Cinta Senese คืออะไร
Cinta Senese เป็นชื่อของ สายพันธุ์หมูในประเทศ ( Sus scrofa domesticus ) ซึ่งเป็นแบบอย่างของจังหวัดเซียนา (เมือง Tuscan ตั้งอยู่ในภาคกลางของอิตาลี)
วันนี้สายพันธุ์นี้ถูกเลี้ยงมาเพื่ออาหารและเพื่อการอนุรักษ์สายพันธุ์เดียวกัน (อายุมากกว่า 1, 000 ปี)
อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก Cinta Senese เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้
Cinta Senese DOP
ในปี 2006 กระทรวง "นโยบายเกษตรอาหารและป่าไม้", "การเกษตร" และ "ป่าไม้" ประกอบกับหมูสายพันธุ์ทั้งหกสายพันธุ์ในชาวทัสกัน (ในหมู่ที่ Cinta Senese) การกำหนดแหล่งกำเนิดของการป้องกันกำหนดไว้ ในทางทั่วไปมากขึ้น "Suino Cinto Toscano DOP"
หมายเหตุ : มีเพียงหมูที่เกิดมาเลี้ยงและประมวลผลในภูมิภาคทัสคานีตามประเพณีเท่านั้นคือ PDO
อาหาร
คำอธิบายของเนื้อ Cinta Senese
เนื้อ Cinta Senese นั้นแตกต่างจากหมูเบา ๆ เล็กน้อย ในความเป็นจริงมันค่อนข้างบางมืดด้วยเนื้อเยื่อไขมันสีชมพู
อย่างที่เราพูดไปมันให้ยืมตัวเองอย่างมากกับการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูป แต่สูตรการตัดสดก็มีชื่อเสียงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรเนื้อหมูย่างในเตาอบไม้ (ขึ้นอยู่กับตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 40-60 กิโลกรัม) เป็นลักษณะเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก Cinta Senese คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มเกลือหรือเค็มเพื่อนำไปปรุงหรือหั่นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราพูดถึง: แฮม Tuscan, Tuscan salami, ไส้กรอกสด, Buristo, ไหล่เค็ม, เบคอน, capocollo, finocchiona และ lardo di Colonnata
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของ Cinta Senese
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Cinta Senese นั้นเหมือนกับหมูสายพันธุ์อื่นที่เลี้ยงในสภาพกึ่งธรรมชาติ:
- เปอร์เซ็นต์เนื้อสัตว์มากขึ้นและเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
- เปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่อิ่มตัวที่มากขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างอิงถึงโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9) และไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า
เนื้อ Cinta Senese เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญของโปรตีนมูลค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันจำนวนมากซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัด
วิตามินที่มีมากที่สุดนั้นมาจากกลุ่ม B เช่น B1, B2, PP, B12 เป็นต้น คุณจะพูดถึงร้อยละของวิตามินเอในการลดไขมันมากขึ้น
ตับอุดมไปด้วยวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายที่ขาดไปในเนื้อสัตว์ (วิตามินดี, กรดโฟลิก, วิตามินซี, ฯลฯ ) แต่ยังอยู่ในคอเลสเตอรอล
แร่ธาตุที่พบมากที่สุดในเนื้อสัตว์คือเหล็กและโพแทสเซียม
เนื้อสด Cinta Senese นั้นสามารถทานได้ในปริมาณปานกลางที่ 100 กรัมประมาณสัปดาห์ละหนึ่งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยรวมของอาหาร ในกรณีของไขมันในเลือดสูงแนะนำให้เลือกการตัดที่บางมากเช่นเนื้อซี่โครง
เท่าที่มีการรักษาเนื้อสัตว์ที่มีความกังวลคนที่ผอมสามารถทานได้ในสัดส่วน 50 กรัม แต่มีความถี่ต่ำกว่า
ในกรณีของความดันโลหิตสูงที่มีความไวต่อโซเดียมในหลอดเลือดหลักเนื้อสัตว์เค็มทั้งหมดควรถูก จำกัด ที่ "one-off"; เช่นเดียวกันหมายถึงประชากรทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีการฆ่าสัตว์โดยเฉพาะไขมัน
Cinta Senese ถูกแยกออกจากอาหารมังสวิรัติมังสวิรัติมุสลิมโคเชอร์และฮินดูอย่างเห็นได้ชัด
มันไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นภูมิแพ้โดยเฉพาะและไม่ได้มีสารอาหารที่มักจะแพ้อาหารเช่นกลูเตนและแลคโตส
ลักษณะ
คำอธิบายทางสัณฐานวิทยาสั้น ๆ
สายพันธุ์ Cinta Senese นั้นเรียบง่ายทนทานและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
รัฐธรรมนูญของ Cinta Senese มักมีขนาดบางขนาดกลางที่มีโครงกระดูกที่บางเบา แต่มั่นคง มีลำตัวค่อนข้างเรียวไม่ใหญ่เกินไป หน้าอกไม่ลึกเกินไปยังคงอยู่ในช่องท้องค่อนข้างกว้าง
ไหล่มีกล้ามเนื้อและพัฒนาได้ดี เส้นหลังส่วนล่างตั้งตรง แต่เอียงไปทางบั้นท้ายเล็กน้อย หางม้วนงอ แขนขาแม้จะยาว แต่ก็ยังแข็งแกร่งมาก
หัวมีขนาดกลางมีหน้าจมูกตรงรูปทรงยาวและจมูกเรียว หูมีความยาวปานกลางและหันไปข้างหน้าและลง คอยาวและกลมกลืนกันในลำต้น
ชายของ Cinta Senese มีลูกอัณฑะที่พัฒนาอย่างดี ตัวเมียมีหน้าอกสิบอันที่มีหัวนมปกติและเด่นชัด
น้ำหนักของตัวเต็มวัยประมาณ 300 กิโลกรัมสำหรับหมูป่าและ 250 กก. สำหรับแม่สุกร
ที่มา
พื้นที่กำเนิดของ Cinta Senese
Cinta Senese มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพื้นที่ของ "Montagnola Senese" และเมืองต่าง ๆ ของ Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole ใน Chianti, Monteriggioni, Siena และ Sovicille
ประวัติศาสตร์
ประวัติของ Cinta Senese
Cinta Senese เป็นสายพันธุ์โบราณมาก มันเป็นที่รู้จักและใช้ในช่วงยุคโรมัน อย่างไรก็ตามหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของการปรากฏตัวของเขาในดินแดน Tuscan วันที่กลับไปยังปลายยุคกลางเมื่อในปี 1338, Ambrogio Lorenzetti เป็นตัวแทนของสายพันธุ์ในภาพ "สัญลักษณ์และผลกระทบของรัฐบาลที่ดีและไม่ดี" ยังคงเก็บรักษาไว้ใน
ประชากร
ประชากรของ Cinta Senese
หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากการขาดการสืบพันธุ์และการแนะนำพันธุ์ต่างประเทศจำนวนประชากรของ Cinta Senese ลดลงอย่างมากจนเกือบจะสูญพันธุ์ หนังสือลำดับวงศ์ตระกูลสายพันธุ์ที่เกิดใน '30s และถูกขัดจังหวะใน' 60s ถูกเปิดใหม่ในปี 1997 มันถูกเก็บรักษาไว้ในปัจจุบันโดยสมาคมแห่งชาติของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หมู
ประชากรของ Cinta Senese ได้รับการช่วยเหลือเมื่อตัวอย่างไม่เกิน 150 หน่วย; วันนี้มันเพิ่มขึ้นเกือบ 20 เท่า แต่ประชากรยังคงต่ำอยู่ดี ในตอนท้ายของปี 2550 มี 2867 ฉบับมากดังนั้น FAO จึงได้กำหนดสายพันธุ์นี้ว่า "ตกอยู่ในความเสี่ยง"
ณ สิ้นปี 2555 มีการลงทะเบียนหมูเพียง 2, 000 ตัวกระจายอยู่ใน 111 ฟาร์ม
