อะไร
เนื้อลูกวัวcarréคืออะไร?
Veal carréเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากเนื้อสัตว์และกระดูก
จากมุมมองทางโภชนาการเนื้อวัวเนื้อลูกวัววางอยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ ยังมีส่วนช่วยในระดับคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในความเข้มข้นเฉลี่ย
ลึก
เนื้อลูกวัวหมายถึงตัวอย่างเพศผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอายุสูงสุดไม่เกิน 12 เดือนและมีน้ำหนักไม่เกิน 250 กิโลกรัม สปีชีส์ชีวภาพคือ B. taurus, จากสกุล บอส, เผ่า Bovine, อนุวงศ์ Bovinae และตระกูล Bovidae
เนื้อลูกวัวเนื้อมีรูปร่างลักษณะ โปรไฟล์สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับจุดทางกายวิภาคที่แม่นยำ ฐานของcarréนั้นรวมถึงกระดูกสันหลังที่ถูกตัดไปตามแนวยาวซึ่งซี่โครงเล็กเริ่มซี่โครง ระหว่างกระดูกทั้งสองนี้เป็นเนื้อซี่โครงและมัดกล้ามเนื้อทุติยภูมิอื่น ๆ ที่เรียกว่าเนื้อสันนอกทั่วไป ในบางกรณีในอีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลังกระดูกกระดูกสันหลังด้ายอาจมีอยู่
เนื้อลูกวัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเตาอบ เช่นเนื้อซี่โครงซึ่งแสดงถึงเนื้อซี่โครงทั้งหมด - มันเป็นฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการคั่วซึ่งมีการผลิตหลายรูปแบบในอิตาลี
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวcarré
อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูง - วิตามินบีและแร่เหล็ก - เนื้อลูกวัวจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก
หมายเหตุ : คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวคาร์เรอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับการตัด, พันธุ์, อายุและสถานะทางโภชนาการของสัตว์
มันมีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่มาจากโปรตีนตามด้วยไขมัน; คาร์โบไฮเดรตจะหายไป เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันจะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าสัดส่วนของสารอิ่มตัวจะไม่สำคัญ
เนื้อลูกวัวcarré ไม่มี ใยอาหารกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน แต่เป็นแหล่งฟีนิลอะลานีนและพิวรีนแทน
รายละเอียดวิตามินของเนื้อลูกวัวcarréมีลักษณะระดับโมเลกุลโมเลกุลที่ละลายน้ำได้หลายระดับของกลุ่ม B; โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: วิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) ในฐานะที่เป็นเกลือแร่เหล็ก - มีชีวประสิทธิผลสูง - ฟอสฟอรัสสังกะสีและซีลีเนียมมาก
อาหาร
Carrèในอาหาร
เนื้อลูกวัวcarréเป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ในบางกรณีอาจแสดงระดับปานกลางถึงระดับไขมันสูงและแคลอรี่ ในกรณีนี้มันจะไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน - สมดุล, normolipidic และ hypocaloric (-30%) เป็นความจริงที่ว่าเพื่อชดเชยไขมันส่วนเกินเล็กน้อยของวัตถุดิบการใช้ไขมันปรุงรสสามารถลดหรือกำจัดได้ อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะปรับสัดส่วนและความถี่ของการบริโภคตามความต้องการเฉพาะ
ต้องขอบคุณความอุดมสมบูรณ์และคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อมันเนื้อลูกวัวแคร์เรมีบทบาทเป็นแหล่งโภชนาการของกรดอะมิโนที่จำเป็น มันจึงให้ยืมตัวกับทุกสถานการณ์ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มการบริโภคอาหาร สิ่งเหล่านี้อาจเป็นไปได้สำหรับความต้องการด้านการเผาผลาญอาหารที่สูงกว่าสภาพปกติ - ตัวอย่างเช่นการตั้งครรภ์การให้นมบุตรการเจริญเติบโตการเล่นกีฬาที่รุนแรงมากหรือเป็นเวลานานการขาดสารอาหารโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะ การย่อยอาหารบกพร่อง, อายุที่สาม, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยา ฯลฯ หมายเหตุ : อย่าลืมว่าเนื้อสัตว์นั้นยังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรเพิ่มสัดส่วนและความถี่ของการบริโภคอย่างอิสระ ยิ่งกว่านั้นการปรากฏตัวที่สำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนทำให้อาหารนี้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีต่อฟีนิลคาเตนูเรีย
มีน้อยที่จะพูดเกี่ยวกับการสลายไขมัน สัตว์เลี้ยงในฟาร์มทุกวันนี้ไม่มีระดับกรดไขมันอิ่มตัวสูงเหมือนในอดีต ในทางกลับกันปริมาณของคอเลสเตอรอลไม่ได้เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงสามารถกำหนดได้ว่าเนื้อซี่โครงลูกวัวยังได้รับอนุญาตในอาหารไขมันในเลือดสูงโดยมีสัดส่วนที่ต่ำกว่าปกติเล็กน้อยและความถี่ของการบริโภคเป็นครั้งคราวหรือในกรณีใด ๆ ไม่สูงกว่าสัปดาห์ละครั้ง
ไม่มีความหมายสำหรับความดันโลหิตสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia
เนื้อลูกวัวคาร์เรเป็นพิวรีนในพิวรีนจึงไม่เหมาะกับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์และกับนิ่วในไตกรดยูริค
มันไม่มีข้อห้ามสำหรับโรค celiac, การแพ้แลคโตสและการแพ้ของฮีสตามีน
วิตามินบีนั้นมีบทบาทเป็นโคเอนไซม์ในเซลล์ ดังนั้นการเป็นคนรวยเนื้อลูกวัวจึงถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการเผาผลาญของเนื้อเยื่อร่างกาย
เนื้อลูกวัวเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพจะแนะนำในกรณีของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก - บ่อยครั้งมากขึ้นในผู้หญิงที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์และในนักวิ่งมาราธอน อุดมไปด้วยสังกะสีมันยังสนับสนุนการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ในร่างกายบางชนิด นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสช่วยตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างของโครงกระดูก - แร่ไฮดรอกซีอะพาไทต์ - และฟอสโฟลิปิด - มีมากมายในเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาท
เนื้อลูกวัวcarréไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติอาหารฮินดูและพุทธ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารยิวและมุสลิม
ส่วนที่อยู่ตรงกลางของเนื้อลูกวัวcarré - ตั้งใจเป็นส่วนที่กินได้ 100% - ประมาณ 100-150 กรัม (ช่วงจาก 120 ถึง 200 กิโลแคลอรี) หมายเหตุ : การตัดนี้อาจมีส่วนที่ไม่กินได้สูงถึง 30%
ห้องครัว
ปรุงเนื้อลูกวัวcarré
เนื้อลูกวัวcarréคั่วส่วนใหญ่โดยการหมุนเวียนจากนั้นในเตาอบ บางคนใช้สีน้ำตาลก่อนที่จะวางบนเตาบางทีอาจจะอยู่ในกระทะหยดโดยตรงซึ่งจะมีอยู่ในระบบนำความร้อน ในกรณีหลัง, หลังจากการเกิดสีน้ำตาล, มันจะตามด้วยความแตกต่างเล็กน้อยกับของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ - มักจะเป็นไวน์, บรั่นดีหรือคอนยัค
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงการปรุงเนื้อลูกวัวเนื้อวัวมากเกินไป ตรงกันข้ามกับเนื้อหมูสิ่งนี้สามารถทำงานได้ "เกือบ" เหมือนเนื้อย่างปล่อยให้มันสีชมพูอยู่ตรงกลาง การปรุงมากกว่าจะทำให้เป็นเรื่องยาก
เนื้อลูกวัวcarréสามารถมาพร้อมกับผักผลไม้หวานหรือแห้งหลายชนิดปรุงแยกกันหรือใช้ร่วมกับมัน - มันฝรั่งฟักทองแครอทหัวหอมแอปเปิ้ลลูกพลัมส้มลูกเกดถั่วพิสตาชิโอวอลนัท ฯลฯ . สูตรcarréอย่างถูกต้องและยัดไส้ - ด้วยชีสผักไข่เจียวและอื่น ๆ มีน้อยลง มันไม่ได้หายาก แต่ประเพณีที่จะห่อเป็นชิ้นบาง ๆ ของน้ำมันหมูเบคอนหรือเบคอน
การผสม enogastronomic ของเนื้อลูกวัวcarréขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในสูตร คุณสามารถใช้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง แต่ไวน์ไม่เต็มร่างกายเพราะเนื้อลูกวัวบอบบาง ไวน์ที่มีความเข้มข้นมากเกินไปจะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์
ลักษณะ
คำอธิบายของเนื้อลูกวัวcarré
เนื้อลูกวัวcarréเป็นส่วนที่ซับซ้อนที่เป็นของไตรมาสหลังของสัตว์ มันมีองค์ประกอบผสมนั่นคือมันไม่ได้สร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อเดียวกระดูกเดียวและข้อต่อเดียว เนื้อลูกวัวตั้งอยู่ "มากหรือน้อย" ในช่วงกลางของหลังสัตว์เหนือปอดและลำไส้; สามารถระบุได้ตรงกลางระหว่างการตัดของ capocollo / cup / coppone และ chump - เป็นชิ้นส่วนที่คุณสามารถผ่า fillet และ loin บางคนกำหนดเนื้อสันนอกอะไรก็ตามที่กล้ามเนื้อติดกับด้าย - ตัวอย่างเช่นไดอะแฟรม ตัดในแนวตั้งcarréที่อยู่ใกล้กับหัวสามารถก่อให้เกิดการสับอย่างใดอย่างหนึ่งที่ต่อท้ายถึงนอต มีกระแสความคิดมากมายในเรื่องนี้ สำหรับบางคนจากการตัดของcarréเพียงปม - เนื้อซี่โครงและเนื้อเหนือขั้วทั้งหมดจะได้รับ; สับแทนจะเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกซี่โครงที่เหลืออยู่ในไตรมาสหน้า - กล้ามเนื้อของหลังสูงจากนั้นก็สะบักไหล่และเป็นส่วนหนึ่งของไหล่ ด้วยการเล่นคำเพียงเล็กน้อยก็สามารถพูดได้ว่าความจริงอยู่ตรงกลาง
Carréมักถูกเรียกว่า "ชุดของกระดูกซี่โครงรวมกันโดยคอลัมน์กระดูกสันหลัง" อย่างไรก็ตามส่วนที่กินได้นั้น ไม่ได้ เกิดจากกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง ในความเป็นจริงซี่โครงนั้นถูกตัดในตัวเอง พวกเขาได้รับจากส่วนที่เหลือของความยาวของชายฝั่งและแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของซี่โครงที่ถูกรวมเข้าไปในคาร์เร่เช่นชิ้นส่วน - เพียงไม่กี่เซนติเมตรที่วางไว้ที่ปลาย proximal - ข้อต่อกระดูกสันหลัง หมายเหตุ : สับขนาดใหญ่หรือโดยทั่วไปซี่โครงขนาดใหญ่ที่เก็บซี่โครงเกือบทั้งหมดเรียกว่า "with the handle" carréยังมีในทิศทางของความยาวส่วนของกระดูกสันหลัง; กระดูกสันหลังไม่ได้ทั้งหมด แต่ตัดครึ่งตามยาว - ตัดแบ่งครึ่งซากศพ
