สภาพทั่วไป
บาสมาติ เป็นข้าวที่มีเมล็ดยาวเป็นแบบฉบับของภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน
- รสชาติทั่วไปของ "ใบเตย" ( Pandans amaryllifolius : พืชสมุนไพรทั่วไปตามพื้นที่เหล่านี้) ด้วยการมีสารประกอบอะโรมาติก 2-acetyl-1-pyrroline ;
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการ
ข้าวบาสมาติและดัชนีน้ำตาล
จากข้อมูลของ สมาคมโรคเบาหวานแคนาดาพบ ว่าข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกมี ดัชนีระดับน้ำตาล ปานกลางใน ระดับ 56 ถึง 69
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด
สเกลดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 100 โดยที่ระดับหลังหมายถึงค่ามาตรฐานที่อ้างถึงโหลดฟีดกลูโคส จากระดับ 70 ขึ้นไปดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงในขณะที่ระดับต่ำกว่า 55 จะถือว่าต่ำ
เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาวที่ปรุงสุกตามปกติซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ที่ 89 ข้าวบาสมาตินั้นเหมาะสมกับอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ยังรวมไปถึงภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคอ้วน
อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่ต้องจำไว้ว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (อัตราการย่อยอาหารจากการดูดซึมกลูโคสและอาหาร) เป็นคุณสมบัติที่สามารถนำไป ใช้กับระดับน้ำตาลในเลือดได้ (เช่นปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่ได้จากส่วน)
ในทางปฏิบัติดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดมีบทบาทชี้ขาดต่อผลกระทบทางเมตาบอลิซึมเท่านั้น "ที่ระดับ" ของระดับน้ำตาลในเลือด มันจะไม่มีประโยชน์อะไรที่จะชอบ (ตัวอย่าง) ข้าวบาสมาตีเมื่อเทียบกับความหลากหลายทั่วไปและจากนั้นก็อุดมไปด้วยส่วน
ดัชนี INSULINIC
ดัชนีและระดับน้ำตาลในเลือดจะสะท้อนให้เห็นเป็นส่วนใหญ่ในความสามารถในการกระตุ้นอินซูลิน (ฮอร์โมนอะนาโบลิก) ซึ่งเป็นสาเหตุ - เพื่อประเมินผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของอาหาร - เรากำหนดพารามิเตอร์เพิ่มเติม อินซูลิน
สิ่งนี้ซึ่งในแง่หนึ่งหมายถึงศักยภาพ "ขุน" ของอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดคงที่นั้นแปรผกผันกับดัชนีระดับน้ำตาลในอาหาร ด้วยเหตุผลนี้บาสมาติจึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดความอ้วนและการบำบัดทางโภชนาการต่อภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2, ภาวะไขมันในเลือดสูงและภาวะเมตาบอลิซึม
ข้าวบาสมาติกกับกุ้งและบวบ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeประวัติความเป็นมา
คำว่า "Basmati" มาจากคำว่า "vasmati" ซึ่งในภาษาสันสกฤตแปลว่า "มีกลิ่นหอม"
มีการตั้งสมมติฐานว่าข้าวบาสมาติได้รับการปลูกฝังในชมพูทวีปเป็นเวลาหลายศตวรรษ หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกสามารถย้อนกลับไปที่หนังสือ Heer Ranjha ลงวันที่ 1766 AD อาหารถูกส่งออกไปยังตะวันออกกลางโดยพ่อค้าอินเดีย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมข้าวบาสมาติจึงไม่เพียง แต่เป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหารอินโด - ปากีสถานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปอร์เซียอาหรับและอื่น ๆ อีกมากมายในบริเวณโดยรอบ
อินเดียและปากีสถานเป็นเพียงผู้ผลิตและส่งออกข้าวบาสมาติก
การผลิตและการเพาะปลูก
พื้นที่ของการผลิตข้าวบาสมาติกของอินเดียคือรัฐของ: รัฐมัธยประเทศปัญจาบรัฐหรยาณารัฐราชสถานรัฐชัมมูและแคชเมียร์รัฐหิมาจัลประเทศรัฐเดลาแวร์รัฐอุตตรประเทศและรัฐพิหาร การผลิตรวมของอินเดียในปี 2554-2555 เสร็จสมบูรณ์ในเดือนมิถุนายนคือ 5 ล้านตัน รัฐหรยาณาเป็นสถานที่หลักที่มีการผลิตมากกว่า 60% ของประเทศ
ในปากีสถาน 95% ของการปลูกข้าวบาสมาติเกิดขึ้นที่จังหวัดปัญจาบซึ่งมีการผลิตรวมในปี 2010 จำนวน 2.47 ล้านตัน
สายพันธุ์และลูกผสม
ข้าวบาสมาติกมีหลายพันธุ์
ประเภทของอินเดียดั้งเดิม ได้แก่ : basmati 370, basmati 385 และ basmati Ranbirsinghpura (RSPura) สายพันธุ์ปากีสถานแทน: PK 385, 1121 ข้าวเมล็ดยาวพิเศษ, บาสมาติซูเปอร์เคอร์เนลและ D-98
นักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดียที่ สถาบันวิจัยเกษตร แห่งนิวเดลีผลิตลูกผสมจากเมล็ด "คนแคระ" ซึ่งได้ปรับปรุงลักษณะต่าง ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดพันธุ์ดั้งเดิม กลุ่มคนเหล่านี้: การยืดตัวของเมล็ด, กลิ่นและเนื้อหาอัลคาไลน์ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขนานนามว่า Pusa Basmati-1 (PB1 หรือที่รู้จักกันในชื่อ Todal) และให้ผลผลิตสูงถึง 200% เมื่อเทียบกับชนิดเริ่มต้น
จากสายพันธุ์นี้ยังได้รับข้าวหอมแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เป็นสายพันธุ์ในสิทธิของตนเอง; ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เราจำ PB2 (หรือที่เรียกว่า Sugandh-2), PB3 และ RS-10
ประเภทอินเดียที่ได้รับการอนุมัติเป็นบามาติคือ: Dehradun, P3 Punjab, อุตตรประเทศประเภทที่สาม, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, ราชา), Basmati 198, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati ซ้ำ) และ 1121
คนปากีสถานคือ: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 และ Basmati 198
ในสหรัฐอเมริกามีความหลากหลายของข้าวที่ได้มาจาก basmati เรียกว่า Texmati ในขณะที่ในเคนยามันแตกต่างอื่นที่เรียกว่า Pishori หรือ Pisori (ปลูกในภูมิภาค Mwea)
ข้าวบาสมาติและสิ่งเจือปน
ความยากลำบากในการแยกแยะความแตกต่างของประเภทบาสมาตี "ถูกต้อง" จากคนอื่นและความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของราคา (สูงกว่าในบามาติ) ทำให้ผู้ประกอบการที่หลอกลวงมีชู้กับสายพันธุ์ข้ามและ / หรือข้าวเมล็ดยาวอื่น ๆ
ในบริเตนใหญ่ในปี 2005 "สำนักงานมาตรฐานอาหาร" พบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของข้าวบาสมาติที่ได้รับการค้าทั้งหมดถูกเจือปนกับข้าวสายพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวอื่น ๆ ซึ่งกระตุ้นให้ผู้นำเข้าลงนามในจรรยาบรรณ
ในปี 2010 ในสหราชอาณาจักรการทดสอบข้าวโดยผู้ค้าส่งพบว่ามากถึง 4 ตัวอย่างจาก 15 มีข้าวราคาถูกผสมกับ basmati ในขณะที่ 1 แม้ไร้ความหลากหลายที่ประกาศ; อีก 10 คนเป็นข้อมูลล่าสุด
การทดสอบพีซีอาร์ขึ้นอยู่กับสำนักพิมพ์ทางพันธุกรรมช่วยให้การระบุสายพันธุ์ที่ปนเปื้อนและมีสุขภาพดี; ขีด จำกัด การตรวจจับคือ 1% ขึ้นไปและอัตราความผิดพลาดคือ± 1.5% ผู้ส่งออกข้าวบาสมาติใช้การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมนี้เพื่อกำหนด "การรับรองความบริสุทธิ์" เพื่อนำมาประกอบกับสินค้าข้าวบาสมาติกของพวกเขา ตามโปรโตคอลนี้ซึ่งพัฒนาขึ้นที่ "ศูนย์สำหรับการตรวจดีเอ็นเอและการวินิจฉัยลายนิ้วมือ" บริษัท อินเดีย "Labindia" ได้จัดทำชุดเครื่องมือตรวจสอบเพื่อระบุความซับซ้อนของโหลด
การต่อสู้ของ Brevetti บนข้าวบาสมาติ
ในเดือนกันยายนปี 1997 หมายเลข "สิทธิบัตรอเมริกัน" ได้รับมอบให้กับ "RiceTec" บริษัท เท็กซัส 5, 653, 484 สำหรับ "ข้าวบาสมาติและธัญพืช" สิทธิบัตรนี้ปกป้องสายงานบามาติเช่นกันและวิธีการวิเคราะห์เชิงเปรียบเทียบของ บริษัท
RiceTec ซึ่งเป็นเจ้าของโดยเจ้าชายฮันส์ - อดัมชาวลิกเตนสไตน์ต้องเผชิญกับความขุ่นเคืองระดับนานาชาติและการกล่าวหาเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์ทางชีวภาพ เหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลให้เกิดวิกฤตทางการทูตระหว่างอินเดียกับสหรัฐอเมริกาโดยที่อินเดียขู่ว่าจะอ้างถึงองค์การการค้าโลก (WTO) โดยกล่าวโทษสหรัฐและ RiceTec ว่าเป็นการละเมิด ข้อตกลงว่าด้วยสิทธิในเชิงพาณิชย์และทรัพย์สินทางปัญญา (ข้อตกลงด้านการค้าที่เกี่ยวข้องกับสิทธิในทรัพย์สินทางปัญญา - TRID)
ดังนั้น RiceTec จึงถอนคำร้องขอสิทธิบัตรส่วนใหญ่รวมถึงสิทธิเรียกสายข้าวของพวกเขาภายใต้ชื่อ "Basmati"
ในปี 2544 บริษัท ข้ามชาติได้รับสิทธิบัตร จำกัด เฉพาะข้าวทั้งสามสายพันธุ์ที่ บริษัท พัฒนาขึ้นมา
