การแนะนำ
มีการกล่าวถึงทาบาสโกว่าผลที่เกิดขึ้นในดวงตานั้นใกล้เคียงกับของกรด: ชัดเจนเราได้รายงานคำอุปมาที่มากเกินไปถึงแม้ว่าแนวคิดพื้นฐานไม่ได้ห่างไกลจากความเป็นจริงมากเกินไป ทาบาสโกเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกเกลือและน้ำส้มสายชู: เนื่องจากเป็นพริกพริกไทยทาบาสโกสามารถสร้างความระคายเคืองต่อดวงตาอย่างรุนแรง
ทาบาสโก: ประวัติศาสตร์
ทาบาสโกเป็นซอสรสเผ็ดมากซึ่งมีสูตรดั้งเดิมย้อนไปถึงปี 1859: ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยตระกูล McIlhenny ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการค้นพบซอสนี้อย่างแม่นยำ ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในเอเวอรี่ไอส์แลนด์หลุยเซียน่าทาบาสโกเป็นตัวเอกของเรื่องที่ค่อนข้างน่าสนใจ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพันเอก Maunsell White ได้เตรียมซอส Tabasco แรกเพื่อให้สูตรพิเศษเฉพาะกับเพื่อนของเขา E. McIlhenny ผู้เริ่มปลูกพริกพริกไทยบนเนินเขาในเกาะเอเวอรี่
ในช่วงสงครามการแยกคนอเมริกันตระกูล McIlhenny ถูกบังคับให้หนีไปยังนิวออร์ลีนส์: สวนพริกไทยต่อต้านและเมื่อครอบครัวกลับไปที่หลุยเซียน่า (2408) ความพยายามที่จะเตรียมซอสทาบาสโกประสบความสำเร็จ ในปี 1872 มีการเปิดสำนักงานในลอนดอนเพื่อขายทาบาสโกในดินยุโรปซึ่งเป็นซอสที่สามารถเอาชนะผู้คนทั่วโลกได้อย่างรวดเร็ว
สภาพทั่วไป
ทาบาสโกจัดทำขึ้นด้วยพริกแดง ( C. frutescens, ทาบาสโกหลากหลาย, fam. Solanaceae), สีแดงเข้ม, ที่สมบูรณ์แบบและเหนือสิ่งอื่นใดเผ็ดมาก ช่วงเวลาของการสะสมของพริกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก: มากเพื่อให้ผลไม้ที่เก็บต้องมีถึงระดับที่สมบูรณ์แบบของความสุก เพื่อให้มั่นใจว่าพริกไทยเป็น "พร้อม" เราใช้ไม้ทาที่มีเฉดสีด้านขวาของสีแดง: ในเวลาของการเก็บสีที่นำมาจากพริกไทย Tabasco จะต้องเท่ากับแท่งที่ใช้เปรียบเทียบ
นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวแสงสุริยะและภูมิอากาศยังมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยกล่าวกันว่าพริก Tabasco ของ Louisiana นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมซอส homonymous อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะพวกมันเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับการพัฒนาของพวกเขาส่องสว่างอย่างต่อเนื่องโดยดวงอาทิตย์โดยตรงและเปรี้ยง
ทาบาสโกหลากหลายรูปแบบ
จนถึงตอนนี้เราได้วิเคราะห์ Tabasco ดั้งเดิมด้วยรสเผ็ดร้อนสุดยอดพร้อมรสที่เป็นกรดทำจากน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามในตลาดคุณสามารถค้นหา Tabasco รุ่นต่อไปได้:
- ซอสทาบาสโกฮาบาเนโร่ปรุงรสด้วยพริก Habanero: ความหลากหลายนี้มีความโดดเด่นของการเป็นเผ็ดที่สุดที่เคย โดยทั่วไปแล้วจะได้ลิ้มรสพร้อมกับผลไม้แปลกใหม่เช่นนักมายากลมะละกอมะขาม ฯลฯ
- ซอสทาบาสโกกับพริกเขียว Jalapenos: รสชาติของซอสนี้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวน้อยกว่าซอสดั้งเดิมเพื่อให้เข้ากับพิซซ่าสลัดและพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ซอสทาบาสโกรมควัน: เหมาะสำหรับเนื้อย่าง
- ซอสทาบาสโกที่เต็มไปด้วยกระเทียม: เหมาะสำหรับการเพิ่มคุณค่าพาสต้าปลาหรือไก่
การเตรียมต้นฉบับ
ซอสทาบาสโกค่อนข้างง่ายในการเตรียม: การพูดถึงสูตร "ดั้งเดิม" เป็นที่ชัดเจนว่าวัตถุดิบที่จะใช้จะถูกนำเสนอโดย Capsicum Capsicum frutescens var "Tabasco" ถึงแม้ว่าพันธุ์อื่น ๆ ยังสามารถนำมาใช้พิจารณาอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงของรสชาติสุดท้าย
หลังจากการบดพริกไทย Tabasco ประมาณ 600 กรัม (เยื่อกระดาษและเมล็ด) เกลือหยาบ 20 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไปและผสมให้เข้ากันในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ในสูตรดั้งเดิมพริกไทยควรหมักทิ้งไว้สามปี: เตรียมทาบาสโกที่บ้านระยะเวลาการหมักสามารถคงอยู่ได้เพียงเดือนเดียว
หลังจากนั้นจะต้องเท macerated ลงในภาชนะอื่นซึ่งมีการเติมน้ำส้มสายชูสีขาวประมาณ 200 มิลลิลิตรทุกอย่างจะถูกพักอีก 7 วัน ในที่สุดส่วนผสมควรถูกกรองบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น: ถ้ารสชาติของซอสทาบาสโกอ่อนเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกลือได้อีกเล็กน้อย
ย่อ
Tabasco เพื่อแก้ไขแนวคิด
| ทาบาสโก | ซอสเผ็ดจัดทำขึ้นด้วยพริกเกลือและน้ำส้มสายชู ระคายเคืองอย่างรุนแรงเมื่อเข้าตา |
| ทาบาสโก: ประวัติศาสตร์ |
|
| ตาบัสโก: คุณภาพ | ซอสทาบาสโกที่มีคุณภาพจะต้องมีลักษณะเหล่านี้:
|
| ทาบาสโก: พริกร้อน | พริกเผ็ดแดง ( C. frutescens, Tabasco วาปี, Fam. Solanaceae), สีแดงเข้ม, สมบูรณ์แบบและเหนือสิ่งอื่นใด, เผ็ดมาก |
| Tabasco: ซอสอื่น ๆ | ซอสทาบาสโกฮาบาเนโร ซอสทาบาสโกกับพริกเขียว Jalapenos ซอสทาบาสโกรมควัน ซอสทาบาสโกอุดมไปด้วยกระเทียม |
| Tabasco: การเตรียมต้นฉบับ |
|
