พาสต้า Kamut

Kamut และพาสต้า

Kamut คืออะไร

Kamut เป็นชื่อของเครื่องหมายการค้าอเมริกันที่จดทะเบียนของข้าวสาลี Khorasan หรือข้าวสาลีตะวันออกเรียกว่า Triticum turgidum ssp Turanicum (คลาส Jakubz) Kamut เป็นข้าว tetraploid โบราณมาก; ชื่อ Khorasan มาจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ที่สันนิษฐานว่ามีการกำเนิดระหว่างอิหร่านและอัฟกานิสถานในปัจจุบัน ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไปมากที่สุด Kamut มาพร้อมกับเมล็ดประมาณสองเท่าของขนาดที่ใหญ่ที่สุด; สำหรับส่วนที่เหลือมันมีการใช้งานที่เหมือนกัน (แป้งพาสต้าขนมปังซีเรียลอาหารเช้าขนมปังกรอบวาฟเฟิลแพนเค้ก bulgur เครื่องดื่มเบียร์และอาหารว่าง)

พาสต้า Kamut คืออะไร?

Kamut วางเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในระบบโภชนาการเพื่อสุขภาพรุ่นล่าสุดมันไม่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับพาสต้าแบบดั้งเดิม มันยืมตัวเองเพื่อการใช้งานการทำอาหารเดียวกันและแสดงรายละเอียดทางเคมีที่เกือบจะเหมือนกัน มันมีราคาเฉลี่ยสูงกว่าพาสต้าข้าวสาลีทั่วไป

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของพาสมุม

kamut paste เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มโภชนาการของธัญพืชหัวและอนุพันธ์ (กลุ่มอาหารพื้นฐาน III) เราระบุว่ามันเป็นอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราไม่ควรเปรียบเทียบกับพาสต้าข้าวสาลีสีขาว แต่มีพาสต้าเข้ม

เช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ พาสต้า Kamut ดิบแห้งยังเป็นอาหารที่มีความร้อนมาก Cotta ใช้พลังงานประมาณครึ่งหนึ่งด้วยความชุ่มชื้นที่มากขึ้น (ประมาณ 55% จาก 11%) แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต (มากกว่า 70% ของน้ำหนักแห้ง) ตามด้วยโปรตีน (เกือบ 15%) และในที่สุดก็มีไขมัน (เพียง 2%) คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นพื้นฐานเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและกรดไขมันไม่อิ่มตัว เส้นใยค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ (มากกว่า 9%) ขาดสารคลอเรสเตอรอล มีความเข้มข้นสูงของกลูเตนในขณะที่ไม่มีแลคโตสและฮิสตามีน แม้แต่โปรตีน Kamut เช่นเดียวกับข้าวสาลีปกติในคนที่มีใจโอนเอียงอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ วิตามินมีระดับของวิตามินบี (B1), ไนอาซิน (PP), กรด pantothenic (B5) และ pyridoxine (B6) ด้วยความคำนึงถึงเกลือแร่ความเข้มข้นของแมงกานีสฟอสฟอรัสสังกะสีแมกนีเซียมและเหล็ก (หลังไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) โดดเด่น

Kamut พาสต้าเป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสารอาหารส่วนใหญ่ มีระดับน้ำตาลในเลือดที่สำคัญซึ่งต้องการส่วนที่ปานกลางในกรณีของภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia ปริมาณเส้นใยที่มากอาจช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ มันมีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารของ celiac และแพ้โปรตีนข้าวสาลีในขณะที่มันไม่มีข้อห้ามสำหรับสูตรอาหารของการแพ้แลคโตสและฮีสตามีน มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติร่วมกับพืชตระกูลถั่วเพื่อเติมคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนและทำให้ถึงกรดอะมิโนชนิดเดียวกันกับอาหารทุกอย่าง มันไม่มีข้อห้ามในรูปแบบทางโภชนาการทางศาสนาเช่นโคเชอร์มุสลิมฮินดูหรือพุทธศาสนา

บางคนโต้แย้งว่าดิน Kamut รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้มากกว่า แต่มันเป็นการคาดเดาที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ

ส่วนค่าเฉลี่ยของกะมุทแปะคือประมาณ 80 กรัมของอาหารแห้งดิบ (ประมาณ 270 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

พาสต้า Kamut ในห้องครัว

kamut paste เป็นส่วนผสมที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก Sautéedใน broth หรือ au gratin นั้นเหมือนกับอาหารแบบดั้งเดิม ต้องยอมรับว่าผลลัพธ์สุดท้ายไม่เหมือนกันทั้งหมด ในความเป็นจริงคนรักอาหารอิตาเลียนไม่เต็มใจยอมรับความแตกต่างในความมั่นคงรสชาติและกลิ่นของข้าวสาลี durum และพาสต้า kutut

บางทีด้วยเหตุผลนี้พาสต้า Kamut ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสูตรอาหารบรรจุภัณฑ์แสงและอุดมไปด้วยเส้นใยมักจะมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ มันเป็นชุดคลาสสิกของ kamut พาสต้ากับพืชตระกูลถั่ว (ถั่วฟาว่าสด, ถั่วชิกพี, ฯลฯ ), ผัก (มะเขือเทศ, พริก, หน่อไม้ฝรั่ง, ฯลฯ ) หรือแม้กระทั่งกับสาหร่าย หลายคนใช้เพื่อรวม kamut พาสต้ากับอาหาร "ทันสมัย" อื่น ๆ เช่นซีเรียล (เช่น teff), pseudocereal (quinoa, Amaranth, buckwheat) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วอะซึกิ ฯลฯ ) เครื่องเทศ (ขมิ้นแกง ฯลฯ ) ผักและผลไม้จากต่างประเทศ