เครป: สูตร, รูปแบบ, สูตรวิดีโอ, คุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานในอาหารของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร

เครปเป็นคำนามพหูพจน์ของ "เครป" ใน "เครป" ที่ถูกต้องของฝรั่งเศส - ในพหูพจน์: "เครป"

พวกเขามีลักษณะของแผ่นบาง ๆ ของแป้งนุ่มและยืดหยุ่น, สีเหลือง, ยัดไส้และพับโดยทั่วไปในรูปแบบครึ่งดวงจันทร์, สามเหลี่ยมหรือกานพลูหรือ cannoli / cannelloni เครปมีลักษณะเป็นวงกลมรูปดิสก์มีเส้นผ่านศูนย์กลางผันแปร ตามสูตรดั้งเดิมพวกเขาควรจะผอมจนเกือบจะโปร่งใสแม้ว่าคุณสมบัตินี้อาจแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์พื้นที่การผลิตและมือของผู้ปรุงอาหาร

คุณรู้ไหมว่า ...

Crêpeมาจาก Galles "crespe" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภาษาละติน "crispa" ซึ่งแปลว่า: "ขด" หรือ "หยัก"

เราระบุในทันทีว่าเครป ไม่ใช่ ไข่เจียวไข่เจียวแพนเค้กหรือ gauffras เหล่านี้เป็นอาหารที่แตกต่างกันยังคงปรุงสุก - ในกระทะหรือบนจาน - แต่ทำจากสารประกอบของเหลวพื้นฐาน - ในภาษาฝรั่งเศส "appareil" - ทำจาก: ไข่ไก่ทั้งแป้ง - โดยทั่วไปของชนิดข้าวสาลีอ่อน 00 แต่บาง ตัวแปรใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน - นม - โดยทั่วไปวัคซีนทั้งหมด แต่บางสายพันธุ์ใช้ประโยชน์จากส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตส - และไขมันปรุงรสเล็กน้อย - โดยทั่วไปแล้วเนย เครปพื้นฐานมีความเป็นกลางไม่หวานหรือเผ็ด แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การกินพวกเขาสามารถมีน้ำตาลเกลือหรือเครื่องเทศ - ตัวอย่างเช่นวานิลลา, อบเชย, สีเหลือง, สีเหลือง, แกงกะหรี่, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ขมิ้น ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครปจะไม่ต่อเนื่อง ซึ่งหมายความว่าไม่คำนึงถึงวิธีการใช้ - และการยอมรับว่าส่วนที่มากเกินไปนั้นไม่สามารถมองเห็นได้เสมอ - มันถูกใช้ในอาหารหลายประเภทรวมถึงที่สำหรับโภชนาการทางคลินิก พวกมันมีปริมาณแคลอรี่ที่ยอมรับได้โดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและร้อยละของไขมันโดยปกติจะมีขนาดกลาง โปรไฟล์วิตามินและน้ำเกลือไม่น่าตื่นเต้น แต่มีส่วนร่วมในการเติมปันส่วนประจำวันที่แนะนำ

ในอาหารเครปสามารถเป็นส่วนผสมตามธรรมเนียม - เป็นอาหารจานแรกอาหารว่าง - แต่ในส่วนและมีความถี่ในการบริโภคที่เพียงพอ นอกจากนี้เครปหลายชนิดเกิดมาเพื่อปรับสูตรให้เหมาะกับความต้องการทางโภชนาการโดยเฉพาะ บางชนิดไม่มีกลูเตนแลคโตสฟรีมีไขมันน้อยมาก "เกือบ" ปราศจากคอเลสเตอรอลไม่มีส่วนผสมของสัตว์ - แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าเป็นเครป "ของจริง" เป็นต้น

ตำรับ

สูตรเครปแบบดั้งเดิม

ที่เครปตกอยู่ในหมวดหมู่ของแป้งขั้นพื้นฐานคล้ายกับพาสต้าสด, ขนมปัง, ขนม Shortcrust, ขนมพัฟ, พาสต้าBrisè ฯลฯ

อลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราเตรียมอาหารดั้งเดิมด้วยสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว หากต้องการเข้าถึงวิดีโอคลิกที่นี่หรืออีกวิธีหนึ่งด้านล่างเราจะเสนอรายการส่วนผสมและขั้นตอนที่อธิบายไว้ทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับเครปขนาดกลาง 8 ตัว

• แป้งสีขาว 125 กรัมแบบ 00
• ไข่ 120 กรัม (2 เนื้อ)
• นมสด 300 มล
• เกลือครึ่งช้อนชา
• เนย 20 กรัม

ขั้นตอนสำหรับเครปขนาดกลาง 8 ตัว

1. เทไข่และนมลงในภาชนะของเครื่องผสมไฟฟ้า: ทำงานทุกอย่างจนได้ส่วนผสมที่เรียบ แต่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นใส่เกลือแป้งและเนยที่ละลายแล้ว: ใช้ไฟฟ้าตีต่อไปอีก 2-3 นาที แป้งพร้อมเมื่อความมั่นคงมั่นคงและจะไม่มีร่องรอยของแป้งขนมปัง
3. อุ่นกระทะหิน: เมื่อมันร้อนมากให้เททัพพีก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงมันทั้งสองด้านสักครู่ทำให้เปลวไฟมีชีวิตชีวา ดำเนินการในลักษณะนี้กับเครปทั้งหมด
4. เมื่อเตรียมเครปทั้งหมดแล้วพวกเขาจะสามารถเติมเต็มทุกสิ่งที่กำหนดจินตนาการ หากไม่ได้ใช้งานทันทีเครปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในจานที่หุ้มด้วยฟิล์มใสเป็นเวลาสองสามวัน

คุณรู้ไหมว่า

หากคุณใช้กระทะหินคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันหรือเนยลงในกระทะก่อนที่จะเทแป้งสำหรับเครปเนื่องจากวัสดุประเภทนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับด้านล่าง ถ้าคุณใช้กระทะเหล็กหรือกระทะที่ไม่ติดแทนแนะนำให้เพิ่มเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยก่อนที่จะเตรียมเครปแต่ละตัว

เครป - วิธีการเตรียมพวกเขา

สายพันธุ์

ความหลากหลายของสูตรเครปแบบดั้งเดิม

เครปมีสีอ่อนแม้ว่าสีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้และไม่เพียง ส่วนผสมนี้สามารถได้มาจากวัตถุดิบหลายประเภทหากพวกเขาอุดมไปด้วยแป้ง (แน่นอนว่าแป้งเฮเซลนัทหรือแป้งมะพร้าวไม่เหมาะเนื่องจากพวกเขาส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมัน); ในบรรดาแป้งที่เหมาะสมที่สุด:

• แป้งธัญพืชที่มีกลูเตนเช่นข้าวสาลี, คาถา, ไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง ฯลฯ ตังให้ความยืดหยุ่นและความเหนียวแก่เครปมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมทางเลือกเช่น:

• แป้งธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเช่นข้าวข้าวโพดลูกเดือยเป็นต้น
• แป้งธัญพืชหลอกเช่นบัควีท, quinoa, teff, ผักโขม ฯลฯ
• แป้งถั่วเป็นตัวอย่างของแป้งถั่ว, ถั่วชิกพี, แป้งถั่ว, แป้งถั่วเหลือง, แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเลนทิล, เต้าหู้, แป้งหมาป่า ฯลฯ
• แป้งหัวหรือรากหัวใต้ดินเช่นแป้งมันฝรั่งมันสำปะหลังแป้งมันฝรั่งหวาน (หรืออเมริกันหรือบาตา), เยรูซาเล็มอาติโช๊คแป้ง ฯลฯ
• แป้งเกาลัด

ในบางสูตรเฉพาะส่วนของเหลวของเครปประกอบด้วยทั้งนมและน้ำหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามในบรรดากลิ่นและเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดคือ: วานิลลา (หรือวานิลลาตามรสนิยม), ดอกส้ม, เหล้ารัมและไซเดอร์

หมายเหตุ : แอลกอฮอล์มีฟังก์ชัน lithic ที่แข็งแกร่งซึ่งสัมพันธ์กับ "ก้อน" ในส่วนผสมซึ่งในทางกลับกันหากผลิตในลักษณะที่เป็นคนงานไม่ควรมีสิ่งใด

ของเครปมีตัวแปรของ Breton ตาม Buckwheat เพื่อใช้เฉพาะในอาหารคาว ไม่รวมถึงการใช้นมและไข่ แต่ มีเพียง แป้งที่ได้จากซีเรียลเทียมนี้ด้วยน้ำและเกลือ บางครั้งเบียร์น้ำมันพริกไทยและ (ในรูปแบบที่ซับซ้อนที่สุด) จะมีการเพิ่มแป้งเสริม

สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอตาม Crepes

ตรวจสอบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของอลิซ Coocker ส่วนตัวของเรา! ท่ามกลางสิ่งต่าง ๆ เราพูดถึง:

• พายมังสวิรัติสำหรับเครป Integral (สำหรับมังสวิรัติ)
• เครปที่มีแป้งข้าวเจ้าโดยไม่มีไข่ (สำหรับคอเลสเตอรอลและอาหารปราศจากกลูเตน)
• เครปผักกับ seitan ragù
• เครปกับปลาแซลมอนและเห็ด (คริสต์มาส)
• แพนเค้กโปรตีนจากไข่ขาว
• สูตรพื้นฐาน (ต่อไปนี้เป็นวิดีโอ)

ห้องครัว

ฉันจะกินเครปได้อย่างไร

เครปสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น ปรุงและอัดแน่นไปด้วยตัวเองพวกเขาเป็นฟาสต์ฟู้ด / อาหารริมทางอย่างแท้จริง ในทางกลับกันพวกเขายังสามารถเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารที่ซับซ้อนหรือซับซ้อนเช่นลาซานญ่าฟลามิลลีมิลฟิวส์ ฯลฯ พวกเขาหาพื้นที่โดยเฉพาะในอาหารจานพิเศษอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานแรกและของหวานสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เห็นได้ชัดว่าพวกเขายังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างที่สอง

เครปอาหารฟาสต์ฟู้ด / สตรีทเช่น panini, piadine, tigelle ฯลฯ มักจะถูกยัดไส้ด้วยซาลามี่, นูเทลล่า, ชีส, แยม, ซอสหวานหรือเผ็ด, วิปครีม ฯลฯ ; พวกเขาจะได้รับการพับเป็น 3, 4, ฮาล์ฟมูน, มัดหรือสามเหลี่ยม

ในประเทศฝรั่งเศสส่วนที่เป็นรสเค็มส่วนใหญ่เป็นชนิดของเบรอตงในขณะที่เครปหวานที่ทำจากส่วนผสมกับนม, ไข่, แป้ง, เนย, น้ำตาล, เกลือและเครื่องปรุง ในบรรดาสูตรที่โด่งดังที่สุดโดดเด่นใน "เครป suzette" - ของหวานเครปยัดไส้ด้วยแยมส้มและflambéกับ Curacao หรือ Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou the ficelle picarde", "เครปที่มีถั่ว" แฮม, เห็ดและชีส, au gratin ", " เครปยัดไส้ด้วยผักโขมและริคอตต้า "ฯลฯ

ในประเทศเบลเยียมที่พูดภาษาฝรั่งเศสมีการผลิตโซบะและเคอร์แรนท์หรือเครปแอปเปิ้ล - บางครั้งใช้เบียร์ - เรียกว่าวอลโลนเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล, แยม, นูเทลล่าหรือเพ็นตรา

ในแคนาดาควิเบกเครปนั้นทำมาจากแป้งโฮลวีทค่อนข้างหนาโดยทั่วไปจะหวานและอุดมไปด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือแยมหรือน้ำตาล ในทางกลับกันรุ่นเผ็ดรวมถึงการประกอบของถั่วอบ, เบคอน, แฮม, มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ความหลากหลายที่แปลกประหลาดคือด้วยการบรรจุกุ้งมังกร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครป

สำหรับการประเมินทางเคมีของเครปฉันเลือกที่จะวิเคราะห์สูตรของอลิซที่แสดงในวิดีโอ: เครสเทล - เตรียมมา

เริ่มต้นด้วยการพูดว่าเครปที่ปรุงแล้ว - ไม่เหมือนกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำจากแป้งเช่นขนมปังหรือพาสต้า - มีรายละเอียดทางโภชนาการที่เกือบจะทับซ้อนกันของแอปดิบ นี่เป็นสาเหตุมาจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ทำให้เกิดการระเหยของน้ำมากเกินไปซึ่งติดอยู่ในแป้งที่ทำให้เกิดเจลาตินและคงความชุ่มชื้นและน้ำหนักเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ไว้ การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องจากของเหลวเป็นของแข็งส่วนใหญ่เกิดจากการแข็งตัวของอัลบั้ม

พลังงานของเครปมีขนาดกลาง ตรงกับที่ของพาสต้า semolina สุก แคลอรี่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักตามด้วยเปปไทด์และในที่สุดก็มีไขมัน คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นหลักและประกอบด้วยแป้งโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตามจะต้องพิจารณาว่าการจัดหาพลังงานสามารถลดลงได้อีกโดยการลดสัดส่วนไขมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันก็เพียงพอแล้วที่จะเอาเนยออกจากแป้งและใช้เพื่อทาเนยหรือจาน - ถ้าจำเป็นให้แทนที่ด้วยวาสลีนทางเดินอาหาร - และชอบนมไขมันต่ำเมื่อเทียบกับทั้งเนย มาตรการเหล่านี้ยังมีส่วนร่วมในการปรับเปลี่ยนรูปแบบของไขมันในเชิงบวกเพิ่มสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันอิ่มตัวและลดปริมาณของคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ - ส่วนเกินของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่อาจ atherogenic

เครปยังประกอบด้วยแลคโตส - ไดแซ็กคาไรด์น้ำตาลที่ละลายได้ - และกลูเตนซึ่งเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาของการแพ้อาหารต่อผู้ที่แพ้อาหาร ปริมาณฟีนิลอะลานีนส่วนเกินที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจากฟีนิลคาโตนูเรียนั้นไม่สำคัญเลย เนื้อหา purine แทนเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะสะสมกรดยูริคในเลือดอยู่ในระดับปานกลาง ส่วนผสมของเครปไม่มีฮิสตามีนในปริมาณที่สูงและไม่ออกฤทธิ์ในการทำงานของฮิสตามีน

ส่วนแบ่งของเส้นใยค่อนข้างเล็กไม่มีนัยสำคัญเกือบและสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยใช้แป้งสาลีทั้งหมดหรือโดยการเพิ่มส่วนผสมเฉพาะในแป้ง - เช่นอินนูลิน สำหรับแร่ธาตุและวิตามินมีไม่มากที่จะเพิ่ม โซเดียมมีอยู่มาก แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันเป็นส่วนผสมโดยการตัดสินใจ เกลือแร่อื่น ๆ แสดงระดับปานกลางหรือค่อนข้างปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแคลเซียม เช่นเดียวกับวิตามินซึ่งเนื้อหาของไรโบฟลาวิน (vit B2) และเรตินอลเทียบเท่า (vit A) นั้นนิยมกันมากที่สุด

ไม่ สามารถกำหนดสัดส่วนเฉลี่ยของเครปโดยไม่ต้องคำนึงถึงชนิดและปริมาณของไส้ หากใช้เป็นพื้นฐานของการประกอบกับอาหารแคลอรี่สูงเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลสูงไขมันอิ่มตัว / ไฮโดรเจน, เกลือและซูโครส - เบคอน, ฟอนตินา, เบชาเมล, เบลล่า, แยม, วิปปิ้งครีม ฯลฯ ควรสร้างส่วนเล็ก ๆ ฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงพวกเขาต่อไปนอกเหนือจากมื้ออาหารหลักและที่มากที่สุดเพื่ออธิบายบริบทพวกเขาในอาหารเช้าหรือใกล้กับอาหารว่างตอนเช้าหรือตอนบ่าย หมายเหตุ : เครปหวานหรือยัดไส้ด้วยส่วนผสมหวานไม่เหมาะสำหรับอาหารกับโรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia

อาหาร

เครปในอาหาร

เครปมีความสามารถในการย่อยได้ปานกลางถึงแม้ว่าคุณสมบัตินี้จะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการปรุงรสที่มาพร้อมกับพวกเขา หากพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารเบา ๆ หวานหรือเค็มและในส่วนที่เจียมเนื้อเจียมตัวพวกเขาไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการย่อยไม่ดี - อาการอาหารไม่ย่อย - โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal เป็นต้น

นอกจากนี้พวกเขายังเป็นอาหารที่ทุกคนไม่ควร“ กิน” ในอาหารลดน้ำหนักแบบ hypocaloric กับภาวะน้ำหนักเกิน ในกรณีนี้มันเป็นวิธีที่ดีในการสร้างส่วนเล็ก ๆ หรืออย่างน้อยก็เพียงพอและไม่ให้เกินความถี่การบริโภคเพื่อรับประกันความสมดุลทางโภชนาการโดยรวม

ที่อุดมไปด้วยแป้งเครปมีฟังก์ชั่นการใช้พลังงานที่ดีและควรวางไว้ในอาหารก่อนหรือทันทีหลังจากทำกิจกรรมที่มีแคลอรี่มากที่สุดของวันเช่นกีฬางานหนักด้วยตนเองเป็นต้น พวกเขามีเปอร์เซ็นต์ที่ยอดเยี่ยมของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นพวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสมและสัดส่วนที่เกี่ยวข้องกับแบบจำลองของมนุษย์ ลักษณะนี้ทำให้พวกเขาเหมาะสมในอาหารของผู้ที่มีความต้องการเปปไทด์มากขึ้นทั้งด้วยเหตุผลทางสรีรวิทยาพิเศษหรือเหตุผลทางสรีรวิทยา - เช่นการเจริญเติบโตความสามารถในการดูดซึมที่ไม่ดีในวัยชราและการตั้งครรภ์ - และพยาธิสภาพ - เช่นการขาดสารอาหาร ทั่วไปหรือเฉพาะเจาะจง

อย่างไรก็ตามควรระบุว่าเครปดั้งเดิมแม้ว่าจะไม่เลี่ยนมากเกินไปส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัว - สำหรับการใช้เนยและนมทั้งหมด - และความเข้มข้นที่เหมาะสมของคอเลสเตอรอล - สำหรับการใช้ไข่ทั้งหมด ด้วยแป้ง 250 กรัมปริมาณคลอเรสเตอรอลที่แนะนำต่อ วัน สำหรับคนที่มีสุขภาพดีในขณะที่ไม่เกินปริมาณสูงสุดของไขมันในเลือดสูงก็จะเพียงพอที่ 170 กรัม ควรระบุว่ามีเครปเพียงตัวเดียวที่มีน้ำหนักระหว่าง 50 ถึง 100 กรัมเป็นอย่างมาก - ขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนา อย่างไรก็ตามก็เป็นความคิดที่ดีที่จะไม่ลืมว่าคอเลสเตอรอลนั้นยังมีอยู่ในอาหารอื่น ๆ ของอาหารประจำวันและปริมาณ 200-300 มก. ต่อวันนั้นไม่ยาก ในกรณีของไขมันในเลือดสูงอาจจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย ในบรรดาการแทรกแซงเหล่านี้มีความสำคัญหากเครปเป็นอาหารที่บริโภคเป็นประจำโปรดจำไว้ว่าการใช้นมพร่องมันเนยหรือผักการกำจัดเนย dall'appareil และการปรุงอาหาร - อาจแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปริมาณไข่แดงที่เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไข่ขาว ฯลฯ

จำได้ว่าเครปแบบดั้งเดิมที่ผลิตด้วยนมวัวมีแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์นี้มีหลายคนที่ทนต่อระดับลำไส้ไม่ดี อาการแพ้แลคโตสไม่ได้แสดงอาการเดียวกันเสมอไปและมีระดับต่าง ๆ ของภาวะภูมิไวเกิน; อย่างไรก็ตามเนื่องจากเงื่อนไข นี้ไม่ คาดว่าจะเกิดภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพอย่างรุนแรงผู้ที่ทนไม่ได้ที่ทนเครปสามารถแทรกเข้าไปในอาหารได้อย่างชัดเจน - เห็นได้ชัดว่ามีอาการท้องร่วงและ / หรืออาเจียนเป็นตะคริว หน้าท้อง ฯลฯ ติดตามการบริโภคอาหาร อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่บอบบางที่สุดฉันแนะนำให้เปลี่ยนนมวัวดั้งเดิมเป็นนมแลคเตทและแทนที่เนยด้วยแหล่งไขมันที่ไม่ได้มาจากน้ำนมดั้งเดิม

ที่มีกลูเตนเครปแบบดั้งเดิมไม่ให้ยืมตัวเองกับโรคช่องท้อง โพลีเปปไทด์ที่ซับซ้อนนี้เป็นเป้าหมายของการแพ้อาหารในส่วนของ coeliacs เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่ติดอยู่ต้องแยกออกจากอาหารประจำวัน อย่างสิ้นเชิง และแน่นอน - อาหาร ปราศจากกลูเตน ไม่ทนต่อแม้แต่กลูเตนในอาหาร

เครปที่มีไข่และนม - อาหารที่มีโปรตีนสูงจึงยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน - จะต้องถูกแยกออกจากอาหารสำหรับ phenylketonuria แทนที่จะเป็นคนยากจน purine พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารสำหรับ hyperuricemia, โรคเกาต์และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะประสบนิ่วในไตกรดยูริค (lithiasis)

ในอาหารที่มีความดันโลหิตสูงที่มีความสำคัญโซเดียมจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเพิ่มเกลือในสูตร