Tigelle

สภาพทั่วไป

Tigelle หรือ crescentine เป็นอาหารทั่วไปของภูมิภาค Emilia-Romagna โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัด Modena พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของขนมปังและอนุพันธ์ตามที่ได้รับจากการกำหนดแป้งสาลีที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ

มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และมีความหนา 1-2 ซม. มีความชัดเจน แต่มีสัญญาณชัดเจนของการปรุงอาหารบนจาน NB . โดยอาศัยอำนาจของกลูเตน, tigelle หรือเสี้ยวไม่ได้เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหาร celiac

นิรุกติศาสตร์: ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสำหรับ metonymy คำว่า "tigelle" ได้เปลี่ยนชื่อจริงของอาหารนี้หรือ "เสี้ยว"; การกลายพันธุ์ของวาทศิลป์ของคำนาม "tigelle" เกิดขึ้นกับการขยายพันธุ์ของอาหารเอง แต่เดิมบริโภคเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงของโมเดนาฮิลล์ แต่จากนั้นก็แผ่กระจายไปทั่วภูมิภาคและในภูมิภาคโดยรอบที่ราบ อย่างรวดเร็วก่อนไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนว่าทำไมมันจึงจำเป็นต้องแลกเปลี่ยน "เนื้อหาสำหรับภาชนะ" แต่นี่ไม่ใช่กรณี; บนดินแดนตะวันออกใกล้โมเดนาในจังหวัดโบโลญญาอาหารที่มีชื่อเดียวกันนั้นถูกบริโภค แต่แตกต่างกันในด้านองค์ประกอบและกระบวนการปรุงอาหาร: พาสต้าทอดเรียกว่า "เครสเซนต์" ด้วยเหตุนี้ทุกที่ยกเว้นในโมเดนา crescentina หมายถึงอาหารโบโลเนสที่ทำจากแป้งทอดในขณะที่คำว่า "tigella" หมายถึงดิสก์ขนาดเล็กของขนมปัง Modenese ที่จะปรุงในเครื่องมือพิเศษของ Terra Cotta หรือย่าง

ตำรับ

tigelle หรือ crescentine ร่วมสมัยสามารถผลิตตามสูตรที่แตกต่างกันในขณะที่กระบวนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม ในทางกลับกันสูตรดั้งเดิมของ tigelle หรือ crescentine ชัดเจน: แป้งสาลีสีขาว (ประเภท 00), น้ำ, ยีสต์ธรรมชาติ, น้ำมันหมู, เกลือและน้ำมันหมู NB . บางคนใช้นมเป็นส่วนหนึ่งแทนน้ำและบางคนใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แทน sourdough (หรือยีสต์แม่) ใช้บ่อยของน้ำตาล

อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุว่าหลังจากการรับรู้ทั่วโลกในด้านสุขภาพสูตรดั้งเดิมของ tigelle หรือ crescentine ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงบางอย่าง (แม้ว่าผู้สนับสนุนของ "crescentina modenese" หวงเก็บทุกรายละเอียดของอาหารทั่วไปของพวกเขา) . การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่หลาย บริษัท และช่างฝีมือได้ตัดสินใจทำกับสูตร tigelle คือการแทนที่ไขมันของสัตว์ในแป้ง (น้ำมันหมู) และน้ำมันที่เพิ่มเข้ามาสำหรับการปรุงอาหาร (น้ำมันหมู) ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โดยวิธีการนี้จะเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณโคเลสเตอรอลและลดกรดไขมันอิ่มตัวลงอย่างมากในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อประโยชน์ของสุขภาพโดยรวม

ชี้แจงอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับยีสต์ที่จะใช้; เห็นและพิจารณาว่า "อายุ" ของ tigelle หรือ crescentine เป็นไปได้ว่าในขั้นต้นสื่อที่มีเชื้อประกอบด้วย sourdough; วันนี้เพื่อความสะดวกและการปฏิบัติจริง, tigelle หรือ crescentine ได้รับยังผ่านการใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในขณะที่สารเคมี (เช่นเดียวกับสารกันบูด) เป็นยีสต์ที่ใช้โดยผู้ผลิตอุตสาหกรรม

ตามที่คาดไว้กระบวนการของ tigelle หรือ crescentine จะเหมือนกันเสมอ:

ละลายน้ำตาลและเกลือในส่วนหนึ่งของน้ำ / นมและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คนอื่น
เขียนน้ำพุด้วยแป้งบนกระดานขนม
ตรงกลางเท: น้ำ / นมกับน้ำตาลและเกลือ, ของเหลวที่มี levit และน้ำมันหรือน้ำมันหมูเป็นชิ้นนิ่ม
นวดให้ทั่วแล้ววางลงในชามที่ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
ทิ้งไว้ให้สูงขึ้นจนกว่าจะเพิ่มระดับเสียง
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนแล้วรีดทีละก้อนลงในแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซม. หรือ 1 ซม. ด้วยถ้วยแป้งแยกแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม
ปรุงอาหารจานใน tigella (หรือใน tigelliera โลหะหรือบนจานหรือในกระทะ) greased เล็กน้อย (ด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู) หันพวกเขามักจะ

เกี่ยวกับส่วนผสมของ tigelle หรือ crescentine เรานำตัวอย่างสองสามตัวอย่าง:

สูตร 1 - ดั้งเดิม : 00 ชนิดแป้ง 500g, ยีสต์เบียร์ 25g, น้ำ 200 กรัม, น้ำมันหมู 80 กรัม, เกลือ QB; น้ำมันหมูไขมัน

สูตร 2 - สุขภาพดี : 00g แป้ง 600g, ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์ 25g, นมวัว 150g, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 30 กรัม, น้ำตาล QB, เกลือ QB; น้ำมันจาระบี

Tigelle - Crescentine Modenesi

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

การเปลี่ยนแปลงของ tigelle พื้นบ้าน คือ Batbout, ขนมปังโมร็อกโกปรุงในกระทะที่ดีจริงๆไม่ควรพลาด videoricetta

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ก่อนอื่นเราขอย้ำว่าที่มีตังตังเกลนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้อง นอกจากนี้ผู้ที่ทำด้วยนมไม่ได้ให้อาหารที่มีแลกโตสมากเกินไป

Tigelle หรือ crescentine เป็นผลิตภัณฑ์อบที่เป็นของธัญพืชและอนุพันธ์ทั้งหมดจากนั้นจึงเป็นอาหารกลุ่มที่สาม พวกเขามีปริมาณพลังงานที่สูงมาก (โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) และไม่เหมาะสำหรับอาหารธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่มีน้ำหนักเกิน) ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงทำให้เสือโคร่งส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 NB สูตรที่ใช้น้ำตาลนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเพียงส่วนน้อย

โพรไฟล์ไขมันของ tigelle หรือ crescentine แตกต่างกันไปตามสูตร; ผู้ที่ต้องการใช้น้ำมันหมูให้ปริมาณโคเลสเตอรอลสูง (ไม่ปรากฏในตารางด้านล่าง) และกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุที่หลีกเลี่ยงอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง ในทางตรงกันข้ามน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ได้มีความหมายเชิงลบเหมือนกันแม้ว่าปริมาณแคลอรี่ที่สูงพอ ๆ กันจะมีการบริโภคในระดับปานกลางและปานกลาง

โปรตีนของ tigelle หรือ crescentine หายากและมีค่าทางชีวภาพปานกลาง ปริมาณใยอาหารนั้นมากเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไปในขณะที่การดื่มน้ำมีปริมาณสูงผิดพลาดเนื่องจากตารางไม่ได้คำนึงถึงการขาดน้ำที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหาร

เท่าที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่ไม่มีความเข้มข้นมากในขณะที่ปริมาณของวิตามินบีมีความยุติธรรมในแง่ของวิตามินเสมอ; สำหรับเจลกับน้ำมันหมูพวกเขาดูดีพวกไนอาซินและความพึงพอใจเท่า ๆ กันคือปริมาณเรตินอลที่เทียบเท่าในเครสเซนต์ด้วยนม

แน่นอนว่าเราต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของไส้ที่เป็นไปได้ซึ่งอาจมีตั้งแต่ซอสไปจนถึงเนื้อที่หายขาดตั้งแต่เนยแข็งกระจายไปจนถึงผักต่าง ๆ ซึ่งส่งผลต่อการบริโภคอาหารของจานอย่างมาก การรวมกันของเนื้อ tigelle - รักษาหาย (bresaola, แฮมดิบ degreased, อกไก่งวง) และผัก (บวบ, พริกไทย, จรวด, valerian ... ) แน่นอนดีกว่าระหว่าง tigelle และซาลามี่ไขมัน มอร์ทาเดลลา, ชีสไขมันหรือกึ่งไขมัน (สตาร์ชิโน, ฟิลาเดลเฟีย, กอร์กอนโซล่า ... ), มายองเนส, แยมหรือช็อคโกแลต

คุณค่าทางโภชนาการ


		สูตร 1	สูตร 2
ส่วนที่กินได้		100.0%	100.0%
น้ำ		32.8g	28.1g
โปรตีน		7.8g	8.9g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-	-
ทีโอที		10.4g	6.2g
	กรดไขมันอิ่มตัว	4.4g	1.4g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	4.4g	4.0g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	1.6G	0.8g
	คอเลสเตอรอล	-	-
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		50.8g	59.5g
	แป้ง	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	1.2mg	-
ใยอาหาร		2.0G	1.9g
	ละลายน้ำได้	-	-
	ไม่ละลาย	-	-
พลังงาน		315.0kcal	314.5kcal
โซเดียม		-	-
โพแทสเซียม		112.5mg	124.6mg
เหล็ก		0.7mg	0.6mg
ฟุตบอล		14.5mg	36.6mg
ฟอสฟอรัส		69.4mg	75.6mg
วิตามินบี		0.10mg	0.08mg
riboflavin		0.10mg	0.06mg
เนียซิน		1.21mg	0.77mg
วิตามินเอ		0.10RAE	8.75RAE
วิตามินซี		0.10mg	0.20mg
วิตามินอี		0.30mg	1.21mg