เกลือ เสริม ไอโอดีน เป็น เกลือ ปรุงอาหารทั่วไปที่ได้จากน้ำทะเลหรือจากเหมืองหินเกลือจากนั้นจึงเติม ไอโอดีน เทียมในรูปแบบของไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต ปริมาณที่เพิ่มเข้ามาจะถูกเลือกและสร้างมาตรฐานบนพื้นฐานของภาวะโภชนาการของประชากร ตัวอย่างเช่นในอิตาลีเกลือไอโอดีนทุกกิโลกรัมประกอบด้วยไอโอดีน 30 มก. (ความอดทน + 40%, - 20%) ปริมาณนี้น้อยมากจริง ๆ แล้วมีความสำคัญมากเนื่องจากความต้องการไอโอดีนสำหรับผู้ใหญ่นั้นมีเพียง 150 ไมโครกรัมต่อวัน
ทำไมต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีน
เกลือเสริมไอโอดีนเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่เสนอโดยองค์การอนามัยโลกเพื่อกำจัดความผิดปกติของการขาดสารไอโอดีน มีหลายพื้นที่ของโลกที่มีการบริโภคแร่ธาตุนี้ต่ำเป็นพิเศษ น่าเสียดายที่การขาดดุลนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง
ความต้องการไอโอดีนในผู้ใหญ่ประมาณ 150 ไมโครกรัม / วันในขณะที่ปริมาณในร่างกายอยู่ที่ประมาณ 15-20 มก. สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรใช้เวลามากกว่าประมาณ 50-100 ไมโครกรัมต่อวันเพื่อให้แน่ใจว่าพัฒนาการของเด็กปกติ
นักมังสวิรัติที่เข้มงวดเนื่องจากการขาดการบริโภคปลาและอาหารสัตว์ในมือข้างหนึ่งและการเพิ่มขึ้นของการบริโภคอาหาร gozzigeni เพิ่มขึ้นมีแนวโน้มที่จะขาดสารไอโอดีนมากกว่าการกินไม่เลือกกิน
การขาดสารไอโอดีนมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อพัฒนาการทางจิตใจและร่างกายของเด็ก ในผู้ใหญ่จะกำหนดคอพอกซึ่งผลที่ตามมาจะรุนแรงมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับอายุและเพศของเรื่อง
เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่ใช้เกลือเนื่องจากมีการบริโภครายวันเป็นเนื้อเดียวกันจึงมีการเสริมไอโอดีน (โดยเฉพาะทางเศรษฐกิจ) จึงเป็นทางออกที่ดีในการป้องกันการขาดสารไอโอดีนในประเทศที่มีความเสี่ยง แต่ทำไมบางพื้นที่ของโลกถึงได้รับการขาดดุล? โดยพื้นฐานแล้วเนื่องจากความเข้มข้นของไอโอดีนในดินแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคดังนั้นในผลไม้และในเนื้อสัตว์ที่กินจากพวกเขา เห็นได้ชัดว่าแม้กระทั่งนิสัยการกินที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการบริโภคไอโอดีน ในประเทศญี่ปุ่นที่การบริโภคสาหร่ายเป็นเรื่องปกติ (ความเป็นเลิศด้านอาหารที่อุดมไปด้วยไอโอดีน) ปัญหานั้นเบลอมากและบ่อยครั้งที่จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเกินปกติ แม้ว่าสิ่งมีชีวิตนั้นสามารถกำจัดไอโอดีนที่มีส่วนเกินในปัสสาวะได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณที่สูง (ตัวอย่างเช่นเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสาหร่ายเป็นส่วนประกอบ) ยังสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตราย แม้ว่าปริมาณที่รับได้จะสูงกว่าก็แนะนำให้ไม่เกิน 500 μg / วัน
ประมาณ 2 พันล้านคนทั่วโลก (30% ของประชากรทั้งหมด) มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคขาดสารไอโอดีนซึ่งเป็นสาเหตุแรกที่สามารถป้องกันการเกิดภาวะปัญญาอ่อน ในอิตาลีประมาณ 6 ล้านคนที่อาศัยอยู่มีการสัมผัสกับการขาดสารไอโอดีนสิ่งแวดล้อมและในบางพื้นที่คอพอกยังคงเป็นพยาธิวิทยาถิ่น (มันปรากฏตัวเองนั่นคือในมากกว่า 5% ของประชากร) ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สูงมากและความเป็นไปได้ในการป้องกันที่ดีนั้นทำให้กระทรวงสาธารณสุขส่งเสริมการรณรงค์ข้อมูลเกี่ยวกับความสำคัญของเกลือเสริมไอโอดีนในโภชนาการของมนุษย์
ลักษณะของเกลือเสริมไอโอดีน
ประเด็นสำคัญ:- ไอโอดีนไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายและจำเป็นที่จะต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร
- วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มปริมาณไอโอดีนที่เราแนะนำทุกวันคือการชอบเกลือเสริมไอโอดีนในระดับปกติโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด ดังนั้นเกลือเล็กน้อย แต่ต้องเสริมไอโอดีนเสมอ
- เลือกอาหารที่หลากหลาย อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนมากที่สุดคือปลาทะเลและครัสเตเชีย ไข่นมและเนื้อสัตว์ยังมีปริมาณที่สำคัญในขณะที่ความเข้มข้นเล็กน้อยที่พบในผักและผลไม้
เกลือที่เติมด้วยไอโอดีนนั้นวางตลาดในร้านขายอาหารและยาสูบภายใต้ชื่อ " เกลือเสริมไอโอดีน " หรือ " เกลือเสริมไอโอดีน " ดังนั้นจึงไม่ควรสับสนกับ " เกลือทะเล " หรือ " เกลือ wholemeal " แต่อุดมไปด้วยไอโอดีนมากกว่าโซเดียมคลอไรด์แบบดั้งเดิม
ลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นคล้ายกันมากกับแบบดั้งเดิม
ใช้เท่าไหร่?
เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สงวนไว้สำหรับบางคน แต่เป็นอาหารที่ควรนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายและปานกลางสำหรับทุกเพศทุกวัยแทนที่เกลือแบบดั้งเดิม ในคนที่มีใจโอนเอียงการบริโภคเกลือมากเกินไปไม่ว่าจะเสริมไอโอดีนหรือไม่ก็ตาม สามารถ ส่งเสริมการปรากฏตัวของความดันโลหิตสูง ด้วยเหตุนี้ในบุคคลที่มีสุขภาพดีแนะนำให้ไม่เกิน 6 กรัมเกลือเสริมไอโอดีนต่อวัน (ซึ่งให้ไอโอดีน 180 ไมโครกรัม)
