คำว่าลาซานญ่าหมายถึงอาหารอิตาเลียนจานแรกที่ทำจากไข่พาสต้าซอสเนื้อแดงเบเชเมลและพาร์เมซานหรือพาเมซานชีส ในทางปฏิบัติคำนาม "ลาซานญ่า" มักใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับ " ลาซานญ่าอัลลาโบโลเนเซ "
มีลาซานญ่า ... และลาซานญ่า
คำนาม "lasagne" ควรระบุเฉพาะชนิด / ตัดของพาสต้า
คำแถลงนี้สามารถพิสูจน์ได้ด้วยความจริงที่ว่า สูตรอาหารอิตาเลียน จำนวนมากที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นแต่ละสูตรนั้นแตกต่างกันไปสำหรับซอสเฉพาะ พวกเขาเป็นตัวอย่างคลาสสิก: lasagne alla bolognese, lasagne aurora (ซอสมะเขือเทศ, béchamelและ parmesan), lasagne สีเขียวกับเห็ด (ปรุงรสด้วยเห็ดผัด, béchamelและ parmesan), lasagne alla และ grana), ปลาลาซานญ่า (เครื่องปรุงขึ้นอยู่กับออโรร่าซอส, ปลา, หอยและครัสเตเชีย), ฟักทองและชีสลาซานญ่า (ปรุงรสของฟักทองอบเตาอบ, gorgonzola และรมควัน scamorza) ฯลฯ
ในบางพื้นที่ของคาบสมุทรคำว่าลาซานญ่ามักถูกใช้เพื่ออ้างอิงกับการตัดพาสต้าไข่อีกเส้น มันยาวลามิเนต, ลาซานญ่า กล่าวว่าดีกว่า "tagliatella ขนาดใหญ่" ประเภทนี้เป็นพาสต้าชนิดที่ยาวที่สุดและไม่ควรแยกว่าด้วยเหตุผลนี้ความหลากหลายที่น่าประทับใจยิ่งขึ้นของลาซานญ่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แม้ว่าจะคล้ายกันกับเนื้อหาทางโภชนาการโปรดจำไว้ว่าลาซานญ่าเป็นพาสต้าสดยัดและอบในเตาอบในขณะที่ลาซานญ่าเป็นพาสต้าสดที่ยาวและผัดในกระทะ
"ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการกิน" อื่น ๆ เกิดขึ้นบ่อยครั้งจากการใช้คำว่า "ลาซานญ่า" เพื่อระบุการเตรียมการต่างๆ (เช่นแตกต่างจากหลักสูตรแรก) เลเยอร์; ลาซานญ่าเครปลาซานญ่า พัฟ ไส้ และแม้แต่ ลาซานญ่าผัก ก็ไม่ได้หายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการแพร่กระจายของปรัชญามังสวิรัติมันมักจะง่ายต่อการหา บวบ, มะเขือยาว, ฯลฯ ลาซานญ่า, ชั้นที่เหมาะสมกับเต้าหู้และ gratinated กับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่มีผลต่อองค์ประกอบของส่วนผสมหลัก: พาสต้า, ซอสเนื้อ, เบชาเมลและชีส อีกครั้ง vegans ทำให้เราประหลาดใจโดยใช้อนุพันธ์ถั่วเหลืองแทนชีสและนมวัวหรือข้าวสาลี, seitan, เทมเป้ ฯลฯ เพื่อแทนที่ซอสเนื้อ ฯลฯ (ดูสูตรอาหาร: นมถั่วเหลืองแบบโฮมเมด, ชีสข้าวมังสวิรัติ, มังสวิรัติ Bechamel, ซอสผัก Seitan)
อย่างไรก็ตามสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ของคนวงในอยู่เสมอคือ สูตรพาสต้าไข่สด มีความหลากหลายที่เกิดขึ้นซึ่งปรับเปลี่ยน: สีรสชาติโภชนาการและลักษณะทางกายภาพ (ความมั่นคงในการปรุงอาหารความสามารถในการจับที่มีศักยภาพความชุ่มชื้น ฯลฯ ) ของพาสต้า เป็นไปได้ที่จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ ลาซานญ่าแบบโฮลวีท ธรรมดาไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมกับผงของธัญพืชอื่น ๆ เช่น: สะกด, สะกด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ตเป็นต้น (โดยทั่วไปใช้เนื้อหาที่มากขึ้นของเส้นใยแร่ธาตุ และวิตามินบางชนิด)
วิธีที่จะไม่พิจารณาส่วนผสมที่ขึ้นอยู่กับ แป้งสาลีและแป้งถั่ว (5-10%); เช่นถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, lupins ฯลฯ (มักใช้โดย vegans เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน)
เท่าที่เกี่ยวข้องกับ สี มันเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะได้รับเกือบทุกประเภท facet; ตัวอย่างเช่นการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งเกาลัดคุณสามารถได้สีน้ำตาลที่พิเศษมาก ไม่น้อยไปกว่าการใช้ประโยชน์จากแป้งผักโขมหรือผักโขมปรุงสุกบีบและทุบด้วยมีดคุณจะได้รับลาซานญ่าสีเขียวสดใส (นุ่มกว่าด้วยถั่วหรือแป้งถั่วทั่วไป) เพื่อเสริมสร้างสีเหลืองและให้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจง, สีเหลือง, แกงกะหรี่, ขมิ้นและพริกขี้หนูหวานมักใช้ ในอีกทางหนึ่งด้วยหมึกปลาหมึกลาซานญ่าของสีดำเข้มได้; ในขณะที่ใช้ประโยชน์จากหัวผักกาดสีแดงที่เข้มข้น
อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่าความ รัดกุมของพาสต้าในการปรุงอาหาร นั้นเหมาะสมที่สุดโดยใช้แป้งสาลีชนิด 00 หรือในขีด จำกัด เซรุ่มข้าวสาลีดูรัม (ยากต่อการจัดการ)
ในส่วนถัดไปจะมีการแสดงภาพ แสงของ Bolognese lasagna ระวังหน่อย! นี่ไม่ใช่อาหารที่บิดเบี้ยวอย่างสิ้นเชิง แต่จานแป้งหมดลงเล็กน้อยเสริมด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ลดลงโดยคอเลสเตอรอลไขมันในพลังงาน (โดยเฉพาะที่อิ่มตัว) แต่มีสัดส่วนกับโปรตีนมากกว่า
สูตรลาซานญ่า Bolognese Classiche VS สูตรเบา
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
ส่วนผสม:
| ส่วนผสม:
|
Bolognese Ragùการเตรียมการ: ค่อยๆถูผักสับในน้ำมัน เพิ่มเนื้อสับและสีน้ำตาลอีกครั้งจนกระทั่งน้ำระเหยหมด ผสมผสานกับไวน์และอนุญาตให้ระเหย; เพิ่มซอสมะเขือเทศและครอบคลุมกับสต็อก; ดำเนินการต่อเพิ่มของเหลวจนกว่าการปรุงอาหารจะเสร็จสมบูรณ์สำหรับสองสามชั่วโมง ปรับด้วยเกลือและพริกไทย | การเตรียมRagùRagù Bolognese Leggero ผัดผักสับในน้ำมันและน้ำในกระทะที่ไม่เย็น เพิ่มเนื้อสับและสีน้ำตาลอีกครั้งจนกระทั่งน้ำระเหยหมด ผสมผสานกับไวน์และอนุญาตให้ระเหย; เพิ่มซอสมะเขือเทศกระดูกเนื้อและครอบคลุมกับสต็อก; ดำเนินการต่อเพิ่มของเหลวจนกว่าการปรุงอาหารจะเสร็จสมบูรณ์สำหรับสองสามชั่วโมง ปรับด้วยเกลือและพริกไทย NB . กระดูกเนื้อซึ่งควรจะถูกลบออกในตอนท้ายของการปรุงอาหารช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของ Ragu เบาซึ่งเป็นบางจะไม่พอใจกว่าแบบดั้งเดิม |
เตรียมพาสต้ากับไข่สด วางแป้งในน้ำพุ เพิ่มไข่โดยไม่ต้องเปลือกภายในและรูปร่างแป้งจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบ ปล่อยให้มันเหลือ 30 'ในตู้เย็นที่ปกคลุมด้วยฟิล์ม; ในขณะเดียวกันให้ต้มผ้าพันคอด้วยน้ำเค็ม แผ่ออกความหนาที่ต้องการด้วยพินกลิ้งและรูปร่างสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใกล้เคียงกับถาดอบในอนาคต หรืออีกทางหนึ่งกับเครื่องรีดให้ได้แถบที่จะมีรูปร่างตามต้องการ ดังนั้นให้ลวกแผ่นพาสต้าโดยไม่ต้องปรุงให้สุกโดยการนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนผ้าแห้ง | เตรียมพาสต้ากับไข่สด จัดเรียงแป้งที่เติมในอินนูลินเข้ากับน้ำพุ เพิ่มไข่ขาวข้างในแล้วปั้นแป้งให้เข้ากันและให้ผิวเรียบ ปล่อยให้มันเหลือ 30 'ในตู้เย็นที่ปกคลุมด้วยฟิล์ม; ในขณะเดียวกันให้ต้มผ้าพันคอด้วยน้ำเค็ม แผ่ออกความหนาที่ต้องการด้วยพินกลิ้งและรูปร่างสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใกล้เคียงกับถาดอบในอนาคต หรืออีกทางหนึ่งกับเครื่องรีดให้ได้แถบที่จะมีรูปร่างตามต้องการ ดังนั้นให้ลวกแผ่นพาสต้าโดยไม่ต้องปรุงให้สุกโดยการนำน้ำแข็งไปแช่ในน้ำแล้วเกลี่ยลงบนผ้าให้แห้ง NB . ในการทำสีพาสต้าคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารในน้ำพุแป้ง (เงียบ ๆ มันคือ แคโรทีนอยด์ หรือโปรติ นมิน เอ, เม็ดสีที่มีอยู่ตามธรรมชาติในแครอท, ไข่แดง, ฯลฯ ) |
การเตรียมเบชาเมล ความร้อนนมเค็มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เขียนรูส์ด้วยแป้งและเนยในกระทะบนไฟปานกลาง จากนั้นเติมนมเดือดทีละน้อยลงในหม้อของรูส์ตีอย่างแรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนและทำให้เปลวไฟปานกลาง; หยุดทันทีที่ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการและเพิ่มหยิบชีสขูด | การเตรียมเบชเมลไลท์ ความร้อนนมเค็มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ในกระทะเหนือเปลวไฟปานกลางค่อยๆใส่แป้งด้วยตะแกรงแล้วตีให้แรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน; หยุดทันทีที่ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการและเพิ่มหยิบชีสขูด |
เตรียมลาซานญ่า จาระบีกระทะดีกว่าถ้าไม่ติด แพร่กระจายม่านแรกของซอสเนื้อหรือซอสเบชาเมล ทับพาสต้าหนึ่งแผ่นหรือมากกว่าหนึ่งแผ่นแล้วคลุกซอสเบคอนและชีสขูด เขียนประมาณ 5 ชั้น จบด้วยซอสเนื้อเบเชเมลซอสขูดชีสและเนยชิ้นเล็ก ๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C นาน 40-30 'ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโหมดหรือการระบายอากาศหรือคงที่ | เตรียมลาซานญ่า จาระบีกระทะดีกว่าถ้าไม่ติด แพร่กระจายม่านแรกของซอสเนื้อหรือซอสเบชาเมล ทับพาสต้าหนึ่งแผ่นหรือมากกว่าหนึ่งแผ่นแล้วคลุกซอสเบคอนและชีสขูด เขียนประมาณ 5 ชั้น จบด้วยragù, béchamelและชีสขูด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C นาน 40-30 'ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโหมดหรือการระบายอากาศหรือคงที่ |
ข้อแตกต่างทางเคมีและการพิจารณาทางโภชนาการ
เราคิดว่าเนื่องจากความหลากหลายที่หลากหลายของรูปแบบที่นับไม่ถ้วนลาซานญ่า Bolognese จึงไม่ใช่สูตรอาหารที่แปลได้ง่าย อย่างไรก็ตามยังคงเป็นไปได้ที่จะระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงมาก
ในทางกลับกันการใช้สูตรแสงด้านบนเป็นไปได้ที่จะแก้ไขผลกระทบทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญของการเตรียมนี้ โดยไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไป:
- แป้งเบาหวานเทียบกับสีขาวประเภท 00 ทุกๆ 100 กรัมมีไฟเบอร์น้อยกว่า 50kcal และไฟเบอร์ 5 กรัม (ละลายได้) มากกว่า ซึ่งหมายความว่าในสูตรทั้งหมดข้างต้นคุณสามารถ "บันทึก" ได้ถึง 235kcal และเพลิดเพลินไปกับเส้นใยอาหารอีก 23 กรัม
- โดยการใช้ความระมัดระวังเล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำมันสำหรับทอดเนื้อซอสและเนยสำหรับ bechamel และ gratin (ซึ่งไม่ได้ใช้) สูตรแสง "เบา" ดี 72g (ค่าเฉลี่ย) ของ "ไร้ประโยชน์" ปรุงรสกรดไขมันหรือประมาณ 644kcal ยิ่งไปกว่านั้นคอเลสเตอรอล 130 มก. ก็ดูเหมือนจะหายไป
- นอกจากนี้การลดลงของคอเลสเตอรอลเนื่องจากการแยกไข่แดงนั้นไม่สำคัญ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานลาซานญ่าแบบสบาย ๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มแคโรทีนอยด์ กีดกันลาซานญ่าของไข่แดงนอกจากจะลดสูตรกรดไขมัน 20 กรัม (180kcal) แล้วคุณยังหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอล 870 มก.!
- ยกตัวอย่างเช่นการใช้เนื้อสับและขาหมูแทนการตัดไขมันสองชิ้นเช่นเต้านมและไขมันทำให้คุณประหยัดได้ถึง 260 กิโลแคลอรีส่วนใหญ่ลดไขมัน 28-30 กรัม
เพื่อให้เรื่องสั้นสั้นลง Bolognese Lasagna Leggere ให้สูตรทั้งหมด: 1320-1330kcal ในเวลาน้อยกว่า - 23 กรัมของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ - กรดไขมันน้อยกว่า 120-130 กรัม (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) และมากกว่า 1, 000 มก. ของ คอเลสเตอรอลน้อยลง
แปลต่อการให้บริการมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ: 110-150kcal น้อยกว่า - 2-2.5 กรัมของใยอาหารที่ละลายน้ำได้พิเศษ - 10-14g ของกรดไขมันน้อย (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) และมากกว่า 85-110mg ของคอเลสเตอรอลน้อย .
ปล่อยให้มันชัดเจน lasagna alla bolognese ยังคงเป็นหลักสูตรแรกที่มีแคลอรี่มากและต้องบริโภคเท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงสมดุลทางโภชนาการของอาหาร อย่างไรก็ตามการใช้สูตรแสงนี้เป็นไปได้อย่างแน่นอนที่จะลดความเสี่ยงของแคลอรี่ - สารอาหารส่วนเกิน
ลาซานญ่าผักกับเจนัวเพสโต้
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
