อะไร
กลิ่นเหม็นของ Moena คืออะไร?
กลิ่นเหม็นของ Moena (spretz tzaorì) เป็นชีสที่มีการป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO) ตามแบบฉบับของภาคเหนือของอิตาลี มันผลิตเหนือสิ่งอื่นใดใน Moena - เทศบาลซึ่งใช้ชื่อ - ในจังหวัด Trento - Trentino Alto Adige - แม้ว่าข้อกำหนด DOP จะทำให้การทำชีสเป็นไปตามหลักเกณฑ์ของระเบียบตลอดทั้ง Val di Fassa, Val di Fiemme และ Val ของ Primiero
จากมุมมองทางโภชนาการ Puzzone di Moena เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ต้องการน้อยกว่าเช่นอุดมไปด้วยกรดไขมันคอเลสเตอรอลและโซเดียม ด้วยเหตุนี้การประยุกต์ใช้ในอาหารจึงมีหลากหลายชนิดและเราจะเห็นได้ดีขึ้นในย่อหน้าถัดไป
กลิ่นเหม็นของ Moena เป็นชีสนมวัวทั้งหมดดิบกับกะปิกึ่งสุกและเปลือกที่ล้างแล้ว ในระหว่างการเจริญเติบโตมันพัฒนาคำแนะนำลักษณะคล้ายกับชีสสีฟ้า - รุนแรงฉุนรสเผ็ดเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่มีค้างอยู่ในคอขมเล็กน้อย ให้ชื่อ "เหม็น" ที่นี่ รูปร่างเป็นทรงกระบอกกว้าง 35 ซม. ส้น 10 ซม. และน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัม ครบกำหนดช่วงจาก 90 วันถึง 6 เดือน วางมีความสอดคล้องกึ่งแข็งที่มีความยืดหยุ่นปานกลางและสีขาวมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลือง; ดวงตาที่มองเห็นไม่ชัด เปลือกเป็นบางสีเหลืองเข้มหรือสีส้มเลี่ยนเล็กน้อย
กลิ่นเหม็นของ Moena ได้รับการยกย่องจากหลาย ๆ คนว่าเป็น "ตารางเลิศ" ชีส ในเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางพันธุกรรมของมันเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นอาหารจานจานหรือของหวาน นอกจากนี้ยังเป็นตัวเอกของสูตรอาหารที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานพาสต้า
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของกลิ่นเหม็นของ Moena
กลิ่นเหม็นของ Moena เป็นผลิตภัณฑ์นมและเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงกับนม
มันมีส่วนร่วมมีพลังและระดับของไขมันที่มีความสำคัญมากกว่า แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยโปรตีนและร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต - ส่วนใหญ่จะเห็นในชีสปรุงรสเบา ๆ โซ่ไขมันนั้นส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - นั่นคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายง่าย / แลคโตส
โดยการยืดอายุการเจริญเติบโตของการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่อไปนี้เกิดขึ้น:
- แลคโตสลดลงซึ่งเกือบจะสลายไปเป็นกรดแลคติคโดยแบคทีเรียแลคติคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
- เพิ่มความเข้มข้นของฮิสตามีนโดย decarboxylation ของฮิสติดีน - กรดอะมิโนฟรี - โดยจุลินทรีย์
- ลดความเข้มข้นของน้ำส่วนใหญ่โดยการระเหย
- เพิ่มความหนาแน่นทางโภชนาการจากนั้นสารแห้งต่อ 100 กรัมจึงทำให้เกิดการขาดน้ำ
กลิ่นเหม็นของ Moena ไม่มีเส้นใย มันค่อนข้างอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้าง จำกัด มันไม่ได้นำมาตัง
รายละเอียดวิตามินของ Moena กลิ่นเหม็นเป็นลักษณะของความอุดมสมบูรณ์ใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ
สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมคลอไรด์
อาหาร
อาหารและชีสเหม็นของ Moena
Moena ที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งเป็นอาหารที่มีความร้อนมากและอุดมไปด้วยไขมันไม่ได้ให้อาหารที่ลดน้ำหนักกับน้ำหนักตัวมากเกินซึ่งต้องเป็น hypocaloric และ normolipid
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในโปรไฟล์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลทำให้กลิ่นเหม็นของ Moena ไม่เหมาะสมในกรณีของไขมันในเลือดสูง
ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกลิ่นเหม็นของ Moena ถือได้ว่าเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึง: ภาวะทุพโภชนาการทั่วไปและภาวะทุพโภชนาการเฉพาะอย่าง, ภาวะ malabsorption เรื้อรังและความต้องการเฉพาะที่เพิ่มขึ้นตัวอย่างเช่นในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรหรือการฝึกกีฬาที่รุนแรงเป็นพิเศษและเป็นเวลานาน การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ / กรดอะมิโนที่จำเป็นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่พึงประสงค์น้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและโซเดียมซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนที่พอเหมาะและความถี่ต่ำ ของการบริโภค
แลคโตสในตัวเองนั้นหายากเนื่องจากการหมักแลคติค - ยิ่งใหญ่กว่าที่เรากล่าวในรูปแบบที่เล็กกว่า - ยังคงน่ารำคาญสำหรับคนที่แพ้ง่าย มันจะต้องมีการรายงานการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเก่าซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้เฉพาะ ปราศจากกลูเตนและความยากจนในพิวรีนมันเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia / gout / แนวโน้มต่อนิ่วในไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ของเซลล์นั้นกลิ่นเหม็นของ Moena จึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ ในเหม็นของ Moena, วิตามินเอที่ละลายในไขมันและ / หรือเทียบเท่า (RAE) มีความจำเป็นมากในการรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เนื่องจากโซเดียมมีเปอร์เซ็นต์สูงทำให้กลิ่นเหม็นของ Moena ได้รับอนุญาตในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาด้วยความดันโลหิตสูงจากหลอดเลือดแดงที่ไวต่อโซเดียม
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของการเผาผลาญโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : เป็นการดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นที่จะต้องรับประกันการได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเนื่องจากนมสดแนะนำให้ หลีกเลี่ยง Moena ที่มีกลิ่นเหม็นในระหว่างตั้งครรภ์ มันไม่ใช่ชีสสีน้ำเงินดังนั้นจึงไม่ควรมีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนกับ Listeria monocytogenes อย่างไรก็ตามเนื่องจากทำจากน้ำนมดิบจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือปรุงให้สุก
ไม่อนุญาตให้ใช้ Moena ชีสที่มีกลิ่นเหม็นในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้เนื่องจากการปรากฏตัวของวัวสัตว์มันจะต้องถูกแยกออกจากวัวมังสวิรัติและจากศาสนาฮินดู มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความเห็นของพุทธศาสนิกชนสามารถขัดแย้งได้
ความถี่ของการบริโภคเพื่อสุขภาพที่ดีของชีส Moena ที่มีกลิ่นเหม็น - ในฐานะจาน - น้อยกว่า 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
Puzzone di Moena ในห้องครัว
กลิ่นเหม็นของโมเอะะคือชีสโต๊ะ เพื่อชื่นชมลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ของอาหารแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหรือของหวาน อีกวิธีหนึ่งก็สามารถสร้างสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นเกี๊ยวเกี๊ยวจาก Moena หรือโพเลนต้าคั่วธรรมดากับ Moena เหม็นฟองดู หมายเหตุพาสต้าผัดและริซอตโต้ครีมบางชนิด เป็นที่นิยมน้อยลง แต่ยอดเยี่ยมอาหารจานเนื้อพร้อมกับชีสอุ่น ๆ
ลักษณะ
คำอธิบายของกลิ่นเหม็นของ Moena
รูปแบบของกลิ่นเหม็นของ Moena เป็นรูปทรงกระบอกมีใบหน้ากว้างประมาณ 34-42 ซม. - โดยทั่วไปจะใช้ฉลาก - และเท้าเปล่าสูง 9-11 ซม. น้ำหนักประมาณ 9-13 กิโลกรัม
กลิ่นเหม็นของ Moena เป็นชีสนมวัวดิบที่สามารถทำให้สุกได้นาน 3 ถึง 6 เดือน ระยะเวลาของการสุกสามารถส่งผลกระทบต่อปริมาณสารอาหารและลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์
เปลือกเป็นไขมันที่ผิวเผินเรียบและไม่ย่นมากสีส้มและขนาดกะทัดรัด แป้งนุ่มหรือกึ่งแข็งของความยืดหยุ่นปานกลางสีเหลืองฟางและมีรูตาไม่สม่ำเสมอใน "ดวงตานกกระทา"; ที่ผลิตใน Malga มีรูที่ใหญ่กว่าและสีของแป้งที่เข้มข้นกว่า ความเข้มของน้ำหอมที่บางคนนิยามว่าเป็นการแทรกซึมนั้นชัดเจนต่อจมูก บนเพดานจะคงอยู่อย่างเท่าเทียมกัน, เผ็ด, ความน่าเชื่อถือขนาดกลาง, ค้างอยู่ในคอขมและความสอดคล้องนุ่มและละลาย
การผลิต
การผลิตกลิ่นเหม็นของ Moena
กลิ่นเหม็นของ Moena ผลิตจากนมวัวดิบตั้งแต่วันที่มาจากทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้าบนภูเขา นี่คือความร้อนที่ 35-40 ° C และ curdled กับวัวและวัวลูกวัว เต้าหู้แตกตามขนาดของเมล็ดข้าวโพดและปรุงในหม้อทองแดงที่ 47 ° C จากซ้ายไปสู่ที่พักเต้าหู้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างซึ่งมันจะถูกลบออกและใส่เพื่อระบายในแผ่นผ้าฝ้าย จากนั้นจะถูกตัดอีกครั้งและวางในแม่พิมพ์กดด้วยมือและทิ้งให้สะอาด ตามด้วยการกดแบบต่อไป, แบบกลไก, แบบเค็ม, แบบเค็ม, แบบเค็มซึ่งจะเกิดขึ้นโดยการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 วัน ช่วงครบกำหนดจาก 90 วันถึง 6-7 เดือนและไม่บ่อยครั้งต่อปี ล้างเปลือกด้วยมือทุกวัน
