โปรโวโลนเดโมนาโก

Provolone del Monaco คืออะไร

Provolone del Monaco เป็นชื่อของชีส caciocavallo ซึ่งเป็นแบบฉบับของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองเนเปิลส์ (ภูมิภาค Campania) ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ได้รับการยอมรับจาก DOP (การป้องกันแหล่งกำเนิด) และพื้นที่การผลิตรวมถึง: เขตเมืองเนเปิลส์, Agerola, Casola di Napoli, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria la Caritàและ Vico Equense

โมนาโกโพรโวโลนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะซึ่งทำให้มันอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นชีสตาราง แต่ยังใช้ในสูตรต่างๆ

Provolone del Monaco เป็นชนิดของ caciocavallo แม้ว่าขั้นตอนการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อย ประวัติและที่มาของชื่อนั้นแปลกและมีลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของ Provolone del Monaco

โปรโวโลนเดลโมนาโกเป็นอนุพันธ์ของนมที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง มันเป็นพลังงานความร้อนและพลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันส่วนใหญ่จะอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย คอเลสเตอรอลมีมากและขาดเส้นใย

ชีสไม่มีกลูเตน แต่อุดมไปด้วยฮิสตามีน สารก่อภูมิแพ้เท่านั้นที่ทำจากโปรตีนนมวัว ในบรรดาแร่ธาตุระดับโซเดียมโซเดียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมนั้นมีนัยสำคัญ ส่วนวิตามินในกลุ่ม B (โดยเฉพาะ B2 หรือ riboflavin) และวิตามิน A นั้นมีอยู่ในความเข้มข้นที่ไม่ต่อเนื่อง

โพรโวโลนเดลโมนาโกเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการทางคลินิกของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและได้รับผลกระทบจากโรคเมตาบอลิซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะไขมันในเลือดสูงและโซเดียมความดันโลหิตสูง ให้ปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์อย่างมากต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษามวลกระดูกในช่วงวัยวิกฤต ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่เพียงพอสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ (โดยเฉพาะผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน) มันทำให้แลคโตสมากจนไม่เป็นอันตรายต่อน้ำตาลนมส่วนใหญ่ที่ทนไม่ได้ ในทางตรงกันข้ามชีสนี้อาจสร้างความรำคาญให้กับผิวแพ้ง่าย

มันจะต้องหลีกเลี่ยงในมังสวิรัติและปรัชญามังสวิรัติ (สำหรับการปรากฏตัวของสัตว์วัว)

ส่วนเฉลี่ยของ Provolone del Monaco ประมาณ 80 กรัม

การใช้และสูตรอาหาร

การใช้ประโยชน์จากโปรโวโลนเดลโมนาโก

Provolone del Monaco เป็นอาหารที่มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหรือของหวาน ดังนั้นจึงเป็นชีสตารางแม้ว่าจะสุกเต็มที่แล้วก็มักจะนำมาใช้กับจานพาสต้า

Provolone del Monaco ยังใช้เป็นส่วนผสมในหลายสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: Gragnano paccheri กับมะเขือและโพรโวโลนสปาเก็ตตี้อัลลา Nerano, ราวีโอลี่ของโพรโวโลน, เนื้อหั่นกับโปรโวโลนเกล็ด, ริซอตโต้กับหอยแมลงภู่และโพรโวโลน, พาสต้า monkfish และโพรโวโลน

Oenological match ของ Provolone del Monaco

Provolone del Monaco บริโภคเพียงลำพังสามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงเช่น Taurasi และ Campi Flegrei Piedirosso โดยทั่วไปแล้วพวกเขายังเหมาะสม: Brindisi Rosso, Cerasuolo di Vittoria, Cirò Rosso, Marsala Vergine, Ramandolo, Recioto di Soave, Salice Salentino Rosso และ Torcolato di Breganze

การผลิต

ภาพรวมของการผลิต

Provolone del Monaco เป็นชีสนมวัวทั้งหมด (อย่างน้อย 20% จากสายพันธุ์ Agerolese), ดิบ, ไขมัน, แป้งปั่น, กึ่งแข็งและอายุ

การผลิต Provolone del Monaco สามารถสรุปได้ดังนี้:

1. เครื่องทำความร้อนที่ 36-38 ° C ของนมดิบทั้งหมด
2. เพิ่มวัวในไตแปะหรือเนื้อลูกวัวหรือทั้งสองอย่างน้อย 50% มาจากเด็ก แข็งตัวเป็นวัวไม่มีการหมักแลคติกสดและสิ้นสุดใน 40-60 '
3. ทำลายนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ก้อนเล็ก ๆ (เกี่ยวกับเมล็ดข้าวโพด)
4. ส่วนที่เหลือและการแยกเวย์จากเต้าหู้ (ล้าง); ณ จุดนี้ก้อนจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำ
5. อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 48-52 ° C (การปรุงอาหาร)
6. การสกัดของนมเปรี้ยวซึ่งถูกเก็บไว้ในตะกร้าเหล็กพรุนหรือในผ้าที่เวย์จะถูกระบายออกและเริ่มสุก
7. เมื่อแป้งสุก ​​(ยืดหยุ่นและทนทาน) ให้ตัดเป็นเส้นแล้วเรียงเป็นแถวด้วยมือแล้วเปลี่ยนเป็นรูปร่างในน้ำที่ 85-90 ° C
8. รูปทรงแม่พิมพ์จะถูกวางในน้ำเย็น (8-10 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัม)
9. พวกเขาจะถูกผูกติดอยู่กับคู่และแขวนบนการสนับสนุนที่เหมาะสม
10. 20 วันแรกของการปรุงรสเกิดขึ้นในห้องที่อุณหภูมิห้อง ต่อมารูปแบบจะถูกโอนไปยังคลังสินค้าที่ 8-15 ° C (หรือถ้ำ) เป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนในระหว่างที่พวกเขาถูกซักล้างทำความสะอาดโรคราน้ำค้างและน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เมื่อเปรียบเทียบกับ caciocavallo ส่วนใหญ่ Provolone del Monaco มีความโดดเด่นด้วย:

• ใช้อย่างน้อย 20% ของนมจาก Agerolese
• การปรุงอาหารเต้าหู้มากขึ้น
• การขาดแลคติกและสารกันบูด
• ส่วนที่เหลือช้าของเต้าหู้
• รูปร่าง "แตงโมยาว" (ไม่มีหัว)
• ปรุงรสแม้ในถ้ำอย่างน้อย 6 เดือน

ประวัติศาสตร์

ประวัติของ Provolone del Monaco

การผลิตโพรโวโลนเดลโมนาโกย้อนกลับไปในช่วงเวลาระหว่างปลายปี 1700 ถึงต้นปี 1900 ในศตวรรษที่สิบแปดสำหรับการขยายตัวของเมืองเนเปิลส์ชุมชนเกษตรกรรมของ Vomero ย้ายไปอยู่ที่ภูเขา Lattari บริเวณนี้ต้องขอบคุณทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทำให้มีการเลี้ยงวัวและการผลิตนมและชีส ประมาณหนึ่งศตวรรษชุมชนศิษยาภิบาลคนใหม่นี้ได้กลั่นกรองเทคนิคการทำชีสและเริ่มใช้เป็นแหล่งเงินทุนสนับสนุน เนื่องจากการขายเนยแข็งต้องใช้เวลานานและยากลำบากในการเดินทางไปตลาดในเนเปิลส์ซึ่งผู้ซื้อก็มาจากพื้นที่โดยรอบเพื่อซื้อ caciocavallo ที่รู้จักกันดีคนเลี้ยงแกะปกคลุมตัวเองด้วยเสื้อคลุมหนาและเสื้อคลุมที่แตกต่างจากพ่อค้าอื่น ๆ ดูด้านล่าง: อยากรู้อยากเห็น)

หลังจากข้อเสนอของวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2005 ในปี 2010 โพรโวโลนเดโมนาโกได้รับการยอมรับจากการกำหนดแหล่งกำเนิด (Protected Designation of Origin (PDO))

ความอยากรู้

วิทยากรใน Provolone del Monaco

ชื่อ "Provolone del Monaco" ได้รับแรงบันดาลใจจากเสื้อคลุมที่คนเลี้ยงแกะสวม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็น) ในระหว่างการเดินทางจากเนินเขาของ Vico Equense ไปยังเมืองหลวงที่ตลาดอาหารเกิดขึ้น