สภาพทั่วไป
น้ำมัน หมู เป็นไขมันปรุงรสจากสัตว์ มันเป็นลักษณะของความต้านทานต่อความร้อนสูง (จุดควันสูง) เมื่อเทียบกับความต้านทานต่ำต่อความเครียดออกซิเดชัน (แนวโน้มที่แข็งแกร่งต่อการหืน) น้ำมันหมูจึงเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ไม่สามารถควบคุมได้ (แสงอุณหภูมิออกซิเจน ฯลฯ )
การผลิตน้ำมันหมู: ไขมันที่ได้จากเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินของหมู ( Sus scrofa domesticus ) โดยวิธีการหลอมด้วยความร้อน
กระบวนการในการสกัดน้ำมันหมูจะได้รับการสรุปบางส่วนเท่านั้นเพื่อตัวเอง (เมื่อทำจากต่อมหมวกไตไขมัน) และบางส่วนผูกพันกับการผลิตของสนับ ดำเนินการตามคำสั่งเพื่อให้ได้น้ำมันหมูก็เป็นสิ่งจำเป็น:
- ใส่ไขมันอะดรีนาลีนและเศษของเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังเข้าไปในหม้อขนาดใหญ่ที่ร้อนและช้า
- รอการหลอมรวมของไขมันและการระเหยของน้ำเนื้อเยื่อ
- ระบายไขมันเหลวในภาชนะบรรจุน้ำมันหมูและรอการแข็งตัว
- แยกชิ้นส่วนที่กดให้ลดลงอย่างมาก (เพราะพวกมันถูกปล่อยออกมาจากไตรกลีเซอไรด์) หากจำเป็นให้ปรุงรสอาหารเหล่านั้นและกู้ไขมันส่วนสุดท้ายที่ได้รับ
น้ำมันหมู: ส่วนสุดท้ายของการฟื้นตัว ของ หมูที่ กินได้ : เป็นที่รู้จักกันดีหมูที่เลี้ยงสามารถวางกรอบได้สองเส้น: สัตว์ที่เติบโตภายใต้อาหารควบคุมและสัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารอิตาลี . ในขณะที่กลุ่มแรกส่วนใหญ่มีหมูที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์สดส่วนที่สอง (หมูหนักที่มีชื่อเสียงสำหรับสนาม) ส่วนใหญ่หมายถึงหมูที่มีวัตถุประสงค์เพื่อการค้าในเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เค็ม, ถุง ฯลฯ )
หมูแต่ละตัวจะได้รับบทบาทและปลายทางที่แม่นยำ มันเป็นเรื่องจริงที่น้ำมันหมูนั้นได้มาจากไขมันส่วนเกิน แต่ทั้งหมูหนักและเนื้อหมูส่วนประกอบนี้ (อะดรีนาลีนแยกต่างหาก) ก็มีความสำคัญพื้นฐานสำหรับการเตรียมการหลายอย่างเช่นกัน ในบริเวณที่มีแสงบางครั้งไขมันใต้ผิวหนังมักถูกยึดติดกับบาดแผลบางอย่างเช่นท้องสดสับบางชิ้นแฮมสดและอื่น ๆ ในหมูที่หนักจะใช้ไขมันใต้ผิวหนังเพื่อทำน้ำมันหมูเบคอนเรือใบเบคอนปรุงรสแฮมปรุงรสเป็นต้น นอกจากนี้ปราศจากเปลือกจะต้องถูกตัดหรือบดเพื่อทำแป้งไส้กรอกเช่นไส้กรอก, ซาลามี่, ซาลามี่, หม้อซาลามี่, zamponi, cotechini, ซาเลมดา sugo ecc หลังจากทั้งหมดไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการผลิตน้ำมันหมูไม่มาก!
คุณภาพอาหารและกรดไขมันในน้ำมันหมู: มันไร้ประโยชน์ที่จะเน้นว่าน้ำมันหมูที่มีคุณภาพทางออร์แกนิกและการรับประทานที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่มีไขมันใต้ผิวหนังมากขึ้นและไขมันต่อมหมวกไตลดลง ในทางตรงกันข้ามเป็นตัวแทนของกระบวนการกู้คืนของส่วนที่กินได้การเสียสละชิ้นเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตน้ำมันหมูที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อตัวเองจะไม่เป็นทางเลือกที่ดี
สำหรับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำมันหมูเราควรจำไว้ว่าพวกมัน (รวมถึงสารอาหาร) ต่างกันไปตามอาหารที่กำหนดไว้ในหมูที่เลี้ยง น้ำมันหมูหนัก (ซูเปอร์ชาร์จ) มีไขมันอิ่มตัวดีกว่าหมูสด (มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากขึ้นตามสัดส่วน) นอกจากนี้สำหรับการเลือกประเภทของอาหารให้คำนึงถึง (เพื่อให้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่น) เนื้อเยื่อของหมูดำของ Nebrodi (ซึ่งฟีดส่วนใหญ่ของโอ๊ก, ผลไม้แห้ง, หลอดและหัว) ยังอุดมไปด้วย ในกรดไขมันจำเป็นชนิดไม่อิ่มตัวชนิดโอเมก้า 6
| องค์ประกอบทางโภชนาการของน้ำมันหมูหรือน้ำตาลแผ่น - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ณ จุดนี้มีคำถามเกิดขึ้น:
องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันหมู (หรือเนื้อหมูโดยทั่วไป) มีผลต่ออาหารและสุขภาพของมนุษย์อย่างไร
ในไม่ช้ามันก็พูด; ปริมาณที่มากขึ้น (ทั้งสัมบูรณ์และสัมพันธ์กับไขมันไม่อิ่มตัว) ของไขมันอิ่มตัวมีผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบ ด้านลบเกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์; ส่วนเกินของไขมันอิ่มตัว (หรืออัตราส่วนอิ่มตัว / ไม่อิ่มตัวมากกว่า 1/4) เมื่อเวลาผ่านไปสามารถเพิ่ม cholesterolemia ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไขมันอิ่มตัวส่วนเกินเกี่ยวข้องกับอาหารแคลอรีสูงและวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำ ในทางกลับกันสิ่งมีชีวิตที่มีร่างกายที่ใช้งานอยู่ภายใต้อาหารที่มีค่าปกติ (normocaloric) หรืออาหาร hypocaloric เล็กน้อย (ดีกว่า) ดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบจากไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไป
ด้านบวกแทนที่จะส่งผลกระทบต่อ "จุดสูบบุหรี่" ของน้ำมันหมู; ไขมันอิ่มตัวนั้นมีความเสถียรต่อความร้อนมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างได้ดีกว่าเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง (หลีกเลี่ยงการผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษ) สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดการปรับปรุงคุณภาพทางออร์แกนิกและคุณภาพของอาหารที่มีอยู่รวมถึงการป้องกันที่ดีขึ้นจากสารก่อมะเร็งและ / หรือสารพิษที่เป็นพิษ โปรดจำไว้ว่าน้ำมันหมูที่เป็นอิสระจากสารต้านอนุมูลอิสระไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหาร (ยกเว้นแฮมของแฮมดิบ)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
น้ำมันหมูเป็นไขมันปรุงรสที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร แต่ไม่แนะนำให้เก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องด้วยแสงที่เข้มข้นและการสัมผัสกับออกซิเจน มันมีคลอเรสเตอรอลอย่างแน่นอนแม้ว่าจากตารางด้านล่างจะไม่สามารถคาดการณ์มูลค่าของมันได้และไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่สูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงและมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูงกว่าปกติ
ความหนาแน่นพลังของน้ำมันหมูนั้นสูงมากและเกือบจะอยู่เหนือน้ำมันพืชบริสุทธิ์ เป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับเทคนิค "ทอด" จะแนะนำให้ใช้อย่างน้อยประปรายในอาหาร
NB : น้ำมันหมูยังใช้ในการประกอบแป้งบางชนิดตามแป้งและน้ำ คู่เฟอร์รารี (ขนมปัง), ขนมอบมากมาย (schiacciate, pinzini ฯลฯ ), piadina romagnola (ขนมปัง) และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นตัวอย่างในการปฏิบัตินี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอเพื่อเตรียม romagnola piadina แบบดั้งเดิมด้วยน้ำมันหมู; ยิ่งให้ความสนใจมากขึ้นกับสายแทนจะชอบแสงมังสวิรัติ - ตัวแปร Piadina โดยไม่ต้องน้ำมันหมูด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรอาหารสำหรับ Piadina - วิธีทำ Piadine
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
