สภาพทั่วไป
Arista เป็นคำศัพท์ภาษาถิ่นซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นคำนามอย่างเป็นทางการซึ่งอ้างถึงส่วนประกอบหลักของหมวดหมู่ของสูตรอาหารตามแบบฉบับของภูมิภาค Tuscan
มีอะไรบ้าง
ส่วนหลังของหมูที่เป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อซี่โครงนั้นค่อนข้างกว้างขวาง ส่วนหนึ่งจากจุดสิ้นสุดของ capocollo (กล้ามเนื้อ trapezius) ถึงสะโพก (ส่วนท้ายของส่วนเอว, ไม่รวมก้อน)
ตามลำดับความสำคัญการตัดที่สามารถรวมในรายการคือเนื้อซี่โครงเนื้อสันนอกเนื้อและส่วนเล็ก ๆ ของรูปสี่เหลี่ยมคางหมู ด้วยเกณฑ์เดียวกันกระดูกที่สามารถรวมอยู่ในหลอดเลือดคือ: ซี่โครงและกระดูกสันหลัง (ทั้งในส่วนที่ลดลง)
ในการแพ็คอาวุธในลักษณะที่เป็นคนงานจะแนะนำให้ใช้สิ่งที่เรียกว่า "เนื้อซี่โครงหมู" หรือส่วนของ "อาน" ที่เกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อและกระดูกสันหลังซึ่งกระดูกซี่โครงถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตามควรเป็นผู้ดูแลคนขายเนื้อแม่บ้านหรือผู้ประกอบอาหารแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและประกอบทุกอย่างใหม่ (ทำความสะอาดตัดแต่งและกำจัดไขมัน) ก่อนทำอาหาร
เราย้ำว่ากล้ามเนื้อที่สำคัญที่สุดที่ประกอบขึ้นจากการตัดของเนื้อซี่โครงคือเนื้อซี่โครงซึ่งนอกเหนือไปจากแอกและจนถึงท้ายหลังเรียกว่า " เนื้อซี่โครง " บางครั้งชื่อของ "arista" และ "lonza" ถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดเหมือนคำพ้อง บางครั้งส่วนเล็ก ๆ ของ capocollo เกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อ lumbar ซึ่งเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปจะมีสีเข้มกว่า แต่วางไว้ในพื้นที่เดียวกันด้วยความเคารพต่อกระดูก; ตรงกันข้ามกระทู้อยู่อีกด้านหนึ่งของ "t"
Arista มีลักษณะของสูตรอาหารที่ปรับแต่งได้อย่างมาก นี่เป็นเพราะนอกจากตัวแปรที่เกี่ยวข้องกับสัตว์และวิธีการปรุงอาหารหรือเครื่องปรุงรสแล้วคุณยังสามารถเลือกอย่างพิถีพิถันได้ว่าจะเลือกส่วนไหนของด้านหลังของหมู นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหารที่จะเลือกว่าจะใช้เฉพาะเนื้อซี่โครงและแยกเนื้อหรือไม่ นอกจากนี้กระบวนการของการปอกเปลือกการตัดแต่งและล้างไขมันมีผลต่อการตัดสินใจอย่างเท่าเทียมกันในผลลัพธ์ของสูตร
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ในตอนท้ายของย่อหน้าก่อนหน้าเนื้อซี่โครงหมูเป็นอาหารที่มีลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างมาก ในทางกลับกันเนื่องจากเนื้อซี่โครงเป็นส่วนสำคัญที่กินได้จึงเป็นเหตุผลที่คิดว่าการแปลทางโภชนาการควรส่งผลกระทบต่อกล้ามเนื้อนี้เป็นส่วนใหญ่ เมื่อพูดถึงส่วน edule โปรดจำไว้ว่า arista บรรจุส่วนหนึ่งของกระดูกและดังนั้นส่วนที่กินได้นั้นอยู่ที่ประมาณ 60% (เปอร์เซ็นต์แปรผันมาก)
สมมติว่าใช้เนื้อหมูที่มีความเข้มข้นของไขมันปานกลางลักษณะทางโภชนาการจะสรุปได้ดังนี้
คุณค่าทางโภชนาการหมู Arista | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เนื้อซี่โครงหมูนั้นใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันแม้ว่าตัวแปรนี้จะขึ้นอยู่กับระดับของการขจัดคราบไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการทำความสะอาดและตัดแต่ง มันให้ไขมันมากกว่าเนื้อสีขาวบางชนิดเช่นไก่และอกไก่งวงหรือกระต่ายและมีไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ประมงส่วนใหญ่เช่นกุ้งทุกตัวหอยหอยปลา ปลาเทราท์, ทรายแดงทะเล, เบส, นาก, ปลาทูน่า, ฮอร์ฟิชและกากเพชร, ปลาเก๋า, ทรายแดงทะเล, ปลากะพงแดง ฯลฯ อย่างไรก็ตามสนามกีฬานั้นมีพลังงานความร้อนน้อยกว่าแน่นอน: ลูกชิ้น, แฮมเบอร์เกอร์, ไส้กรอก, coppone, ซี่โครง, เบคอน, ซี่โครงเนื้อและอื่น ๆ
ปริมาณโปรตีนของเนื้อสัตว์ที่ใช้กับเนื้อสัตว์นั้นสังเกตได้และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง (มากหรือน้อยสอดคล้องกับค่าเฉลี่ยของเนื้อไม่ติดมันและกึ่งลีน) ดังนั้นในอาหารอาหารนี้มีหน้าที่ตอบสนองคำขอ ของกรดอะมิโนที่จำเป็น
ไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่ของเนื้อหมูนั้นมาจากเปปไทด์และไขมันเท่านั้นแม้ว่าเปอร์เซ็นต์โปรตีนพลังงาน (55%) และเปอร์เซ็นต์ไขมัน (45%) อาจแตกต่างกันมาก
ไขมันของอริสทีนส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ในขณะที่สัดส่วนของคอเลสเตอรอลมีความสำคัญ แต่ไม่มากเกินไป ในความเป็นจริงตรงกันข้ามกับไข่แดงและนมอนุพันธ์บางอย่างเนื้อสัตว์ของชนชั้นสูงสามารถถูกบริบทในอาหารใด ๆ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยอาหารที่ใช้ในการให้อาหารหมูในปัจจุบันกรดไขมันที่มีอยู่ในมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่มีความชุกของ monounsaturated เทียบกับทั้ง polyunsaturates และ saturates
จากมุมมองของแร่เนื้อสัตว์สำหรับขุนนางประกอบด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่ดี เหล็กก็ควรจะน่าพอใจเช่นกัน แต่เนื่องจากการตัดนี้ตารางโภชนาการบางอย่างจึงไม่แสดงค่าที่สูงเป็นพิเศษ
เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินจะมีวิตามินบีจำนวนมากที่ละลายน้ำได้ (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) ความเข้มข้นของ liposoluble vitins มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า A และของ vit อี
Arista จึงเป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่ได้รับการยกเว้นเชิงเหตุผลจากอาหารมังสวิรัติ, อาหารดิบ, lacto-ovo, มังสวิรัติ, อาหารมุสลิมและยิว
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะวางในอาหารของอาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกินดูแลการปรุงอาหารและให้บริการมันลดลงอย่างดีและไม่มีไขมันเพิ่ม
ปริมาณคลอเรสเตอรอลอยู่ในระดับปานกลางและหากวางกรอบในอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสมสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดทางโภชนาการสำหรับผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม (รวมถึงไขมันในเลือดสูง)
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะเนื้อซี่โครงหมูจะต้องเคารพกฎการป้องกันความเสี่ยงของเนื้อดิบเนื่องจากมันมาจากสัตว์ที่อาจเกิดโรคพยาธิได้ การปรุงอาหารของมันมีอยู่เสมอไม่เหมือนกับเนื้อย่างที่วางแผนจะทิ้งหัวใจของอาหารสีชมพู
นิรุกติศาสตร์และภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีการเชื่อมโยงสมมุติฐานกับตำนานย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบห้า ดูเหมือนว่าในงานเลี้ยงฟลอเรนซ์ของ "สภาทั่วโลก" (การประชุมของคณะสงฆ์), Brasilio Bressarione (พระคาร์ดินัลไบเซนไทน์) แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรตามเนื้อซี่โครง " Aristos! "หรือ" ดีที่สุด " จากภาษากรีกเป็นภาษาฟลอเรนซ์คำนามกลายเป็น "arista"
ในทางกลับกันดูเหมือนว่าคำพูดของชื่อเดียวกันนั้นถูกสร้างขึ้นในเอกสารของศตวรรษที่สิบสามหรือมากกว่านั้น
