Rye และ Rye Cornuta

ไรย์คืออะไร

Rye ( Secale cereale L., 1753) หรือ Jurmano เป็นธัญพืชที่มีกลูเตนซึ่งเป็นของตระกูลข้าวสาลีเดียวกันกับของ Poaceae (รู้จักกันดีในชื่อ หญ้า )

ประวัติศาสตร์

ในวัฒนธรรมอาหารในคาบสมุทรของเราข้าวไรย์ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีระหว่างปี 1750 ถึง 1850 AD ในขณะที่การบริโภคครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับอาหารนี้มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริด (3, 500-1200 ปีก่อนคริสตกาล)

ไรย์ได้เข้ายึดสารอาหารของมนุษย์เนื่องจากความต้านทานและความสามารถในการทำลายข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ มีการตั้งสมมติฐานว่าข้าวเริ่มรวมตัวกันอย่างอิสระในการเพาะปลูกธัญพืชอื่น ๆ และด้วยลักษณะของความต้านทานต่อความหนาวเย็นและระดับความสูงจึงกลายเป็นองค์ประกอบสนับสนุนที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประชากรผู้อพยพชาวตะวันออกในภาคเหนือ ด้วยเหตุผลเดียวกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชเซลติกส์และเยอรมันไรย์ที่เพาะปลูกเกือบเฉพาะสำหรับการทำขนมปัง

ในยุโรปกลางและตอนใต้ (ฝรั่งเศสออสเตรียและอิตาลีตอนเหนือ) พืชไรย์ได้ต่อต้านและอนุญาตให้มนุษย์ต่อต้านจนถึงยุคสมัยใหม่ดังนั้นจนกระทั่งโลกาภิวัตน์ของการบริโภคข้าวสาลี ในอิตาลีข้าวไรย์ (และมาถึงแม้ว่าจะมีระดับน้อยกว่า) ที่ปลูกในเซาท์ทิโรล Friuli ลอมบาร์เดียและปีเอมอนเต

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของเมล็ดข้าวไรย์ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้:
พลังงาน	342kcal
โปรตีน	16g
ไขมัน	2.5g
คาร์โบไฮเดรต	68g
เหล็ก	3mg
ฟุตบอล	25mg
ฟอสฟอรัส	530mg
วิตามินบี	0.4mg
riboflavin	0.2 มิลลิกรัม
เนียซิน	1, 4mg
องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวไรย์ไม่ได้แตกต่างจากข้าวสาลีทั้งหมด

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมอ่าน: แป้งไรย์»

ขนมปังข้าวไรย์และโยเกิร์ต - ขนมปังนุ่ม ๆ ที่มีเมล็ดงาดำและเมล็ดงา

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ข้าวไรย์เขา

ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซีเรียลของไรย์คือ "ergot หรือ ergot" นี่คือการรบกวนของเชื้อราปรสิตที่เรียกว่า Claviceps purpurea ที่โจมตีพืช graminaceous โดยเฉพาะในยุคกลาง ชื่อเกิดขึ้นจากรูปร่างปกติของหูที่ปนเปื้อนด้วย Claviceps สารก่อโรคที่รับผิดชอบต่อการเกิดพิษอาหารเป็นพิษ อาการทั่วไปคือไฟแห่งเซนต์แอนโทนี่จากนั้นความร้อนรนรุนแรงความกังวลใจและภาวะแทรกซ้อนของหลอดเลือดถึงการตัดแขนขาและ / หรือความตาย สารพิษของ ergot ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นหลักการทางเภสัชวิทยาในการปฏิบัติงานทางสูติศาสตร์สำหรับการรักษาส่วนที่ซับซ้อน มันถูกกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในบทความโดยดร. Monteverdi ผู้วิเคราะห์การบังคับใช้และผลกระทบของ ergot โดยการเปรียบเทียบและเชื่อมโยงกับควินินซัลเฟต เภสัชวิทยา coaction นี้เป็นส่วนผสมที่แท้จริงของ exciters ที่ส่งเสริมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบมดลูก ดูเหมือนว่าการให้ยา 1-1.5g x 4 โดส (ระยะห่างจากกัน 30 นิ้ว) ของ ergot ช่วยให้การขับถ่ายของทารกในครรภ์หรือรกออกมาในกรณีที่ต้องการ อย่างไรก็ตามการบริหาร ergot ไม่ได้โดยไม่มีความเสี่ยง; ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องทับซ้อนกับความมึนเมามัยซีตที่รู้จักกันดี ได้รับการบันทึกไว้แล้ว: cardialgia, การหดเกร็งของมือและเท้า, ความกระตือรือร้น, ความหิวโหยของสุนัข, ความฝืด, อาการวิงเวียนศีรษะ, การมองที่ผิด, การตาบอดและความตาย จนถึงปัจจุบัน ergot ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพิษซึ่งมีคุณสมบัติเป็นพิษต่อยาเสพติด