เกาลัดและแป้ง
แม้จะใช้เพียงเล็กน้อย แต่แป้งเกาลัดเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษมากมายเช่นคาสตลาแนคชิโอขนมหวานและโพเลนต้า
ในขณะที่ผลไม้ของเกาลัดยังคงรักษามูลค่าทางการค้าบางอย่างในทางกลับกันในบริบทของเศรษฐกิจอาหารอิตาเลียนแป้งเกาลัดนำเสนอความสำคัญเล็กน้อยด้อยกว่าการผลิตขนมพิเศษตามแบบฉบับของบางภูมิภาค
แป้งเกาลัดมีปริมาณแคลอรี่สูง: ด้วยเหตุนี้เกาลัดและแป้งที่มีชื่อเดียวกันคือ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีต - เป็นแหล่งทำมาหากินที่สำคัญสำหรับหลาย ๆ คนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ภูเขาที่เป็นศัตรู เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการสูงของเกาลัด - และผลิตภัณฑ์ที่ได้มา - ผลไม้นี้เป็นที่รู้จักกันในคำว่า "ขนมปังของคนจน"
ปัจจุบันการใช้แป้งเกาลัดแพร่หลายโดยเฉพาะในทัสคานีและเอมิเลียโรมานยา
เกาลัด: ลักษณะทั่วไป
เกาลัดเป็นผลไม้ของ Castanea sativa หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเกาลัด มันเป็นต้นไม้อันยิ่งใหญ่ที่อยู่ในตระกูล Fagaceae ซึ่งมีใบรูปขอบขนานและหยักและผลไม้ที่อร่อยแป้งและกินได้ ไม้ยังใช้ในโรงงานซึ่งมีความแข็งแรงและแข็งแรง ต้นเกาลัดมีการเติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่ภูเขาจาก 450 ถึง 900 เมตร
แป้งเกาลัด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
เกาลัดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: ในเรื่องนี้ผลไม้ของเกาลัดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับธัญพืช
แป้งเกาลัดเป็นอาหารที่สำคัญในแง่โภชนาการเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ (76.2 กรัม / 100 กรัมของแป้ง) และแป้งโดยเฉพาะและปริมาณโปรตีนที่ไม่ต่อเนื่อง (6.1 กรัม / 100 กรัม ผลิตภัณฑ์) และไขมัน (3.7 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ส่วนที่เหลืออีก 11.4 กรัมประกอบด้วยน้ำ แป้งเกาลัดเป็นแหล่งของเกลือแร่รวมถึงแมกนีเซียมซัลเฟอร์โพแทสเซียม (เหนือสิ่งอื่น) เหล็กและแคลเซียมรวมทั้งปริมาณปานกลางของวิตามิน B1, B2, C และ PP
จากเกาลัดกับแป้ง
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเจริญการประมวลผลของเกาลัดค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามขั้นตอนต่าง ๆ ที่นำไปสู่การรับรู้ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง
ผลไม้เกาลัดมีการเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะเพราะหยิกที่มีเม็ดเกาลัดตกจากพืช
หลังจากแยกเม็ดเกาลัดออกมาจากห่อหุ้มเหล่านี้จะถูกวางไว้ในมัดของปอกระเจาขนาดใหญ่แล้วนำไปที่ canis (ห้องอบแห้งขนาดเล็กที่ทำจากไฟของไม้เกาลัด) สำหรับอบแห้งผลไม้ หลังจาก 20 วันโดยปกติเม็ดเกาลัดจะถูกนำไปตี - เพื่อทำความสะอาดพวกมันจากเปลือก - และจากนั้นไปที่การคั่ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการบด: เกาลัดจะถูกวางในน้ำพิเศษหรือโรงบดหินและจากนั้นผ่านการคัดกรอง (หรือร่อน) อนุภาคผงเกาลัดจะถูกเลือก ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งที่มี granulometry เป็นเนื้อเดียวกัน
การพิจารณา
ปัจจุบันเกาลัดเป็นผลไม้ที่มีราคาแพงมากดังนั้นเมื่อแป้งได้มาจากเกาลัดที่มีคุณภาพสูงสุดมูลค่าและราคาของวัตถุดิบจะมีน้ำหนักมากในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อลดราคาของแป้งเรามักจะใช้เกาลัดคุณภาพต่ำ ด้วยวิธีนี้มีความเสี่ยงในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้แป้งบางชนิดจะเริ่มต้นจากเม็ดเกาลัดบดแยกระหว่างการเลือกเพื่อการบริโภคโดยตรง
อย่างไรก็ตามยังมีแป้งเกาลัดในราคาที่เหมาะสมและในเวลาเดียวกันก็มีคุณภาพที่ดีเยี่ยม
รสชาติของแป้งเกาลัดไม่ควรขมสีควรมีความชัดเจนและองค์ประกอบไม่สามารถผ่านได้
celiacs สามารถบริโภคแป้งเกาลัดได้เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดกลูเตน
การใช้แป้งเกาลัด
ดังที่เราได้เห็นแป้งเกาลัดเป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษและหลากหลาย การเตรียมขนมที่รู้จักกันเป็นอย่างดีด้วยแป้งเกาลัดคือเค้กเกาลัดซึ่งเป็นของหวานทั่วไปของภูมิภาคทัสคานี - เอมิเลียน: แป้งจะเติมน้ำน้ำมันน้ำตาลและผลไม้แห้ง (ถั่วสนลูกเกดวอลนัทและอื่น ๆ ) ปรุงในเตาอบ
เกาลัดแป้งยังใช้สำหรับโพเลนต้า: การเตรียมการเกือบจะเหมือนกับโพเลนต้าคลาสสิกกับแป้งข้าวโพด
ในบรรดาของหวานอื่น ๆ มีฟริตเตอร์ด้วยแป้งเกาลัดและ panzerotti
การใช้แป้งเกาลัดเพื่อทำพาสต้าสดเป็นเรื่องแปลก: โดยทั่วไปแล้วเกาลัดลดลงเป็นผงผสมกับแป้งชนิดอื่น ๆ (โดยปกติคือแป้งข้าวสาลี) ไข่และน้ำ
ซึ่งแตกต่างจากแป้งอื่น ๆ ที่ได้จากผลไม้แห้งแป้งเกาลัดมีปริมาณไขมันต่ำมากในเรื่องนี้นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ใช้แป้งเกาลัดแทนแป้งอื่น ๆ (เช่นอัลมอนด์)
The Videoricette โดย Alice บน MypersonaltrainerTv
พิซซ่านุ่ม ๆ กับแป้งเกาลัด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeย่อ
แป้งเกาลัด: ในระยะสั้น
| แป้งเกาลัด | ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเกาลัดแห้ง: แป้งเกาลัดเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษมากมายเช่น castagnaccio ขนมหวานและโพเลนต้า |
| เกาลัดแป้ง: ประเพณีในอดีต | แป้ง เกาลัด: รู้จักกันในชื่อ แป้งหวาน หรือ ขนมปังที่ไม่ดี แหล่งที่มาของการทำมาหากินที่สำคัญมากสำหรับคนจำนวนมากในอดีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ภูเขา |
| เกาลัดกระจายแป้ง | เหนือสิ่งอื่นใดในทัสคานีและเอมิเลียโรมานยา |
| เกาลัด: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ |
|
| แป้งเกาลัด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ |
|
| การเตรียมแป้ง |
|
| แป้งเกาลัดและโรค celiac | ซีเลียสามารถกินแป้งเกาลัดได้เพราะมันไม่ก่อให้เกิดกลูเตน |
| ลักษณะของแป้งเกาลัด | รสชาติของแป้งเกาลัดไม่ควรขมสีควรมีความชัดเจนและองค์ประกอบไม่สามารถผ่านได้ |
| แป้งเกาลัด: ใช้ |
|
