ภาษาเป็นอาหาร

สภาพทั่วไป

ลิ้นเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งอยู่ในกลุ่มเครื่องใน (ห้าในสี่ของสัตว์ที่ถูกฆ่า)

ลิ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการปรุงที่ถูกต้องและต่อเนื่องเป็นเวลานานซึ่งรวมไปถึงปริมาณไขมันที่มากทำให้มันย่อยได้ค่อนข้าง จำกัด สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดตามภาษาคือ "salmistrata" NB . ลิ้นสามารถรวมอยู่ในชิ้นส่วนที่ใช้ในสูตรของไส้กรอกที่จะปรุงตราบใดที่มันถูกตัดออกจากเยื่อบุผิวผิวเผิน

ภาษา: สุขอนามัยอาหาร

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าช่องปากรองจากลำไส้ใหญ่หมายถึงบริเวณที่เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียทั้งทางสรีรวิทยาและพยาธิวิทยา สิ่งนี้ใช้ได้กับสัตว์และผู้ที่ถูกฆ่า จากนี้จะต้องเกิดการรับรู้ว่าการทำงานของภาษาควรเป็นอย่างน้อย "ระวัง" ไม่มากสำหรับการปนเปื้อนของตัวเองอาหาร แต่สำหรับความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามต่อการเตรียมการปรุงอาหารอื่น ๆ แล้ว

ร่องรอย (หรือโคโลนีที่แท้จริง) ของ Yersinia enterocolica ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่ไม่ต้องการซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารมักพบที่ลิ้น (โดยเฉพาะเนื้อหมู) ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาลิ้นด้วยความระมัดระวังและอย่างโดดเดี่ยวดูแลให้มีพื้นผิวที่รองรับทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารดิบ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าข้อมูลเชิงลึกบางอย่างได้นำไปสู่ความถี่ที่แน่นอนของการสะสม ดีบุก ในลิ้นของเนื้อลูกวัว

ลักษณะการทำอาหารและโภชนาการของภาษา

การเตรียมความพร้อมของภาษาค่อนข้างเป็นหนังสือรับรองเนื่องจากต้องใช้มาตรการที่แตกต่างกันทั้งก่อนระหว่างและหลังการอบร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัตว์สูตรเฉพาะและรสนิยมส่วนตัวลิ้นสามารถ: ปอกเปลือกแล้วปรุงสุกแล้วปรุงแต่งแล้วกินหรือปรุงและกินทั้งหมด (ทำความสะอาดในจานโดยตรง) ลิ้นเป็นอาหารที่ต้องการ:

1. การตกแต่ง: หลังจากการฆ่าลิ้นจะต้องพักเป็นเวลาหลายวันก่อนทำอาหารเพื่อให้กล้ามเนื้อนิ่มลงจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
2. การทำความสะอาดพื้นผิว: ในร้านขายเนื้อร้านลิ้นนั้นได้รับการทำความสะอาดเชิงป้องกันก่อนถึงวัยเจริญพันธุ์ อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งก่อนปรุงอาหารมันไม่เคยทำร้ายผิวอีกต่อไปด้วยแปรงขนแข็งและเกลือ
3. การหมักหรือการหมักในกรณีใด ๆ : บางเรื่องทำให้ลิ้นสั้นลงในน้ำเย็นที่นำหน้าการปรุงอาหาร (ประมาณ 120 '- เพื่อคืนความสดชื่น) ในขณะที่คนอื่นชอบแช่น้ำครึ่งวันเพื่อเปลี่ยนน้ำบ่อยๆและเพิ่มหรือไม่: ไวน์ เกลือและกลิ่นหอมในชั่วโมงสุดท้ายเท่านั้น
4. การปรุงอาหารเพิ่มเติม: มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในการปรุงอาหารของลิ้น บางคนแนะนำให้ทำใน "น้ำเย็น" และอื่น ๆ ใน "น้ำร้อน";

   องค์ประกอบทางโภชนาการของภาษาวัว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

   คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) ส่วนที่กินได้ 100, 0g น้ำ 64, 0g โปรตีน 17, 1g ทีโอที 18, 0g กรดไขมันอิ่มตัว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรดไขมันไม่อิ่มตัว - คอเลสเตอรอล 119, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 0.4g ไกลโคเจน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.4g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 232, 0kcal โซเดียม 73, 0mg โพแทสเซียม 197, 0mg เหล็ก 2, 8mg ฟุตบอล 9, 0mg ฟอสฟอรัส 187, 0mg วิตามินบี 0, 13mg riboflavin 0, 30mg เนียซิน 3, 90mg วิตามินเอ 0, 0μg วิตามินซี 3, 0mg วิตามินอี -

   โดยส่วนตัวฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการต้มเนื้อ แต่เนื่องจากเป็นภาษาจึงอาจทำให้เกิดการชุบแข็งมากเกินไปซึ่งเกิดจากความร้อนจัด แน่นอนเวลาการรักษาแตกต่างกันไปตามขนาด แต่พวกเขาจะไม่น้อยกว่า 60-90 '

ในตอนท้ายของการต้มลิ้นจะต้องทำให้เย็นลงในของเหลวปรุงอาหาร คนอื่นชอบจุ่มลงในน้ำเย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่ควรปล่อยให้สัมผัสกับอากาศ ณ จุดนี้มันเป็นไปได้ที่จะปอกเปลือกมัน สำหรับการจัดเก็บลิ้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยฟิล์มอย่างถูกต้อง คุณสามารถขอรับหอยเชลล์ปรุงรสด้วยวิธีประถมศึกษา (น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, พืชชนิดหนึ่ง, ซอส ฯลฯ ) หรือสามารถดำเนินการต่อไปในกระทะบนหัวหอม, หอมแดง, มะเขือเทศ, อาร์ติโช้ค ฯลฯ ; นอกจากนี้ยังมีการปิ้งลิ้นไก่ต้มที่ผ่านการคั่วด้วย

ภาษาเป็นอาหารที่มีพลังสูงซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับการตัดกล้ามเนื้อไขมันมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่ได้เป็นบริบทในการรับประทานอาหาร hypocaloric ที่มุ่งลดน้ำหนักตัวมากเกิน แคลอรี่ของลิ้นนั้นต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้

มีความเข้มข้นสูงของไขมันและโปรตีน (ในปริมาณที่ทับซ้อนกันเกือบ) และร่องรอยของน้ำตาล การมีส่วนร่วมของไขมันแม้ไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการสลายมีแนวโน้มที่จะสนับสนุน saturates ว่าในการเชื่อมโยงกับคอเลสเตอรอลในปริมาณสูงทำให้ลิ้นเป็นอาหารที่จะบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมในกรณีของไขมันในเลือดสูง

ลิ้นยังอุดมไปด้วยพิวรีนโมเลกุลที่ไม่ต้องการและจะต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญเช่น hyperuricemia หรือโรคเกาต์

จากมุมมองของวิตามินลิ้นมีธาตุเหล็กสูงมาก (ดังนั้นจึงมีการระบุไว้ในกรณีของโรคโลหิตจาง sideropenic) โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินส่วนประกอบที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: วิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามิน PP)