเสนอมุมมองที่แตกต่างกันส่วนใหญ่: ช่างครัว - นักชิม, แพทย์ที่ไม่เชี่ยวชาญ, นักโภชนาการ - นักโภชนาการ - นักโภชนาการ
ครีมผักทำมาจากอะไร?
ครีมผักเป็นชื่อที่แนะนำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพืช โชคไม่ดีที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนหมิ่นประมาทนำไปสู่ความเชื่อความเด่นนี้ไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ที่มีส่วนผสมของสัตว์ในปริมาณน้อย โดยเฉพาะ โซเดียมเคซีน (E469) เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อค้นพบที่จับได้บาง บริษัท ได้เริ่มผลิตครีมประเภทผักโดยไม่ต้องมีส่วนผสมของสัตว์ (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะตรงตามเกณฑ์ของข้อกำหนดทางชีวภาพ) ผู้อ่านจะคิดว่าหลังจากทั้งหมดมันไม่ได้เป็นความเข้าใจผิด "อื้อฉาว" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง; น่าเสียดายที่มันยังเหมาะที่จะจำไว้ว่าด้วยเหตุผลทางด้านสุขภาพผู้บริโภคจำนวนมากต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคโมเลกุลบางอย่าง นี่เป็นกรณีของการแพ้โปรตีนของนมวัวและแลกโตส บุคคลเหล่านี้การบริโภคครีมผักที่มีโซเดียมเคซีนทำให้เสี่ยงต่อการปรากฏ (รุนแรงในกรณีแรกและอ่อนโยนในสอง) ของอาการที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายหรือปฏิกิริยาระบบทางเดินอาหาร
ครีมผักมีส่วนผสมของไขมันที่ทำจากแหล่งอาหารต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตลาดนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพ (ทางโภชนาการดังนั้น) จึงค่อนข้างแตกต่างจากกัน ประการแรกวัตถุดิบในการใช้งาน โชคดีที่ตั้งแต่วันที่ 13/12/2557 จำเป็นต้องระบุบนฉลากที่มาของน้ำมันพืชและ / หรือไขมันที่ใช้ (เช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วเหลืองเป็นต้น); ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่จะอ้างอิงคำทั่วไป "น้ำมันพืช" หรือ "ผักไขมัน" ซึ่งในอดีตการใช้วัตถุดิบต่ำมักถูกซ่อนอยู่
ตามที่ผู้อ่าน (ไม่กี่คน) บางคนจะรู้ว่าน้ำมันและไขมันซึ่งมีส่วนประกอบของมันต่างกันไป ในเวลาเดียวกันนั้นลักษณะของความมั่นคงและความแข็งแกร่งก็แตกต่างกันไปเช่นกันซึ่ง hainoi นั้นแปรผกผันกับสัดส่วนของอาหาร ไขมันอิ่มตัว (ที่แพร่หลายในครีมนม) มีความมั่นคงและมั่นคงมากกว่าในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัว (ที่แพร่หลายในน้ำมันพืชส่วนใหญ่) ปรากฏเป็นของเหลวและไม่เหมาะสำหรับกระบวนการประกอบ ในเวลาเดียวกันไขมันอิ่มตัว (เกิน) มีฟังก์ชั่นการเผาผลาญ IPER-cholesterolemic (เพิ่มคอเลสเตอรอล) ในขณะที่บางคนไม่อิ่มตัว (มีแนวโน้มω3, ‰ and 6 และω‰ 9) ช่วยลดไขมันในเลือด
แล้วครีมผักมีความแข็งกว่าน้ำมันในขณะที่มีวัตถุดิบเหมือนกันได้อย่างไร
Simple! อุตสาหกรรมอาหารจากเวลาที่ห่างไกลมากหรือน้อยได้ควบคุมเทคนิคการ แยกส่วน และ ไฮโดรจิเนชัน ของกรดไขมัน ฉันเตือนผู้อ่านว่าน้ำมันทุกชนิด (หรือไขมัน) มีองค์ประกอบของกรดไขมันแปรผันและคุณภาพของมัน (และความมุ่งมั่นในการใช้) นั้นแตกต่างกันไปตามความชุกของโมเลกุลเหล่านี้ อย่างไรก็ตามด้วยการแยกส่วนคุณสามารถปรับแต่งผลิตภัณฑ์โดยไม่รวมส่วนที่ต้องการน้อยที่สุด นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในครีมผัก: เริ่มต้นจากวัตถุดิบบางอย่าง (เกือบจะไม่ดีเสมอไป) ส่วนไขมันที่ได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสม (โดยทั่วไปประกอบด้วยกรดอิ่มตัว) ถูกสกัด / แยกออกเนื่องจากมีความหนาแน่นและมั่นคงแม้ที่อุณหภูมิห้อง
อีกเทคนิคหนึ่งขนานและ / หรือส่วนประกอบในการผลิตครีมผักคือการเติมไฮโดรเจน ในกรณีนี้เริ่มต้นจากวัตถุดิบบางอย่าง (ของเหลว แต่ไม่ดีและ / หรือได้มาจากการแยกส่วน) ผ่านกระบวนการทางเคมี - ฟิสิกส์โดยการเติมไฮโดรเจน (H 2 ) การเปลี่ยนรูปของไขมันไม่อิ่มตัว (ของเหลว) เป็น ไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง)
ณ จุดนี้คำถามอื่น ๆ สามารถดึงดูดผู้อ่านที่ใจดีได้: " มันใช้ความรู้สึกอย่างไรกับวัตถุดิบผักเหลวดังนั้นจึงประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งไม่มีคุณสมบัติของการเพิ่มโคเลสเตอรอลในเลือด) หากจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนประกอบที่ไม่อิ่มตัวเป็นไฮโดรเจน - ไม่เหมาะที่จะใช้ครีมน้ำนมโดยตรงซึ่งอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติอยู่แล้ว? "
อีกครั้งคำตอบนั้นง่าย แต่ก็มีความชัดเจนมากกว่าคำตอบเดิม:
- กระบวนการนี้ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะทางกายภาพเหมือนกัน (หรือดีกว่า) ของครีมนม แต่ STILL นี้ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงทางเลือกของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
- ครีมผักบริสุทธิ์เช่นมาการีนและน้ำมันพืชล้วนไม่มีคอเลสเตอรอล คุณลักษณะนี้ซึ่งน่าจะเป็นข้อได้เปรียบสำหรับการวิเคราะห์ผิวเผิน (ซึ่งกลายเป็นจุดแข็งของการตลาด) แต่ก็เป็นประเด็นรองเมื่อเทียบกับองค์ประกอบทางเคมีโดยรวม ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ลักษณะเชิงลบ แต่ในที่ที่มีเนื้อหาในไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (HYPERHOLesterolemics) ในความคิดของฉันมันมีความสำคัญรองแน่นอน
- น้ำมันพืชใช้ราคาน้อยกว่านมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นที่จะต้องลงทุนเงินในการโฆษณา (ดูจุดที่ 2) โดยการใช้ประโยชน์จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลข้างเคียงของอาหารที่อุดมด้วยโคเลสเตอรอล ในทางปฏิบัติโดยการขายครีมผักคุณภาพต่ำคุณจะใช้จ่ายน้อยลงและสะสมมากกว่าการซื้อขายในอนุพันธ์นมวัว
เมื่อมาถึงจุดนี้ดูเหมือนว่าครีมผักที่มีคุณภาพต่ำจะไม่มีอะไรนอกจากอาหาร (เมแทบอลิซึม) คล้ายกับครีมนม ผิด! ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชั่น (แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหาร) ส่วนหนึ่งของไฮโดรเจน (H 2 ) "ดำเนินธุรกิจ" และกำหนดกำเนิดของกรดไขมันที่มีแนวโน้มที่จะ 'สิ่งมีชีวิต โมเลกุลเหล่านี้ซึ่งระบุด้วยชื่อของกรดไขมันใน รูปแบบของทรานส์ นั้นก็มีอยู่ตามธรรมชาติเช่นกัน แต่การกระจายตัวของพวกมันในวัตถุดิบต่างจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน
โมเลกุลเหล่านี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมจากการเผาผลาญ (เพราะมันยากที่จะใช้อย่างถูกต้อง); เป็นผลให้ส่วนเกินของพวกเขามีความสัมพันธ์มากกว่าไขมันอิ่มตัวถึง: ไขมันในเลือดสูง, หลอดเลือด, หลอดเลือด, การประนีประนอมหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ
ด้านลบของครีมผักยังไม่เสร็จ โดดเด่นน้อยกว่าครั้งก่อน แต่ในกรณีใด ๆ ที่ไม่พึงประสงค์การมีอยู่ของโลหะหนักในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเน้น ขั้นตอนการประมวลผลจำนวนมากกำหนดการปนเปื้อนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ (แม้ว่าจะเป็นสมมุติฐาน "ไม่เป็นอันตราย") ของอาหาร
ครีมผัก: ดูอนาคต
โชคดีที่ผู้บริโภคเริ่มรับรู้ บริษัท ต่าง ๆ กำลังทำงานเพื่อนำเสนออาหารที่มีปัญหาน้อยกว่า มันเป็นกรณีของครีม / ครีมทางเลือกขึ้นอยู่กับ: ถั่วเหลืองหรือข้าวโอ๊ตหรือมะพร้าวหรือข้าวโพด ฯลฯ พวกมันต่างจากกันและกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันเกิดมาโดยมีเจตนาไม่สนใจการใช้ไฮโดรจิเนชัน เห็นได้ชัดว่าเริ่มต้นจากการใช้น้ำมันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะหันไปใช้การแยกส่วนการเปลี่ยนวัฏภาคหรือการใช้อิมัลชันและการทำให้วัตถุเจือปนอาหารมีความเสถียร ดีกว่าไม่มีอะไร!
ครีมผักสามารถหาซื้อได้เองที่บ้านโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลืองเลซิติน
สูตรวิดีโอ - เรียนรู้วิธีทำครีมผักในบ้านของคุณ
ครีมผักทำเอง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ครีมผักเชิงพาณิชย์สามารถแยกความแตกต่างใน "ครัว", "ที่จะประกอบ" และ "ที่จะประกอบหวาน" การสนับสนุนทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งสามนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย แต่พวกเขาทั้งหมดแบ่งปันปริมาณไขมันและแคลอรี่ที่สูงมากและการสลายตัวของกรดไขมันในความโปรดปรานของไฮโดรเจนที่อิ่มตัว คนที่มีรสหวานก็มีปริมาณซูโครสในปริมาณพอสมควร
ครีมผักไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและไม่ได้ให้อาหารเพื่อป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ตามที่คาดไว้ส่วนใหญ่ของพืชผักแบบดั้งเดิมไม่ใช่อาหารที่สามารถนำมาใช้ในอาหารที่แพ้แลคโตสและยังน้อยกว่าการแพ้โปรตีนเคซีน
ฉันสรุปด้วยการใช้ครีมผักเชิงพาณิชย์อย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้อาหารของเด็กและโดยทั่วไปทุกวิชาในการเจริญเติบโต บุคคลเหล่านี้มักจะเป็นอาหารว่างและของว่างที่ค่อนข้างโลภกำลังซื้อกรดไขมันอิ่มตัว "ไฮโดรเจน" และกรดไขมันทรานส์ มันจะดีกว่าที่จะชอบสูตรอาหารที่ไม่มีครีมผักและอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งรวมถึงการใช้กรดไขมันไม่อิ่มตัว (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง, ฯลฯ )
