ปู

สภาพทั่วไป

ปูเป็นสิ่งมีชีวิตในสัตว์น้ำ พวกมันอยู่ใน Subphilum ของ Crustaceans ตามลำดับของ Decapoda ไปยัง Suborder ของ Pleocyemata และ Infraorder ของ Brachyura

ปูเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเพราะโดยการปิดผนึกเหงือกเช่นเดียวกับในน้ำพวกมันสามารถอยู่รอดได้แม้ในที่โล่ง (ลักษณะเฉพาะของ Brachiuri ไม่ถูกแบ่งปันโดย Macruri และ Stomatopodi )

จากมุมมองทางสัณฐานวิทยาปูใช้ประโยชน์จากเกราะที่แข็งแกร่ง (เรียกว่า กระดอง ซึ่งครอบคลุมทั้งร่างกายและแขนขา), สองกรงเล็บหน้าผาก (ที่ล่าสัตว์และปกป้องตัวเอง) และแปดขาด้านข้างที่รับผิดชอบการเคลื่อนไหวและ ว่ายน้ำ

ร่างกายของปู (เรียกอีกอย่างว่า คาโปโทแร็กซ์ ) มีการ คาย มากขึ้นหรือน้อยลงมีรูปร่างแบนพร้อมกับการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ ปูมีปากดวงตาและกรงเล็บอยู่ในตำแหน่งด้านหน้าในขณะที่ขาประกบด้านข้างและด้านหลัง - พับและห่อหุ้มร่างกาย - ซ่อนหน้าท้องที่ไข่พัฒนา

ปูนั้นกินไม่ได้โดยเฉลี่ยและกินสาหร่ายสด echinoderms ขนาดเล็ก actinias และเศษอินทรีย์ทุกชนิด พวกเขามีนิสัยชอบดื่มน้ำ

ปูเป็นตัวแทนของกลุ่มที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน (Infraorder) และเพื่อจัดประเภทพวกเขาในลักษณะที่เป็นระเบียบเรียบร้อยก็จะแนะนำให้แยกความแตกต่าง 5 superfamilies: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura และ Thoracostremata อย่างไรก็ตามการแบ่งชนิดนี้รวบรวมเผ่าพันธุ์จำนวนมากที่ไม่ได้อยู่ในความดูแลของโภชนาการของมนุษย์ดังนั้นจึงมีการพิจารณาเฉพาะปูที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารตามธรรมเนียมเท่านั้น

ปูที่กินได้จากอิตาลี

ปูหลายชนิดอาศัยอยู่ในอิตาลี ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดว่าปูไม่ได้มีชีวิตอยู่ในน้ำเค็มเท่านั้น แต่มันก็เป็นความจริงที่ว่า (ในประเทศของเรา) มีน้ำจืดเพียงสายพันธุ์เดียว

ปูทะเลที่กินได้:

• ปูทราย ขนสัตว์ หรือ ขน ปู ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Portunus puber ปูเป็นตัวละครที่ต่อสู้ได้ดีที่สุด มันถูกปกคลุมด้วยขนบางมีสีน้ำตาลแดงหรือโคลนสีเทาสีย้อมสีฟ้าสีดำหรือสีแดงดวงตาสีแดงเล็กและสองกรงเล็บหน้าผากขนาดใหญ่และทรงพลังโดยเฉพาะ ปูทรายมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 12 ซม. และมีการจับปลามากขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อเนื้อของมันอร่อยกว่า ในตระกูลเดียวกัน ( Portunidi ) แต่เป็นของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันคือ: Portunus corrugatus หรือ grancella (มันถี่เป็นทุ่งหญ้าของโพสิโอเนียและทราย / โคลน), Portunus Holsatus (มันถี่ที่พื้นทรายที่มันซ่อนตัว) และ Portunus depurator (เล็กสีน้ำตาลแดง)
• Granciporro ; ระบบการตั้งชื่อทวินาม: มะเร็งพูกูรัส มันออกหากินเวลากลางคืนเป็นส่วนใหญ่; ในวัยผู้ใหญ่ (ขนาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) ไม่ได้ตั้งอาณานิคม Bathymetries ที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายและค่อยๆจมลงไปจนถึงบริเวณอาบน้ำที่มีความยาวมากกว่า 100 เมตร Granciporro มีลักษณะที่แข็งแรงโดยเฉพาะด้วยกรงเล็บขนาดใหญ่และทรงพลัง แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้านี้คือช้าไม่ก้าวร้าวมากและแสดงให้เห็นว่าตัวเองไม่มีขนโดยสิ้นเชิงด้วยสีส้มเข้มมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาล หลังจากปูแมงมุมมันเป็นปูที่ใหญ่ที่สุดและอร่อยที่สุดในทะเลของเรา
• ปูม้าพอร์ ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Dromia vulgaris มันมีความแข็งแรงมากกว่าปูและเผินๆมันดูไม่เรียบและสะอาด มันมีความโดดเด่นด้วยลักษณะพิเศษของการเติบโตของฟองน้ำขนาดใหญ่ที่ด้านหลังของกระดองซึ่งมันจะซ่อนและปกป้องตัวเอง มันมีนิสัยที่คล้ายกันกับ granciporro แม้ว่ามันจะช้ากว่าเงียบสงบและมีขนาดเล็กลง
• Granseola ปูแมงมุมปูแมงมุม ; ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Maja squinado มันคล้ายกับแมงมุมโดยอาศัยขาและลำตัวที่ยาวในรูปของหัวใจ มันเป็นปูที่ใหญ่ที่สุดในหมวดหมู่ทั้งหมด (มันสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 2 กิโลกรัม) และเช่นเดียวกับปูขนาดใหญ่มันยังมีนิสัยออกหากินเวลากลางคืนเป็นหลักในขณะที่อายุก็มีแนวโน้มที่จะย้ายไปสู่ความลึกที่มากขึ้น

กินน้ำปู

• ปูแม่น้ำ ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Potamon fluviatile เป็นสีน้ำตาลอมเทามีลายสีเหลืองมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-4.5 ซม. และอาศัยอยู่ในอุโมงค์ที่ขอบของลำธารหรือในสระน้ำจืด มันมีนิสัยกลางคืนและมีการใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ปัจจุบันเป็นสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงเพราะได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของมลพิษ เนื้อของมันเช่นเดียวกับของกั้งมีคุณค่าอย่างมาก

ประมง

ปูทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่จับได้ง่ายแม้ว่าจะมีเทคนิคแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ที่เป็นปัญหา ปูน้ำจืดจะถูกจับด้วยมือเช่นเดียวกับปูทรายและตัวอย่างเล็ก ๆ ของ granciporro, พนักงานยกกระเป๋าปูและปูใยแมงมุม (ปูทั้งหมดที่ครอบครองใต้ทะเล) ในทางกลับกันปูที่เป็นผู้ใหญ่ของ granciporro และ ganseola นั้นถูกขังอยู่ใน "หม้อ" ที่วางอยู่บนที่สูงของ Bathymetries แต่โชคดีที่พวกมันไม่สามารถไปถึง 100-150 เมตรที่ซึ่งตัวอย่างเก่ายังคงอยู่

บันทึกการกินและลักษณะทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของปูบรรจุกระป๋อง - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมปูกระป๋อง:

ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำ 79, 2g โปรตีน 18, 1g ทีโอที 0, 9g กรดไขมันอิ่มตัว - กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัว - กรัม คอเลสเตอรอล 101, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 0.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.0g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 81, 0kcal โซเดียม 550, 0mg โพแทสเซียม 100, 0mg เหล็ก 2, 8mg ฟุตบอล 120, 0mg ฟอสฟอรัส 32, 0mg วิตามินบี TR riboflavin 0.05 มิลลิกรัม เนียซิน 1, 10mg วิตามินเอ TR วิตามินซี TR วิตามินอี - มก

ปูเป็นสัตว์น้ำที่มีรสอร่อย ตัวใหญ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมงมุมปูและปู) ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียม คาตาลัน หรือต้มในขณะที่ปูขนาดเล็ก (ปูทราย) เป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับซอส (กับมะเขือเทศหรือไม่มี) ของหลักสูตรแรกหรือ ต้ม ส่วนที่เหลือจากการปูเท่านั้น (ที่จะถูกกำจัดด้วยการปอกเปลือก) คือท้อง

NB . เพื่อที่จะกินปูอย่างง่ายดายมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้คีมที่เหมาะสมในการทำลายกรงเล็บ การใช้ฟันของคุณเองอาจส่งผลต่อความซื่อสัตย์ของคุณ!

ปูมีการปันส่วนที่ไม่สามารถกินได้สูงมากซึ่งประกอบด้วยกระดองของ ไคติน แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้โดยมนุษย์หลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่เหมาะสม (การรักษาด้วยอัลคาไลน์) ผ่านการเปลี่ยน ไคติน (polysaccharide) ไปเป็น ไคโตซาน ซึ่งเป็นโมเลกุล "ควบคุมอาหาร" ที่ใช้ในการกำหนดอาหารเสริมลดความอ้วนบางส่วน ไคโตซานถือเป็นตัวทำละลายไขมันและควรลดการดูดซึมของไขมันในลำไส้ทำให้ปริมาณพลังงานที่แนะนำกับอาหารลดลง แต่น่าเสียดายที่แอปพลิเคชันไม่ได้แสดงประสิทธิภาพที่น่าจดจำ

ปูเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายมาก หากเก็บไว้ (แม้ในเครื่องทำความเย็น) พวกเขาจะเปิดใช้งานก่อนการย่อยสลายของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนกล้ามเนื้อ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการมีกลิ่นของแอมโมเนีย

เห็นได้ชัดว่าการแพร่กระจายของแบคทีเรียช่วยเร่งกระบวนการสลายและเพิ่มการปล่อย แอมโมเนียม การเสื่อมสภาพของเอนไซม์สามารถหยุดได้โดยการปรุงอาหารหรือแช่แข็ง

ปูเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้และการมีอยู่ในอาหารไม่ควรมีผลกระทบ: สตรีมีครรภ์, พยาบาลและเด็กอายุหย่านม

น่าเสียดายที่มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารของปู แม้กระนั้นเมื่อพิจารณาถึง Subphylum (ครัสเตเชียน) ที่เป็นของมันก็มีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานว่าพวกมันมีลักษณะโดย:

1. การใช้พลังงานต่ำ (<100kcal / 100g)
2. การบริโภคโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง
3. การมีไขมันต่ำ (อาจเป็นเพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
4. ร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย
5. ปริมาณคลอเรสเตอรอลปานกลางหรือสูง (ประมาณ 100 มก. / 100 กรัม)
6. ปริมาณวิตามินที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (จากกลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน)
7. ผลงานที่น่าพอใจของเหล็กและโพแทสเซียม

คำเตือน! ผู้อ่านไม่ได้แยกเนื้อปู (ซึ่งเรารายงานคุณค่าทางโภชนาการ) กับ ซูริมิ ด้านหลังเป็นสารทดแทนสูตรที่มีผลิตภัณฑ์การประมงที่หลากหลายดังนั้น (จากมุมมองทางเคมี) จึงไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับกุ้งที่เหมาะสม

บรรณานุกรม:

• สัตว์ที่กินได้ในทะเลแห่งอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - หน้า 364
• จุลชีววิทยาอาหาร - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127