Radicchio: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร

radicchio คืออะไร

ด้วยคำว่า "radicchio" มันเป็นเรื่องปกติที่จะระบุผักที่มีใบสีแดงสีเขียวหรือแตกต่างกันที่มีรูปร่างหัว - เปิดหรือปิดเรียวหรือลูก - และรสขมมักจะ

radicchio มีหลายสายพันธุ์ทั้งหมดเป็นของสกุลพฤกษศาสตร์ Cichorium

radicchio เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชทั้งในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII เนื่องจากมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลาย - มีวิตามินซีจำนวนมาก - กรดแอสคอร์บิค - แต่ยังเทียบเท่าเรติน - โปร - ไว A, ประเภทของแคโรทีนอยด์ Radicchio ยังมีน้ำปริมาณมากใยอาหารและแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียม

radicchio สามารถรับประทานดิบและปรุงสุก ปลายทางการทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของคำถาม คุณสามารถกินมันด้วยตัวเองเป็นกับข้าวหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนเช่นซอสสำหรับอาหารพาสต้า, ริซอตโต้, กับข้าว au gratin กับชีส ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ radicchio

Radicchio เป็นผักที่ขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายเป็นของ VI และ / หรือ VII กลุ่มพื้นฐานของอาหาร - ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีวิตามิน A หรือ RAE ใยอาหารน้ำและโพแทสเซียม

การจัดหาพลังงานมีน้อยมากเนื่องจากสารอาหารหลักทั้งสามตัวมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ Glucides มีแนวโน้มที่จะละลายง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพต่ำ

Radicchio มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่สามารถละลายได้ มีสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญอาหารตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุดซึ่งบางชนิดก็มีอยู่ในเรดิโอเช่นกันส่วนสีแดงนั้นอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน แลคโตสกลูเตนและฮิสตามีนขาดไป การมีส่วนร่วมของพิวรีนถือว่าน้อยที่สุด

Radicchio มีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคและเรตินอลเทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีส่วนช่วยปานกลาง radicchio สีเขียวยังมีปริมาณแคลเซียมและเหล็กอยู่ในเกณฑ์ที่ดีอย่างไรก็ตามสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไม่ดีทั้งในรูปแบบทางเคมี - เหล็กที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ - และสำหรับเส้นใย

อาหาร

Radicchio ในอาหาร

Radicchio เป็นอาหารที่ให้ประโยชน์กับระบบโภชนาการทุกประเภท ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและน้ำ แต่ยังรวมถึงพลังงานต่ำและความหนาแน่นของไขมันทำให้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักที่นอกเหนือจากการเป็น hypocaloric จะต้องมีความสมดุล

เช่นเดียวกับผักทุกชนิดมันไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของพวกเขาในความเป็นจริงแตกต่างจากแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันแม้ว่าไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่อยู่ในปริมาณน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยสามารถมีผลกระทบหลายอย่างในร่างกาย ก่อนอื่นในที่ที่มีน้ำความรู้สึกของความอิ่มแปล้เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของอาหารในกระเพาะอาหาร - ตามที่เราได้กล่าวแล้วผักนี้เหมาะสำหรับอาหารลดความอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ละลายน้ำได้สร้างเจลที่ปรับเปลี่ยนการดูดซึมสารอาหารในสองวิธี: ลดความเร็วในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินในมื้ออาหารขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน น้ำดีน้ำดี - อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลภายใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ Radicchio ในการรักษาด้วยอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง เส้นใยปรับปรุงการขนส่งในลำไส้, การป้องกัน / รักษาอาการท้องผูก - และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, แนวโน้มที่จะย้อยทวารหนัก ฯลฯ - และทำหน้าที่ในระยะยาวเป็นปัจจัยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่บางรูปแบบ พวกเขายังช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงสุขภาพของลำไส้

radicchio ยืมตัวเองไปเป็นอาหารของผู้ที่แพ้แลคโตส, celiac และฮีสตามีนที่ทนไม่ได้ การขาด purine ทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองของภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเกาต์

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจนซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ แคโรทีนอยด์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในร่างกายพวกเขาสามารถรวมตัวกันใหม่ในรูปแบบวิตามินเอที่จำเป็นสำหรับฟังก์ชั่นการมองเห็นสำหรับความแตกต่างของเซลล์เพื่อรักษาฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามของ radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่มีคุณสมบัตินี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิตทำหน้าที่ต่อต้านเนื้องอกและป้องกันการเกิดโรคเมตาบอลิซึม

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือว่าเป็นลักษณะป้องกันของความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญซึ่งตรงข้ามกับโซเดียมและน้ำเพิ่ม diuresis, การกำจัดของไอออนที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการสองประการที่ถูกกำจัดโดยเหงื่อออกสูงขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการฝึกซ้อมกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่เป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาดธาตุเหล็กจะทำให้เกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อ การกระทำทางโภชนาการของธาตุเหล็กและแคลเซียมที่มีอยู่ใน radicchio เป็นเพียงเล็กน้อย

จำได้ว่าในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ radicchio ดิบจะต้องล้างอย่างระมัดระวังและอาจแก้ปัญหาด้วยยาฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการแพร่กระจายโดยแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายสำหรับผลสำเร็จของการตั้งครรภ์

ห้องครัว

ทำอาหาร radicchio - radicchio ในห้องครัว

Radicchio ทั้งสีแดงและสีเขียวสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก ในกรณีแรก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Radicchio Radicchio ของ Castelfranco และ Radicchio Tondo ของ Chioggia - มาตรการสำหรับการเตรียมดิบเหมือนกันกับผักใบอื่น ๆ เช่นผักกาดหอม อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ชื่นชมสลัดอย่างสมบูรณ์บนพื้นฐานของ radicchio ซึ่งมักแสดงถึงส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับ "ผสม" เท่าที่รัศมี radicchio สุกแล้วใคร ๆ ก็สามารถเขียนบทได้ด้วยตัวของมันเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Radicchio di Treviso และ Radicchio di Verona มักเป็นหัวข้อของสูตรอาหารท้องถิ่นมากมาย Radicchio di Verona เนื่องจากรูปร่างที่ยืดยาว แต่กะทัดรัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมบนเตาย่างในขณะที่ Radicchio di Treviso เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกของพื้นที่ อย่าพลาดอาหารประกอบเช่นม้วนหอยเชลล์และย่างด้วย radicchio นอกจากนี้ยังมีซอสหลากหลายชนิดที่บรรจุไว้ - ยกตัวอย่างเช่นbéchamelปรุงแต่ง ฉันสังเกต radicchio ที่ผัดในกระทะด้วยน้ำมัน, เกลือ, มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม; หลายคนตกแต่งด้วยเบคอนหรือเบคอนหรือน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

VideoRicetta - แสง Pasticcio พร้อม radicchio

พายไฟกับ radicchio

พฤกษศาสตร์

หมายเหตุพฤกษศาสตร์เกี่ยวกับ radicchio

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ Radicchio เป็นกลุ่มผักที่เป็นของตระกูล Asteraceae วงศ์ Cichoriideae และวงศ์ Cichorium ในที่สุดสายพันธุ์ Radicchio ทุกชนิดจะมีสีน้ำเงินที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะแยกแยะสายพันธุ์อินทิ บัส บริสุทธิ์จากทางแยกกับสายพันธุ์ พืชสุดท้าย - ตัวอย่างเช่น radicchio ที่แตกต่าง - ตามลำดับสองเส้นที่มีสายพันธุ์และลักษณะทางพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน

ประเภท

ประเภทของ radicchio

"Radicchio" จึงเป็นคำที่เรียบง่ายและหยาบคายในการอ้างถึง "สลัดขม" ประเภทต่างๆและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการแบ่งทางวิทยาศาสตร์ของพืชที่สงสัย )

ดังนั้นเราจึงพยายามที่จะแสดงรายการผักที่รู้จักกันดีที่สุดที่สามารถได้รับชื่อ "radicchio":

• Red Radicchio: สำหรับ radicchio สีแดงเราหมายถึงผักเม็ดสีที่มีสีทับทิมหรือสีม่วงซึ่งเป็นของหลายสายพันธุ์ยังมีรูปร่างและที่มาค่อนข้างต่างกัน แต่ทั้งหมดนั้นอยู่ในสกุล Cichorium, Specie intybus ในบรรดา radicchio สีแดงที่โด่งดังที่สุดเราจำได้:
  • Treviso radicchio สีแดงต้นและปลาย (รูปร่างยาวใบแคบและหัวกึ่งปิด)
  • Chioggia radicchio สีแดง (รูปทรงกลมและหัวปิด)
  • Radicchio Rosso di Verona (รูปร่างยาวใบกว้างและหัวปิด)
• radicchio ที่แตกต่างกัน: สำหรับสีน้ำเงินที่แตกต่างกันเราหมายถึงผักสีเหลืองสีเขียวประในสีแดงสีม่วงที่มีหัวเปิด; รู้จักกันดีที่สุดและรู้จักมากที่สุดคือ Castelfranco สีน้ำเงินที่แตกต่างกันของ Castelfranco นั้นได้มาจากการผสมข้ามระหว่างสีแดงของ Treviso และ escarole แบบ endive (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีน้ำเงิน)
• Green Radicchio: "green radicchio" เป็นคำทั่วไปยิ่งกว่าสีแดง มันสามารถนำมาใช้สำหรับพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งหมดของสีเขียวสีน้ำเงิน AMARA (ยกเว้นสีน้ำเงินของคาตาโลเนียและบรัสเซลส์พืชชนิดหนึ่งแทนโดดเด่นด้วยลักษณะทางสัณฐานวิทยาแปลก); รู้จักกันดีที่สุดคือ:
  • Pan di Zucchero Green Radicchio (รูปร่างยาวใบกว้างและหัวปิด)
  • Radicchio Verde Selvatico หรือ Campo (มีหลายสายพันธุ์บางชนิดมีใบขรุขระส่วนอื่น ๆ ที่มีใบปกติไม่ก่อให้เกิดหัวหนาและยังคงมีขนาดเล็กลง)

Radicchio หลายประเภทถูกจัดประเภทเพิ่มเติมในช่วงต้นและปลายตัวแปรที่หลากหลายรสชาติและกลิ่นหอม ยกตัวอย่างเช่นหนึ่งใน Treviso ก็แตกต่างกันไปสำหรับรูปร่างของใบซึ่งขึ้นอยู่กับเทคนิคการเพาะปลูก

Radicchio หลายสายพันธุ์สีแดงและไม่ได้รับการรับรองจากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI)