โพลีฟีน

โพลีฟีนเป็นกลุ่มของสารธรรมชาติที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รู้จักกันดีสำหรับการกระทำในเชิงบวกของพวกเขาต่อสุขภาพของมนุษย์ (ไม่ได้โดยบังเอิญพวกเขาบางครั้งเรียกว่าวิตามิน P) ในธรรมชาติโพลีฟีนที่ผลิตโดยการเผาผลาญที่สองของพืชที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายทางเคมีที่พวกเขามีบทบาทที่แตกต่างกัน: การป้องกันจากสัตว์กินพืช (พวกเขาให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) และจากเชื้อโรค (phytoalexins) การบุกรุกของจุลินทรีย์การดึงดูดเรณูและการแพร่กระจายของผลไม้ (แอนโธไซยานิน) ยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชแข่งขัน

จากมุมมองทางเคมีโพลีฟีนอลเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยฟีนอลิกวัฏจักรควบแน่นหลายชนิด (สารประกอบอินทรีย์ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มหรือมากกว่า - OH - เชื่อมโยงกับวงแหวนอะโรมาติก) บนพื้นฐานของโครงสร้างของพวกเขาพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นแผนผังสามชั้นที่แตกต่างกันของฟีนอลที่เรียบง่ายที่ของฟลาโวนอยด์และของแทนนิน

ฟีนอลที่เรียบง่าย: กรดฟีโนลิก, coumarins และกรดเบนโซอิกเป็นของมัน การควบแน่นของพวกเขาสามารถก่อให้เกิดโพลิเมอร์เช่นลิกนิน พวกเขามีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม (เช่นกรด caffeic กาแฟ)

TANNINI: สำหรับกลุ่มแทนนินอยู่ในสองประเภท: แทนนินแบบย่อและแทนนินที่ย่อยสลายได้ อดีตเป็นที่รู้จักกันว่า proanthocyanidins เพราะโดยการย่อยด้วยกรดที่แข็งแกร่งพวกเขาให้ anthocyanidins โพลีเมอร์ชนิดต่าง ๆ ที่มีกรดฟีนอลิก (เช่นกรดแกลิค) และน้ำตาลอย่างง่าย

ฟลาโวนอยด์: ฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มฟีนอลธรรมชาติที่ใหญ่ที่สุดและทั้งหมดมีฟีนอล - เบนโซพรอโรนหรือฟลาโวโลนเป็น 2 โครงสร้างอ้างอิง โครงสร้างรูปแบบต่าง ๆ ในวงอนุญาตให้แบ่ง flavonoids เป็นครอบครัวต่าง ๆ : flavonols, flavones, isoflavones, anthocyanins และอื่น ๆ

อาหารสุขภาพและโพลีฟีน

ปริมาณของโพลีฟีนอลในอาหารของมนุษย์นั้นแตกต่างกันไปตามประเภทปริมาณและคุณภาพของผักที่บริโภค ไม่ว่าในกรณีใดการบริโภคโดยทั่วไปจะมีความสำคัญในลำดับกรัม / วันอย่างแม่นยำเพราะเรากำลังพูดถึงโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของอาณาจักรพืช โพลีฟีนอลมีมากโดยเฉพาะในผลไม้และผักสด แต่ยังอยู่ในชาไวน์โกโก้และอนุพันธ์ ในทางกลับกันการทำอาหารช่วยลดปริมาณโพลีฟีนอลในอาหารได้อย่างมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารสดหรืออาจจะต้องพึ่งพาการต้ม (ควรนึ่ง) เพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูง

การกระทำทั่วไปของโพลีฟีน

ในธรรมชาติเราพบโพลีฟีนหลายประเภทโดยมีความแตกต่างด้านโครงสร้างและการใช้งาน อย่างไรก็ตามโดยหลักการแล้วกิจกรรมของโพลีฟีนอลสามารถสรุปได้ในประเด็นต่อไปนี้:

สารต้านอนุมูลอิสระ: ปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระซึ่งพัฒนาด้วยการเผาผลาญของเซลล์ปกติและเนื่องจากเหตุการณ์ที่เครียดเช่นรังสีควันมลพิษมลพิษรังสียูวีความเครียดทางอารมณ์และร่างกายสารเคมีการโจมตีของไวรัสและแบคทีเรียเป็นต้น .

ANTICANCEROGENICA: โดยทั่วไปแล้วพวกเขาแสดงผลกระทบต่อขั้นตอนการเริ่มต้นของการพัฒนามะเร็งปกป้องเซลล์จากการถูกโจมตีโดยตรงจากสารก่อมะเร็งหรือการเปลี่ยนแปลงกลไกการเปิดใช้งานของพวกเขา (ในหลอดทดลอง) หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้อธิบายถึงหลักฐานทางระบาดวิทยาแบบคลาสสิกว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักสดกับการลดลงของโรคมะเร็งบางชนิด (ผิวหนังปอดกระเพาะอาหารหลอดอาหารลำไส้เล็กส่วนต้นตับอ่อนตับเต้านมและลำไส้ใหญ่)

ANTIATEROGEN: มีรายงานอย่างกว้างขวางว่าออกซิเดชันของไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง LDL เป็นสาเหตุของการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง (โรคหลอดเลือดสมอง, การเกิดลิ่มเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจโดยทั่วไปเป็นสาเหตุการเสียชีวิตในประเทศตะวันตก) กลไกหลักคือการลดการแข็งตัวของเกล็ดเลือดและ LDL; กลไกอื่น ๆ คือการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนการกระทำของคนเก็บขยะที่รุนแรง

ANTIINFLAMMATORY: ยับยั้งการเรียงตัวของกรดอาราชิโทนิก

ยาต้านไวรัสและไวรัส

ตัวอย่างคอนกรีต

QUERCETINA: โพลีฟีนอลเด่นในหัวหอม แต่มีอยู่ในปริมาณที่ดีในพืชอื่น ๆ ; ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดในหลอดทดลองและลดการสังเคราะห์ thromboxane (การกระทำของลิ่มเลือด) กิจกรรมต้านมะเร็งที่เป็นไปได้

RESVERATROLO: โพลีฟีนอลที่สำคัญมีอยู่ในไวน์แดงในผิวองุ่นและในผักอื่น ๆ รวมถึงถั่วลิสง; ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL และการรวมตัวของเกร็ดเลือดปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (antithrombotic, ต้านการอักเสบต่อต้านการต่อต้านหลอดเลือดและการกระทำ vasorelaxant) การต่อต้านที่เป็นไปได้การกระทำที่คล้ายฮอร์โมนและต้านไวรัส

ISOFLAVONI: ลักษณะโพลีฟีนอลของถั่วเหลืองและผักอื่น ๆ เช่นโคลเวอร์สีแดง พวกเขาปรับการเผาผลาญของสโตรเจนในสิ่งมีชีวิตตามกรณีเป็นสารต่อต้านหรือโปรสโตรเจน; พวกเขาดูเหมือนจะป้องกันโรคมะเร็งบางรูปแบบเช่นมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

CATECHINE: ชาโพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

อาหารพิเศษของโพลีฟีนอล: (โดยเฉพาะสีดำและสีเขียว), โกโก้และดาร์กช็อกโกแลต, เบอร์รี่, ผลไม้รสเปรี้ยว, เชอร์รี่, ละอองเกสร, น้ำมันมะกอกสกัดเย็น, กระเทียม, หัวหอม, เรดิชิโอ, กะหล่ำปลี . ประโยชน์หลักต่อสุขภาพของมนุษย์ที่เกิดจากการบริโภคอาหารเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นการแสดงออกของการมีอยู่ของสารไฟโตนิวเทรียนที่หลากหลายและหลากหลาย; นี่ยังอธิบายว่าทำไมบทบาทการป้องกันของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สัญญาว่าจะตอบสนองความคาดหวังเดียวกันโดยให้เพียงหนึ่งหรือไม่กี่ phytochemicals ในปริมาณสูงเป็นที่ถกเถียงกัน

ประการสุดท้ายควรสังเกตว่าความเข้มข้นของโพลีฟีนอลและไฟโตนิวเทรียนท์ในอาหารชนิดเดียวกันนั้นมีความแตกต่างกันโดยทั่วไป - มักจะมีความสำคัญ - เกี่ยวกับเทคนิคการเพาะปลูกระดับความสุกงอมและเวลาระหว่างการเก็บและบริโภค มันเป็นที่รู้จักเช่น resveratrol ที่ผลิตโดยพืชในการตอบสนองต่อภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดเชื้อราและรังสียูวี

ในการเติมโพลีฟีนอย่าลืม ...

กระจายผักในอาหารการบริโภคอาหารสดหลากหลายทุกวันจากนั้นในฤดูกาล (การเก็บรักษาช่วยลดปริมาณโพลีฟีนในอาหาร); เพิ่มสมุนไพรหอมแทนเกลือและพริกไทย ชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบกดเย็นและผักสด เมื่อสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการปรุงอาหารที่รุนแรงให้เลือกคนที่มีสติเช่นการนึ่ง ในที่สุดการบูรณาการอาหารหนึ่งกับผลไม้แห้งจำนวนเล็กน้อยมีประโยชน์มากสำหรับการเพิ่มการจัดหาโพลีฟีนอลและกรดไขมันที่จำเป็น