E210 - กรดเบนโซอิก

กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูดที่ได้มาจากเบนซีนซึ่งเป็นสารอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนที่อุณหภูมิห้องนำเสนอตัวเองเป็นของเหลวไม่มีสีที่ระเหยได้อย่างรวดเร็วในอากาศ

กรดเบนโซอิคในธรรมชาตินั้นอยู่ในรูปแบบอิสระหรือรวมกัน มันสามารถหาได้จากแหล่งธรรมชาติเช่นมันมีอยู่ในกำยาน (ดูรูป) ในยาหม่องของเปรูและTolùในยาหม่องอื่น ๆ ในลูกพรุนในโยเกิร์ต แต่ในทางปฏิบัติมันเกิดจากการสังเคราะห์ทางเคมีเริ่มจากแอน พาทาลิก

ในตลาดกรดเบนโซอิกเกือบทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นฟีนอลและคาโปรแลคตัมซึ่งเป็นสารประกอบที่ใช้ในอุตสาหกรรมพลาสติก

กรดเบนโซอิกและเกลือใช้เป็นสารกันบูดในอาหารเพื่อต่อต้านการกระทำของยีสต์และแบคทีเรียในอาหารที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง พวกเขามักจะใช้ในน้ำอัดลมปรุงรสในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปลากระป๋องแยมในผลไม้ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบลูเบอร์รี่, เห็ด, อบเชย, กานพลูและผลิตภัณฑ์นมบางส่วน

เมื่อความเข้มข้นที่ใช้ไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอาจเกิดขึ้นได้ในอาสาสมัครที่มีใจชอบกรดเบนโซอิกและเบนโซเอตอาจทำให้เกิดอาการแพ้

การใช้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มี จำกัด เนื่องจากหากมีความเข้มข้นสูงจะทำให้เกิดรสขม

เกลือของกรดเบนโซอิกคือ:

• E211BENZOATO DI SODIO →สารกันบูดนี้มาจาก E210 ด้วยความสามารถในการละลายที่สูงกว่ากรดเบนโซอิกถึง 200 เท่าจึงเป็นหนึ่งในสารต้านจุลชีพที่สำคัญที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามมันเป็นอันตรายดังนั้นความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เกิน 0.1% การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามันสามารถทำให้เกิดผลเสียต่อตับและสมอง; มันยังสามารถทำให้เกิดผื่น, หอบหืดและช็อก ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีสารกันบูดเป็นประจำ

• E212BENZOATO DI POTASSIO →สารกันบูดนี้มาจาก E210 มันมีฟังก์ชั่นของการปิดกั้นการเจริญเติบโตของเชื้อราแบคทีเรียบางชนิดและการหมักของผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพสูงสุดของมันคือในผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH ต่ำเช่นต่ำกว่า 4.5 ดังนั้นจึงมีอยู่ในอาหารที่เป็นกรดและเครื่องดื่มเช่นน้ำผลไม้เครื่องดื่มเป็นฟองและน้ำส้มสายชู

โพแทสเซียมเบนโซเอตพร้อมกับวิตามินซี (วิตามินซี) สามารถสร้างสารเบนซีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี

• E213BENZOATO DI CALCIO

DOSE ADI (สำหรับกรดเบนโซอิกและเกลือ): 5 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297