ไวน์และโพลีฟีน
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักแบคทีเรียขององุ่นที่เก็บเกี่ยวจาก vitis vinifera ; มันอาจเป็นสีขาวสีดอกกุหลาบหรือสีแดงขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นและเทคนิคการทำ vinification ซึ่งจะกำหนดคุณภาพและปริมาณของเม็ดสีฟีนอลิคด้วยกัน
หากใช้ maceration ต้องปริมาณของโพลีฟีนไวน์นั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเริ่มต้นในผิวองุ่นที่ใช้และเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาในการหมัก
โพลีฟีนอลเป็นสีกลิ่นและความคงตัวของไวน์ จากมุมมองทางชีวเคมีและเมตาบอลิซึมโพลีฟีนไวน์นั้นมีหน้าที่สำคัญสามอย่าง:
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ต้านมะเร็ง
- antiatherogenic
บทความต่อไปนี้จะกล่าวถึงปฏิสัมพันธ์หรืออิทธิพลของโพลีฟีนอลต่อการขนส่งคอเลสเตอรอลและเมแทบอลิซึม
คอเลสเตอรอลคืออะไร?
คอเลสเตอรอลเป็นสเตียรอยด์ที่มีโครงสร้างโพลีไซคลิก (Cyclopentanoperidrofenantrene); มันเป็นสีขาวและมีความเหนียวเหมือนขี้ผึ้ง คลอเรสเตอรอลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการดำรงชีวิตของสัตว์ในขณะที่พืชมีสารอื่นที่คล้ายกันที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล
สิ่งมีชีวิตของมนุษย์สังเคราะห์เองประมาณ 70% ของคอเลสเตอรอลที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดและตอบสนองความต้องการโดยการให้อาหารกับอาหารจากสัตว์; หากปริมาณคอเลสเตอรอลภายนอกมากเกินไปหากมีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมหรือแม้กระทั่งการรวมกันของทั้งคู่ระดับโคเลสเตอรอลในเลือด (หรือบางส่วนของ LDL) ทั้งหมดอาจเพิ่มขึ้นและมากเกินไป
lipoproteins
คอเลสเตอรอลเคลื่อนไหวภายในร่างกายอย่างไร?
โคเลสเตอรอลเป็นโมเลกุลพื้นฐานทั้งต่อการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ดังนั้นการมีอยู่ของเนื้อเยื่อต่อเนื่องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในระดับพลาสม่าคอเลสเตอรอลถูก จำกัด โดยผู้ขนส่งเฉพาะที่กำหนดปลายทาง (ไปสู่รอบนอกหรือสู่ตับ) ผู้ให้บริการ เหล่านี้เรียกว่า LIPO-PROTEINS และร่างกายสังเคราะห์ชนิดต่าง ๆ ตามฟังก์ชั่นเฉพาะ:
- CHILOMICRONI: เป็น lipoproteins ที่ผลิตโดยลำไส้และขนส่ง lipids ที่ดูดซึมในลำไส้จากน้ำเหลืองไปยังการไหลเวียนโลหิต
- VLDL: ไลโปโปรตีนความเข้มต่ำมาก ผลิตโดยตับและใช้ขนส่งไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลจากตับไปยังเนื้อเยื่อ
- IDL: ไลโปโปรตีนความหนาแน่นปานกลาง; พวกมันมาจาก VLDL ซึ่งสูญเสียไขมันส่วนของไตรกลีเซอไรด์ พวกมันมีหน้าที่ขนส่งไขมันที่เหลือไปยังเนื้อเยื่อ
- LDL: ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ; ได้มาจาก IDLs ที่สูญเสียไขมันส่วนเกินของไตรกลีเซอไรด์และมีหน้าที่หลักในการขนส่งคอเลสเตอรอลไปยังเนื้อเยื่อ
- HDL: ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง พวกเขาผลิตโดยตับและลำไส้และมีหน้าที่ในการขนส่งคอเลสเตอรอลจากเนื้อเยื่อไปยังตับ
นอกจากระดับของคอเลสเตอรอลรวมแล้วการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนระหว่าง LDL / HDL และระดับการออกซิเดชั่นของ LDL ยังช่วยเพิ่มการสะสมของไขมันในเส้นเลือด ปรากฏการณ์นี้เชื่อมโยงกับสถานะของการอักเสบเรื้อรังและอาจเป็นไปได้ในระดับสูงของ homocysteinemia เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของความเสี่ยงหัวใจและหลอดเลือดสำหรับ ATEROSCLEROSIS
ค่าที่ดีที่สุดของไลโปโปรตีนในเลือดที่สำคัญที่สุดคือ:
| โคเลสเตอรอลทั้งหมด | <200 มก. / ดล |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl ในผู้ชาย> 50 mg / dl ในผู้หญิง |
หลอดเลือดคืออะไร?
หลอดเลือดเป็นโรคความเสื่อมหลายปัจจัยที่มีผลต่อหลอดเลือดแดงขนาดกลางและขนาดใหญ่ ในอิตาลีและในประเทศอื่น ๆ ของโลกมันหมายถึงปัญหาสุขภาพที่มีความสำคัญอันดับต้นซึ่งเชื่อมโยงกับวิถีการดำเนินชีวิตตามแบบฉบับของสังคมอุตสาหกรรม หลอดเลือดในความเป็นจริงเป็นสาเหตุของโรคที่ร้ายแรงมากเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
โพลีฟีนและความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
สารฟีนอลิกเป็นโมเลกุลที่สามารถป้องกันกระบวนการเสื่อมต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิตรวมถึงหลอดเลือด โพลีฟีนมีอยู่ในอาหารหลายชนิดที่มาจากพืชเช่นผลไม้ผักน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ชาเขียวและไวน์
ไวน์ส่วนใหญ่มีแทนนิน, ฟลาโวนอยด์และ resveratrol ในรูปแบบของทรานส์ สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังนี้ดูเหมือนว่าจะช่วยเพิ่มความลื่นไหลของเลือดอย่างมีนัยสำคัญโดยการปรับปรุงการไหลเวียนและลดความเมื่อยล้าของหัวใจ; นอกจากนี้ trans-resveratrol ยังมีระบบต้านการอักเสบที่ดี (ลด cyclooxygenase-2 [COX-2]) และช่วยลดระดับการรวมตัวของเกล็ดเลือด (โดยการยับยั้งการสังเคราะห์ eicosanoids) ทั้งสองลักษณะเหล่านี้กำหนดลดการโจมตีของหลอดเลือดและความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
ประโยชน์ที่ได้รับ
Trans-resveratrol นั้นมีประสิทธิภาพอย่างมากในการ ต่อสู้กับออกซิเดชันของไลโปโปรตีนชนิด LDL LDL ที่ถูกออกซิไดซ์นั้นมีขนาดเล็กกว่ามากและไวต่อการดูดซึมของตัวรับน้อยกว่าการไม่ออกซิไดซ์ดังนั้นความคงทนในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การขยายเวลาเมตาบอลิซึมของไลโปโปรตีนออกซิไดซ์นี้เป็นไปได้ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถแทรกซึมเข้าไปในถิ่นที่อยู่ของหลอดเลือดและทำให้กระบวนการ atherogenesis เกิดขึ้น
หน้าที่ต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันของ trans-resveratrol นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการแทรกซึมของ LDL และ chelate copper (Cu2 +) ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำให้ความสมบูรณ์ของโครงสร้างและการทำงาน กลไกต่อต้านอนุมูลอิสระของ trans-resveratrol ขัดจังหวะ oxidative cascade A MONTE ของปฏิกิริยาป้องกันการเกิดพิษต่อเซลล์จาก oxidized และ atherogenic LDL ที่อาจเกิดขึ้น
NB เอทิลแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในไวน์หากมีปริมาณมากเกินไปจะทำให้ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถส่งเสริมการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
โดยสรุปแล้วไวน์ที่มีสารฟีนอลถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากในการเข้าถึงโควต้าของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร อย่างไรก็ตามการพิจารณาว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มันไม่ถูกต้องทั้งหมดเพื่อแนะนำการบริโภคบ่อยและเป็นระบบ ในทางตรงกันข้ามหากไม่มีพยาธิสภาพและ SE GRADITO การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงวันละ 2-3 วันสามารถส่งเสริมการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและคอเลสเตอรอล (LDL) จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
