กรดทาร์ทาริก: นิยาม
ส่วนประกอบหลักขององุ่นและมะขามเป็นกรดทาร์ทาริกเป็นโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพพร้อมคุณสมบัติในการลดน้ำหนักและขัดผิว
เช่นเดียวกับกรดไกลโคลิกซิตริกและมาลิกกรดทาร์ทาริกเป็นกรดอัลฟาไฮดรอกซีที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นกรดผลไม้ คุณประโยชน์ของกรดทาร์ทาริกถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงอาหาร
ดังนั้นนับไม่ถ้วนการใช้กรดทาร์ทาริก: ตอนนี้ลองทำความรู้จักโมเลกุลที่พิเศษกว่านี้อย่างใกล้ชิดศึกษาจากทั้งสารเคมีและมุมมองการใช้งาน
ความอยากรู้
กรดทาร์ทาริกถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่สิบเก้าโดยนักเล่นแร่แปรธาตุ Gabir อิบัน Hayyan ชื่อ "ทาร์ทาริก" เกิดจากสารประกอบที่ถูกแยกออกมาคือโพแทสเซียมทาร์ทาร์ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ทาร์ทาร์
คำอธิบายทางเคมี
ในทางเคมีกรดทาร์ทาริกเป็นกรด dicarboxylic ที่ได้จากกรดซัคซินิก (สูตรโมเลกุล: C 4 H 6 O 6 ) มันมาในรูปแบบของผงสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ มันละลายได้ในน้ำและค่อนข้างละลายได้แม้ในกลีเซอรีนโพรพิลแอลกอฮอล์และเมทิลแอลกอฮอล์ Tartaric acid เป็นโมเลกุล chiral: สอง enantiomers คือ Levo-tartaric acid และ dextro-tartaric acid
นำไปสู่อุณหภูมิที่สูงกรดทาร์ทาริกจะสลายตัวทำให้มีกลิ่นคล้ายกับน้ำตาลที่ถูกเผา
ความเป็นพิษ
กรดทาร์ทาริกบริสุทธิ์ในปริมาณที่สูงเป็นพิษสูง: การได้รับโมเลกุล 7.5 กรัม / กิโลกรัมเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตจากภาวะหัวใจล้มเหลวและ / หรือภาวะไตวายเฉียบพลัน หากคุณไม่แทรกแซงทันทีผลลัพธ์ที่โชคร้ายจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 9 วันหลังจากการบริหารงาน ไม่ว่าในกรณีใดความน่าจะเป็นของการมึนเมา - อย่างน้อยสำหรับคนที่ไม่สมัครใจ - ค่อนข้างหายาก: อันที่จริงแล้วกรดทาร์ทาริกประมาณ 600 กรัมนั้นจำเป็นต่อการฆ่าคน 80 กิโลกรัม
ในปริมาณที่แนะนำกรดทาร์ทาริกกลายเป็นสารประกอบที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เนื่องจากถูกกำจัดทางสรีรวิทยาผ่านทางปัสสาวะ
กรดทาร์ทาริกในไวน์
นอกเหนือจากการเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักขององุ่นแล้วกรดทาร์ทาริกยังเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่สำคัญที่สุดของไวน์ มันไม่ใช่โอกาสที่ความเป็นกรดทั้งหมดของไวน์จะถูกวัดอย่างแม่นยำโดยเริ่มจากปริมาณของกรดทาร์ทาริกที่ละลายอยู่ในนั้น (ความเป็นกรดทั้งหมดของไวน์ที่แสดงใน g / L ของกรดทาร์ทาริก)
ในไวน์กรดผลไม้นี้มีความสำคัญมากและมีฟังก์ชั่นมากมาย:
- ควบคุมความเป็นกรดของไวน์: ค่า pH ที่เป็นกรดของไวน์ทำหน้าที่ป้องกันการโจมตีของแบคทีเรีย เป็นไปได้ที่จะเพิ่มกรดทาร์ทาริกลงในไวน์เพื่อเพิ่มความเป็นกรด (เช่นลดค่า pH)
- มันให้กลิ่นเฉพาะกับไวน์
- มันมีบทบาทสำคัญในการระบายสีไวน์
ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับกรดทาร์ทาริกของไวน์ที่จะตกผลึกกลายเป็นผลึกโพแทสเซียมบิตเทรตซึ่งเห็นได้ชัดเจนในจุกไม้ก๊อก ( เพชรที่ เรียกว่า ไวน์ ) แม้จะไม่เป็นอันตรายสารประกอบผลึกเหล่านี้ - ที่เรียกว่า "ทาร์เทรต" - มักถือเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ที่ไม่ดีหรือไม่ดี
กรดทาร์ทาริกในเครื่องสำอาง
ในเครื่องสำอางกรดทาร์ทาริกใช้ประโยชน์จากความสามารถของ keratolytic, lightening และสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ได้โดยบังเอิญมันมักจะเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในครีมให้ความชุ่มชื้น, exfoliating, ต่อต้านรอยเปื้อนและต่อต้านริ้วรอย
กรดทาร์ทาริกในเครื่องสำอางมีการระบุไว้ในการรักษา:
- หนังสำหรับผู้ใหญ่ที่แห้งและไม่ยืดหยุ่น→ผสมกับสารให้ความชุ่มชื้น (เช่นครีมกรดไฮยาลูโรนิก), กรดทาร์ทาริกแตกต่างจากความแห้งกร้านของผิวหนังไม่ได้อ่อนเยาว์อีกต่อไปฟื้นฟูความอ่อนนุ่มตามธรรมชาติของพวกมัน
- สิวหัวดำและสิว→กรดทาร์ทาริกมีฤทธิ์ comedolytic ที่ดีกระตุ้นการล้างถุงซิสต์
- จุดด่างดำบนผิวหนัง→กรดทาร์ทาริกช่วยผลัดเซลล์ผิวด้วยการกำจัดเซลล์ผิวชั้นนอกออกจากผิวหนังชั้นนอกพร้อมกับกระตุ้นการผลัดเซลล์ผิวใหม่ ด้วยวิธีนี้ทาร์ทาริกกรดครีมเพิ่มความสว่างของผิว
ครีมหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของกรดทาร์ทาริกต้องใช้อย่างต่อเนื่อง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้กระจายผลิตภัณฑ์ในตอนเช้าและตอนเย็นบนผิวที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง การนวดเป็นส่วนหนึ่งของการรักษา: สำหรับเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องนวดเบา ๆ จนกว่าครีมจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ รักษาต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 สัปดาห์
แอพพลิเคชั่นอื่น ๆ
กรดทาร์ทาริกยังพบพื้นที่ในการทำอาหารการแพทย์และการทำความสะอาดโลหะบางชนิด
ในห้องครัวสารนี้ใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด (E334) สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และฟู่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แยมขนมผลิตภัณฑ์นมและยีสต์ผง
ในทางการแพทย์กรดทาร์ทาริกยังสามารถใช้เป็นเกลือบริสุทธิ์อ่อนโยน (เกลือโรแชล); นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มย่อยอาหาร
อนุพันธ์ของกรดทาร์ทาริกบางชนิด (เช่น cremortartaro) สามารถเติมลงในน้ำเพื่อสร้างวิธีการแก้ปัญหาที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพอย่างมากสำหรับการทำความสะอาดเหรียญและวัสดุอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยทองแดง นอกจากนี้กรดทาร์ทาริกยังสามารถใช้ในอุตสาหกรรมการถ่ายภาพในกระบวนการพิมพ์และการพัฒนา
