วิตามิน Termolabile

วิตามิน

วิตามินเป็นโมเลกุลที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ สามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน ในบรรดาที่รู้จักกันดีที่สุดที่เราจำได้:

สามารถในการละลาย:

ในน้ำ (วิตามินที่ละลายในน้ำ)
ในไขมัน (วิตามินที่ละลายในไขมัน)

และเสถียรภาพทางความร้อน:

ทนความร้อน (วิตามินทนร้อน)
ไม่ทนหรือทนความร้อนบางส่วน (วิตามินทนความร้อน)

พวกเขาคืออะไร

กลุ่มของวิตามิน thermolabile เป็นตัวแทนหลักโดยกรดวิตามินซี (วิตามินซี) และวิตามินบีจำนวนมาก โดยเฉพาะ:

วิตามินบี (วิตามินบี 1)
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)
กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5)
กรดโฟลิก (วิตามิน B9)
กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี)
เรติน (หรือวิตามินเอ) และเบต้าแคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ)
โทโคฟีรอล (วิตามินอี)

ในขณะที่เทอร์โมสแตติกเป็นสิ่งอื่นทั้งหมด

วิธีการอนุรักษ์พวกเขา

เพื่อให้แน่ใจว่าการรับประทานวิตามินที่เหมาะสมในอาหารนอกจากจะทำให้แน่ใจว่าได้แนะนำอาหารอย่างน้อยที่สุดก็ควรมีการตรวจสอบสไตล์อาหารทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าประสิทธิภาพของวิตามินเทอร์โมบาบิลไม่ได้ลดลงอย่างสมบูรณ์

กรดโฟลิก

การประเมินประสิทธิภาพของวิตามิน thermolabile อาจดูกระตือรือร้นเกินไป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบเกี่ยวข้องกับกรดโฟลิกมิฉะนั้นเรียกว่าวิตามิน B9; กรดโฟลิกเป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและการขาดสามารถส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของเม็ดเลือดแดงอย่างมีนัยสำคัญทำให้เกิดโรคโลหิตจางหรือ megaloblastic อันตราย น่าเสียดายที่ผลข้างเคียงที่สำคัญที่สุดของการขาดวิตามินบี 9 คือผลของความคิด หญิงตั้งครรภ์ที่มีข้อบกพร่องในกรดโฟลิกสามารถทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทของเด็กในครรภ์ ด้วยเหตุผลที่ถูกสุขลักษณะหญิงตั้งครรภ์ควร จำกัด ปริมาณของอาหารดิบดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินมักจะผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการอาหารเสริมบางอย่าง ... แต่ไม่เพียงพอที่จะบูรณาการเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์จะแนะนำให้รับประกัน การบริโภคกรดโฟลิกแม้กระทั่งก่อนที่ความคิด! ในเรื่องนี้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทุกคนคือการเพิ่มปริมาณวิตามินบี 9 โดยการบริโภคผัก CRUDE ที่มีใบเขียวเป็นประจำและเป็นระบบ แต่น่าเสียดายที่มันมักจะเกิดขึ้นที่อาสาสมัคร "ทนไฟกับสลัด" มุ่งเน้นไปที่รูปทรงที่ปรุงสุกมากขึ้น น่าเสียดายที่ในกรณีนี้การหยุดใช้งานของกรดโฟลิกในฐานะที่เป็นวิตามินเทอร์โมลาบิลมีความเกี่ยวข้องกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผักสดอย่างน้อยส่วนและผลไม้สดสองสามส่วน (ในกรณีส้ม) ต่อวัน

วิตามินและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ

อาร์กิวเมนต์เดียวกันนั้นใช้ได้กับวิตามินที่มีความร้อนทั้งหมดและความรุนแรงของความเสี่ยงของภาวะ hypovitaminosis นั้นเป็นสัดส่วนโดยตรงกับ:

ความต้องการส่วนบุคคล
คุณภาพของอาหารที่เลือก (มีหรือไม่มีวิตามิน thermolabile)
วิธีการบริโภค (การบริโภคอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุก)

เพื่อความแม่นยำความมั่นคงหรือไม่ของวิตามินเทอร์โม - เบลล์เป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับผู้บริโภคในบ้านเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรม ในการจัดจำหน่ายขนาดใหญ่เทคโนโลยีอาหารได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและผลงานการทดลองหลายชิ้น (ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการประมวลผลของมะเขือเทศ) มีการบันทึกการเก็บรักษาของวิตามินเทอร์โมอะบิลลีซึ่งบางครั้งเกิน 90% ไม่ใช่ทั้งหมดในบางกรณี (ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับวิตามิน thermolabile) การรักษาความร้อนจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการเปิดใช้งานโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน (ปฏิกิริยา Maillard ในการปรุงอาหารมะเขือเทศ) หรือ denaturing โปรตีนที่จับกันบางตัว (โปรตีน avidin ที่มีอยู่ในไข่ขาว)

บรรณานุกรม: